一．酿酒师：红米酒怎么做
1．主料大米2斤 黑米半斤 酒曲4G 红米酒的做法步骤 这是之前把黑米混糯米一起蒸熟做的，这次生黑米的没拍照。
2．将糯米泡二十四小时上蒸屉蒸熟，冷却至三十度放酒曲拌匀，加入泡过几小时的黑米一起，拌匀压紧，中间留个窝，盖层布放被窝里。
3．（其实就跟上面那个白米酒一样做法啦，不过加了黑米而已，所以简单讲一下） 两天后拿出来，颜色荧紫透亮，口味香甜华口，痛饮三杯，人生一大乐事！
二．红米酒怎么有保质期
1．有保质期。红米长于武夷山西麓和井冈山高山水冷的独特环境，生长期长，又无污染，配以赣江源头水，取古老客家先民的酿酒工艺、技术，酿造而来的酒就为红米酒。
2．酒液为琥珀色，味甜酒度低（后劲大，可别贪杯哦！）红米酒内含人体所需的二十多种氨基酸、多种维生素及有益微量元素，营养十分丰富。
3．因为红米酒是发酵而来的，所以有一定的保质期，否则将使菌类增多，影响红米酒的口感以及红米酒的质量，使人身体受损。
4．红米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。
5．醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2米酒然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。
6．然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像红米饭。
7．发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。所以要在一定的时间内喝完，打开后，尽快使用完毕。
三．红曲酒的做法 红曲酒哪个季节做最好
1．红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒有 降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。
2．主料米20斤 水40斤 红曲2斤 红曲酿米酒的做法步骤 早上将糯米泡下去。 晚上将糯米捞出沥干。
3． 泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候，饭的时候千万不能压，只能松松的放上去，一定要沥干不能太多水分，可以放满一点，水开以后放上去蒸用大火蒸。
4．蒸倒最上面的米变成饭为止，就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。
5． 从边上慢慢的熟到中间。 最上面一层的米都变成米饭熟了。再加盖子 二十分钟后，就可以倒出来了。放到一个保暖容器里 这个时候可以帮3/4红曲倒进瓦缸里加水用手搓碎 米饭蒸好后不是很烫手的时候再加入7中搅拌均匀搓均匀 用布盖留一个缝隙。
6． 等它发酵了1 前五天每天打酒一次，打到清下去有泡沫为止1 六天差不多的样子就封口。放上3一5天再加盖子半个月后就可以喝了小贴士这个做起来比较复杂，不光做好了就可以的，做好以后，前面几天每天要打就打，后面几天隔天打一次酿造红曲酒的最佳季节酿造红曲酒最好选在立冬至清明前后，以室温20度左右为最佳，太冷的时候不容易发酵而且需要加温，太热的时候发酵速度太快则容易发酸，酿酒不成反成醋。
四．怎样酿制红曲米酒
1． 糯米1kg洗净浸泡40分钟，滤干水后蒸饭40分钟摊凉至30度。 酒曲0。5kg每次用1L水洗三次为酒曲水。
2． 米饭凉到30度加酒曲水，保温25~30度2天发酵液产生很多气体。 糯米9kg洗净浸泡40分钟蒸饭摊凉至25度。
3． 蒸好的米饭里加酒曲水和红曲1kg搅匀为酒醅。 酒醅要过称。总重量33kg不足部分加清水。 装坛发酵。
4．发酵温度20~23度。缸口用塑料布绑住。 第二天翻番一次。 过两三天听听缸内有无鼓泡声，封口塑料布鼓出来说明发酵正常。
5．要扎几个小眼。 15天酒精发酵结束。打开看有上清液不混浊就好了。1 准备200目尼龙网袋过滤。捞出一部分米粒装瓶时加。
6．1 酒液装坛后熟15天取上清液。1 准备可乐瓶清洗干净装红酒，瓶里加一些米粒好看。1 要注意瓶内压力，以防爆瓶。