蒜蓉和白酒怎么钓鱼，水库胖头鱼的饵料需要加大蒜香精吗

大蒜，有独特的酸香味，主要用作饵料的添加剂。很多钓鱼人经过实践，在饵料中加入蒜末或蒜汁，钓鱼效果都很好。　　用大蒜做饵料添加剂有多种方法：　　1、用大蒜汁，大蒜末加入饵料中。　　把大蒜捣碎，用量的大小可根据个人需要，三二瓣也行，多一点也可以，捣蒜时为了获得更多的蒜汁，可以放入少量的水。捣碎后连蒜末带蒜汁倒入饵料中，拌匀，最好是提前一天兑入。放入塑料袋捂闷一夜，第二天用，蒜香味更浓。　　大蒜500克，剥去外皮，捣碎成蒜泥，装入塑料瓶或塑料袋封口，在太阳下暴晒三天，经过暴晒的蒜泥失去了辛辣味，只有很浓的蒜香味，在配制钓鲢鱼，鳙鱼，草鱼的饵料时， 加一点蒜泥，增加了饵料的气味。　　2、酒泡大蒜末　　大蒜200克捣碎成末，白酒500~800克。将蒜末，蒜汁加到白酒中浸泡，半月后使用，将蒜末酒加到诱饵或钓饵中。　　3、酒泡蒜末，中药　　用2~3味中药材，如山奈，丁香，大茴，切碎，白酒1000克，大蒜头1~2个，将捣碎的中药和蒜末泡到白酒中，封口。半月后使用，此酒香味浓，诱鱼效果好。　　4、糖蒜　　买糖蒜头1~2个，剥去皮，把蒜肉剁碎，加入到所配的饵料中。糖蒜的香味次于普通蒜头，但又甜味，也有酸味，做诱饵的添加剂效果明显。也可用糖蒜做钓饵，把糖蒜切成小颗粒，挂钩，再沾点蘸饵，可钓草鱼，鲤鱼。　　5、饼粉，蒜酒饵　　用饼粉(各种饼粉均可)500克，玉米粉200克，面粉100克，饼粉，玉米粉炒出香味，加入面粉和30克蒜酒(或含有中药成分的蒜末酒)，揉拌，做诱饵。使用前装入口袋，扎口捂闷一夜。

我也不确定，还是看看专业人士怎么说。

火焰鱼 原料：鲤鱼（一斤半） 番茄酱 白酒 辅料：面粉 淀粉 泡打粉 酱油 白糖 盐 做法: 1 鲤鱼打花刀（直着打的大一点），放盐，料酒，花椒腌一下，然后上浆 2 锅放油，拿着鱼尾处，从下往上浇油， 3 炸好后，锅留底油，放入番茄酱，糖，炒匀后浇在鱼上 4 鱼身撒上一点65度白酒，点着，火灭后即可食用 关键点：酒燃烧后，可使鱼肉夹带酒香的味道，回味无穷 火焰鱼，是噱头还是真有料到，吃过才知。 一条缩骨鱼，五斤八两，不一会，就宰杀干净，用油稍微煎香后便与众食材一起被摆上桌来。 盐、油、姜、葱、蒜、香芹、香菜、陈皮、红米酒、腊肉、现熬的鱼汤、店家的秘制酱汁，还有白贝、鲜虾。只见大厨先下油起锅，姜片和烧肉爆香，顿时满桌油香鱼香。 下白贝取海鲜的鲜味。 倒入缩骨鱼，秘制酱汁、再倒入一瓶半的红米酒。 好戏上演了： 只见厨师盖上锅盖，用一大蒜头垫起一小缝，用火机点燃锅中的酒精，小火慢烹，师傅说，一定要等酱汁内的酒精挥发殆尽，只取其酒香，不然烹煮后的食材会带苦味（怪不得俺有时下酒撇腥，出来的菜会略带苦味，原来是这原因！）大约三分钟，火焰自动熄灭，说明酒精已挥发干净。 下大量的姜、葱、蒜、芹菜、香菜，鲜虾 焖五分钟，开吃了！ 这么多的食材，互相取味，互相纠缠，还有厨师秘制酱汁，想不好吃都难。转瞬间，一条五斤多的鱼，外加一斤白贝、一斤鲜虾，都很快下到各人的肚里，厉害，好吃，不是徒有噱头。 火焰鱼的选材严谨，选用本地的缩骨大头鱼，顺德师傅表示，因为这种鱼和普通大头鱼相比，鱼头硕大，鱼腩肥厚，但脂肪少，吃起来更加肥美，口感一流。另外，做法也非常讲究，师傅往烧开的大锅内放入姜片、大蒜与腊肉，爆香后再将近六斤重的缩骨大头鱼置于锅中央，接着加入一斤沙虾和一斤白蚬，从下往上依次垒高。将火调高后，再放入精心调配的秘制酱料，以提高鱼肉的鲜味。 “火焰鱼”最重要的步骤就是点燃“火焰”。当锅内沙虾转色，立即盖上锅盖，师傅沿着锅盖边缘倒入红米酒，然后点火。不到半分钟，锅盖的一处缝隙中开始出现火苗，并逐渐蔓延至锅盖周边，形成一圈红色火焰，锅内飘出阵阵酒香、蒜香、肉香，让人垂涎三尺，食欲大增。师傅说这个焗的环节才是关键，把酒洒在盖上能让食材受热均匀，使各种食材的味道渗入鱼肉之中。 焗了5分钟左右，待火焰熄灭，掀开锅盖，浓郁的香气扑鼻而来，苹果迫不及待地拿起筷子“冲锋陷阵”，夹起一块雪白的鱼头肉入口，肥美而不油腻，鲜甜而无腥味，白蚬肉与沙虾的鲜味已与鱼肉完美结合，中间夹杂着淡淡酒香，口感细腻，鲜香嫩滑。

鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高。那么你知道花鲢鱼和白鲢鱼的话主要区别是什么吗？怎么做好吃？哪些人不能吃呢？一、花鲢鱼和白鲢鱼的话主要区别是什么1、从生活环境看，白鲢在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。2、从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。3、从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。4、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，不方便吃，花鲢鱼要好一些。5、从钓鱼的方式看，钓白鲢40公分深，钓花鲢60公分深。钓白鲢填酸饵，钓花鲢填臭饵。因为它们都生活在上水层，所以钓白鲢和花鲢的钓法用的是浮钓法。它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同。价格区别：1、白鲢：又叫白鲢子，鲢鱼，四大家鱼之一。价格比较便宜，一般2-3元。2、花鲢：又叫鳙鱼，胖头鱼，四大家鱼之一。价格一般比白鲢贵，一般4-5元。外型区分：1、看体色白鲢侧线上下的体色无黑斑，而花鲢有黑斑。体色区分较为明显，但只能区分鲜活的白鲢和花鲢，如果死去几天后，或是做成美味后，就不容易分辨出来，这时要用一下方法区分。2、看腹部对于从体色中分辨不出的白鲢，花鲢可以从腹部一眼看出，白鲢腹部有棱，即，腹部的中央有一条很明显的折痕，而花鲢叫腹部平滑，无折痕。这种区分方法非常实用，能进一步确定白鲢和花鲢。3、看比例如果鱼做成了菜，上了餐桌，这时需要看头和身体的比例，白鲢头小身体大，花鲢头大身体小。具体来讲，白鲢身体（鳃盖到尾鳍基部）是头的3倍左右，而花鲢的身体是头的1~2倍，差距明显，容易做成美食后区分。二、鲢鱼怎么做好吃红烧鲢鱼材料：鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜做法：1、鱼清洗干净后，切块。2、把鱼身上的水分擦干。3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制。4、双面煎黄后取出。5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖。7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖。8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。小诀窍：1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅。2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道。3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。大蒜鲢鱼材料：活鱼,盐,酒太白粉大蒜头红,青辣椒,姜,葱,鸡汤,冰糖,酒,胡椒酱油,醋,老抽做法：买了一条尾巴切段,洗净后,用盐,酒,腌20分钟,洗过,沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎,取出,油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦,放鱼块,新鲜辣的红,青辣椒,姜片,葱段,鸡汤,冰糖,酒,胡椒,盖盖,烧入味,加酱油,醋,再煮几分钟,加几滴老抽调色,好了,把鱼块装盘,把汁勾薄芡,倒在鱼上,撒上葱花.三、鲢鱼哪些人不能吃白鲢鱼虽然营养含量丰富，但是很多病患者不宜食用，比如患有感冒发烧、疥疮、无名肿毒、瘙痒性皮肤病、目赤肿痛、口腔溃疡、大便秘结、红斑狼疮等病症的患者就不能吃白鲢鱼。甲亢病人也是不能吃白鲢鱼的，因为白鲢鱼会导致炎症增强。

1、科属不同花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物。2、生活习性不同花鲢鱼性急躁，善跳跃。生活在水体的中上层。是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。白鲢鱼性情活泼，喜欢跳跃，有逆流而上的习性，但行动不是很敏捷，比较笨拙。鲢鱼喜肥水，个体相仿者常常聚集群游至水域的中上层，特别是水质较肥的明水区。3、分布不同花鲢鱼分布范围较广泛，在我国各地区均有分布，是我国淡水鱼中分布最广泛的，主要生活在水中的表层。白鲢鱼适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6-10倍。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。参考资料来源：百度百科-白鲢鱼参考资料来源：百度百科-花鲢鱼

饵料问题是所有垂钓问题中，最难回答的问题，其原因就在于鱼的就食特性太复杂，比如，被饲养的鲫鱼、鲤鱼都偏认颗粒饲料，并且喂久哪种就认哪种！在竞技比赛中说的原塘饲料，就是这种情况；野生鲤鱼一般以当地的物产为主要食物，因此应该以岷江岸边的农作物、野生水生物和岸边昆虫为主要原料来制作钓饵；小鱼小虾、螺丝肉等掺杂进去，一定会提高鲤鱼的就饵几率。另外，千川鲤、螺鲤都很好的垂钓鲤鱼的基础饵。

好的钓鱼饵料一直是广大钓友谈论的话题，毕竟钓鱼光靠技巧和耐心还是远远不够的，为了大家都能有更好的收获，下面就把最好用的钓鲤鱼饵料秘方分享给大家。　　配方一　　主料：蚕蛹，玉米面，白糖，麸皮　　将蚕蛹晒干磨成粉，用量三勺，玉米面用量一勺，麸皮用量五勺加入少许白糖，搅匀后用开水烫熟，但用水不可过多，烫熟一半即可;然后加入少量面粉进行粘合，反复揉搓至用手攥成团即可。如果用于手竿垂钓可稍放粘些;但海竿串钩垂钩可稍放软些;但海竿抛投时要做到饵料不散，并在水中浸泡20分钟不落。　　配方二(诱饵)　　主料：大米，玉米面，菜籽饼　　先分别将大米，玉米面，菜籽饼炒香，趁热倒入适量香油拌匀略炒片刻，装瓶后用曲酒浸泡。曲酒度数越高，浸泡时间越长，泡制好后气味越刺鼻越好。　　配方三　　主料： 麦粒　　将小麦粒直接浸泡在水中三至四天即成。　　配方四　　主料：新鲜嫩玉米棒　　先将玉米棒上锅蒸熟，然后剥下玉米粒，放入绞肉机中绞成糊状取出装入盆内，再向盆中加入适量面粉搅拌均匀待其吸水膨化充分后，即可搓揉成团上钩垂钓 .　　配方五　　主料：玉米面;羊油;先把玉米面上笼蒸熟，然后趁热加入适量炼好的羊油反复搓揉即成。该饵在水中膻味浓，扩散面广，对鲫鱼有特殊的引诱力。　　配方六　　将碾碎的豆饼粉、菜籽饼粉上锅炒香后，趁热加上啤酒或少许白酒，放到塑料袋内密封发酵待用。然后取过筛后的细豆饼粉、菜籽饼粉加水和湿后，上锅蒸20分钟。蒸熟后的饵料散发出一种好闻的粮食香味。使用时，另加入锦龙鲤鱼饵和少许面粉，揉和均匀后，做饺馅(即钓饵)。　　配方七　　选料：用玉米粒。选用即将成熟的含浆嫩玉米，黄色马牙粒最佳。　　配制饵液：用高度曲酒泡制。(1)在酒中加入适量麝香、蜂蜜。(2)也可用丁香、山萘、阿魏等中草药和蜂蜜。　　制作：将嫩玉米放至锅中，加水煮至八分熟，捞出晾干，用锋利的刀片沿玉米粒根部切下，将切下的玉米粒放入事先准备好的罐头瓶中，倒入配制好的饵液。注意饵液要将玉米粒浸没。密封，冰箱中保存，三个月以上。用此法制成的香甜钓饵，既保留了玉米原有的清香，又增加了甜味，对鲤、草可说是一种不可抗拒的诱惑。还有一种快速制饵法，即在曲酒中加入适量的玉米香精、蜂蜜，再将煮好的玉米粒放入。密封，冰箱中保存一星期即可用于垂钓。　　配方八　　撒窝用饵　　准备若干干玉米、豆饼块、酒糟等，我们称之为干料。垂钓诱饵有玉米面、鸡饲料、豆粕儿和白面(粘合剂)等。还有一种添加剂，我们称之为“药引子”的，就是将嫩玉朱磨成玉米浆，放入冰箱冷冻层中备用。　　配方九　　全荤诱饵。可用鸡、鸭、兔肠或熟羊骨、兔肾、羊油脂等剁成碎丁，再用纱布袋包扎好后投入窝点;也可结上一根渔线在袋口，做成活动窝。此外，也可用上述材料拌合菜籽饼，糠饼等混合使用，效果同样很好。此诱饵对鲫鱼、鲤鱼和凶猛性鱼类的白鱼、鲶鱼效果良好.　　配方十　　药酒浸碎米诱饵。备料分别为高度曲酒500克，丁香、茴香、山萘各10克，碎大米2000克。　　第一步是用曲酒浸泡中药，时间至少要一周以上，一般浸泡时间越长，药酒味越重。　　第二步是用药酒浸碎米，再倒入药酒，以刚淹住碎米为准，一般在三天后即可使用了。注意在撒窝时，小水面应用窝桶投放，定点定位，宜少量投喂，适时续窝。大水面应做重窝，可考虑加入饼类物质混合使用，一次做窝，不需补窝(以钓一天为例)。另外，在投饵前还可拌合适量锦龙鱼饵或红糖，其诱鱼效果会更好一些。此诱饵主要以诱聚鲫鱼为主。　　配方十一　　饼类诱饵。糠饼，菜籽饼是本地区比较常见的材料，也是广大钓友普遍使用的诱饵。在使用与配制的方法上可谓五花八门，宜与鱼骨粉、虾粉、蜜糖或锦龙鱼饵等腥、香物质做添和剂混合使用。垂钓时，用垂钓水域之水，拌湿，捏成团即可投放，效果良好。此诱饵对鲫、鳊有特效，鲤鱼次之。　　配方十二(钓鲫荤素饵)　　素饵 炒香蚕豆粉，黄豆粉，豆饼，菜籽饼，花生，芝麻粉，大米粉，玉米粉，米饭，馒头屑，面饼屑。　　荤饵 蚯蚓，猎血，昆虫，小虾，蛆，红虫等。　　[原创]钓饵　　玉米，大豆(炒半熟粉碎)，菜籽饼，酵子，加面，放入水中30钞雾化，如小鱼多，雾化时可长些，钓鲤鱼和草鱼;臭豆渣，蒜泥，红糖，淀粉，50钞左右雾化完，钓鲢鱼，供大家参考，也多谢指点。　　一种钓鲤鱼用的饵　　用料：　　黄豆面`炒香 35% 玉米面 35% 白面 20% 骨粉10% 制法：黄豆面，玉米面　　用开水烫过制成窝头，搓碎添加白面及骨粉，再加香甜素(做饼干的添加剂)5元/罐，每罐用5~6次，揉成嘴唇般硬度做钓饵。　　配方　　河北第一高手陈旭升指点　　包有配方:蜂蜜,薯泥,枣泥,拉丝粉,黄豆粉,蛋青.　　配方2:鲤鱼旗,荒食,天下无双,海藻一公斤,大鲤,饲料,拉丝粉[丸九]　　配方3:烤红薯,蜂蜜,饲料,玉米粉,黄豆粉,红糖,拉丝粉.　　都是钓鲤鱼的.　　1号钓鲤鱼饵配方：郁金30克，香薷30克，蔗糖30克，优质曲酒410毫升。　　郁金、香薷切成小段，与蔗糖、曲酒装入小口瓶内，浸泡半个月。　　2号钓鲫鱼饵配方：山柰10克，山楂40克，红糖100克，优质曲酒350毫升。　　将山柰、山楂切成小段，与红糖、曲酒同装入小口瓶内，冷浸半个月。　　钓鱼时，上述两种分别用小瓶带少许到池边，倒几滴在面食中。

（1）糖醋鱼 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。 开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。 然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。 （2）红烧鱼 一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 把宰杀干净的鱼打花刀的。 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。 等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。 烧的时间一般为五分钟左右。 烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味， （3）酸菜鱼 川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。 将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。 先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。 喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。 （4）花椒鱼片 材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒 做法： １，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。 ２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。 ３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。 ４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。 ５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

煎焖黄花鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 煎焖黄花鱼的制作材料： 主料： 黄花鱼1条 辅料： 姜片,葱,香菇粒,五花肉丁 调料： 生抽,蚝油,鸡粉,盐,绍酒,老抽,芡粉,糖 教您煎焖黄花鱼怎么做，如何做煎焖黄花鱼才好吃 支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店 操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监 制作方法： 把鱼内脏处理干净，洗干净； 鱼身斜下横划几刀，用干布擦干水，两面抹盐腌一会； 热锅下油，将鱼两面小火煎至金黄， 下入绍酒，生抽，蚝油，少许糖，略焖至熟，使其入味。下老抽（调色），入芡汁收汁。 出锅淋油。 视频： http://chihe.sohu.com/20090118/n261817862.shtml 简介： 黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。 黄花鱼含蛋白质较高，并含有脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。 大黄鱼又名大王鱼、大鲜、黄鱼。小黄鱼又名黄花鱼、小鲜、大眼。这两种鱼极相似，但它们是两个独立的品种。大黄鱼长而个头大，小黄黄鱼短而个头小。但大黄鱼中个头小的与小黄鱼中的头较大的很难区别。其鉴别方法，首先要看头部上的鱼嘴，大黄鱼下唇长于上唇，口闭的较圆。小黄鱼上下唇为等，口闭时较尖。其次，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有八九个鳞片，而小黄鱼的鳞片较大，从背鳍起与侧线间有五六个鳞片，再有，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多，而小黄鱼的尾柄较短，其长度为高度的2倍多，因大黄鱼肉厚，人们多喜欢购买大黄鱼。 黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痉早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。 黄花鱼多食易生痰助毒，发疮助热，故痰热素盛，易发疮疡之人不宜多食。

红烧、清蒸、油炸、水煮鱼片、酸菜鱼、 鲁菜番茄松鼠鱼 【特点】形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。 2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。 3、精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过 4、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。 5、做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。 6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。 2》江南松鼠鱼 原料： 鲫鱼一条、鲜葡萄若干、葱、姜、蒜、番茄汁、食盐、料酒 做法： 1、将鱼洗净，在鱼背上划几个刀口抹适量食盐以便入味。 2、油烧热后放入葱、姜、蒜爆一下。 3、放入鱼，两面都要煎熟。 4、把鱼起锅盛出，锅内放入用水调开的番茄汁、料酒等作料煮好调味汁。 5、待番茄汁煮热后，把它浇在摆好造型的鱼身上。 6、葡萄对半切开放置盘子边缘作装饰。 3》淮扬松鼠鱼 “松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成。 烹调方法：溜 原料： 鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克、蜜樱桃2个、精炼油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。 制作工艺： 1、切配准备： （1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。 （2）姜、葱、蒜均切成米。 2、烹调程序： （1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。 （2）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。 （3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。 菜肴特点：色泽黄亮，形似松鼠，酥松酸甜。 关键工序： （1）除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。 （2）改刀要均匀，不能改断鱼皮。 （3）拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。 （4）糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。 1》葱蒜鱼头煲 原料： 大鱼头1个重约650克，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。 腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。 芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。 做法： 1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。 2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。 3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒 备注：鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。

1.清炖鱼汤 2.红烧鱼 3.清蒸鱼 4.糖醋鱼 5.片成片做鱼火锅 6.切成块做成豆花鱼 7.炸后做成蒸碗,山东的地方小吃. 用料酒、葱姜、盐腌制鱼片，码好后上屉蒸6分钟，倒少许调味汁 ，放点葱丝，在油里放点料酒，烧热后淋在鱼上，

糖醋活鲤鱼 制作方法： 1，先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。 2，鲜活鲤鱼一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉。 3，干净新毛巾在凉水中打湿，裹住鱼头。一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸。待鱼身挺住时，松开鱼尾，鱼鳃以下全部炸至外酥。 4，炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡。加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。 5，炸好的鱼上盘，去掉包鱼头的毛巾，立即浇糖醋汁，热鱼、热汁相遇，吱吱有声，立即上桌食用。 注：此菜制作要点在于“快”，初学者要事先想好步骤，快速操作，以保证在上桌后鱼头还是活的。 食用也要快，乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合，菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了，可用筷子沾酒涂于鱼口，仍然张合不止。 有人说吃这道菜有点残忍。实际上买来活鱼总得杀，杀生是一样的。 葱椒活鲤鱼 上述的糖醋活鲤鱼多有人吃过，多有厨师会做，不为希奇。况，还有人不习惯太甜的鱼，有也有人嫌太腻了。故我在这个基础上独创“葱椒活鲤鱼”一款---- 炸鱼如上。 葱椒汁----起油锅，底油少许，红尖辣椒爆锅，入葱丝、盐、料酒、白糖、醋，加水少许，烧开，加味精，浇入鱼盘中即成。 姜汁活鲤鱼 又自创风味“姜汁活鲤鱼”一款---- 炸鱼如上。 鲜姜去皮，切成细末，加生抽、味精、香油调匀。 沾姜汁食用，其味道如食蟹肉，别具一格。 酸辣鱼汤 活鱼吃过，残盘撤下。去鱼肚脏，用水冲洗，倒入炒锅。锅内加盐、胡椒粉、葱姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火炖。炖的过程中用勺把鱼头划烂。待汤色渐浓时，把打散的鸡蛋汁加入。用勺推开，加味精、淋香油，即可盛盆。 味道酸辣，椒香适口，极其鲜美。 鱼的吃法，多种多样。却是过年不可少的“年货”。祝您年年有余

1、糖醋鲤鱼 2、葱椒鲤鱼 3、姜汁鲤鱼 4、算啦鲤鱼 5、豆瓣鲤鱼 6、泡菜鲤鱼

清蒸，红烧都行就把鱼洗干净，然后在鱼背上划几刀，撒点盐，加点料酒、醋、酱油的研制一下，清蒸的做法：就把腌好的鱼放在蒸鱼的容器里面蒸半个小时左右，蒸的时候可以放点蒜或者葱段进去，等到鱼眼往外凸的时候就表示鱼已经蒸好了，就可以出锅吃了红烧的做法：将油烧热以后，把腌好的鱼放进锅里煎1-2分钟，然后翻一面，待鱼的全身都煎到金黄色的时候，可以加入葱段或者蒜，然后将腌鱼的调料加入锅中，可适当加点水，等锅中的水开了的时候可以加点鸡精之类的调料，然后就可以出锅了

鲤鱼汤料：鱼、姜 1、鱼刨开洗净。肚皮上划几刀，入盐腌制20分钟。2、锅内入油烧热入鱼 ，入姜、入鱼小煎至两皮皱。3、入水烧水、汤变乳白、加盐、可起锅即食此汤适合女性

糖醋鲤鱼做法 用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量 烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。 脆皮鱼 原料： 鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 做法： 1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。 2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。 3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。 特色：外脆里嫩，口味酸辣。 松鼠鱼 原料： 鲤鱼1尾（重约700克。），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。 做法： 1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。 特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香 鲤鱼苦瓜汤 材料： 净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。 做法： 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水 烫一下，捞出切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分 钟，加味精即可起锅。 dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。 花生鲤鱼 配料： 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许 操作： 1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 葱油鲤鱼 原料： 鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。 制作： ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 ② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 ③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。 特点： 肉质鲜嫩， 鱼香诱人。 白汁鲤鱼 [用料] 活鲤鱼750克，熟火腿50克，熟冬笋50克，香菇50克，黄瓜皮50克，姜片15克，葱节20克，精盐10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，猪网油100克，化猪油50克，水豆粉30克，清汤适量。 [制法] ①鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀。 ②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌1小时，上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内。 ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉。 ④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在鱼上即成。 此菜系用白汁加配料，浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳，鱼肉细嫩，多种配料，清淡爽口。 清蒸鲤鱼 [原料] 鱼腥草60克，百部30克，鲤鱼1条，黄酒，调料，香油。 [制作] 1、鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟； 2、鲤鱼身段上打刀线口； 3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上，放黄酒，调料，香油，隔水蒸15-20分钟便可。 [功效] 鱼腥草，百部清肺；鲤鱼通气化痰。 赤豆鲤鱼 中国食疗网 鲤鱼1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。 青蒜鲤鱼汤 原料：鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。 制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片 ②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿， 加入米酒、盐，撒下青蒜。 特点：此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。 爆煎鲤鱼 【原料】 主料：鲜鲤鱼（约750克）1条。 辅料：葱花、姜末少许，胡椒粉少许，酱油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，盐1大匙。 【制作过程】 1、鱼洗净，劈为两半，再横切成数块，放在碗中，加盐，胡椒粉拌匀，腌2小时。 2、花生油下锅烧沸，先将鱼爆煎至熟，将葱花、姜末、酱油、醋调入，翻煎2分钟，盛盘上桌

做鲫鱼汤是很补的，大的鱼可以炖，特别小的可以咋着吃，炖着吃都行。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。 不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

豉汁蒸鱼嘴的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸 豉汁蒸鱼嘴的制作材料：主料：草鱼嘴500克。调料：豉汁20克,盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,红油,色拉油各适量。 教您豉汁蒸鱼嘴怎么做，如何做豉汁蒸鱼嘴才好吃 1.草鱼嘴洗净，斩块待用。 2.把鱼嘴放在盘中，淋上豉汁，加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，上笼蒸8分钟取出，浇上热油，淋红油即可。 豉汁蒸鱼嘴的制作要诀：豉汁的调制十分重要，否则会直接影响口感。 砂蔻蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味：原本味 工艺：清蒸 砂蔻蒸鱼的制作材料：主料：草鱼500克辅料：砂仁10克,肉豆蔻10克,党参10克,白术10克调料：姜5克,大葱5克,花椒2克,料酒3克,味精2克 教您砂蔻蒸鱼怎么做，如何做砂蔻蒸鱼才好吃1.将砂仁、豆蔻、党参和白术烘干粉末；葱切葱花，姜切片。2.草鱼宰杀洗净，用刀在鱼身划几刀，用盐、料酒、味精和药粉均匀地涂抹鱼身内外，将姜片、葱段放入鱼腹内，上笼蒸约40分钟即可。 小帖士-健康提示：此菜具有温中散寒，行气止痛的作用。小帖士-食物相克：党参：不宜与藜芦同用。木瓜蒸鱼翅的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：蒸 木瓜蒸鱼翅的制作材料：主料：鱼翅(干)50克辅料：木瓜100克,火腿50克,猪肉(瘦)30克调料：盐3克,味精1克,鸡精1克 教您木瓜蒸鱼翅怎么做，如何做木瓜蒸鱼翅才好吃1. 木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤；2. 火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用；3. 把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。 木瓜蒸鱼翅的制作要诀：用旺火蒸约30分钟即可。 蒸鱼豆花的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：蒸 蒸鱼豆花的制作材料：主料：草鱼150克辅料：花生仁（炸）15克,榨菜15克,豌豆15克,芝麻5克,鸡蛋清80克调料：大蒜（白皮）5克,姜10克,大葱10克,盐3克,辣椒油20克,花椒粉5克,淀粉(玉米)20克,味精1克,香菜5克 教您蒸鱼豆花怎么做，如何做蒸鱼豆花才好吃1. 将草鱼去骨留鱼肉；2. 将鱼肉去皮、刺，用刀背捶成蓉，去筋络、血丝，至鱼肉细腻；3. 豌豆放锅内炸酥；4. 姜、榨菜切碎末；5. 香菜切段；6. 蒜捣碎成细泥备用；7. 放入碗内，加入清水稀释，再加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀，并放入高汤（200克）调成鱼糊，入笼蒸半小时；8. 取一只碗，放入姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精盐、红油、花椒粉，调成麻辣汁；9. 取出蒸熟的鱼豆花，淋上调好的味汁，撒上葱末、香菜段即可。小帖士-食物相克：花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 荷叶蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 荷叶蒸鱼的制作材料：主料：鳜鱼1000克辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 教您荷叶蒸鱼怎么做，如何做荷叶蒸鱼才好吃1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；2. 葱切段，姜切片；3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；7. 把猪板油切成12片；8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。 小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。金银花蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 头痛食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 金银花蒸鱼的制作材料：主料：草鱼750克辅料：金银花50克,糯米粉100克调料：香油50克,料酒25克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,酱油15克 教您金银花蒸鱼怎么做，如何做金银花蒸鱼才好吃1. 将金银花洗干净，用清水泡一下，沥干水；2. 糯米粉加入清水发湿；3. 将草鱼宰杀，去内脏，洗净沥干水分，剔下鱼肉切成块，加入料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉，香油拌匀，备用；4. 将调好味的鱼块，用刀划一缝（深度为鱼的1/2），在缝中插上朵金银花，抹上少许米粉，放入蒸碗中；5. 将剩下的金银花用湿米粉及调鱼块的汁拌匀，撒在鱼块上，入笼蒸熟即可。

花雕。党参。盐要用粗盐粒！均匀撒在盘的四周。姜，葱。用猪网油把鱼包上蒸。鱼杀后要醒2-3小时。可放少许白胡椒或醋。当然，条件允许的话最好加上一些金华火腿和干贝。（云腿也行）加风鸡也可以。千万不要加味精！

先把鱼洗净，在鱼的背上顺著从头到尾化一刀； 把三根葱段放在盘上，再把鱼放在葱段上，淋一点油在鱼上； 把水烧开，放鱼开始蒸十分钟（鱼眼突出为熟）； 把蒸鱼的水倒掉，把鱼汁也倒掉； 热锅，把油烧开，爆香姜丝，葱丝，在加一点糖，少许酱油，然后起锅淋在鱼上，大功告成。

微波炉做的清蒸鲈鱼 人说这是懒人做鱼法，之后关火、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，青红椒丝及绍酒，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐； 5，淋的时候会“哧哧哧”的响，铺在鱼盘上，即可，会影响口感； 3，洒些在鱼身上：葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，视鱼大小和微波炉功率； 3； 2、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅； 4、小碗内倒入两茶匙生抽，能免则免”的道理、绍酒； 2： 1、板油、蒸锅至水开后放入鱼盘，也可以去掉鱼的很多腥味、趁热将调料汁淋在鱼身上，别随手一揭，白胡椒粉、姜丝，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝。把鱼洗净，在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料、生抽。因为鱼在蒸的时候，通常我都用三分钟左右。 操作注意，拿锅烧些滚烫的油，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，刚好可以把葱丝淋熟，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁，一茶匙醋，用刀在鱼两侧斜划几刀，如果油够烫，在鱼身上擦上些盐、醋，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，滴上几滴酒。趁鱼在微波炉蒸的时候、植物油、将鱼清洗干净后：鲈鱼一尾 辅料，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油： 1，故省之，用保鲜膜把盘子包好，淋上烧好的油，一不小心会把自己手给烫了，把切好的葱丝平铺在鱼身上、将老姜切丝、蚝油 制作方法，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟、青红椒丝，所有的蒸气都被闷在盘里）清蒸鲈鱼 原料，最好要把油烧到会冒烟为好，闷至5分钟后开盖。放到微波炉里，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼，不可凉水时将鱼加入，及葱丝。动手试试看，完全同意