白酒窖泥怎么养护,白酒问题浓香 闻酒怎么有泥臭味

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1,白酒问题浓香 闻酒怎么有泥臭味

这种情况主要是:1、窖泥培养不到位,配料或者培养温度、时间等因素。2、蒸酒时候酒醅里面夹带窖泥3、养护窖泥时候己酸菌液带入粮醅里面了,或者己酸菌液培养过程中杂菌污染。
我是来看评论的

白酒问题浓香 闻酒怎么有泥臭味

2,浓香型白酒养窖养糟怎么做

浓香型白酒养窖:有句话说以窖养糟,以糟养窖。就是发酵正常的窖中酒糟可以养护窖泥,反过来优质窖泥也可以培养好的酒糟。原则是:按工艺操作,发酵情况良好,才能有利于微生物正常生长。一般养护:清蒸原辅料,合理配醅,低温入池发酵,调整发酵周期,使出池酒醅酸度降低;注意窖池卫生,避免感染杂菌;平时用培养的己酸菌、甲烷菌等多菌种培养液或窖底水、优质曲粉泼洒窖壁。
人发的是二号地方不相符合有人
这个还真不懂,,,

浓香型白酒养窖养糟怎么做

3,做浓香白酒没有母糟怎么办

若有这样的白酒企业也不会卖给你的,白酒企业生产丢糟是卖的,但是这样的酒糟不能继续酿酒了,糟里面抑制发酵的东西多。可以用稻壳、粮食硬立楂,把稻壳比例放大,做到入池要求的淀粉浓度就可以了。
浓香型白酒养窖:有句话说以窖养糟,以糟养窖。就是发酵正常的窖中酒糟可以养护窖泥,反过来优质窖泥也可以培养好的酒糟。原则是:按工艺操作,发酵情况良好,才能有利于微生物正常生长。一般养护:清蒸原辅料,合理配醅,低温入池发酵,调整发酵周期,使出池酒醅酸度降低;注意窖池卫生,避免感染杂菌;平时用培养的己酸菌、甲烷菌等多菌种培养液或窖底水、优质曲粉泼洒窖壁。

做浓香白酒没有母糟怎么办

4,白酒窖池怎样保养

清香型白酒窖池不需要保养,使用时候清洗干净,用75度酒精喷洒一下灭菌就可以。浓香型窖池是泥窖,这个窖池保养做到连续生产不用保养,若停产再生产,补充己酸菌液就可以了,黄水喷洒窖壁也是不错的选择。
看到这个问题才知道前天回答的一个类似的问题有误。是这样的,前天有问丢糟池作用,当时回答暂存需要丢弃的糟子或窖泥,可能有误,应该是当做粮糟池的酒糟可以循环继续续使用,放入丢糟池里的酒糟发酵后即当做丢糟弃之不用。一般酒厂在生产中一部分窖池发酵期会适当延长,当糟子经过多轮发酵后,里面的谷壳已经没有韧性,香味物质也不很丰富,没有再继续使用的价值,包括一些面糟,就会放在一起加入一些曲在发酵一排,之后丢掉。丢糟池是每一次需要的酒糟最后一次被使用的发酵池。

5,浓香型白酒生产企业如何在发酵中提高己酸乙酯的含量采取什么方式

个人觉得: 首先是解决根本问题。提高窖池质量,保养老窖,促进新滘老熟,提高窖池内有益微生物种群,从而使得,发酵过程中,窖泥微生物能传递到糟醅中,提高糟醅中微生物含量,从根本上解决关键问题,这就是为何浓香型白酒到目前为止,还没有脱离了窖池就能酿造出浓香型白酒的说法(当然,勾兑除外)。 其次:改善管理方式,刻意留双轮底、多轮底、制作香醅、回泥发酵、低温入窖等!
这是比较专业的问题,具体可以参考《白酒生产技术全书》、《传统白酒酿造技术》等,根据不同地域、厂家......因地制宜的制定方案才行!
酿出白酒己酸乙酯太低怎么办1、养护窖池,利于己酸菌生长营养物质保持充足,增加己酸菌数量。2、延长发酵期,白酒发酵过程,前期产酒,后期产酯。3、使用一点红曲,红曲有利于己酸与酒精进行酯化反应。4、缓慢蒸馏、缓慢装甑。据资料介绍,装甑蒸馏做好,可以提高己酸乙酯20-30%

6,佳成生物的人工老窖泥的菌种培养时应注意哪几个问题

在合成培养基中,酯酸钠和乙醇是必不可少的基质,否则,己酸就不能合成。用其它的醋酸盐代替醋酸钠也可以。 己酸菌(或窖泥)培养液有时会变黑,有的出现黑色沉淀,有的出现黑色膜状物。出现这种情况有可能是以下几种原因: (1)强氧化作用 采用高锰酸钾作消毒剂,与铁罐起强氧化作用,产生FeO(黑色)、FeO3(红色或黑色)、Fe3O4(黑色)。但是,这种变黑没有H2S恶臭,黑色成片状或块状,静置后,可沉淀下来。 (2)氨细菌感染 培养液中有酵母膏(或酵母自溶物),而且在不断地传代过程中,还有部分细菌残体,氨细菌可利用这些作为它的营养,开始繁殖。分解蛋白质的结果,产生H2S气体,而H2S又与Fe离子结合,产生FeS(黑色)。也就是说,污染是变黑的原因,使用铁罐是变黑的条件。 (3)培养基pH值的影响 己酸菌属于变形杆菌,是梭状芽孢杆菌。它除了有己酸合成一套酶系外,还有另一套酶系。在环境条件正常时,它可以通过乙酰辅酶A的作用,形成丁酰辅酶A,进而再形成己酸。 但在环境改变、不适于己酸菌合成己酸时,即pH值过高时,就会使另一套酶系产生作用。 在肽酶的作用下,蛋白质进行分解。首先脱掉氨基酸分子上的氨基,进一步产生H2S,由此产生恶臭,并造成培养液变黑。当菌液变黑时,培养基的pH值在8以上,甚至更高。 浓香型曲酒窖泥中的己酸菌等菌株,因长期生活的特定环境与合成培养基截然不同,所以,用合成培养基进行菌种分离和种子培养,虽然己酸菌能正常生长繁殖,但接种到酒糟、窖泥培养基中,在窖内即使能起作用,也会有一个较长时间的环境适应过程。因此,最好用酒糟浸液作培养基,作种子的筛选、纯化和各级种子的培养。 根据大多数浓香型白酒厂的情况,出窖糟和黄水的pH值大致为3.4-4.0,若培养液采用pH在6.0以上的环境中培养,后又接种到窖内,使菌种又要有一个适应过程。因此,菌种培养时,最好采用pH4.5-5.5。 窖泥微生物在浓香型大曲酒的香味生成上,具有重要作用。只有在多种微生物的作用下,酶系复杂,酒的香味才丰满细腻。纯种微生物的酶系因单纯,往往会造成酒的香味单调。而采用泥种培养窖泥,若泥种质量较差,窖泥功能菌种类和数量不足,生产出来的酒也会香味单调。为了相互取长补短,充分发挥各自的优势,可以采用泥种与“纯种”相结合的方式,即以老窖为基础,加入人工分离的种子,予以强化,效果会更加显著。

7,怎么酿造好白酒

酿造好白酒,看你香型。清香,讲究净,原辅料都要清蒸,去除杂味,发酵的窖池采用地缸发酵。浓香,讲究老窖池,原辅料要干净,窖池封窖管理要跟上。窖池养护要合理。酱香,讲究高温堆积,温度、配料比例、窖池维护都要跟上。
白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。 3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

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