一.面粉低温发酵与高温发硣的区别?
发酵温度可以控制在40-42℃,温度太高酵母会被杀死,温度太低发酵速度慢。
二.自制葡萄酒高温发酵和低温发酵的区别,口感,或质量区别在哪里?
根据我的经验,发酵温度高低对口感没有多大影响,只是发酵时间长短不同。
三.发酵的时候,温度高了或者低了,有什么影响?
1.首先,温度高了或者低了,都是不利于发酵的有效进行了的。温度过高,微生物体内的酶会失活,还有各种生物化学反应都没法顺利进行。
2.温度过低,微生物体内的酶催化活性又不够,还是不利于发酵的进行,总之,温度的高低会严重影响到发酵的效率,一般微生物在三十到五十度间是比较合适的发酵温度。
四.低温怎么发酵?
1.这种是属于低温发酵的方法,这类面包一般是第一天晚上把中种面团做好,然后放在冰箱冷藏发酵12小时甚至更长时间,第二天取出恢复到常温后再和其他原料混合成主面团,再进行二次发酵。
2.酵母是低温条件下发酵速度会明显变慢,但是这样发酵做出的面包口感更好,香味也更丰富,老化也更慢。而且可以利用人休息的晚上进行第一次冷藏发酵,第二天直接就可以进行下一步,比较节省时间。