中葡酒业扎根品质，在葡萄酒酿制的过程中发生的物质变化是什么

葡萄糖变为酒精和二氧化炭

糖类在酿酶(酵母菌产生的一种酶)的催化下转化为酒精,之所以酿完后要密封保存,为防止其被催化转化为醋酸.

这款酒是由葡萄牙阿莲特茹产区波塔莱格雷联合酒窖生产的一款DOC级别的葡萄酒，酒的名字就是以他们所在的城市波塔莱格雷来命名的。2008年份，获得两个评酒会奖项。

支持一下感觉挺不错的

嘉隆酒庄凭借良好的表现被评为圣艾美浓一级特等酒庄。出于对酿酒的高品质追求，每一年，只有限定数量的佳酿从嘉隆的酒窖中产出。经过时间的酝酿，才能充分展现单宁的特质，这也是卓越佳酿所独有的优秀品质。随着岁月雕琢，嘉隆酒庄的佳酿呈现经典而无惧时光的魅力，馥郁丰富、丝般顺滑而令人难忘。

这指的是开辟新航路的历史，由葡萄牙人完成的是1487年，巴托洛缪·迪亚士（约1450—1500年）率3只船沿非洲西海岸继续南下，途中遇到风暴，经过十几天的搏斗，竟于1487年2月漂到非洲东海岸的阿尔戈阿湾附近（南纬33度，东经22度）。这是欧洲人第一次绕过非洲南端到达非洲东海岸。1488年，迪亚士返航时到达好望角，由于风浪极大难于航行，称之为“暴风角。”葡萄牙王认为，到了此地前往印度大有希望，遂改名“好望角。”迪亚士的航海图和资料，在达·伽马后来远航印度时发挥了重要作用。1497年7月8日，葡萄牙贵族瓦斯科·达·伽马（约1460—1524年），奉葡王曼努埃尔之命，率领约170名船员、分乘4艘船，从里斯本出发，前往印度。11月22日绕过好望角。12月初到达迪亚士所到最远处阿尔戈阿湾，继续北上。经莫桑比克、蒙巴萨，于1498年4月到达肯尼亚的马林迪。

脚走德越来越快。心想：“假如看见什么该咋办呀！”十多里山路，慢慢走着，我告诉自己，要坚强，世上没有鬼，我又没有做过亏心事

寻找殖民地运动呗

先看酒瓶 一般酒瓶标示灌装的酒比较好 多指在庄园酿造并灌装的 然后看是否有chateau字样 这是只有法国的A.O.C等级以及以上的酒才能写的 源自法语 意为庄园 木塞的湿润程度和香气也是准则之一 好的酒木塞湿润香气萦绕 酒倒入专业水晶杯 对着白色幕布或者颜色较浅的地方观察酒体 酒瓶内有少许沉淀物是正常的 但是一般倒入瓶中还是清澈的 然后顺时针或者逆时针360°摇晃酒体 对着白色幕布观察 是否有酒液垂挂下来 红色的酒有垂挂的就是年份比较久的 相对来说好点 白色的酒则相反 然后闻气味 好的葡萄酒有浓郁的香气 水果香 谷物香 百花香等均有 最后一步就是喝了 通过你的味觉感受 前提是完全醒过酒的 口感润滑丰满的则是好酒 酸涩口味的酒就不是好酒 碳酸酒除外 那个本来就带有酸口味

鉴别葡萄酒的质量主要是通过人们的感觉器官眼、鼻、舌、口来体察葡萄酒的品质。 1． 观察酒的清晰度和酒的色泽。晶亮透明是好酒的基本条件。干白葡萄酒色微黄带绿，甜白葡萄酒色金黄发亮，干红葡萄酒呈宝石红色，晶莹透亮。观色应将酒瓶对着光源。酒液中无混浊、沉淀为优质。红葡萄酒只需稍加沉淀，酒液仍应是清澈透亮。 2． 嗅香。嗅酒时应取郁金香形酒杯，杯中装五分之二酒液，将鼻子伸入杯口细闻酒香。优质葡萄酒拥有十分怡然的花香或果香，若酒中有烂蘑菇气味则说明酒已变质不宜饮用 3． 品酒。酒液入口后应吸进一些空气，将酒液在口中漱遍，均匀地对舌部产生刺激后将酒咽下，细细品味酒的余香和口腔感觉

法国葡萄酒的真假鉴别 第一步，看酒瓶外观 ? 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ ? 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ ? 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 第二步，看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的颜色是否不自然？ ? 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) ? 酒质变坏时颜色有浑浊感 第三步，看酒塞标识 ? 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法 国，酒瓶与酒塞都是专用的。 第四步，闻葡萄酒的气味 ? 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 第五步，品葡萄酒的口感 ? 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 ? 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 ? 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

想要鉴别一瓶葡萄酒的好坏，最终还是要由你亲自品尝一下。以下是你即将要学习的必要步骤，手中握一杯葡萄酒开始吧。品酒可以分为五个基本步骤：观察颜色、摇晃、闻酒、品尝及回味。 1、颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，一条餐巾或一块亚麻桌巾，将将酒杯放在它前面。红酒的颜色有紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉许多有关该酒的事。例如红酒变老时会失去光泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同： ——它的年龄 ——不同的葡萄品种有不同的颜色 ——该酒在木桶内陈年 2、摇晃：晃酒是为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做。 3、闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪种形态的香气呢？精确地指出酒的气味背后的意义是，让你能辨识出酒的某些特征。以下是经常乃至的对酒气味的形容词：酸、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻。 4、品尝：对大部分的人来说，品酒指的是一啜一口酒并快速吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事儿。葡萄酒业中有句谚语：买酒配苹果，卖酒配乳酪。苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应注意重要的品尝知觉及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到四种味觉：甜酸苦咸，不过人可以闻到200种以上不同的气味。 5、回味：当你有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味刚才所品的酒。想想看你刚才的体验，再问问自己下面的问题以协助你加深印象。酒是否： ；清淡，中度浓郁或浓郁？ ；单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？ ；余味持续多久？ ；最重要是你喜不喜欢这瓶酒？ ；价钱值得吗？ 此处又衍生出另一个重点。当你品尝一种酒后第一件事儿是你是否真喜欢它。它是你喜欢的类型吗？你可以将在艺术展览中浏览和品酒做一番比较。你从一个房间到另一个房间欣赏，第一印象告诉你是不是喜欢一幅作品，你想要知道更多：画家是谁？作品的历史？它是怎样完成的？葡萄酒也是一样，通常葡萄酒爱好者一发现他们喜欢的酒，就必须对它进行全盘的了解——酿酒厂、葡萄、农作物正确的种植地点、调配情况和酒背后的历史。 你如何知道一瓶酒是好是坏？好酒的定义是能使你享受的，不要让他人替你决定你的口味

首先要了解商标标签的内容。国家要求在酒瓶酒标上注明产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。一般商标标签都必须 标明以上内容，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则可能是伪劣产品。 第二，要观察葡萄酒的颜色。如果酒体清亮透明，没有沉淀和浑浊则是好酒；反之就说明酒的质量有问题，不要购买。 第三，要从自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红之区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味回味绵长，一般干红葡萄酒酒精度在11度到12度之间。高档白葡萄酒，一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽、果香、酒香浓郁悦人，酒精度一般在12度左右

影响葡萄酒特色及品质的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄园和酿造技术。不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道非常浓厚, 但多是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价值。但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后，变成了我们餐桌上的美酒。不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品种间的差异，葡萄自身的质量是酿制高品质葡萄酒的关键。健康、未受污染及病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、受到污染或病菌侵蚀的葡萄要少。 葡萄的质量与产量也息息相关。一般地，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平庸。但也不是说产量越低越好，每一品种都有其自身最佳的产量与质量比，而且要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑。一般葡萄在7至40年树龄时产量最高，过后就逐渐降低。老树虽然产量低，但如维护管理得好，也可结出高质量的葡萄。 葡萄园——葡萄生长的环境与气候 If you don’t have great grapes, you can’t make great wines.It all happens in the vineyards! ——Emile Peynard 正如法国著名葡萄酒教授艾米尔·贝纳尔 (Emile Peynard) 所言，葡萄酒的特点和风格起源于葡萄园。同一品种在不同的产地可表现出完全不同的风格，葡萄的生长环境影响着葡萄的品质及特性，正如一对双胞胎，生长在不同家庭，不同文化背景下会形成完全不同的个性及气质一样，同一葡萄品种在不同生长环境下也会有着明显的差异从而影响成品酒的风格和口味。 葡萄生长的环境包括所在地区和气候、土壤成分、土壤结构及排水性、地理环境（即朝向、坡度、风势、有无阻挡物存在等）所有这些因素便构成了法国人在论及葡萄酒质量时必然要提到的Terroir一词。所以，确切地说，Terroir是一个如上所提的综合概念,目前其他语言尚无相应的词汇来表达它的完整含义。 虽然自然因素起了重要作用，但人们借助科学技术，也可以对地理环境做出合理的调整及改变，比如建人造防风林，引进灌溉系统解决干旱缺水问题等，土质及土壤成分也需要人们的维护与管理，而葡萄的修枝、篱架和枝叶密度调整等栽种手法更直接的影响到葡萄的品质和成熟进程。所以葡萄生长不仅取决于天然环境，也有后天人们努力的因素在里面。 总的讲，酿酒葡萄适应环境的能力很强，是比较容易生长的植物。全球大部分葡萄园都集中在北纬约30-50度或南纬约20-40度之间的温热地带，年平均气温为10-20度左右，过热和过冷的地方都不合适葡萄的生长。葡萄的根有着很强的纵深生长能力，贫瘠的土壤环境使葡萄根系不得不尽力向深处延展，以求最大限度的吸取营养，使所产葡萄味浓而有当地土质的特色。世界上不少著名的葡萄园地表常常是卵石或沙砾密布，根本无法想象可以生长什么农作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄过度生长，导致枝叶茂密却结不出优质葡萄。 最后，用法国著名产酒地勃艮第 (Burgundy) 的一位酿酒师的话作为总结：“如果我们的土壤不那么贫瘠，我们也不可能这样富有”（If our soil was not so poor, we would not be so rich !） 酿酒技术 随着现代科技的发展，葡萄酒酿制方式比过去改变了许多，而且还在改变。生活在现在的人们很难想象过去无温度控制、无过滤防止细菌污染等技术的情况下酿造的酒是什么味道。 在葡萄酒酿造过程中酿酒师起着极其重要的作用。如果前两个提及的因素（葡萄和葡萄园）是先天条件，人们很难或仅仅能在有限的条件下操纵前两个因素，那么最后这点（酿酒技术）不仅与科技有关，也与酿酒师的品味及艺术性息息相关。目前许多酿酒技术无一定的标准，比如果汁与果皮接触的时间、新旧橡木桶使用的比例等等。 所以，用什么方法可以达到什么样的最佳效果有着许多的讲究，怎样酿制葡萄酒很大程度上取决于酿酒师的经验与喜好，这与照着菜谱不见得可以做出色香味俱全的菜的道理一样，所以，说那些极品葡萄酒是自然、科技与艺术调制出的、不可多得的珍品一点也不为过。 葡萄酒的年份 葡萄酒的年份（Vintage）是来自葡萄收获的年份。天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨（Medoza）位於沙漠区，雨量稀少，仅靠雪水灌溉，天气稳定，年年都有好收成，可惜少了年份的变化。位於气候温和的产区，好的年份需要俱备充足的阳光（特别是在春季和八月初时），温暖的气温，同时秋季收成时天气必须乾燥，不能下雨。 总之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天气酷热，日照充足的产区，则反而需要比平均温度低一点的天气，以保有葡萄酒细腻的品质。 红酒和白酒对天气的要求并不相同，秋季收成时的高温有利红葡萄的成熟，但过度的高温，却常让白葡萄的酸度不足，酿成的白酒柔弱无力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特优的红酒，白酒却相对地失去均衡细致的品质。 此外，即使位於同一产区，天气变化对葡萄酒的影响却不见得相同，不同的葡萄品种，不同排水性和吸热性的土质，加上各种小区域气候的变化等等，都让年份好坏的评定，无法完全类推适用於整个产区。以波尔多区为例，圣艾美浓产区以种植美露种为主，相较於以卡本内一苏维浓种为主的上梅多克产区，自然不会对同一年份的天气产生相同的影响。 有许多产区依循年份的变化，制造不同类型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒，德国trockenbeerenauselese等级的贵腐甜白酒，匈牙利 Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒（vendange tardive）和贵腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。 从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售後，葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份，唯一例外的，只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。以波尔多近十几年来最著名的 1982年份为例，Mouton-Rothschild城堡酒厂82年法国市价含税价格约1600法郎左右，相较於81年的400法郎，整整高出三倍之多。选择年份除了考虑好坏，是否成熟也要一并考虑，以免花钱而享受不到酒的香醇 如果我的答案对您有所帮助， 请点击我的回答下方的“采纳答案”，

葡萄酒是人和自然关系的产物，是人在一定的气候、土壤等生态条件下，采用相应的栽培技术，种植一定的葡萄品种，收获其果实，通过相应的工艺进行酿造的结果。因此，原产地的生态条件、葡萄品种以及人所采用的栽培、采收、酿造方式等，决定了葡萄酒的质量和风格。因此，影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。 自然因素 包括气候、地质、土壤等生态条件和与之相适应的品种； 人为因素 包括与自然因素相适应的栽培管理措施和酿造、贮藏方式等。 葡萄酒的质量主要取决于： 1.产地：不同地区的葡萄酒的风格完全不同，葡萄酒的品质主要取决于酿酒葡萄，酿制葡萄酒的原料--葡萄对葡萄酒品质的重要性。 而葡萄的品质又主要取决于葡萄产地的气候和土壤等自然资源条件。不同的区域适合栽种不同种类和档次的葡萄，而不同种类的葡萄分别适用于不同品种的葡萄酒的酿造，即使同一区域同一品种的葡萄在不同年份也有品质的区分。西班牙的世界名酒“雪利酒（sherry）”因产于西班牙西端的雪利市得名，而酿制雪利酒的葡萄则必须是产于这一带的葡萄，其它地区的葡萄是不可以的。类似的还有法国的香槟、干邑、西班牙的cava等等。 2.树龄：葡萄树体生命周期大至要经历：胚胎期、幼树期、生长结果期、衰老死亡期，不同生长阶段生长特点不同，必然，对葡萄果实的产量和质量产生影响。随着树龄增长，一方面根系生长进入平稳期，另外根系在土壤深层分布比例加大，而使树体抗外界环境（降雨、气温等）变化能力增强，葡萄树体生长平稳；同时根系在土壤中分布更为广泛，吸收营养的能力也就增强，这些都有利于果实质量的提高。 3.年份：在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因，一是证明这个酒的酒龄，以便允许葡萄酒爱好者按照他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒；二是说明葡萄收获的年份，一般来说葡萄园中的葡萄，一年和一年的收获质量是有很大不同的，所产葡萄酒的质量水平也有很大的差异，在酒瓶上标明年份，可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。 4.采摘：手工采摘>机器采收？手工采摘可以尽可能的减少对葡萄的破坏,同时也可以挑选最好的葡萄采摘,机器采摘效率高,但是对葡萄的破坏大,容易带进枝叶,和未成熟的葡萄.成熟>未成熟？葡萄只有完全成熟时才能酿出最好的葡萄酒,用青涩的葡萄根本不可能酿出优质的葡萄酒.夜间>白天？夜间采收,葡萄中的香气浓度能达到最高,但是成本很高! 5.产量:葡萄的产量越高酿造的葡萄酒越多,但是葡萄酒的品质就没有办法保证,事实上很多酒庄是通过降低葡萄的产量来提高葡萄酒的质量的，主要的手段有减少每亩种植葡萄树的数量,减少果穗,剪掉成熟度不好的果穗等等,保证用于酿酒的葡萄品质。 6.工艺:包括是否用木桶发酵和储藏,所用木桶的类型(美国.法国)新旧,陈酿时间(几个月还是几年),是否过滤(过滤能得到澄清透亮的葡萄酒,但是也能带走大部分香气)。

原料的好坏；糖与葡萄的比例；水分有没有沥干；口有没有封好；发酵的时间等都可以影响葡萄酒的品质