风干腊鱼用什么白酒，l腊鱼掩好晒干了 该怎样储存

1腊肉腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。 2在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。 3将风干的腊肉腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。 4把腊肉腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。 6用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼腊肉封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。

放肚子里保存！

用袋子包起来放到冰箱的冰冻的哪一格就好了

准备材料：草鱼2条、盐60克、花椒2勺、八角1个、桂皮1段、白酒适量。步骤一：草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。步骤二：盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄盛出放凉。步骤三：放凉盐花椒八角桂皮放在保鲜袋里，用擀面杖擀成末。步骤四：擀好的腌料。步骤五：将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。步骤六：将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了。

腊鱼的做法

看得见青山，忆得起乡愁，记得这些美好！

食材用料福寿鱼盐五香粉辣椒粉白酒酱油白糖相克食物腊鱼的做法1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。2.放阳台晒开表面水分。3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。4.白酒、酱油、白糖调成汁。5.福寿鱼身上涂调料汁。6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

主料：鱼肉500g 辅料：盐适量、生抽适量、老抽适量步骤一：将买回来的鱼肉洗净。步骤二：将每条鱼肉尽量切薄。步骤三：鱼肉加入生抽腌制。步骤四：鱼肉加入盐腌制。步骤五：将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀。步骤六：将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。步骤七：晾晒了一天的鱼肉表面干了。步骤八：晾晒了一星期的鱼肉，会出现滴油现象。步骤九：将晾晒好的鱼干密封保存好。步骤十：经过蒸制的腊鱼干。

风干鱼的腌制方法视频，风干鱼的烹饪方法

主料：草鱼1500g辅料：辣椒粉适量、盐适量、十三香适量、老抽适量、红糖适量、鸡精适量、辣椒粉适量、白酒适量步骤：步骤一：鱼去大刺步骤二：切花刀。不要切断哦。步骤三：加盐辣椒粉，盐，十三香，白酒，红糖，鸡精。步骤四：再放点老抽步骤五：揉搓均匀腌一至二天入味。步骤六：把腌制好的鱼用绳子串起步骤七：晾在通风处，晾干。步骤八：风干好的腊鱼。

风干了的鱼要怎样做才好吃

把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。 　　做风干鱼的步骤： 　　首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。 调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。 　　好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。 　　风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。

腊鱼腊肉应该怎么保存 如何保存腊肉是一个很有讲究的问题，腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。腊鱼腊肉应该怎么保存？下面就一起来了解看看吧！ 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。 腊肉不宜放置过长时间 一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。 但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。 买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。 腊肉的`其他保存方法： ①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。 ②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。 ③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。 ④把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

可以将处理干净的腊鱼切成小块，装入小罐头玻璃瓶，加入少量白酒，低温密封保存。

挂在阴凉通风处就行了。

准备用料：草鱼1500克、辣椒粉适量十三香适量、老抽适量、红糖适量、鸡精适量、辣椒粉适量、白酒适量1、鱼肉去大刺，2、去刺的鱼肉切花刀，不要切断。3、加盐辣椒粉，盐，十三香，白酒，红糖，鸡精。4、再放点老抽，5、揉搓均匀腌一至二天入味。6、用绳子串起，7、晾在通风处，晾干。8、风干好的腊鱼。

做风干鱼的步骤：　　首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。　　好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。　　风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。

工具/原料： 草鱼两条、花椒2把、辣椒面4大把、盐适量。方法/步骤：1、花椒炒香。2、捣碎花椒。3、盐和捣碎的花椒炒香。4、混入辣椒面。5、给鱼做个按摩，调料涂抹均匀。6、反面一样按摩。7、找个大桶腌两天。8、晾晒风干即可。

材料：草鱼、食盐适量、八角适量1、把准备好的鱼的鱼鳞和内脏清洗一下待用。2、在鱼的两侧撒上盐，然后放进冰箱放一天。把腌制的水倒出来。再撒一层盐，放一天水。3、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干等待备用。4、然后腌好的鱼的肚子里均匀洒上炒好的调料。5、最后用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。

准备材料：草鱼1条，食盐、八角、花椒、丁香适量。1、将准备好的鱼去鳞洗净，清理内脏。2、将鱼两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。3、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。4、腌好的鱼两侧均匀洒上炒好的调料。5、用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。食用时可用清水浸泡、洗净，再烹制就可以了。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤。

挂在通风处

荆门香煎风干鱼的做法

用料：风干鱼500g，油100g，生抽、料酒、醋少许，花椒、干辣椒、豆瓣酱50g、白糖适量，香葱适量，芝麻适量，鸡精适量，生姜适量。 做法： 1、炒锅洗净烧热，下油煎鱼块，煎成两面黄。2、煎好后沥油出锅。3、炉火调小，用锅里剩下的油爆香生姜末，干辣椒，花椒，（小火是为了不把这些原料炸糊），豆瓣酱后将鱼到入翻炒。4、沿锅边烹入料酒，然后将生抽，醋，白糖混合后到入。5、撒上葱花，鸡精，芝麻，香喷喷的鱼块出锅。

步骤是比较简单，但每个地放做得都不一样，吃风干鱼可以帮助人们补充丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利功效。风干鱼做法步骤第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。

1、将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉； 根据鱼的大小来决定你的用量，同时，如果个人口味比较重的话，可以多备一点。2、草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼骨竖着劈开； 3、把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两到四小时； 　4、挂在阳台外自然风干，风干好可蒸可炖汤可烧着吃，也可以与肉一起炖，鲜香无比

做风干鱼的步骤： 首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。 接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。 调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。 一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。 风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。 其它做法： 1，主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了：开膛后万不可用水洗，否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。 2，配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！），酱油。注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！ 3，制作方法： 将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油（以上配料用量大家视好恶自行掌握）后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败，唉，没办法，此秘籍无偿贡献给论坛了）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。 4.在市场买回杀好不用洗直接腌制，在鱼正反两面都抹上一层盐，肉厚的地方多抹点，大概要腌周左右，因为腊货放的时间比较长。腌好后就可以洗干净再拿出去晒了，开始要晒干，不然就容易坏，储存要通风，或者是放冰箱。腌制好的腊鱼可用油煎着吃，也可以用电饭煲蒸着吃。

风干鱼做法 　　1、将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉； 　　2、草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼骨竖着劈开； 　　3、把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两到四小时； 　　4、挂在阳台外自然风干，风干好可蒸可炖汤可烧着吃，也可以与肉一起炖，鲜香无比

腊鱼室温解冻，剁成大块；桂皮洗净，葱切小段,锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分,淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉,腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉,锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼,将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香,倒入红烧酱油，倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。

酿晒及制作： 1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。 2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。 3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。 烹制方法： 方法一：红烧腊鱼 以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。 风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。 方法二：清蒸腊鱼 这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。 风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。

湖北省洪湖市是一个鱼米之乡，这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法，据说就是当地的一种传统制作，每到过年前就开始酿晒腊鱼，从过年时就可以开始吃了，一直吃过整个春季。 酿晒及制作： 1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。 2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。 3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。 烹制方法： 方法一：红烧腊鱼 以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。 风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。 方法二：清蒸腊鱼 这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。

腊鱼用草鱼好，推荐做法：　　自制腊鱼　　主料　　草鱼2条(19斤)　　调料　　开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)　　厨具　　炒锅、其它　　1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；　　2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；　　3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；　　4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；　　5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；　　6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；　　7 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；　　8 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；　　9 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；　　10 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；　　11 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。　　小窍门：　　小提示：　　1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。　　2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；　　3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；　　4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；　　5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。