肉夹馍为什么放白酒，的肉夹馍附详细煮肉和面步骤怎么做如何做好吃

肉夹馍应该是西北人的家常便饭，作为山西人，从小接触较多，但是都是在小摊上吃的，颇有嚼劲的馍配上咬下去满嘴流油的肉肉，简直是人间美味。今天自己动手做起来，原来还是非常简单的，想吃的过瘾的小伙伴们，行动起来哦！主料五花肉500g 小麦面粉500g 大葱一颗 生姜30g 大蒜5瓣 花椒20g 八角20g 香叶20g 肉桂20g 肉豆蔻1个 陈皮20g 青椒2个 香菜30g 生抽适量 红烧汁适量 卤水汁适量 干辣椒20g 白糖20g 白酒少许 酵母3g 满足感爆棚的肉夹馍#附详细煮肉和面步骤#的做法步骤1. 五花肉洗干净控干水分，放入无油煎锅，将肉皮烙至紧实，盛出放入碗中。这样做的目的是煮出来的肉有嚼劲，口感非常棒。2. 加入生抽、大葱、生姜、白酒搅拌均匀，腌制两个小时。3. 将酵母放置在10毫升水中，静置10分钟。4. 将面粉搅成絮状，加入醒活状态的酵母水，和好面团。5. 面团醒发2小时左右即可。6. 冷锅加入白糖，直至炒化。7. 加入腌制好的肉块炒至上色。8. 将准备好的香料加入锅中一起炒制。9. 散发香味即可。10. 加入卤水汁。11. 加入红烧汁。12. 之后，加入没过食材的清水，大火烧开，炖一个半小时左右，大火收汁。13. 面团发酵好后，分成2半，每半再分成四小团。14. 把每份小面团擀成长条然后折回擀开。15. 擀好的饼。16. 擀好的饼，放入平底锅小火烙至金黄。17. 烙好的馍。18. 煮好的肉切块备用。19. 将青椒剁碎和切好的肉混合，喜欢香菜的朋友，可以加入香菜沫。20. 做好的肉夹馍，请您品尝。21. 一口咬下去，满嘴流油，幸福感爆棚啊！22. 这个夏天，谁还说没有食欲。23. 喜欢吃的朋友，约起来哦！小贴士家里没有冰糖，白糖可用冰糖代替，效果更好。

额

材料高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）做法【卤汁腊肉的制作】：平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。【选料与刀工】：腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。【腌渍风干】：这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。【卤熟】：将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。【制作要点】：1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。3．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。【白吉馍的制作】：1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克

搜一下：费县蒸笼肉夹馍

上面答案里有人说的很详细，但是那大约是肉夹馍进京被篡改之后的方法。陕西肉夹馍只有腊汁肉和白吉馍，不会添加任何东西，腊汁肉做的比较正宗的话大约是入口即化。腊汁肉都是有秘方的，西安这边凉皮肉夹馍之类的比较出名的配方大约在2万块，能在药材市场买到。腊汁肉之所以叫腊汁肉就是因为白汤，肉不会用糖挂色，而调料都是用基本不会出什么颜色的，基本用料为小茴，大茴，香叶，白芷，白蔻，草果，甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，细辛，肉桂，丁香，酒。其他的秘方配料每家各不相同，其实我这里面有几个算是秘方的了，但是还有别的中药材添加的。要把蜡汁先熬好，第一锅直接放肉也可以，但是直接进蜡汁的最好。肉要很大块的，汤锅越大越好。一般不会加葱的，因为很多中药调料都是去腥膻的，而腊汁肉没有混气味，葱熬久了反倒味道不好。大块的肉方要皮朝上码放在汤锅里，这个是秘诀，具体为什么我也不知道，但是以前有行家跟我讲过。熬肉的时间超长，汤汁温度也不能太高，要把肥油都熬出去，并且入味，并且形状不能变，恰到好处的情形是像果冻一样碰碰会碎但是很有弹性，入口柔软绵滑，肥肉能达到入口即化，瘦肉基本也不用嚼的（哈哈，吃的人基本就是在嚼饼）判断做的好不好就是要试试一个饼里只用肥肉但是完全不会觉得油腻反而满口生香就对了，但凡有油腻感就是火候不到。如果是传统大缸烧制时间可能会超过一天，一般的锅做的话也不会低于四五个小时。这个你得摸索着试验，因为确实有技术含量。关于白吉馍：这个难度有点大，我自己从来没做过，因为家里可没有那种大炉子，方法略知一二，不过如果你人不在西安这边，就随便用什么饼吧，很难做的像。因为满中国的中小型圆烧饼，应该数白吉馍最出众了。首先面要很好，这种地方小吃，对选料要求很高，就像陕西的大米凉皮，用的大米就得是汉中到四川一带的，北方米蒸出来的容易断容易碎，所以有的商家都用凉皮精那种添加剂，用了添加剂的在西安这边普通人都能吃出来，外地朋友没吃过正宗的好的就完全不知道。上好的白面发酵后要狂揉，直到你感觉面有劲道了，盖上塑料纸或者保鲜膜醒一会。当然不着急做的话醒半天都没事，只是用时要再揉揉。面剂子不要大，一个饼需要俩，揉的时候每个都沾些干粉，两个剂子重叠擀成浅口的碗那种形状。炉子底下是烤饼的炉膛，上面有圆饼铛，像盖子一样能把炭火挡在里面，饼铛要抹油，但是绝对不能看出油，一般是沾过一点点油的布做成的抹子把饼铛轻刷一遍，然后把碗型的饼底面放在饼铛上烤到三四成熟，那个碗的形状就不那么明显了，我估计这样可以防止放入炉膛后圆边烤的太硬，也可以给面饼在烤制过程中的起鼓留余地。把没熟的饼放进炉膛里贴着炉壁烤，隔半分钟左右要翻翻面，这个就得自己掌握了。饼子撑起来了就能出炉了。口感应该香甜，热的时候外面比较松里面软，松软但是带劲儿，凉的时候韧性很大不会直接掰断，有点像扯下来的样子但是绝对不会硬，所以揉面的功夫得下足了。

五花肉一块提前浸泡几个小时这样在煮时就不会出肉沫子了准备一个香料包：花椒几十粒，干辣椒适量，八角两个，桂皮一段，香叶几片，草果1至2个，白芷两片，白蔻，肉蔻两三粒，小茴香，良姜，砂仁，香茅草有的话就各加一点，冰糖2个先把所有的香料用小火炒一下，炒去水汽炒出香气这样在卤制时香味能彻底的挥发出来五花肉凉水入锅，放入炒好的香料，在放入些姜片和葱段刚开始用大火调入少许老抽，适量的味极鲜生抽，一块浓汤宝，适量的冰糖，五汤勺料酒，一勺白酒，适量的盐搅匀即可大火烧开后转中小火慢炖1小时左右即可，不用取出来一直浸泡即可注意：如果五花肉没有提前浸泡几小时，大火烧开后要不停的及时撇沫

这个卤肉卤出来的味道要想很好，不妨针对性的进修一下会好些，针对这个味道方面会有专门的秘方供你学习的呢，对于你做出来的味道帮助还是很大的呢，所以，您可以考虑下的呢，对于自己的帮助还是很大的

如果是生的，就用冷藏的办法，零下10度以下冷藏，冰裹得厚一些，这样半年不会变质，肉的味道也能最好的保留。 如果是熟的，就需要真空包装，还得加防腐剂了！

准备食材五花肉500克鸡蛋2个干豆皮1张郫县豆瓣酱20克 黄豆酱20克 甜面酱20克 八角2个 花椒1小把 桂皮1段 香叶3片 草果2个 肉蔻2个 盐10克 鸡粉10克 料酒30克 老抽10克 白糖20克 葱2段 姜3片 干辣椒2个制作步骤1.五花肉切成5厘米大小的方块，锅内烧水倒入料酒，把切好的五花肉放入锅内焯水2.锅内放入鸡蛋，加入适量清水，没过鸡蛋即可，大火烧开，中小火煮10分钟即可3.干豆皮用50度左右的温水泡开，然后切成0.5厘米宽的丝4.八角花椒桂皮香叶放入破壁机内，打成粉末，郫县豆瓣酱黄豆酱甜面酱放在一起，加入打好的粉末，搅拌均匀备用5.锅内加入适量的油，草果肉蔻放入锅内，炒香，油温烧至5成，把刚才搅拌好的酱倒入锅内，不停的搅拌，炒出酱香味，加适量清水即可关火6.把炒好水的五花肉，煮好的鸡蛋去皮和豆皮丝，都放入砂锅内，加入盐鸡粉老抽白糖葱姜干辣椒，把刚才烧好的酱汤倒入砂锅内，酱汤最好是食材的2倍，小火炖煮40-60分钟即可完成一锅卤肉就完成了，软烂香！

大家好，今天给大家分享一下肉夹馍里面的肉改如何去卤制才美味！外面的馍就不给大家分享做法了，现在很多超市都直接卖半成品，买回家直接放烤箱里面烤一下就可以了！准备食材五花肉500克鸡蛋2个干豆皮1张郫县豆瓣酱20克 黄豆酱20克 甜面酱20克 八角2个 花椒1小把 桂皮1段 香叶3片 草果2个 肉蔻2个 盐10克 鸡粉10克 料酒30克 老抽10克 白糖20克 葱2段 姜3片 干辣椒2个制作步骤1.五花肉切成5厘米大小的方块，锅内烧水倒入料酒，把切好的五花肉放入锅内焯水2.锅内放入鸡蛋，加入适量清水，没过鸡蛋即可，大火烧开，中小火煮10分钟即可3.干豆皮用50度左右的温水泡开，然后切成0.5厘米宽的丝4.八角花椒桂皮香叶放入破壁机内，打成粉末，郫县豆瓣酱黄豆酱甜面酱放在一起，加入打好的粉末，搅拌均匀备用5.锅内加入适量的油，草果肉蔻放入锅内，炒香，油温烧至5成，把刚才搅拌好的酱倒入锅内，不停的搅拌，炒出酱香味，加适量清水即可关火6.把炒好水的五花肉，煮好的鸡蛋去皮和豆皮丝，都放入砂锅内，加入盐鸡粉老抽白糖葱姜干辣椒，把刚才烧好的酱汤倒入砂锅内，酱汤最好是食材的2倍，小火炖煮40-60分钟即可完成

西安小吃肉夹馍制作详细过程的做法用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了在做卤肉看起来很香吧！！开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！1、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。2、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。3、加水过肉。4、锅上气后小火焖25分钟。

材料高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）做法【卤汁腊肉的制作】：平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。【选料与刀工】：腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。【腌渍风干】：这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。【卤熟】：将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。【制作要点】：１．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。２．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。３．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。【白吉馍的制作】：1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。小诀窍１．制作白吉馍的面团中不能加面肥（起子），因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。２．面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。３．烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。4、在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁

西安有很多卖肉夹馍和凉皮的小店及连锁，每家的口味都不一样！ 您要是创业自己干建议西安在网上查询一些信息，最好去发源地看一趟！没准可以找到合作的师傅！小吃要是想做正宗，必须到发源地去学习观摩的！

材料　　中筋面粉250克、水150克、干酵母3克 里脊肉150克、青椒4个、干豆鼓20克、大椒1头、色拉油、盐、鸡精、料酒、生粉、生抽、豆瓣酱各适量。　　做法　　1、水、面粉、酵母置于面包机中，选择程序“和面”。　　2、程序结束后取出，案板抹少许植物油，揉成光滑均匀的面团。　　3、放入盆中，包上保鲜膜，置于28-30度温度下（这天气室温就行）发酵至2倍大。　　4、排气揉圆搓成长条，分割成6等分，搓圆。　　5、砧板上抹少许干淀粉，将面团按扁成圆形面饼。　　6、不沾煎锅置于火上，小火加热，放入面饼。　　7、盖上盖锅，5-7分钟后，开盖。　　8、将饼坯翻面，盖上锅盖，再烙5分钟即可。

你买一个吃吃，看人家是怎么做的

将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求。要诀：肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗肉夹馍做法·配 料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量(HaoChi123.com)·操 作: 1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。5．做卤肉其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。C加水过肉。D锅上气后小火焖25分钟。开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。还有一种做法：西瓜皮卤肉材 料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。做 法：A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。6．然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤7．把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着8．开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。

肉夹馍 白吉馍做法；死面和发面，比例为9比1，将剂子擀成一个个薄饼，并将两个薄饼叠在一块，中间洒上干面粉，然后把两块饼擀在一起，成为一个双层饼坯。平底锅内放少量或者不放油，烙饼坯，翻面，直到两边有一个个斑点，放入微波炉内，用烧烤功能，直至表面鼓起即可。此时即可轻松撕开饼，成为口袋状。 蜜汁卤肉做法：里脊肉一块，飞水漂去血沫，放入酒，老抽，盐，冰糖，花椒，干辣椒，八角，茴香，丁香，桂皮，桔皮等香料，大火煮开改小火，煮两个个小时，然后浸泡即可。没条件就直接用袋装的卤肉料，或者五香粉代替即可，用红烧肉也不错。 肉夹馍吃法：将蜜汁卤肉和香菜，青椒一起剁碎，夹入白吉馍中，再浇上一勺卤肉汁儿。别看它油光光的，其实一点也不腻，绝对解馋。 我这个简单易学。

个人意见哦~~：里脊肉： 1.可以买新亚的半成品；里面调料都有了；不用多加工 2.也可以买生的里脊肉回来切片放点葱姜；料酒和嫩肉粉腌一下； 3.现在网上有买新奥尔良烤翅还有很多什么黑胡椒烤翅的腌料；你可以买一点 用那个腌里脊肉腌好的肉在油锅里炸一下就可以了；最好是把油锅烧旺一点；肉下去以后急火快炒这样里脊肉会很嫩的。膜的做法： 你可以用一般做馒头的方法；先发面；现在是冬天面不太好发；但是晚上有很多发面的配方你可以去查一下；然后我建议你用电饭煲做馍；或者家里有不沾的料理锅具也可以做；做好是不沾的；先涂上一层油然后把发好的面团揉成大概1厘米厚的面饼放在锅子里煎；如果面团发的好的话；它会自己发起来的；然后你可以在中间翻一面；那样两面都烙到了； 馍出锅以后一刨二；加上一点甜面酱和海鲜酱；再加点里脊肉和黄瓜香菜很好吃哦~~~

汁肉的做法： 材料：(4个) 1：带皮五花肉 1磅 2：冰糖：5粒 3：姜片：3大片 4：葱白：一段 5：料酒：3大匙 6：老抽：2大匙 7：生抽：3大匙 8：桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒 9：高汤或开水适量 做法： 1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入 开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。 2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热 的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量 盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也 要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。 白吉馍： 材料：(4个) 面粉：2杯 速溶酵母： 1小匙 水： 3/4杯 发酵粉： 1/2小匙 做法： 1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌 几下。依序往面包机中放入水，面粉+酵母的混合物，用 面团功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中 发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。 2、面团发至两倍大后，再次开动面团，加发酵粉，慢慢加入剩 下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看 到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。 3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将 面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把 面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使 面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中 火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见 饼鼓起，饼面酥脆即成。 组合： 将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎 越好。将刚烙好的白吉馍平切开(不要切断)，夹上肉，就可 以吃了。 为为注： 1、想必大家都知道，腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口，瘦 肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，所以 炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了，只炖了2.5个小 时，所以肉的中间没有完全上色，不好意思。 2、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的)，在国外就只 能用五花肉代替了，腊汁肉一定要带皮才好吃，西安还有只 夹皮的肉夹馍呢，我最爱吃了。 3、我不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软，我喜欢里外都软的 饼，所以就省略了烤这个步骤，直接在平底锅中，把饼烙熟 就可以了。可以加上盖子烙，时间短，见效快。 4、煮完的腊汁汤不要倒，可以倒入容器，冷冻起来，下次再 做的时候，预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏，但三 天就要拿出来煮开一次，否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉， 还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的，十分美味。每次做的时 候，除了加腊汁汤，还要重新加些水、盐、香料等等，以保 持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦，争取能 传给下一代。 5、煮肉时，往肉中兑的水或腊汁汤，一定要是热的，这样肉 的口感才会好。 6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等 等等，都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果，也会很 香的。

得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。" 基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

肉要选后臀尖，前臀比较瘦，后臀尖煮出来的肉比较肥美。然后煮肉，调料就不细说了：酱油、大料、桂皮、牛肉粉、少量酒和白糖、葱姜蒜和少许辣椒等，如喜欢吃稠汤就加点面酱，相应搁的盐就要少一些。先大火5分钟，然后该调小火煮1－2个小时，只要火够小，再煮时间长一些也没事。煮肉的汤汁要以没过肉块为准，不能干锅。然后备调料：青椒、葱末、香菜末。火烧烤起来很麻烦，最好在街上买几个，爱吃什麽口味的就买什么，外面有芝麻的、厚的、薄的，加上肉以后都很有味，只是我不爱吃甜的，从来不买甜味的。把小发面饼或者火烧从横截面剖一下，切透到三分之二即可，取一小块熟肉（约1两到1两半）和青辣椒先和在一起边剁边和至两种物质都成为小丁，撒上葱末和香菜末少剁几下，用刀将肉丁酱铲起，抹进或夹进饼里就好了，喜欢吃汁就再浇一匙肉汁在肉丁上，喜欢吃菜就在夹肉前先放点生菜叶或其它绿叶蔬菜。 应该好吃！可以根据自己的口味换花样的！剩下的肉连汤放在冰箱里，下次吃的时候用小火热开就可以了，饼子等吃的时候再买。

这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。" 基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。 白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求。 要诀：肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗

西安肉加馍的做法： ≮美食原料≯ 面粉300克，发酵粉20克，温水适量。 ≮美食做法≯ 1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。 2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成样。 3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。 4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。 5、在做卤肉： 其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！ A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。 C、加水过肉。 D、锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

和普通做馒头时一样!用适量比例的温水和,然后进行发酵!