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1,面粉加白酒做曼头会更好吃法
面粉里加白酒不合适,会抑制酵母的繁殖,一般是稍加些白糖发面,蒸的馒头有些甜味,这样才好吃。
2,酒酵馒头的做法用什么酒和面
甜白酒,含有酒精,抑制酵母生长。做发面馒头不行哦!发面是酵母菌生长繁殖产气,然后用小苏打(碳酸氢钠)中和,蒸馒头时达到最大的产气量,这样的馒头才能疏松有弹性、有气泡。
3,老酒和面做馒头可以吗同时放入碱和老酒
。。你确定是老酒么?老酒很贵的 用一般的酒就可以了
要在和面的时候放碱和泡打粉 我都是这么做的 起来的馒头有香 又有型记得馒头剂子出来了 要醒一下 醒到手指按上去有恢复 这样就醒好了
4,面里放酒起什么做用
如果面发大了,就要用一些碱了,而且蒸出来的馒头很好吃的。也可以用点小苏打,会使馒头更松软。我每次发面蒸馒头都是用的安琪发酵粉,待面发开以后,再用一些香甜泡打粉揉面,这样,蒸出的馒头不易塌陷窝,无论外形,口感都不必市场上卖的差,甚至还超过他们。可以说是“白、大、暄、甜”,邻居,亲戚都愿吃我蒸的馒头。按我说的去做,你就是蒸馒头能手。试试看。
直接用干酵母就好了嘛按照:面粉100、干酵母1、温水水50、白糖10的比例调制好面团,醒发30分钟就可以用了。加酒的话也可以,得用啤酒和面,和好后放在温度比较高的地方醒发60分钟的样子。
5,酒酵馒头的做法
米酒馒头的制作方法
1.米酒和水搅拌均匀、一定是要用自制的米酒(越老发酵时间越短),罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面。
2.加入面粉400克搅拌成面糊。
3.保温30度左右发酵均可,时间3-8小时(由米酒的新老程度确定)。夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。以发酵后体积是原来的2-2.5倍(增大1-1.5倍)为准,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。
4.把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,这个步骤需要再加水,量以将面和成硬面团为准。
5.继续发酵,体积还是增大1-1.5倍为准,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是(保温30度左右)2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团,硬面蒸出来的馒头好吃,里面可以分层的。
6.发好的面团反复揉,揉到三光:面团表面光滑均匀,手光,盆光。
7.然后分剂,再逐个揉成圆形,馒头成形后上笼屉,下有温水,盖上盖子。继续醒发20分钟,然后大火蒸30分钟关火(中间不要开盖),不开盖焖5分钟,等待馒头稍冷却定型后再开盖。
8.蒸好的馒头,表面光滑,看着不错吧。
9.搬开了一个,撕开里面一点看看,馒头里面都是一层层的。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬,一点也不硬,同样是很松软的,而且面香味更浓。
6,怎样做酒曲馒头
用料 面粉 250克酒酿汁 120毫升左右糖 一小勺做法 步骤1面粉250克,酒酿汁120毫升左右,糖一小勺揉成面团,发酵两倍大后,加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆,放在屉上再醒二十分钟(根据温度定,如果要快就把下面的水加温一下,但温度不能高),中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟 步骤2我刚开始第一次自己做酒酿馒头的时候,担心发不好,还是加了点酵母,第三次才完全不用酵母而全部用酒酿的,先说第三次全部用酒酿的,就是把平时加的酵母水全部换成酒酿汁(连米带汁一起打成汁)就可以了,其他都可以平时做馒头一样。面粉250克,酒酿汁120毫升左右,糖一小勺,发酵两倍大后,加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆,放在屉上再醒二十分钟(根据温度定,如果要快就把下面的水加温一下,但温度不能高),中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟开盖。
糯米1000克(2斤)冷水浸泡24小时,沥干蒸熟,用凉水淋湿降温至30度左右,沥干水,拌半包“甜酒曲”(研成粉)倒进干净器皿压紧,中间留一个“酒井”,保温30小时左右,“酒井”中有酒渗出,味甜,即可食用。将米酒少许,调50克左右面粉,放置24小时,即成“老面”,用此“老面”发面,根据家中人口,决定面粉的用量。做馒头。
把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了。实际你说酒曲比酵头香是误区,两者效果一样,都是细菌。蒸熟后味道也一样,主要是掌握酵母或酒曲的量和发酵时间。用酒曲发面,等到面发起后,加适量的食用碱,揉好之后上锅蒸即可。追问:用酒曲做引子 需要多长时间!回答:时间的长短与温度有关,温度高时需要的时间就相对短一些,大约两三个小时即可,温度低时,时间就要长很多。
7,酒酿怎么发面蒸馒头
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
酵母粉发面比较好,不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。
1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。