苏菜配什么白酒，我家只有铁锅怎样做番茄酱

嘿嘿，配访这个不用说你都知道了，或者百度。因为你家只有铁锅 所以我教你如何用铁锅做番茄酱。因为你知道番茄和铁锈结合的味道好难闻的。所以可以用铁锅加热而不要接触铁锅就好的呀，你可以在铁锅里面放上水然后放一个搪瓷或者陶瓷的汤盆可以在里面做的。千万不要忘记放橄榄油！番茄酱是要放油的！

用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。 有关学者曾作过如下测定:用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后，含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。 据调查目前国内盆血发生率较高，特别儿童贫血约占50%，故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜。铁锅炒菜可以补充铁，但是要注意铁锅生锈一定要刷干净，三价铁离子对身体没好处。

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。 第一步准备器皿 装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。 第二步做番茄酱 纯味番茄酱 将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。 浓香番茄酱 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。 做法： 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。 3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。 西式番茄酱 原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。 2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。 3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。 第三步番茄酱装瓶 装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。 用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。 第四步储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。 番茄酱的用法和储藏 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22％~24％和28％~30％两种。 番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。 今日国菜普遍应用番茄酱，本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来，我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴，如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味，才能得到最佳效果。 以番茄酱汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也会喜爱。此次我们就用番茄酱制作两款意粉。 番茄酱的储藏 番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。(上海热线) 知多点 番茄酱营养丰富 在番茄制品中含有丰富的碳水化合物、有机酸、多种氨基酸以及大量番茄红素、β－胡萝卜素、维生素E和维生素C等营养物质，尤其是番茄红素，它不仅赋予番茄制品以鲜艳的色泽，而且可以捕获其他的体内自由基，具有预防多种癌症、降低动脉粥样硬化的发生、减轻体内亚硝基化反应等许多保健功效。目前中国的番茄酱产品主要分为固形物含量28％~30％和36％~38％两种，大多采用200升无菌袋包装。 番茄酱在欧美占重要位置 在欧美许多国家，番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。世界主要番茄制品生产国分布在北美、地中海沿岸以及南美的部分地区。 美国是世界最大的番茄制品生产国和消费国，其加工番茄主要用于生产番茄酱。加拿大依旧是美国番茄酱等产品的首要进口国。意大利是全球第二大番茄酱生产国，国内番茄酱消费量保持在7.4万吨的水平。意大利番茄酱的进口主要来自中国、土耳其和希腊，与此同时其自产的包装番茄酱大部分用于出口。 西班牙是欧洲加工番茄的第二大出产国，对番茄酱、碎番茄和搀有加工番茄的传统食品的消费量很大。葡萄牙的加工番茄也主要用于生产番茄酱，英国是其主要出口国家。

干型和半干型白葡萄酒，粤菜口味清淡，清中求鲜，淡中求美，不像鲁菜那样以咸为主，因此粤菜同苏菜一样，大都可以先根据“红酒配红肉，白酒配白肉”这一原则来选择对应的葡萄酒，再根据酱汁和菜肴的风格来选择葡萄酒的口感。从整体上来讲，粤菜无论采取哪种烹饪方式，大都保留了菜肴的原滋原味，因此，可以和大多数干型和半干型白葡萄酒搭配，当然有时候桃红也会是一个不错的选择。扩展资料粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

家里买个榨汁机 可以把番茄榨汁o(∩_∩)o...

第一步 准备器皿装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。 第二步 做番茄酱纯味番茄酱将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。 浓香番茄酱 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。 做法： 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。 3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。 西式番茄酱 原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 做法： 1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。 2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。 3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。 第三步 番茄酱装瓶装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。 用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。 第四步 储藏番茄酱番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。 番茄酱的用法和储藏 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22％~24％和28％~30％两种。 番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。 今日国菜普遍应用番茄酱，本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来，我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴，如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味，才能得到最佳效果。 以番茄酱汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也会喜爱。此次我们就用番茄酱制作两款意粉。 番茄酱的储藏 番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可

一、番茄酱简单做法 1、新鲜番茄用热水皮烫掉； 2、取来家用小型粉碎机（没有的话，绞肉机也可以）； 3、将去皮番茄投入粉碎机内打碎； 4、将打好的番茄浆入锅内熬（也可不熬，加调料后装罐内再蒸也可以）； 5、入盐（必须）以及您喜欢的调味品； 6、装入干净的玻璃瓶子或其他容器中，密封，避光保存； 注意：①一切制造过程中切不可沾染油渍； ②要注意尽量保持无菌。 二、番茄酱其他做法 1.工艺流程：选料→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→烘烤→成品。 2.制作要点： 选料：选择肉厚汁液少、色全红但不过熟的果实。剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格果实。 去皮：把洗净的番茄果置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。 挤汁：在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来。 硬化：将果坯投入0.3%氯化钙溶液中浸泡2小时。 清洗：用清水洗涤硬化后的果坯，捞出果坯，沥干水分。 糖渍：沥干水后的番茄果坯，浸泡于30%糖液中24小时左右，糖液加0.3%柠檬酸。 糖煮：将糖渍的番茄连同浸渍液一起倾入夹层锅内，缓慢升温至沸。约半小时后，将番茄果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12～24小时。如此反复浸泡2～3次，每次均提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65%时，即可停火，倾入瓷缸内8～10小时后，捞出番茄果沥干糖液。 烘烤：将沥干糖液的番茄果放到烘烤盘上，在60℃～65℃下烘烤，使其含水量达到18%左右，可溶性固形物含量达到70%即可。 3.质量要求：色泽深红色、呈透明状、不返砂、不流糖、甜酸适当，具有番茄果实的风味，含糖量65%以上，水分18%左右。 1.工艺流程：选料→清洗→修整→热烫→打浆→加热→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。 2.制作要点： 选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的果实为原料。 清洗、修整：洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分。 热烫：沸水中热烫2～3分钟，使果肉软化，便于打浆。 打桨：用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种子。 加热浓缩：不断搅拌，加热至固形物含量22%～24%。 装罐密封：浓缩后立即装罐密封。 杀菌、冷却：100℃沸水中杀菌20～30分钟，冷却至罐温35℃～40℃。 3.产品质量要求：酱体呈红褐色，均匀一致，具有一定的黏稠度，味酸、无异味，可溶性固形物达22%～24%。 [番茄酱小常识与食用禁忌] 1、番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。番茄酱与橄榄油搭配烹调是很多营养专家的推荐 2、番茄酱开封后，应尽快食用完，期间要密封冷藏。 3、番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量，正在减肥的人士慎食。 4、番茄酱不宜与牛奶同食。

喝红酒(不)适合配什么菜？喝红酒吃什么，喝红酒配什么菜，相信是很多喜欢喝红酒的人所关注的问题。红酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。红酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个。红酒可以和中餐、西餐的菜式配，如红酒与中餐喝红酒吃什么？红酒(红葡萄酒)可以配川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒可以配油炸点心、海鲜类、清蒸类 白葡萄酒配沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒配茶点、布丁、火鸡 红葡萄酒最适合配烹味较清的牛,羊,猪肉(轻烤,白切,板排,熏肉都适合);鸡肉等禽肉也可以. 如果您的红酒味道重,果味浓厚,还可以配慕斯类甜点,动物肝脏,辛辣食物. 如果您的红酒质地薄,味道舒雅,还可以配沙拉(按适合的顺序:火腿沙拉-田园沙拉-水果沙拉-蛋类沙拉-海鲜沙拉),黄油类甜点,香蒜面包,奶酪 . 三文鱼应该搭配红酒 煎三文鱼腩法国皇室气泡酒。配的菜是橄榄。法国的葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。橄榄在西餐中通常作为开胃菜端上桌。二者搭配，瞬间唤醒了你的味蕾。 智利翠岭珍藏长相思。配的菜是烟熏三文鱼。三文鱼富含天然油脂，口感润滑。与体量轻盈的干白葡萄酒搭配最好。澳大利亚典雅莎当妮。配的是布里奶酪。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，尝一口酒，吃一点奶酪。酒香带着润滑的奶酪，如丝绸一般滑进喉咙。充满着浓郁果香的莎当妮是我的最爱。法国勃艮第黑皮诺。配的菜是烤鸡翅。喝红酒之前，最重要的是醒酒。轻轻地摇晃酒杯，把它从沉睡中唤醒。饮一口红酒，配一点烤制鸡肉。红酒把鸡肉的烧烤味都激发出来，将美味推到极高的境界。法国波尔多河谷尼堡红。红酒当然要配牛排。这是最经典的搭配。红酒配红肉最符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。一杯波尔多红配上一小口鲜嫩多汁的牛排，使这顿饕餮盛宴达到高潮。 清淡可口和含少量香料的菜式：最适合选择温和协调的德国高级葡萄酒（Qualitatsweinb．A）和优质高级葡萄酒（Qualitatswein mit pradikat）中的头等酒（kabinett）。许多蔬菜及味道较清淡的酱汁皆有少许甜味，极适合佐以不太甜的葡萄酒或含有丝丝甜味的酒品。特别适合西餐中的淡水鱼及鸡肉、火鸡、冷盘和小牛肉等，而中餐菜肴则适合苏菜、粤菜、潮州菜等。 味浓辛辣菜式：适合这类口味菜品的酒就属于清爽、活泼及新鲜的德国葡萄酒，优质高级葡萄酒中的迟采级高级葡萄酒（Spatlese）、精选高级葡萄酒（Auslese）等酒质丰满，芬芳清新，或不带甜味的酒也行，最适宜搭配如川菜、泰国菜及其他口味辛辣的菜肴。而西餐中则有牡蛎、虾及海鱼和奶酪、野味等与之相配。 至于餐前、餐后酒，建议选择迟采级高级葡萄酒（Spatlese）或精选高级葡萄酒（Auslese）等，均为酒质非凡。尤其晚上上餐前或上餐后浅酌，更能领其高贵的品质最后，甜点的出场给这次品酒活动画上一个圆满的句号。甜点是经典的提拉米苏。配的酒是澳大利亚艾威精选白葡萄酒。充满了清新自然果香和玫瑰香，活力四射。 这里要注意的是以下几种，不宜配红酒一、红酒不能配海鲜红酒高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，还有红酒中的铁离子会使人在进食鱼后，口中留下更重的腥味。二、红酒不能与醋配加了醋，会钝化口腔感受，使红酒失去活力，口味变得呆滞平淡。三、中国菜里许多的调料也是红酒的天敌，如醋味道比较重、比较冲的食物都会干扰葡萄酒的味道，比如说生的洋葱和大蒜。四、红酒不能与芦笋配(个别)如果一瓶木桶味很重的红酒，如长相思，配芦笋吃，简直像在喝一杯木桶汁！ 五、酸辣味道太重的汤也不宜和红酒配 葡萄酒与海鲜不宜同时食用，如果在吃海鲜等高蛋白食品的同时饮用葡萄酒，葡萄酒中的鞣酸与水产品中的钙质就会形成不溶解的钙，影响吸收。白酒——胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。 黄酒一般没有什么忌讳的食物. 啤酒:1、喝啤酒忌喝白酒 2、喝啤酒忌吃海鲜 3、喝啤酒忌兑汽水 4、喝啤酒忌吃螃蟹 5、忌咖啡浓茶白酒：喝白酒下酒菜最好是凉菜，热菜也好，荤素都有。 1.喝白酒时不宜吃牛肉。因为牛肉甘温，补气助火;白酒大温，与牛肉搭配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。 2.核桃不宜与白酒同吃。一旦两者同吃同饮，容易导致血热，甚至可能导致咯血。因此，有咯血史的人更应当避免核桃与白酒同食。 3.甲鱼血、胆汁不宜与酒同饮。用白酒送服甲鱼血和胆汁，寄生在甲鱼身上的水蛭虫卵很容易进入人体继续生长、繁殖，并大量吸食人的血液，从而导致中毒或严重贫血症。 4.汽水不宜与酒同饮。会加强对胃黏膜的刺激，减少胃酸及消化酶的分泌，从而容易导致急性胃肠炎、胃溃疡等病的发生。 5.喝白酒的时间不要吃柿子，容易胃结石。喝啤酒时不要吃烧烤累的东西，容易致癌。 6.喝白酒不宜吃胡萝卜假如喝酒时吃胡萝卜，轻易智慧在肝脏中产生毒素，诱发肝病。 7..喝白酒不宜吃刺激性食物喝酒时吃辣椒、生姜等刺激性食物会对胃黏膜、肠壁造成强烈刺激，损害胃肠功能。 8..喝白酒不能吃柿子--是那种冬天才有，可以做柿饼儿的那种。 9.喝白酒不能同一时间食海鲜,否则轻易智慧患尿酸症。 最有名的说法就是"红酒配红肉,白酒配白肉"咯。 不同的白酒配不一样的菜 民以食为天。近年来，洋酒大行其道，许多小资一族对红酒等洋酒宠爱有加。红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的用餐法则。 不过又有多少人懂得我们餐桌上最常出现的中餐，应该搭配什么酒呢？有人说当然是承载中华民族悠远历史的白酒了。没错，中餐的最佳拍档的确是白酒。不过中国菜系丰富，每种菜系其实都有自己的绝妙搭档。 法则1：川菜+浓香型白酒 相得益彰，香味醇厚 川菜作为中国八大菜系之一，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。 吃川菜最适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种原料发酵，采用混蒸继渣工艺，由老窖发酵而成，以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽淨、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海內外。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 搭配示范：川菜最大的特色可以用“味辣口重”来形容，以最受欢迎的酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制，肉质细嫩，辣而不膩；魚片嫩黃爽滑。配上“窖香优雅，绵甜爽淨”的浓香型白酒，在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇香的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰的绝佳享受。 法则2：湘菜+酱香型白酒 相互提携，余味悠长 同为中国八大菜系之一的湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称。 湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属于大曲酒类，主要产自贵州，以高粱、小麦等为原料，经传统固态发酵而成。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，余味悠长，清澈透明，色泽微黃。 搭配示范：带有浓郁湘菜风味的干锅鸡，以新鮮嫩土鸡为主料，先精心卤汁让调料汁全部渗入鸡肉后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色泽鲜丽，肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配，在口中交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔順，余味悠长。 如果你嫌麻烦。目前市面上也可以买到浓头酱尾的白酒。比如茅台旗下全家福酒。所谓浓头酱尾，就是刚一入口感觉是浓香型的，回味又是酱香的。非常适合咱们中餐菜色品种丰富的特色。喝完以后，空杯留香，久久不散。不口干，也不上头。因为好的酒都采用优质的原料，通过特殊的加工技术，经过陈酿以后产生的酒。喝了以后就是不上头的。它在酿造过程中，消除了有害物质。 虽然是茅台，但是全家福的价格却很厚道。打着老百姓喝得起的旗号，着实吸引了许多酒客。过年过节，特别适合全家人一起饮用。

白酒不止配白肉，跟红葡萄酒一样，白酒的酒体都有轻盈与丰腴之分，重点在于浓淡得宜，今集我们先讲讲清新或浓味的白酒与美食配搭，以及起泡酒、甜酒等怎样诱出食物美味。白酒配白肉海鲜着重浓淡得宜酒体饱满的白葡萄酒(如:霞多丽、赛美蓉、维欧尼、玛珊、瑚珊等)适宜搭配忌廉汤、奶油披萨、蛋奶馅饼、奶油意面、法国菜等.酒体轻盈的白葡萄酒(如:长相思、灰皮诺、棠比内罗等)可与色拉、烤蔬菜及鱼片、鸡肉等搭配.起泡酒最百搭起泡酒是比较百搭的酒款，但与薯条、寿司、爆米花及油炸类食物、鱼类、贝类、鸡肉及其他家禽类菜肴搭配都很不错。甜酒配甜品甜酒(加强)(如波特酒、茶色波特、雪莉、马德拉、麝香葡萄酒等)适宜搭配蛋糕、饼干、朱古力、冰淇淋、水果派、软芝士等餐后甜点。大胆尝试不再“红肉配红酒白肉配白酒”除此之外，一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现.一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。饮用葡萄酒的顺序为:先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒.先喝不甜的酒，再喝甜酒.先喝白酒，再喝红酒.先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。聊了这么多酒食搭配方法，其实并没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，正所谓“千金难买我喜欢”，但如果能与食物做适当的搭配，便真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真可谓是一种味觉的享受。

金口开猪皮啊！呵呵！

喝红酒(不)适合配什么菜？喝红酒吃什么，喝红酒配什么菜，相信是很多喜欢喝红酒的人所关注的问题。红酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。红酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个。红酒可以和中餐、西餐的菜式配，如红酒与中餐喝红酒吃什么？红酒(红葡萄酒)可以配川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒可以配油炸点心、海鲜类、清蒸类白葡萄酒配沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒配茶点、布丁、火鸡 红葡萄酒最适合配烹味较清的牛,羊,猪肉(轻烤,白切,板排,熏肉都适合);鸡肉等禽肉也可以.如果您的红酒味道重,果味浓厚,还可以配慕斯类甜点,动物肝脏,辛辣食物.如果您的红酒质地薄,味道舒雅,还可以配沙拉(按适合的顺序:火腿沙拉-田园沙拉-水果沙拉-蛋类沙拉-海鲜沙拉),黄油类甜点,香蒜面包,奶酪 . 三文鱼应该搭配红酒 煎三文鱼腩法国皇室气泡酒。配的菜是橄榄。法国的葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。橄榄在西餐中通常作为开胃菜端上桌。二者搭配，瞬间唤醒了你的味蕾。 智利翠岭珍藏长相思。配的菜是烟熏三文鱼。三文鱼富含天然油脂，口感润滑。与体量轻盈的干白葡萄酒搭配最好。澳大利亚典雅莎当妮。配的是布里奶酪。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，尝一口酒，吃一点奶酪。酒香带着润滑的奶酪，如丝绸一般滑进喉咙。充满着浓郁果香的莎当妮是我的最爱。法国勃艮第黑皮诺。配的菜是烤鸡翅。喝红酒之前，最重要的是醒酒。轻轻地摇晃酒杯，把它从沉睡中唤醒。饮一口红酒，配一点烤制鸡肉。红酒把鸡肉的烧烤味都激发出来，将美味推到极高的境界。法国波尔多河谷尼堡红。红酒当然要配牛排。这是最经典的搭配。红酒配红肉最符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。一杯波尔多红配上一小口鲜嫩多汁的牛排，使这顿饕餮盛宴达到高潮。清淡可口和含少量香料的菜式：最适合选择温和协调的德国高级葡萄酒（Qualitatsweinb．A）和优质高级葡萄酒（Qualitatswein mit pradikat）中的头等酒（kabinett）。许多蔬菜及味道较清淡的酱汁皆有少许甜味，极适合佐以不太甜的葡萄酒或含有丝丝甜味的酒品。特别适合西餐中的淡水鱼及鸡肉、火鸡、冷盘和小牛肉等，而中餐菜肴则适合苏菜、粤菜、潮州菜等。 味浓辛辣菜式：适合这类口味菜品的酒就属于清爽、活泼及新鲜的德国葡萄酒，优质高级葡萄酒中的迟采级高级葡萄酒（Spatlese）、精选高级葡萄酒（Auslese）等酒质丰满，芬芳清新，或不带甜味的酒也行，最适宜搭配如川菜、泰国菜及其他口味辛辣的菜肴。而西餐中则有牡蛎、虾及海鱼和奶酪、野味等与之相配。 至于餐前、餐后酒，建议选择迟采级高级葡萄酒（Spatlese）或精选高级葡萄酒（Auslese）等，均为酒质非凡。尤其晚上上餐前或上餐后浅酌，更能领其高贵的品质最后，甜点的出场给这次品酒活动画上一个圆满的句号。甜点是经典的提拉米苏。配的酒是澳大利亚艾威精选白葡萄酒。充满了清新自然果香和玫瑰香，活力四射。这里要注意的是以下几种，不宜配红酒一、红酒不能配海鲜红酒高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，还有红酒中的铁离子会使人在进食鱼后，口中留下更重的腥味。二、红酒不能与醋配加了醋，会钝化口腔感受，使红酒失去活力，口味变得呆滞平淡。三、中国菜里许多的调料也是红酒的天敌，如醋味道比较重、比较冲的食物都会干扰葡萄酒的味道，比如说生的洋葱和大蒜。四、红酒不能与芦笋配(个别)如果一瓶木桶味很重的红酒，如长相思，配芦笋吃，简直像在喝一杯木桶汁！五、酸辣味道太重的汤也不宜和红酒配 葡萄酒与海鲜不宜同时食用，如果在吃海鲜等高蛋白食品的同时饮用葡萄酒，葡萄酒中的鞣酸与水产品中的钙质就会形成不溶解的钙，影响吸收。白酒——胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。 黄酒一般没有什么忌讳的食物. 啤酒:1、喝啤酒忌喝白酒 2、喝啤酒忌吃海鲜 3、喝啤酒忌兑汽水 4、喝啤酒忌吃螃蟹 5、忌咖啡浓茶白酒：喝白酒下酒菜最好是凉菜，热菜也好，荤素都有。 1.喝白酒时不宜吃牛肉。因为牛肉甘温，补气助火;白酒大温，与牛肉搭配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。 2.核桃不宜与白酒同吃。一旦两者同吃同饮，容易导致血热，甚至可能导致咯血。因此，有咯血史的人更应当避免核桃与白酒同食。 3.甲鱼血、胆汁不宜与酒同饮。用白酒送服甲鱼血和胆汁，寄生在甲鱼身上的水蛭虫卵很容易进入人体继续生长、繁殖，并大量吸食人的血液，从而导致中毒或严重贫血症。 4.汽水不宜与酒同饮。会加强对胃黏膜的刺激，减少胃酸及消化酶的分泌，从而容易导致急性胃肠炎、胃溃疡等病的发生。 5.喝白酒的时间不要吃柿子，容易胃结石。喝啤酒时不要吃烧烤累的东西，容易致癌。 6.喝白酒不宜吃胡萝卜假如喝酒时吃胡萝卜，轻易智慧在肝脏中产生毒素，诱发肝病。 7..喝白酒不宜吃刺激性食物喝酒时吃辣椒、生姜等刺激性食物会对胃黏膜、肠壁造成强烈刺激，损害胃肠功能。 8..喝白酒不能吃柿子--是那种冬天才有，可以做柿饼儿的那种。 9.喝白酒不能同一时间食海鲜,否则轻易智慧患尿酸症。 最有名的说法就是"红酒配红肉,白酒配白肉"咯。不同的白酒配不一样的菜 民以食为天。近年来，洋酒大行其道，许多小资一族对红酒等洋酒宠爱有加。红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的用餐法则。不过又有多少人懂得我们餐桌上最常出现的中餐，应该搭配什么酒呢？有人说当然是承载中华民族悠远历史的白酒了。没错，中餐的最佳拍档的确是白酒。不过中国菜系丰富，每种菜系其实都有自己的绝妙搭档。 法则1：川菜+浓香型白酒 相得益彰，香味醇厚 川菜作为中国八大菜系之一，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。 吃川菜最适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种原料发酵，采用混蒸继渣工艺，由老窖发酵而成，以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽淨、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海內外。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 搭配示范：川菜最大的特色可以用“味辣口重”来形容，以最受欢迎的酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制，肉质细嫩，辣而不膩；魚片嫩黃爽滑。配上“窖香优雅，绵甜爽淨”的浓香型白酒，在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇香的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰的绝佳享受。 法则2：湘菜+酱香型白酒 相互提携，余味悠长 同为中国八大菜系之一的湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称。 湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属于大曲酒类，主要产自贵州，以高粱、小麦等为原料，经传统固态发酵而成。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，余味悠长，清澈透明，色泽微黃。 搭配示范：带有浓郁湘菜风味的干锅鸡，以新鮮嫩土鸡为主料，先精心卤汁让调料汁全部渗入鸡肉后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色泽鲜丽，肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配，在口中交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔順，余味悠长。 如果你嫌麻烦。目前市面上也可以买到浓头酱尾的白酒。比如茅台旗下全家福酒。所谓浓头酱尾，就是刚一入口感觉是浓香型的，回味又是酱香的。非常适合咱们中餐菜色品种丰富的特色。喝完以后，空杯留香，久久不散。不口干，也不上头。因为好的酒都采用优质的原料，通过特殊的加工技术，经过陈酿以后产生的酒。喝了以后就是不上头的。它在酿造过程中，消除了有害物质。 虽然是茅台，但是全家福的价格却很厚道。打着老百姓喝得起的旗号，着实吸引了许多酒客。过年过节，特别适合全家人一起饮用。

将茴香装入密封玻璃容器中，存放在干燥处。干货调味品要防水食用油避高温，对于八角茴香等干货来讲，最重要的是创造干燥的环境。买回来之后应该用密封器皿装好，保存在干燥的环境中。干货调料也应防潮防霉，水分越多、温度越高，越易霉变，而厨房灶台处正是“危险地带”。因此这类调味料最好不要放在灶台附近。扩展资料：茴香的作用：1、防止骨质疏松。2012年发表在《国际分子医学杂志》上的一项研究成果表明：食用茴香能防止骨骼矿物质的流失和骨质疏松症产生。这是因为茴香能减少破骨细胞的数量，从而对骨骼起到了保护效应。2、缓解胃胀气。茴香可以作为一种驱风剂，排出胃肠道中的气体，从而缓解与消化不良、腹胀、恶心、打嗝、胀气相关的胃肠道疼痛和不适症状。3、减少肥胖症。食用茴香有助于抑制食欲，因为茴香是膳食纤维的一种良好来源，它能让人产生饱腹感。4、抗衰老。茴香是B族维生素的优质来源，这有助于保持皮肤健康，促进胶原蛋白的合成，以保持皮肤细腻紧致。参考资料来源：人民网-各式调味品应该如何保存 盐应该放在何处 人民网-茴香有六大作用 该怎么吃才科学？

主料辅料〕 熟羊肋条肉1000 克 红萝卜50 克 水发玉兰片50 克 淀粉40 克 面粉15 克 植物油500 克 鸡蛋清3 个 食盐2 克 白糖50 克 酱油30 克 葱末25 克 姜末2 克 醋25 克 香油25 克 蒜末10 克 〔烹制方法〕 1.将熟羊肉用坡刀片成1 厘米厚的片，放碗内，加入料酒、酱油、食盐， 姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用。 2.将玉兰片，红萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出。 3.将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”。 4.取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽 糊”摊匀待用。 5.炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视 糊凝固时，起锅滗油，再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面。出锅后，用刀改 成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内。 6.锅内用植物油50 克 烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、 酱油调成的芡汁，加玉兰片、红萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油， 浇在羊肉上，此菜即成。 〔工艺关键〕 1.羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳。 2.打“高丽糊”的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶 油状，再加淀粉、面粉拌匀即成。 3.本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳。 〔风味特点〕 1.羊肉滋味鲜美，营养价值较高，自古为人所喜食。在周代的“八珍” 中，以羊肉为主料的就有“炮牂”和“捣珍”。在三牲六畜中，古时把羊列 于犬豕之前，反后于牛。在《左传》中，还记载了为宋国宰相华元驾车的羊 斟因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事。公元607 年，宋郑两国交战，战 前华元杀羊鼓励军官，羊斟因没有分上羊肉而怀恨在心，他狠狠地说：“分 羊你当家，交战我做主了。”他单车独放，陷入重围，致使宋军大败，华元 被俘。 2.羊肉的烹制方法很多，据考，汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的 名馔了。长沙马王堆一号墓出上的“遗策”上，载有“肋”字。而北魏贾思 勰在《齐民要术》中记载的“作胡羹法”，所用主料就是“羊肋六斤，又肉 四斤”。这里的“羊肋”即是羊的胸部两侧的肉，调之以“葱一斤，胡荽一 两，安石榴汁数合。”之后，羊肉按部位切割和烹制分得更细，清代的“全 羊席”，就是以部位分烹羊馔的总汇，据《随园食单》所记，已有72 种之多。 3.“稀卤羊肉”是选用肋条肉，先煮，后蒸，再炸，然后挂糊烙酥而成 菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的“捣珍”和“渍”。南宋诗人陆游的“东 厨羊美聊堪绝，北面铃稀莫强愁”诗句，说的是密院羊肉很绝；“栈余羊绝 美，压近酒微浑”则是说，好几天吃不到肉了，途中见羊，口水直流，不醉 不休。由此可见，古代用“肋”烹制的羊馔风味极佳。 给你介绍几种``` 我也特别号吃羊肉...1.爆羊肉 （苏菜） 主 料：羊后腿肉500克。 配 料：葱白100克。 调 料：盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0．5克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。 制作过程：⑴将羊肉去筋，顶刀（刀与肉纤维成90°角）切成0．1厘米的厚的片。葱斜刀切 成厚约0．2厘米的片。 ⑵将羊肉放入碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均 匀，尽可能使肉将调味品均吸收进去。 ⑶将炒锅上火，加入油50克，待油烧至七成热时，将羊肉片放入炒散，至五成熟 时，放入葱同炒，羊肉成熟后即可装盘。 说 明：此菜为准扬风味，以咸鲜为主，色泽清淡。此菜要求旺火快炒，不要有过多的汤 汁。可在上浆时加入少许淀粉，以补充操作速度较慢和火力的不够。 2.北葱炖羊（鲁菜） 用 料：羊肉750克，北葱100克，猪油25克，绍酒、生姜各10克、红鼓油、淀粉、生蒜各20克，酱油15克，芝麻油、味精、精盐、芫荽各适量。 制 法：1、将羊肉冼干净，放入锅内，加入红鼓油、酱油、姜、生蒜、芫荽、绍酒、精盐，先用旺火烧沸，改用小火炖至烂时取出（炖约3小时），去姜、生蒜、芫荽，将羊肉去骨切块，盛入餐盘的一边待用。2、将北葱洗净，切成4厘米长的段块，下油鼎炸至金黄色倒出，放在盛羊肉餐盘的另一边，入蒸笼蒸约8分钟取出。原汁放入炒鼎烧沸，加入芝麻油、味精、胡椒粉，用湿淀粉打芡，淋在羊肉上面即成。上菜时跟香醋二碟。 特 点：色泽棕红，嫩烂香浓。 5. 南乳炖羊 用 料：羊肉750克，红豉油15克，绍酒25克，南乳汁60克，南姜25克，生蒜（生葱）酱油、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油各适量。 制 法： 将羊肉用开水焯熟捞起冼净，放入炖盅，加入红豉油、绍酒、南姜、生蒜、酱油、南乳汁和二汤，放进蒸笼炊约3小时取出，捡去姜、蒜，拆去羊骨，羊肉切件装入碗中，加入原汁，放进蒸笼蒸热，取出翻置装盘，原汁滗出下鼎，加入味精、芝麻油、胡椒粉，用淀粉水勾薄湖，淋在着肉上即成。酱碟：香醋。 特 点：嫩滑味馥。 9. 扒羊肉条（京菜） 主料 羊肉(最好腰窝肉)300克。 调料 香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。 作法 (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。(2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。(3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。(4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。(5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。 特点 肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。 10. 清炖柠檬羊（粤菜） 用 料：羊肉750克，南姜20克，绍酒20克，猪肉200克，上汤750克，柠檬1粒，生蒜、味精、精盐、姜、葱、胡椒粉各适量。 制 法：将羊肉洗净放入锅内，加入生蒜、南姜和水约煮10分钟捞出，拆去羊骨，将肉冼净切块，放在炖盅里，加入精盐、绍酒、姜、葱，盖上猪骨（先用沸水焯过）放进蒸笼隔水炖2个小时，再加入柠檬（去内核），继续炖至烂为止，取出，去掉猪骨、姜、葱，加入味精、胡椒粉，校对汤水咸淡即成。 特 点：汤水鲜美，肉质烂香。 11. 醋熘肉片木犀 原料：瘦嫩羊肉150克，鸡蛋2只，香油15克，花生油500克（实耗约50克），料酒50克，酱油25克，米醋15克，味精2克，淀粉40克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，盐、清汤各适量。 制作：1、羊肉洗净切片，加鸡蛋清、湿淀粉上浆。2、将鸡蛋磕入碗内，抽打均匀。3、将油、料酒、米醋、盐、味精、淀粉、葱丝、姜米、蒜米、汤放碗内，调成芡汁。4、炒勺上放花生油烧热，下入肉片滑透，捞出控油。5、炒勺留底油，将鸡蛋炒熟，肉片回勺，加入汁芡，翻炒均匀，淋上香油即可。 特点：菜色金黄，质地软嫩，口味鲜、香、咸、微酸。 ]13.手把羊肉 做的时候要把羊骨剔好，去掉一些组织，要保留大部分肉在骨头上，用冷水冲干净了。不用泡， 最关键的一步就是用冷水煮肉，就是把肉直接放入冷水中烧煮就可以了，不要放盐和任何调剂，煮十五分钟既可出锅，记得要敞锅煮，不时撇撇肉沫。保持汤水干净，起锅后可以沾火锅料吃，也可以买草原兴发的韭菜花为沾料。 剩下的汤水，待温和后，放入适量的盐和大葱，加入熟肉片，放入手赶面煮熟，美味！美美味！ 14.羊肉汤做法 原料 羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。 做法 1、当归，生姜用清水洗净，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、 1厘米厚的条； 3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后， 打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。 特色 川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效 1.将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块，加酱油10 克 、盐2 克、料酒10 克搅匀。将葱切段，姜拍松。 2.锅中加植物油500 克 ，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹 没羊羔肉，放入酱油40 克 、砂仁、山奈、盐4 克、料酒20 克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖 烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面⑽毒

1、干茴香应密封、阴凉、避光保存。　　2、鲜茴香可以加水冷冻，吃的时候再解冻。　　3、茴香主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

可以加水冷冻，吃的时候解冻就可以了。小茴香菜和它的种子都具有一种特殊的香气，南北各地均有栽培。茴香菜含有丰富的维生素b1、b2、c、pp、胡萝卜素以及纤维素，使它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以可以搭配肉食和油脂使用。茴香主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症

放些醋 或者 姜片 可以去掉鱼腥味 ...

〖正宗川菜〗水煮鱼的做法 原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜） 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需：生粉、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。） 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 菜品名称： 酸菜鱼的做法 所属菜系： 川菜 相关饭店： 原料： 鲜鱼1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个 泡红辣椒15克 鲜汤1500克 川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 制作方法： 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了 清蒸鱼做法 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!! 清蒸鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。 【原料】 鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。 【制作过程】 将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。

清蒸刀鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 【原料】 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。 【制作过程】 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。 清蒸鲩鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 【制作过程】 1.鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。 红烧鱼做法 一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干； 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄； 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身； 再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身； 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜 二：红烧鱼的做法： 油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 参考资料：http://www.sqsmw.net/bbs/shownews.asp?bd=36&id=6171&totable=1 糖醋鱼做法 主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：济南传统风味，香酥酸甜 提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 “糖醋鱼”属于“炸熘”烹调技法。所谓“炸熘”：就是将原料切配好后，进行码味入味并拍粉或挂糊，然后投入大油量的油锅内，用旺火中油温炸至原料呈金黄色、表面发脆时取出，将烹制好的汁浇到菜品上的一种方法。制成的菜品要达到：外酥脆、内细嫩、口味酸甜、造形美观、色泽金黄的标准。为了使烹制者达到质量标准，请注意以下几个关键。 第一点：鲤鱼开膛时，刀刃从鱼腹正中间剖开，然后在鱼身两侧打上“大翻刀”，刀距、深浅、刀口长短一定要一致。 第二点：为了提高鱼肉内部的香味，并“有滋有味”，鱼在挂“水粉糊”前一定要用食盐入味，在加热时食盐分解后的钠离子才能与鱼肉中的蛋白质分解后的各种氨基酸充分反应，产生出很香的物质。 第三点：“炸鱼”的火候是制作关键。要达到鱼酥脆，必须将鱼放在温油中较长时间炸制才能将表层水分炸干、达到酥脆。但是鱼下锅时要用热油定形后再改中小火炸。最后出锅时还要提高油温，将鱼进一步炸至酥脆。如果自始至终用中小火，用温油炸，会导致鱼肉缩小枯干、失去美观。 第四点：“糖醋汁”在炒制时放团粉勾芡不能太多，要适量，如果汁芡太浓稠会使汁不易进入鱼肉内部。 第五点：烹调操作速度要快!最好是炸好的鱼和糖醋汁同时出勺，当汁液接触到高温干燥的鱼表层时，立即会发生气化同时伴有气化时发出的“吱吱”响声，这说明鱼已炸到质量标准了。如果将鱼略停放一会，鱼表层会散失热量，同时鱼体内由于没有炸透，还存有水分，内部的水分会随热气向外浸透，使鱼表层变软绵、不酥脆。此时浇汁也会影响糖醋汁进入鱼肉内部。

飘香兔子腿的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 口味：香辣 工艺：油爆 飘香兔子腿的制作材料：主料：兔肉400克调料：辣椒(红,尖,干)50克,大葱20克,大蒜（白皮）20克,黄油10克,花生酱10克,芝麻酱10克,嫩肉粉5克,豆豉3克,炼乳（甜,罐头）5克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,芝麻10克,料酒5克,辣椒油10克,花生油20克 飘香兔子腿的特色：香辣可口，风味独特 教您飘香兔子腿怎么做，如何做飘香兔子腿才好吃 1. 兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净。2. 将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆。3. 锅内加花生油烧九成热，放兔肉，改用慢火炸熟。另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成。飘香兔子腿的制作要诀：1. 炸兔肉先用高温，后用低温炸透，再用高温促成金黄色。2. 此菜若选用兔腿肉，味道将更加独特，香辣可口。3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。 小帖士-健康提示：1. 兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉，且易于吸收，低脂肪，所以为美容食品。2. 葱有降血脂的功效。 清炖兔子的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜 清炖兔子的制作材料：主料：鲜兔肉1500克。水发冬菇25克,冬笋50克,净猪五花肉350克,青菜心75克。精盐12克,味精7.5克,绍酒25克。 清炖兔子的特色：兔肉酥烂，鲜香肥嫩，风味独特，深受食者喜爱。 教您清炖兔子怎么做，如何做清炖兔子才好吃兔肉洗净，切成3厘米见方的块，入清水中浸泡4小时，捞出放盆内，用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时，再用清水洗净。五花肉切成小丁待用。将兔肉放水锅中出水，捞出洗净。将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅，上火烧沸，撇去浮沫，加盖移至微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更别具风味。 甜辣炆兔肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：焖甜辣炆兔肉的制作材料： 主料：净兔肉约750克。辅料：火腩（烤乳猪腹肉）100克,蒸制香菇（炊发香菇）25克,鲜红尖椒25克,鲜柠檬叶20克。调料：煵四川郫县豆瓣辣酱35克（见香辣味型）,炸蒜肉50克,葱段20克,姜片15克,鲜蒜茸10克,姜末5克,陈皮末5克,姜汁酒15克,绍酒25克,白糖25克,老抽酱油5克,鲜汤850克,胡椒粉1克,味精5克,湿淀粉5克,香油2克,红油10克（见香辣味型）,花生油适量。（备竹箅1张,胡萝卜花1朵）甜辣炆兔肉的特色： 色鲜红亮，甜辣并重，咸鲜纯厚。教您甜辣炆兔肉怎么做，如何做甜辣炆兔肉才好吃 1.将净兔肉切成3厘米的核桃块，将火腩切1.5厘米的丁，蒸制香菇去蒂一破二，鲜柠檬叶洗净切细丝。鲜红尖椒洗净去蒂、破开、去籽，切1.5厘米的菱形丁。2.锅中下入水烧开，下入兔肉块飞水约1分钟，下入漏勺冲洗干净。锅炙好，下入花生油20克，下入葱段、姜片爆香，下入兔肉块翻炒，烹入姜汁酒，下入鲜汤100克，火靠约1分钟，下入漏勺，拣去葱段、姜片，沥尽汤汁。3.锅炙好，下入花生油25克，下入蒜茸、姜末、陈皮末爆香，烹入绍酒，下入鲜汤，加入煵豆瓣辣酱，烧开2分钟，待香味全入汤汁中，用细铁漏勺打去豆瓣渣子，下入竹箅，加入兔肉块，下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉，烧开，盖上盖，改用文火炆至兔肉耙软（约90分钟），去掉竹箅，下入酱油调色，调入味精，加入鲜红尖椒丁，将汁收浓，以湿淀粉、香油勾芡，淋入红油，盛入盘中，在一边撒上鲜柠檬丝，衬上一朵胡萝卜花即成。提示：如无火腩，可用猪五花肉120克，切成2厘米的丁，用绍酒、老抽酱油适量（上色）、生粉适量拌匀，炸上色代替。如无四川煵郫县豆瓣辣酱，可直接用香港李锦记豆瓣辣酱或咸蒜茸辣酱代替。 五香炆兔肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：五香味 工艺：焖五香炆兔肉的制作材料： 主料：兔肉1000克。辅料：香菜叶25克。调料：五香料25克,香菜茎头25克,葱条15克,姜片15克,鲜红尖椒15克,酱油75克,冰糖75克,糖色25克,精盐3克,胡椒粉2克,绍酒50克,熟鸡油10克,香油10克,上汤1500克,蒜泥汁20克（见蒜香味型）。五香炆兔肉的特色： 五香浓郁，咸鲜醇厚，略有回甜。教您五香炆兔肉怎么做，如何做五香炆兔肉才好吃 1.将兔肉斩成7块〔 前腿2块，后腿2块，身段2块，脖颈1块），洗净血污，锅中入水烧开下入兔块飞水焯约5分钟，打净血沫，下入漏勺用清水洗净。2.将五香料、姜片用香菜茎头、葱条卷起与去蒂籽的红尖椒用竹箅夹好，放入锅内，上火，加入上汤，下入酱油、糖色、冰糖、绍酒、精盐、胡椒粉以旺火烧开，下入飞水后的兔肉块，待汤开后，扣一瓷盘，盖上盖，改用文火炆1.5小时，待肉熟透入味，捞出，晾凉用洁布搌干浮汁，在兔肉表皮上刷一层香油、熟鸡油，用刀改块入盘码好，撒上香菜叶即成。与蒜泥汁小碟一同上桌。 酱兔肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱酱兔肉的制作材料： 主料：兔肉2000克调料：盐150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,酱油300克酱兔肉的特色： 色金红，咸香酥烂。教您酱兔肉怎么做，如何做酱兔肉才好吃 1.将兔肉洗净，入凉水内泡4小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。锅内加入汤2千克，下入兔肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋（大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。 2.用慢火煮，煮3小时左右后加入糖色，煮片刻，捞出肉，沥净酱汤，装盘;稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。

泡椒兔丁用料 兔肉 550克（剁好后）炒兔肉料：泡红椒 30克 泡姜 50克 泡野山椒 20克 青椒（二荆条） 130克 小米辣 35克 仔姜 45克 香葱 15克 青花椒 10克 蒜米 10克腌肉料： 盐 5克 胡椒粉 1克 淀粉 2克 蛋清 10克 生抽 5克兔肉仔细去除腹腔内多余的油块，剪掉尾部骨头，清洗干净，剁成拇指第一节大小的块，沥干水分；沥干水分的兔肉装盆，用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽抓匀腌制十几分钟；青椒、小米辣切短段，仔姜切小片，香葱切段；泡小米辣、泡野山椒切成短段，泡仔姜切成小片；准备好干青花椒；准备好蒜米；油适量烧热后先润一下锅壁；倒入腌制好的兔肉翻炒，直到收缩、变色；控油、铲出，装盆；底油烧干水分，倒入泡小米辣、泡野山椒、泡姜翻炒出香味；放入干青花椒粒翻炒；放入蒜米；放入一部分香葱段翻炒；倒入滑过油的兔肉与调料混合、翻炒两三分钟；放入小米辣翻炒；翻炒到小米辣断生；烹入高汤或清水，大火催开；汤汁收浓到自己喜欢的程度时放入仔姜，翻炒断生；倒入青椒翻炒断生，调盐味；放入剩下的香葱段翻炒均匀；起锅装盘即可。

迷迭香烤兔用料 兔肉 料酒 葡萄酒 黑胡椒 糖 盐 土豆 洋葱 芝麻 迷迭香 蜂蜜 葱迷迭香烤兔的做法兔腿横切几道口子 用超市买的烧烤汁，糖，盐，料酒，葡萄酒腌制2小时以上土豆切片，洋葱切碎烤盘上倒一层色拉油 铺上土豆片和洋葱们放上腌制好的兔腿，把腌制的汁一起倒入烤盘烤箱预热200度 烤30分钟取出刷一层蜂蜜 撒上孜然，黑胡椒面，迷迭香再烤10分钟取出撒上芝麻，葱花酥皮豆豉兔用料 兔肉 300g（切小块） 永川豆豉 300g 姜末 15g 蒜末 20g【白煮兔肉香辛料】 （适用约400g生兔肉） 姜块 50g 大葱 50g 八角 10g 肉桂叶/香叶 5g 小茴香 5g 干辣椒 10g 干花椒 3g 盐 20g 味精 6g 料酒 10g 陈皮 4g酥皮豆豉兔的做法用流动的水将兔肉的血水冲干净后，用少许分量外的盐、味精，姜蒜末大葱等腌入味（最好能腌三小时，时间来不及的话，20分钟也可以，只是风味就欠缺些）取汤锅上火，加水至七分满，冷水下食材和香辛料，先大火煮开再转小火，加入适量的盐、味精、料酒，煮约40分钟后捞出炒锅倒能没过食材的油，大火烧至五成热（150-180度），下兔肉中大火慢炸至颜色金黄，捞出沥油炒锅放油100g左右，中火烧至五成热，下豆豉、姜末、蒜末炒香，用料酒、盐、味精、香油调味倒入盛兔肉的大碗中拌匀，盖上保鲜膜密封好，上蒸笼大火蒸30分钟蒸好后将整个碗取出静置，直到完全冷却以后再撕开保鲜膜

干煸兔肉 　　【原料】活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝 　　5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料 酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。 【做法】 　　(1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。 　　(2)炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火 煸至兔丁水分干，出锅装盘。 【特点】干香，味辣，开胃下饭。 红烧兔肉 原料 兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。 制作过程 　　1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。 　　2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。 　　3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。 　　4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅入碗即可。 麻辣兔肉 原料 兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。 制作过程 　　1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 　　2、锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。 　　3、净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅入盘即可。

重庆菜 尖椒烧兔肉材料：兔肉一只配料：美人椒，老抽，花椒，大蒜，葱，盐，料酒，尖椒，茴香，老姜，豆瓣酱，泡姜，泡辣椒，鸡精做法：1、兔肉洗净切小块2、切好丁的兔肉加入料酒、盐、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味3、干辣椒和长尖椒切成小段4、青花椒和茴香，香叶适量(花椒可以多一些)5、大蒜，老姜切成片，大葱切成段6、热锅下宽油，8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟7、多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。8、锅中留底油，入葱姜蒜煸香，入青花椒稍炸至出香味9、在下私房豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿10、在下入美干辣椒段和长尖椒下兔肉，加少量清水或高汤焖烧8分钟11、调入适量盐和鸡精，大火收汁起锅装盘小贴士：1、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了2、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

烤兔肉原料兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。 制作过程将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝 红烧兔肉制作过程杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不好的），大蒜和大葱，干辣椒。然后中火煨烧。 兔肉非常嫩，所以要不了太久就比较烂了，这时把切成块的莴笋倒下去一起烧，烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了

别名：彩虹鱼、百万鱼、凤尾鱼　　学名：Poecilia　　科种：鳉鱼科(胎生)　　产地：委内瑞拉、圭亚那、西印度群岛，我国的东海、黄海等地　　水温：22～24℃　　硬度：10-30dGH　　Ph值：7.0-8.5　　食物：红线虫、水蚤及干饲料均可。　　性情：性情温和、活泼好动　　形态特征：　　该鱼体形修长，后部恻扁，有着非常漂亮的尾巴，该鱼雌雄鱼的体型和色彩差别较大。雄鱼身体瘦小，体长4～5厘米。背鳍较长，卜靖尖状，尾鳍宽而长约占全长的二分之一以上，尾柄长，大于尾柄高。根据其尾鳍的形状，何分为上旬尾、下剑尾、双剑尾、琴尾、针尾、圆尾、旗尾、扇尾、三角尾，剪尾、尖尾）大尾等品种。其身体及背鳍、尾鳍的颜色五彩缤纷，主要有红色、蓝色、黑色、黄色、绿色、虎皮色及杂色等。有些雄鱼撇尾旬上有蓝黑色小圆斑，像孔雀的尾翎，故名。雌鱼身体较粗壮：体长可达7厘米左右，体色暗淡，呈肉色，稍透明，背鳍和尾鳍的颜色较雄鱼逊色得多　　孔雀鱼是热带鱼中最普通、最为人们喜爱饲养的一种鱼。它体小玲珑，活泼好动，雄鱼体长3厘米左右，其尾柄及尾鳍占身长的2/3左右；雌鱼体长可达6厘米，其尾柄及尾鳍占全身的1/2以上。雄鱼体色斑斓多彩，有红、橙黄、绿、青、蓝、紫等色，基调色为淡红、淡绿、淡黄、红、紫和孔雀蓝等。尾鳍和体腹上有蓝红色圆斑，其周围有淡色环纹，似孔雀尾翎花色，故以得名。背鳍短而高，尾鳍宽而长，并有琴尾、圆尾、上剑尾、下剑尾、叉尾、方形尾、火炬尾、齿尾、大尾等各种形状。　　雌鱼较雄鱼体色逊色得多，多为单一银灰色，尾鳍上虽有一些花纹，均没有雄鱼的鲜艳。雌鱼的各鳍均较雄鱼的短，但体长约为雄鱼的2倍。　　孔雀鱼的繁殖力很强，经过人们长期杂交培育，产生了许多花色品种，千姿百态。　　孔雀鱼性情温和，能和其他热带鱼混养，平时活泼好动，雌鱼受惊后及易跳跃。　　繁殖：　　孔雀鱼属卵胎生鱼类。繁殖力强，性成熟早，幼鱼经3-4个月饲养便进入成熟期可以繁殖后代，性成熟迟早与水温高低、饲养条件密切相关。　　孔雀鱼繁殖时要选择一个较大的水族缸，水温保持在26摄氏度。pH6.8-7.4,同时要多种一些水草，然后按1雄配4雌的比例防入种鱼。待鱼发情后，雌鱼腹部逐渐膨大，出现黑色胎斑；雄鱼此时不短追逐雌鱼，雄鱼的交接器插入雌鱼的泄殖孔时排出精子，进行体内受精。当雌鱼胎斑变得大而黑、肛门突出时，可捞入另一水族箱内待产。　　雌鱼产仔后，要立即将其捞出，以免吃掉仔鱼。或者要塑料片围成漏斗状隔离墙，侵入水中，将产仔雌鱼放在漏斗中，使仔鱼产出后从漏斗下空洞掉入漏斗外水体，雌鱼就吃不到仔鱼了。　　孔雀鱼每月产仔一次，视雌鱼大小，每次可产10-80尾仔鱼，一年产仔量相当多，故有“百万鱼”之称。繁殖时应注意，同窝留种鱼不要超过三代，以免连续近亲繁殖导致品种退化，使后代鱼体越来越小，尾鳍变短。最好引进同品种鱼进行有目的远缘杂交，以防次品种退化，达到改良品种的目的。但孔雀鱼寿命很短，一般只有2-3年。　　凤尾鱼是一种回游性小型鱼类，平时多栖息于外海，每年春末夏初则成群由海入江，在中下游的淡水入口处作产卵回游。我国沿海各大江河口附近均有分布、以天津海河、长江中下、珠江口为最多。产期为4～8月，长江中下游清明前的凤尾鱼品质最好。凤尾鱼体型较小，体长且侧扁，向后渐细，颇象一把刀。吻短略圆突，口大，下位，口裂斜，体背淡绿色，体侧和腹部为银白色，体被大而薄的圆鳞，无侧线，胸鳍前面的6条鳍条延长，游离成丝状，臀鳍大，与尾鳍相连。 药理研究发现，鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加，临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力　　适宜体弱气虚，营养不良者食用；适宜儿童食用；凡湿热内盛，或患有疥疮瘙痒之人忌食；病人忌食。　　中医理论认为，凤尾鱼味甘、性温，归脾、肝经；可以补气虚、健脾胃、活血。　　唐.孟诜：蛴鱼肉发疥，不可多食。　　《食鉴本草》：鲚鱼肉助火动痰。　　《食物本草》：有湿病疮疥勿食。《随息居饮食谱》：多食发疮、助火。　　[编辑本段]凤尾鱼饲养　　凤尾鱼是比较容易饲养的一种热带鱼,对水质和温度的要求都不太高,适应能力也非常强,水温在18度以上就完全可以生存,我养过,整个冬天都不需要加热,只是不太爱游动而已,但换水时,要注意新水和旧水的温度要保持一致,这种鱼体形较小,性情温和,最好不要跟其它品种的鱼类混养,　　食物：红线虫、水蚤及干饲料均可。　　疾病预防：为在换水时，注意新水和陈水要保持一定比例，除非发生特殊性水质恶化，才能将水全部更换。但在全部换水时，要注意控制新旧水的温差不超过5℃，便不会患病。　　[编辑本段]作为食物原料介绍　　凤尾鱼（Anchovy）又称“黑背鱼”，是世界重要的小型经济鱼类之一，分布于世界各大海洋中，在我国的东海、黄海有丰富的凤尾鱼资源。凤尾鱼体延长，侧扁，长13cm，银灰色，肉质细嫩，味道鲜美。在西餐中常用于罐头产品，俗称“银鱼柳”。　　治疗方法 1 适当提高水温。　　2 可用百万分之十二点五(12.5ppm)的金霉素，或百万分之二十五(25ppm)的土霉素水溶液浸洗30分钟；也可用百万分之一(1ppm)的漂白粉或百万分之二至四(2～4ppm)的五倍子泼洒于水族箱中消毒治疗。　　雌凤尾鱼体大腹满，雄鱼体小瘦细　　成鱼后夏季每月可产卵一次,母鱼腹部隆起时,说明要产鱼,一般怀孕20天左右产鱼,你可以把母鱼单独放在一个小缸里,因为母鱼有可能吞食自己的孩子,下完鱼后,你要把小鱼单独饲养,凤尾鱼不认识自己的亲人,经常会近亲繁殖,你可以不去理会,但会影响下一代鱼的质量和数量.　　[编辑本段]食疗价值　　鳀科动物鲚鱼的肉。鲚鱼又称刀鲚、刀鱼、江鲚、麻鱼、望鱼、子鱼、凤尾鱼、毛花鱼、烤子鱼。分布于我国渤海、黄海与东海。获得后，除去鳍、内脏，洗净鲜用。　　[性能]味甘，性温。能补脾益胃，补气。　　[用途]用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良；气血不足，体倦乏力等。　　[用法]油炸，煎汤，入菜肴。　　[注意]患湿热、疮疥的病人不宜。　　[附方]　　1，炸凤尾鱼：鲚鱼250g，豆粉、鸡蛋、食盐适量，加水调匀后，将鱼放入穿衣，再用食油炸熟，起锅，蘸醋食。　　此物香美可口，多食亦能补虚益人。　　2，鲚鱼陈皮山楂汤：鲚鱼30g，陈皮6g，山楂15g。加水适量，煎汤取汁服。　　本方用鲚鱼补益脾胃，陈皮健胃理气，山楂帮助消化。用于脾胃虚弱，消化不良，少食满闷，食欲不振等。

酥炸凤尾鱼的做法酥炸凤尾鱼的制作材料：主料： 凤尾鱼1斤（约600克）,葱粒适量。 辅料： 调料：生抽2汤匙,糖1茶匙,荔枝醋2茶匙,麻油1茶匙。1、将鱼除去内脏，沥干水分，用腌鱼料腌约1小时。2、用镬烧滚四杯油，放入鱼炸透，捞起，放回镬内再炸，取出沥干油分。3、用镬烧滚一汤匙油，放下调味料，以中火煮滚，将炸透的鱼和葱料放入镬里，煮至调味料完全收干为止，取出待凉便成。荷叶凤尾鱼的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：清蒸荷叶凤尾鱼的制作材料：主料：凤尾鱼1200克辅料：荷叶200克调料：猪油（炼制）25克,料酒10克,盐3克,酱油5克,味精2克,辣椒油5克,花椒粉3克,香油5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克教您荷叶凤尾鱼怎么做，如何做荷叶凤尾鱼才好吃1.将鱼宰净，除去头部，将鱼身切成块；葱切花、姜切末，荷叶切成大圆形。2.将荷叶放在小蒸笼上，用调料将鱼拌匀，加入干淀粉拌和后摆在荷叶上，上面再盖一张荷叶，用旺火沸水蒸15分钟即可。荷叶凤尾鱼的制作要诀：鲚鱼又称凤尾鱼油炸烤子鱼的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 口味：五香味 工艺：清炸油炸烤子鱼的制作材料：主料：凤尾鱼1000克调料：小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克油炸烤子鱼的特色：鱼表层松脆，肉卵鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜。教您油炸烤子鱼怎么做，如何做油炸烤子鱼才好吃1. 雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；2. 再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；3. 炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温；4. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至九成热时捞出；5. 待油温回升到八成热时，再复炸至金黄色，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。油炸烤子鱼的制作要诀：1. 凤尾鱼炸至熟透，趁热浸入卤汁，有吱吱响声，入味即佳；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。凤蹄的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 通乳食谱 口味：咸甜味 工艺：蒸凤蹄的制作材料：主料：猪蹄500克,凤尾鱼100克调料：黄酒100克,盐150克,酱油50克,白砂糖25克,大葱15克,姜5克凤蹄的特色：此菜蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，是夏令时菜。教您凤蹄怎么做，如何做凤蹄才好吃1. 将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；2. 猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；3. 将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；4. 凤尾鱼切成条块，放入碗中；5. 将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。五香烤子鱼的做法详细介绍菜系及功效：京菜 五香烤子鱼的制作材料：主料：[原料] 凤尾鱼(烤子鱼)100克。[调料] 黄酒5克,酱油6克,糖8克,胡椒粉0.2克,味精,麻油各2克,五香粉1克,葱5克。姜3克,精油500克(实耗25克),汤50克。五香烤子鱼的特色：松香鲜美，尤其春天的凤尾鱼肚中带籽入口更佳。是较受欢迎的京菜之一。教您五香烤子鱼怎么做，如何做五香烤子鱼才好吃1．凤尾鱼洗净后放碗里，加酒、少许酱油、胡椒粉，腌渍几分钟。2．油锅烧热，放入凤尾鱼炸至外香里松(需复炸)捞出，倒去油。3．锅留底油，放葱、姜炝锅，加黄酒、酱油、糖、汤、味精，浸入炸好的凤尾鱼，滴入麻油。撒上五香粉， 即可出锅装盘。烹子鱼的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：炸烹烹子鱼的制作材料：主料：凤尾鱼1000克辅料：丁香0克,肉桂1克调料：花生油60克,酱油25克,香醋25克,料酒100克,小葱35克,盐15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克烹子鱼的特色：色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。教您烹子鱼怎么做，如何做烹子鱼才好吃1. 葱洗净，25克挽成结，10克切末；2. 姜洗净，切片；3. 将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；5. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；6. 另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。烹子鱼的制作要诀：1. 子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3 次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。卤烤子鱼的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜 补气食谱 健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：卤卤烤子鱼的制作材料：主料：凤尾鱼500克调料：植物油200克,酱油25克,料酒15克,白砂糖20克,盐5克,姜5克,五香粉3克,香油3克,味精2克教您卤烤子鱼怎么做，如何做卤烤子鱼才好吃1.将烤子鱼(凤尾鱼)放在盆内，加少许盐，用手轻轻将盆旋转几下，鱼鳞便自然脱落，用手指捏去头，拉出鱼肠，清水洗净，沥干水，用酱油，黄酒(料酒)拌腌。 2.炒锅上火，下生油烧至六七成热，将烤子鱼分批入锅，炸至鱼皮结硬，呈金黄色，捞出沥油。 3.锅内留余油，下葱花，姜要煸出香味，加黄酒，酱油，白糖和适量清水，开锅后继续烧至卤汁开始稠浓时，把炸熟的烤子鱼投入锅内，小火卤煮片刻，加味精，五香粉，入味后捞出烤子鱼冷却，卤内淋上香油，浇在烤子鱼上即可食用。大蒜豆仔鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 口味：蒜香味 工艺：酱烧大蒜豆仔鱼的制作材料：主料：凤尾鱼500克辅料：大蒜（白皮）255克,姜3克,大葱20克调料：白酒10克,江米酒5克,醋1克,豆瓣辣酱20克,味精1克,白砂糖2克,植物油70克,淀粉(豌豆)5克教您大蒜豆仔鱼怎么做，如何做大蒜豆仔鱼才好吃1.豆仔鱼除去鳞、内脏及鳃，冲洗干净，再沥干水分；大蒜剥去蒜衣洗净，取5克拍成蒜末；姜葱分别洗净，均切成末。2.锅中注入3杯油，烧热放入豆仔鱼炸至变为金黄色后捞出。3.将蒜头也放入锅中炸至金黄色，捞出。4.倒出多余炸油，只留10克，烧热，先放进葱末、姜末爆香，再加入1杯半的水、豆仔鱼、蒜头及调味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣酱20克、味精1克、白糖2克），烧煮3-5分钟左右。5.最后，用太白粉水勾成薄芡，再淋上葱末烧均匀即可盛出食用了。大蒜豆仔鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；鲚鱼又称豆仔鱼。