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《无题》作者:【李商隐】 年代：【唐】 体裁：【七律】 类别：【闺情】相见时难别亦难，东风无力百花残。春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。晓镜但愁云鬓改，夜吟应觉月光寒。蓬山此去无多路，青鸟殷勤为探看。注释：1．无题：唐代以来，有的诗人不愿意标出能够表示主题的题目时，常用“无题”作诗的标题。2．丝方尽：丝，与“思”是谐音字，“丝方尽”意思是除非死了，思念才会结束。3．泪始干：泪，指燃烧时的蜡烛油，这里取双关义，指相思的眼泪。4．晓镜：早晨梳妆照镜子；云鬓：女子多而美的头发，这里比喻青春年华。5．蓬山：蓬莱山，传说中海上仙山，比喻被怀念者住的地方。6．青鸟：神话中为西王母传递音讯的信使。赏析：这是诗人以“无题”为题目的许多诗歌中最有名的一首寄情诗。整首诗的内容围绕着第一句，尤其是“别亦难”三字展开。“东风”句点了时节，但更是对人的相思情状的比喻。因情的缠绵悱恻，人就像春末凋谢的春花那样没了生气。三、四句是相互忠贞不渝、海誓山盟的写照。五、六句则分别描述两人因不能相见而惆怅、怨虑，倍感清冷以至衰颜的情状。唯一可以盼望的是七、八两句中的设想：但愿青鸟频频传递相思情。《锦瑟》---李商隐锦瑟无端五十弦， 一弦一柱思华年。庄生晓梦迷蝴蝶； 望帝春心托杜鹃。沧海月明珠有泪； 兰田日暖玉生烟。此情可待成追忆， 只是当时已惘然。《夜雨寄北》作者：李商隐君问归期未有期，巴山夜雨涨秋池。何当共剪西窗烛，却话巴山夜雨时。【注解】：1、巴山：在今四川省南江县以北。2、共翦西窗烛：翦同剪；在西窗下共剪烛蕊。3、却话：重头谈起。【韵译】：你问我回家的日子，我尚未定归期；今晚巴山下着大雨，雨水涨满秋池。何时你我重新聚首，共剪西窗烛花；再告诉你今夜秋雨，我痛苦的情思。无题作者:【李商隐】 年代：【唐】 体裁：【七律】 类别：【未知】昨夜星辰昨夜风，画楼西畔桂堂东。身无彩凤双飞翼，心有灵犀一点通。隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红。嗟余听鼓应官去，走马兰台类转蓬。【注解】：1、画楼、桂堂：都是比喻富贵人家的屋舍。2、灵犀：旧说犀牛有神异，角中有白纹如线，直通两头。3、送钩：也称藏钩。古代腊日的一种游戏，分二曹以较胜负。把钩互相传送后，藏??于一人手中，令人猜。4、分曹：分组。5、射覆：在覆器下放着东西令人猜。分曹、射覆未必是实指，只是借喻宴会时的热??闹。6、鼓：指更鼓。7、应官：犹上班。8、兰台：即秘书省，掌管图书秘籍。李商隐曾任秘书省正字。这句从字面看，是参??加宴会后，随即骑马到兰台，类似蓬草之飞转，实则也隐含自伤飘零意。【韵译】：昨夜星光灿烂，夜半却有习习凉风；我们酒筵设在画楼西畔、桂堂之东。身上无彩凤的双翼，不能比翼齐飞；内心却象灵犀一样，感情息息相通。互相猜钩嬉戏，隔座对饮春酒暖心；分组来行酒令，决一胜负烛光泛红。可叹呵，听到五更鼓应该上朝点卯；策马赶到兰台，象随风飘转的蓬蒿。 乐游愿

七律·无题相见时难别亦难，东风无力百花残。春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。晓镜但愁云鬓改，夜吟应觉月光寒。蓬山此去无多路，青鸟殷勤为探看。七绝·夜雨寄北君问归期未有期，巴山夜雨涨秋池。何当共剪西窗烛，却话巴山夜雨时。七律·锦瑟锦瑟无端五十弦，一弦一柱思华年。庄生晓梦迷蝴蝶，望帝春心托杜鹃。沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟。此情可待万追忆，只是当时已惘然。七律·无题昨夜星辰昨夜风，画楼西畔桂堂东。身无彩凤双飞翼，心有灵犀一点通。隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红。嗟余听鼓应官去，走马兰台类转蓬。五绝·登乐游原向晚意不适，驱车登古原。夕阳无限好，只是近黄昏。

《锦瑟》《安定城楼》《夜雨寄北》《瑶池》《无题》

三山五岳 　　中国名山首推五岳。五岳是远古山神崇拜、五行观念和帝王封禅相结合的产物，它们以象征中华民族的高大形象而名闻天下。以中原为中心，按东、西、南、北、中方位命名，东岳泰山之雄，西岳华山之险，北岳恒山之奇，中岳嵩山之峻，南岳衡山之秀，早已闻名于世界。 黄山位于中国安徽省南部,横亘在黄山区、徽州区、歙县、黟县和休宁县之间,面积约1200平方公里,其中精华部分为154平方公里,号称五百里黄山。庐山又名匡山，或匡庐。位于江西省北部，北临中国第一大河长江，东濒中国第一大淡水湖鄱阳湖，一山独峙，群峰峥嵘，素有“匡庐奇秀甲天下”的美誉，以“奇、秀、险、雄”闻名于世，1996年列入《世界遗产名录》。 雁荡山又称北雁荡山，位于浙江温州乐清境内，属括苍山脉。以山水奇秀闻名，号称“东南第一山”。山顶有湖，秋雁来栖，故称雁荡。华山风景名胜区位于陕西华阴县，为五岳之西岳。北瞰黄河，南依秦岭，雄踞关中平原东部秦晋豫三省交汇处，南峰落雁、东峰朝阳、西峰莲花、北峰云台、中峰玉女五峰环峙，高擎天空，“远而望之若花状”，故有其名。 嵩山古称外方，又称嵩高，属伏牛山脉，其主体在今河南登封县境内，东邻省会郑州，西邻九朝古都洛阳。周平王东迁洛阳后，以嵩山位于中央，是为天地之中，故定嵩山为中岳。嵩山主要由太室、少室二山组成，山体从东至西横卧，蜿蜒70公里，故有“中岳如卧”之说。嵩山风景名胜区由少林寺、中岳庙、嵩阳书院、观星台、三岳寨、白沙湖六大景区组成。嵩山之顶名曰峻极，海拔1512米，古有“峻极于天”之说。 恒山，又称恒岳，位于山西浑源县。恒山别名常山。恒，常也，万物伏北方，有常也。历来称为北岳。秦朝时“奉天下名山十二，其二便是恒山”，《尔雅》也称：“恒山为北岳”。衡山位于湖南省衡山县，是五岳之南岳，自古天下闻名，尤以壮美的自然风光和佛、道两教形成的人文景观著称。 　　“五岳归来不看山”。五岳称华夏名山之首，有景观和文化双重意义。五岳各具特色：泰山雄、衡山秀、华山险，恒山奇。东岳泰山巍峨陡峻，气势磅礴，被尊为五岳之首，号称“天下第一山”，被视为崇高、神圣的象征，故有“五岳独尊”之说。“天高不可及，于泰山上立封禅而祭之，冀近神灵也。”孔子“登泰山而小天下”千载流传。 “重于泰山”、“有眼不识泰山”、“泰山北斗”――泰山其实已经作为我们民族文化积淀中不可分割的一部分。北岳恒山则山势陡峭，沟谷深邃。深山藏宝，如著名的“悬空寺”便隐匿其中。相传四千年前舜帝巡狩至此，因见其山势雄伟，遂封为北岳。秦时“奉天下名山十二”，泰山之次便是恒山。横卧中原腹地的嵩山，三皇五帝都曾在此生息繁衍，炎黄祖源，三代都地。嵩阳书院乃儒家文化圣地；少林寺是禅宗祖庭，少林武术驰名中外。嵩山不同于其他四山者，似乎突出在一个“奥”字上：自然景色奇丽，奥妙无穷。太室如龙眠，少室似凤舞，三十六峰雄浑奇秀，更有奇特的地质地貌，太古代、元古代、古生代、中生代、新生代地层汇聚一处，成为世界上独一无二的地质“五世同堂”的“天然地质博物馆”。西岳华山，五帝时称“太华”，夏商时称“西岳”，雅称“华岳”。据清代著名学者章太炎先生考证，“华夏”、“中华”皆藉华山而得名。“自古华山一条路”，险居五岳之首。五岳之中，唯独衡山雄踞南方。《述异记》称南岳系盘古左臂变成的。南岳称为衡山，因它位处星度二十八宿的轸星之翼，“度应玑衡”，像衡器一样，可以称量天地的轻重，能够“铨德钧物”，所以定名叫“衡山”。又因轸星旁有一小星，曰“长沙星”，这颗星主管人间寿命。而衡山古属长沙。借名伸义，所以衡山有“寿岳”之称。后人祝寿，时常称颂为“寿比南山”，其来源就是从这儿借喻的。南岳衡山地临湘水之滨，林木苍郁，景色幽秀，享有“五岳独秀”的美名。 　　传说中的“三山”因是“神仙”居住的地方，格外受到古人的神往。《史记》载：“齐人徐福等上书，言海中有三神山，名曰蓬莱、方丈、瀛洲”。从此以后三山的名字，便在古代小说、戏曲、笔记中经常出现，然而它是传说，不存在的。后人为了延续三山五岳的美丽神话，就在五岳之外的名山中间选择新的三山，广为流传的三山是：安徽黄山、江西庐山、浙江雁荡山。然而，另有一说为：安徽黄山、江西庐山、四川峨嵋山。目前国际上大部分认可的是第一种说法，因为峨眉山本身是四大佛教名山之一，一般不把它重复列为三山之一。 　　三山五岳在中国虽不是最高的山，但都高耸在平原或盆地之上，这样也就显得格外险峻。东、西、中三岳都位于黄河岸边，黄河是中华民族的摇篮，是华夏祖先最早定居的地方。《诗经》中有“泰山岩岩，鲁邦所瞻”、“嵩高维岳，骏极于天”等诗句，可以看出泰山、嵩山在古人心目中的地位。三山处于南方，相对于中原稍远，继五岳之后成名，反映了华夏民族的南向扩展和中原文化的传播。 　　名山不但成为中华民族成长的见证，自身也融入其中不可分割，被中国人视为家园的重要部分。三山五岳对于我们，不但有最高的知名度，还有一种特殊的感情。就像说到泰山则“情满于山”，说到“南迦巴瓦峰”，国人可能会不知所云――这就是中华名山的魅力。 　　三山五岳 sān shān wǔ yuè 　　近 名山大川、天南地北 　　反 不毛之地 　　【出自】清·曹寅《舟中望惠山举酒调培山》：“三山五岳渺何许？云烟汗漫空竛竮。” 　　【解释】五岳：泰山、华山、衡山、嵩山、恒山。泛指名山或各地 　　【用法】联合式；作主语、宾语、定语；形容范围大 　　【例子】茅盾《我们这文坛》：“～的好汉们各引着同宗同派，摆开了阵势，拚一个你死我活。”

只需用最简单的配料 白灼 口味：原汁原味，味道鲜甜 做法：开水煮熟即可 主妇介绍：煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。 适合虾种：只要是新鲜的虾，都可以拿来白灼，其中又以海虾、沙虾为上品。 白灼虾是广东人对虾最最普遍的吃法，它有两大优点：一是方便快捷，把虾洗洗，等水煮开了一股脑全扔下去，无须任何烹调技术，对火候亦没有太大讲究，时间差不多就可以捞上来吃了，不必伸长脖子等在炉子边，极适合嘴馋的人；二是原汁原味，味道鲜甜，煮虾的只是一锅清可见底的沸腾开水，完全没有任何调味料，煮的时候就已飘出一股甜美的海鲜味。 白灼在所有的制法中是最能在最短的时间内最大限度地做出海鲜的“鲜”，最能当之无愧地把做出来的海鲜称之为“生猛”。 美极 口味：美极虾味道浓郁，适合口味偏重的人。 做法：热炒，随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。 主妇介绍：一定得加酱油。 适合虾种：头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的，虾头香而脆，让人回味无穷，把虾身的风头都抢光了。 美极其实只是一个统称，在这里泛指所有一切用“炒”的方式。最爱在菜式上做文章的广州人会随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料，除了酱油不变外，辣椒蚝油那是家常便饭，芝士牛奶算是新尝试，把做其它海鲜的烹调方法如法炮制的也有————朋友里有一个鬼主意多多的，突发奇想：“姜葱炒蟹那么好吃，想必做个姜葱炒虾也不赖吧？”不过后来没再听他提起，或许是味道不怎么样吧。 盐虾 口味：既咸且香。 做法：盐虾其中一个简单的做法，是将虾放进没有水的镬内，慢火煎，等到快熟的时候加盐、加油，便大功告成。 主妇介绍：用粗盐。 适合虾种：做盐虾的虾宜大，基围虾是不错的原材料。 盐虾虾的特点是甘香扑鼻，稍一吸气，香味便直扑进喉咙，对味觉进行最直接的引诱，它的卖相也相当漂亮，色泽丰满，泛着艳艳的油光。我个人倒是独爱盐?h虾，虾壳上一层独特的咸咸的香味，吃完了，香味还留在手指头上，常常令人不顾仪态地吮指回味三天仍欲罢不能。 蒜蓉蒸 口味：清甜而甘香。 做法：大虾的虾头原封不动，将虾身切成两半，可以从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳，摊开，洒上蒜蓉隔水蒸。 主妇介绍：蒜头剁碎成糊状。 适合虾种：桂虾、麻虾等都可以。 这是一道简易的家常蒜蓉蒸虾，火候要得当，时间控制要刚刚好，才不会把嫩嫩的虾煮老了，这种做法是考功夫与技术的。蒜蓉蒸是很多人都会喜欢的一种吃法，清甜而甘香，味道一流。 炒虾仁 口味：配料不同味道不同。 做法：将生虾剥去外壳。 主妇介绍：炒虾仁也有一个小窍门，虾仁要先和好调味料，腌制一会，下锅炒之前先过一过水，用沸水把虾浸熟，一方面可留住虾仁里的鲜味，一方面又可以节省家庭的用油量。 适合虾种：桂虾、麻虾等都可以。 炒虾仁的工序比较复杂，也费工夫，有时间有精力的人才会选择这一种制法。将生虾剥去外壳首先就是一项考人耐性与细心的工夫，须得小心侍候，否则很容易缺头少尾的，特别是尾部，十条有八条是断掉的。剥虾有一个小窍门，要先洗虾再剥壳，这样能使剥出来的虾身较完整。虾仁有很多种炒法，可以加青菜、瓜类、干果甚至水果，味道清甜，而且没有了剥壳的烦恼，吃起来畅通无阻。 买虾之道 千万不能买死虾 买虾时，要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾就越鲜美，否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾只不新鲜。再之，选购活虾时，如果虾只不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。 虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优。若壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。 腮变黑的多半是病虾 有些不正规的市场上卖几元钱一斤的虾，原来是卖几十元的，为何降价如此之多呢？专家指出，原来是这些虾当中，有部分由于被测出有鱼药残留物，如氯霉素等而卖不了，那些水产商只好削价销售、而水产市场又由于缺乏管理和检测手段，这些受污染的虾，就这样可以在市场上大量卖出，而购买者以为物美价廉，其实已成为受害者（氯霉素对人的造血系统、消化系统具有严重的毒性反应，有可能引发人的再生障碍性贫血；同时还会引起视神经炎、皮疹等不良反应）。 虾干 “我用微波炉做虾干功夫堪称一流” 另外一个喜欢用微波炉的朋友把他的微波炉已经用得出神入化，连虾都可以在微波炉里做出另一种新味道。 他的做法也很简单，将生虾装在盘子里放进微波炉，不加任何调料，连水都不用加，用高火“叮”几分钟，待虾里面的水分都被蒸发掉了，变得干而硬时便可以拿出来，先晾到一边，等温度降低便成虾干了。它的调料很简单也很特别，用的是普通的白醋，朋友说用来佐酒真是人生一大享受，夫复何求。 醉虾 “蘸着青芥末吃醉虾才真叫爽” 醉虾其实上也是虾生的一种吃法，只不过它的前期准备工作多了一道工序，这是我远在潮州的姨丈的拿手好戏。 把活虾买回来以后，先将它们放在水里养着，同时在水里加进一定量的白酒（分量随酒的度数与个人承受能力而定）。等到原本生龙活虎的虾游动速度慢起来，懒洋洋起来，直至最后完全瘫在水里动弹不得，便意昧着虾们的热身运动已经告一段落，到了任人宰割的时候了。这时姨丈开始表演他的刀功，从水里把醉虾们捞起来，小心翼翼地剥去外面的虾壳，将虾身的肉从背部起刀，切成薄片，一只虾大概可以切成四五片，铺在摆满冰块的碟子上，漂漂亮亮地端上桌。蘸料是简单的青芥末加酱油，本来还有其它繁多的配料，姨丈反倒觉得会抢了醉虾本身的鲜味，索性全都不要了。附加：一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。 二、干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。 清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。 三、酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。 四、软炸 用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。 五、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。 六、脆炸 将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

主料：鲜虾 辅料：水发干贝、香菇、火腿 调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法： 1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝； 2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出； 3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。 特点：形似绣球虾胶爽脆。 营养价值: 贝肉 - 新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。 不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。 新鲜赤贝——...【所有贝肉菜谱】虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾 【所有虾肉菜谱】调味料：姜片、葱片...主料：鲜虾 辅料：水发干贝、香菇、火腿 调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法： 1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝； 2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出； 3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。 特点：形似绣球虾胶爽脆。 营养价值: 贝肉 - 新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。 不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。 新鲜赤贝——...【所有贝肉菜谱】虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾 【所有虾肉菜谱】调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。3.把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。2）孜然鸡翅 用料： 鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 9.大约5分钟后收汁后上碟。 10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。

龙虾.不过我最喜欢吃龙虾了

白开水烫熟的最好味！点生抽来吃！

菜谱名称：香辣虾的做法(家庭版）所属菜系：川菜（火锅）所属类型：火锅靓品技术原创：香辣虾火锅厨师网基本特点：此菜酱香味浓，鲜香微辣，略带回甜，虾肉软嫩可口，营养强肾！基本材料：活对（南美）虾（1斤左右）土豆、冬笋、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）制作过程：第一步：把上好土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。第二步：把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油...菜谱名称：香辣虾的做法(家庭版）所属菜系：川菜（火锅）所属类型：火锅靓品技术原创：香辣虾火锅厨师网基本特点：此菜酱香味浓，鲜香微辣，略带回甜，虾肉软嫩可口，营养强肾！基本材料：活对（南美）虾（1斤左右）土豆、冬笋、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）制作过程：第一步：把上好土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。第二步：把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆、冬笋、黄瓜、西芹来回翻炒。第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。第六步：出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！ 第七步: 超市购买一代火锅底料,待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!第八步:购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!如果你闲麻烦也可以到就近火锅店食用（省心些），尽量选者店面大点的卫生放心的店面，那样更能让您更舒心！白灼基围虾：材料：活基围虾1000克。生抽王100克，味精2.5克，葱米10克，姜米5克，清汤25克，黄酒10克.另备白菊花冷开水半脸盆。做法：1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。3、食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。食毕，用白菊花冷开水洗手。椒盐大虾：材料：鲜活基围虾、粗盐、花椒、葱花、碎干辣椒 做法：1、基围虾洗净后剪去须；锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意火候，保持虾的鲜嫩），捞出控干油备用； 2、把粗盐倒入锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动；盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；3、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味，将虾倒入花椒盐，混合炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；再加入葱花和碎干辣椒炒匀；

辰逸 （让人觉得很舒服的名字，且和“沉毅”“诚意”二词同音） 浩宇 （胸怀犹如宇宙，浩瀚无穷） 瑾瑜 （出自成语---握瑾怀瑜，比喻拥有美好的品德） 皓轩 （意为：光明磊落，气宇轩昂） 擎苍 （顶天立地，男儿本色）（出自宋代诗人苏轼的《江城子`密州出猎》“...左牵黄,右擎苍...”） 擎宇（不喜欢上面的哪个还可以选这个，意思相同） 致远 （出自诸葛亮的《诫子书》：“非淡泊无以明志,非宁静无以致远”） 烨磊 （光明磊落） 晟睿（“晟”是光明、兴盛的意思；“睿”是智慧的意思） 文博（文采飞扬，博学多才） 天佑（生来就有上天庇佑的孩子） 英杰（英俊杰出） 致远 （出自诸葛亮的《诫子书》：“非淡泊无以明志,非宁静无以致远”） 俊驰（出自成语：俊才星驰） 雨泽 (恩惠像雨一样多) 烨磊 （光明磊落） 伟奇（伟大、神奇） 晟睿（“晟”是光明、兴盛的意思，读shèng；“睿”是智慧的意思） 文博（文采飞扬，博学多才） 天佑（生来就有上天庇佑的孩子） 文昊（昊的字意是：广大无边） 修洁（修：形容身材修长高大，洁：整洁） 黎昕 (黎：黎明 昕：明亮的样子 ) 远航（好男儿，就放他去远航吧） 旭尧 (旭：旭日 尧：上古时期的贤明君主，后泛指圣人 ) 圣杰 (圣：崇高 杰：杰出 ) 俊楠 (俊：英俊 楠：坚固 ) 鸿涛 (鸿：旺盛,兴盛 ) 伟祺 (伟：伟大 祺 ：吉祥 ) 荣轩 (轩：气度不凡 ) 越泽 (泽：广博的水源) 浩宇 （胸怀犹如宇宙，浩瀚无穷） 瑾瑜 （出自成语――握瑾怀瑜，比喻拥有美好的品德） 皓轩 （意为：光明磊落，气宇轩昂） 擎苍 （顶天立地，男儿本色）（出自宋代诗人苏轼的《江城子`密州出猎》“…左牵黄,右擎苍…”） 擎宇（意思同上） 志泽 (泽：广域的水源 ) 子轩 (轩：气度不凡 ) 睿渊 (睿智;学识渊博) 弘文 (弘扬;文:文学家) 哲瀚 (拥有广大的学问) 雨泽 (恩惠) 楷瑞 (楷:楷模;瑞:吉祥) 建辉 (建造辉煌成就) 晋鹏( 晋：进也，本义，上进 鹏：比喻前程远大 ) 天磊 (磊：众石累积 ) 绍辉( 绍：继承 辉：光辉 ) 浩南 (浩：浩大 ) 泽洋 (广阔的海洋 ) 鑫磊 (鑫：财富 ) 鹏煊 (煊：光明，读xuān ) 博文 (文韬武略，博大精深 ) 昊强 (昊：苍天，苍穹 ) 越泽 (越过广阔的水源 ) 旭尧 (旭：旭日 尧：为传说中上古的贤明君主，后泛指圣人) 伟宸 (宸：古代君王的代称 ) 志泽 (泽：广域的水源 ) 博超 (博：博大 超：超越 ) 君浩 (君：君子 浩：浩大 ) 子骞 (骞：高举，飞起 ) 鹏涛 (鹏：比喻气势雄伟 ) 炎彬 (炎：燃烧 彬：形容文雅 ) 鹤轩 (鹤：闲云野鹤 轩：气度不凡 ) 伟泽 (伟：伟大 泽：广域的水源) 越彬 （彬：形容文雅 ） 风华 （风华正茂 ） 靖琪 （靖：平安 琪：美玉 ） 明辉 （辉：光明 ） 伟诚 (伟：伟大 诚：诚实 ) 明轩 (轩：气度不凡 ) 绍辉 (辉：辉煌 ) 健柏（(柏：松柏，是长寿的象征。“健柏”就是健康长寿的意思） 英杰（英俊杰出） 修杰（修：形容身材修长高大） 志泽 (泽：广域的水源 ) 弘文 (弘扬,文: 巫马 杞国 郯国 宿国 绞国 （1）蜚（fei）：“蜚”居住在中原东部的太山，外形象牛，头部为白色，但是却长着蛇的尾巴、而且只有一只眼睛。当“蜚”进入水中时，水源会立即干涸；当它进入草丛时，草会立即枯死，从这种情况看来，它同时是一种火系的妖怪。（2）跂 踵（chi zhong）：“跂踵”出没于首阳山附近，外形象枭，但是长着猪的尾巴、只有一条腿。（3）絜 钩（qie gou）：“絜钩”是一种外形象鸭、但是长着鼠尾的鸟，居住在中原的东部。（4）犭戾（li）：不好意思，只好拼字。该字为顶端图片的E4，原字为反犬旁加一个“戾”，这种幻兽出没于荆山，外形象红色的刺猬。 ＝暴风之兆＝在中国古代传说中，这些幻兽和妖魔的出现预示着此地将遭受暴风的袭击。（1）山 犭军（shan hui）：该字为顶端图片的B4，原字为反犬旁加一个“军”。这种幻兽人面犬身，奔跑的速度和风一样快。据说它如果看见人，会大声的笑，并且捡起东西砸人。（2）闻 豕粦（wen lin）：该字为顶端图片的D5，原字为“豕”“粦”拼合。外形象浑身黄色的猪，但是头和尾都是白的。＝旱魃之兆＝在中国古代传说中，这些幻兽和妖魔的出现预示着将发生大旱灾。（1）魃：原名为“妭”，传说妭是黄帝的女儿。黄帝在与蚩尤作战时，蚩尤派出操纵风雨的恶神“风伯”和“雨伯”对黄帝军进行袭击，黄帝便派遣自己的女儿“妭”迎战，妭从体内发出光芒和热量，驱散了风雨。但是当战争结束之后，妭却由于用力过度而无法回到天界，因为她是光热之神，所以所到之处皆爆发旱灾。由于妭击败蚩尤有功，所以黄帝不能杀死她、只得将她幽闭在北方的系原山中。但是妭贪图凡间恋情，经常溜出山跑到中原地区寻男子取乐，所到之处皆受旱灾之苦。所以古人遇到旱灾时会开凿一条通往北方的水路，并且祭祀，祈求妭快回北方、结束旱灾。（2）Ci（上“此”下“虫”的组合）鼠（ci shu）：该字为顶端图片的C2。 “Ci鼠”外形象鸡，但是身体覆盖着鼠毛。（3）顒（yong）：传说“顒”是居住在南方火山中的怪鸟，人面枭身，有四只眼睛。（4）Tiao yong：该字为顶端图片的C6。外形为长有鱼鳍的蛇，居住在中原东部的河川里，传说它出现时会带有光芒。（5）薄 鱼：居住在中原东部河川里的一种独眼鲤鱼。（6）獙 獙（bi bi）：一种外形为有翼之狐的幻兽。＝洪水之兆＝在中国古代传说中，这些幻兽和妖魔的出现预示着将爆发洪水。（1）軨 軨（ling ling）：一种身上长有虎纹的牛形幻兽。（2）合 窳（he yu）：外形为长有人面的野猪，身体黄色、尾部为红色，叫声象婴儿的啼哭，会食人。（3）长 右：一种长有四只耳朵的长臂猿，叫声象人的呻吟。（4）夫 诸：一种长有四只角的白色雄鹿。＝人祸之兆＝在中国古代传说中，这些幻兽和妖魔的出现预示着人民将遭受统治者的涂炭。（1）猾 褢（hua huai）：“猾褢”具有人的外形，但是长有野猪鬃。当猾褢出现时意味着此地将被下达沉重的劳役，并且引起激烈的反抗。（2）狸 力（li li）：“狸力”外形象猪，叫声象狗。狸力的出现预示该地将大兴土木。（3）峳 峳（you you）：这种幻兽具有马的外形、羊的眼睛、牛的尾巴，头上长有四根角。它的出现预示统治者身边将出现奸佞之人，使百姓受苦 ＝战乱之兆＝在中国古代传说中，这些幻兽和妖魔的出现预示着将发生大战乱。（1）朱 厌：“朱厌”的外形是白头、红腿的猿猴。（2）犭也 狼（chi lang）：外形象狐，但是耳朵长、尾巴为白色。（3）凫 徯（fu xi）：“凫徯”的外形是长有人面的鸡。（4）神人：传说“神人”沉睡在四川北部岷山上被称作“熊山”的洞穴中。传说如果在冬天不小心打开了洞穴，看到了“神人”，那么当年必定爆发战争。估计这东西就是指的熊。（5）天 狗：一种红色的狗。白泽 号称上知天文地理，下知鸡毛蒜皮；通过去，晓未来（玩笑）。不过能说人言，曾应黄帝所求作鬼神图鉴（内有万一千五百二十种）（封神榜？）。绝对神兽中的No.1。 《轩辕本纪》、《抱朴子（极言）》、《瑞应图》有载。 [VIVIEN补充：能够通晓天下鬼神万物状貌，可使人逢凶化吉的吉祥之兽。《云笈七签·轩辕本纪》“帝巡狩，东至海，登桓山，于海滨得白泽神兽。能言，达于万物之情。因问天下鬼神之事，自古精气为物、游魂为变者凡万一千五百二十种。白泽言之，帝令以图写之，以示天下。帝乃作祝邪之文以祝之。”后世因为白泽能够趋吉避凶，常将它的形貌使用在物品之上，《通典》记帝王之旗就绘有白泽的形貌，被称为白泽旗。《唐书·五行志》记载中宗韦皇后的妹妹用虎豹枕以避邪，白泽枕以避魅。] 化蛇 水兽。人面豺身，有翼，蛇行，声音如叱呼。招大水。（存在象《3×3只眼》中的MM也有可能） 《山海经（中次二经）》有载。 [VIVIEN补充：《山海经》中记载的妖怪。人面而豺身，鸟翼而蛇行，能操纵江水，是一种低等的妖怪。许多以古中国为题材的游戏中都会有化蛇出现，比如大宇的《轩辕剑》系死中，化蛇就是玩家痛宰的倒霉妖怪之一。/山海经-中山经中记载，阳山有一种蛇，名为化蛇，身形像豺，而面如人脸，长着鸟的翅膀，行走时则与普通的蛇一样。它能发出一种奇特的呼叫声，如同是人们在叱呼。这种蛇一出现，预示着雨水大增，会造成水患。”/理由二：书中说毕方是化蛇的天敌，BUD各位看： 毕方属性：火 化蛇属性：水 五行相克：水克火！ 真要说天敌，应该颠倒了才是！不管从属性来看还是从生物学（鸟和蛇）来看，毕方VS化蛇的结果都是被一口吃掉才对。。。。。] 英招 人面马身（人头马？），有虎纹，生鸟翼（人头飞马？），声音如榴。号称是替天帝看花园的神，但看起来充其量不过是只神兽而已。 《山海经（西次三经）》有载。 玄蜂 其实就是巨蜂，腹大如壶，蛰人，有毒，能杀人。 《楚辞（招魂）》有载。 青牛 出名主要是作为老子的坐骑。但真正的原形是千年木精（土精成形是玉羊）。 《嵩高记》、《录异传》有载。 呲铁 形状象水牛，但有巨角，皮毛漆黑，以铁为食。排泄物利如刚（精炼？提纯？），可作兵器。 《神异经（中荒经）》有载。 山臊 山神，人脸猴身，（一手）一足，能说人话，而且会变化，特别喜欢吃虾蟹。 《神异经（西荒经）》、《国语（鲁语下）》、《诉异记》有载。 火鼠 又名火光兽。生活在火山中（非现在通指的火山，乃是燃烧的森林），重百斤（体形应甚大），毛长接近一米，细如丝，见水即死。用它的毛就可制成“火烷布”（如果脏了用火一烧就可变干净）。 《神异经（南荒经）》、《十洲记》有载。 商羊 一足鸟，招大雨。（估计只是能预见天气） 《说苑（辨物）》有载。 讹兽 别名诞。人面兔身，能说人言。喜欢骗人，言多不真。其肉鲜美，但吃了后也无法说真话了。（利用价值很高，呵呵） 《神异经（西南荒经）》有载。 民鸟（此为一字） 嘴为赤色，身为翠色。可御火。 《山海经（西山经）》有载。 钦原 鸟，形状象蜂，和鸳鸯差不多大（可能就是一种巨蜂）。蛰兽兽死，蛰树树枯。（玄蜂升级版？） 《山海经（西次三经）》有载。 钩蛇 蛇，身长二十米以上，尾部有分叉。捕食时于水中用尾巴钩岸上动物食之。 《水经注（若水）》有载。 远飞鸡 又名翻明鸡、目羽鸡。紫色，翅膀下亦有眼睛。日出夕还。（鸽子的异种？） 《洞冥记》有载。 腓腓 有点象狸，白色的尾巴。养之可以解忧愁。（高级宠物？） 诸犍 人面豹身，牛耳一目，有长尾，能发巨声。行走时衔着尾巴，休息时盘着尾巴。 《山海经（北山经）》有载。 混沌 长毛四足，如犬，有腹无五脏。抵触善人，凭依恶人。（绝对恶灵是也） （另有混沌神之说，另行说明，不归此处） 《神异经（西荒经）》有载。 应声虫 居于人腹。宿主每发声，腹中便有小声效之，且会越来越大。以雷丸可治。（腹语？） 《续墨客挥犀》、《隋唐嘉话》有载。 庆忌 又名要离。泽精，人形，大概十几公分高。黄衣黄帽，乘黄色小车，日驰千里。叫它的名字可使之报信（亦有捉鱼之说）。历史上也有人名(吴王僚子，猛将)、塔名为此。 《管子（水地）》、《太平预览》有载。 并封 类猪，黑色，前后皆有头。 Ps：述荡则是左右有头。 《山海经（海外西经）（大荒西经）》、《周书（王会）》有载。 夫诸 象白鹿，但有四角。招大水。 《山海经（中次三经）》有载。 当康 有牙的小猪状，因叫声而得名。可以预见丰年。 《山海经（东次四经）》有载。 山蜘蛛 巨蛛，大如车轮，其丝可止血。 《南部新书》有载。 鸣蛇 大体如蛇，但有四翼，发磐磐之音。见则大旱。 《山海经（中次二经）》有载。 南海蝴蝶 巨型蝴蝶。有人曾捕之，去掉其翅膀和须足，仍有八十斤，极其鲜美。（可惜无人饲养） 《岭南异物志》有载。 幽（安鸟） 类似有条纹的小猴子，经常发笑。看见人则躺倒（藐视？挑衅？）。因叫声得名。 《山海经（北山经）》有载。 狸力 猪状兽，脚后有突起，声音就像狗叫。应该是有操土之能。 《山海经（南次二经）》有载。 （马交） 类马，白身黑尾，头有一角，利齿，四足为爪，发音如鼓声。以虎豹为食。一说可御兵。 《山海经（海外北经）（西次四经）》、《管子（小问）》、《周书（王会）》有载。 孰湖 马身鸟翼，人面蛇尾（与英招类似）。喜欢载人（应该很适合作坐骑）。 《山海经（西次四经）》有载。 媪 似羊非羊，似猪非猪。在地下食死人脑，能人言。用柏枝插其头方可杀之。 《搜神记》、《晋太康地志》有载。 患 身长数丈，类牛，青眼光耀明亮，四脚于土中，虽在动却不移开。唯灌酒能消。因为其为忧伤之气所聚，酒能忘忧，所以可消。 《搜神记》有载。 鬼车 别名九头鸟。色赤，似鸭，大者翼广丈许，昼盲夜了，稍遇阴晦，则飞鸣而过。爱入人家烁人魂气。亦有说法称九首曾为犬呲其一，常滴血。血滴之家，则有凶咎。（此疑个例） 《三国典略》、《岭表录异》、《正字通》有载。 九婴 水火之怪，为羿所杀。（应可喷火吐水，为九头蛇之类） 《淮南子（本经训）》有载。 可和西方的九头蛇比比？很类似吧。 或和小日本的八歧大蛇比比？ 飞廉 鹿身，头如雀，有角，蛇尾豹文。有说其为风伯。但我觉得应该是操纵风力大气的神兽更合理。 《楚辞（离骚）》有载。 飞诞鸟 鸟，似鼠，赤足。口可分泌粘胶，用其洒在树上粘取飞禽食用，亦有时用其喷射，百发百中。（澳洲土著亦有用其法捕猎） 《广博物志》有载。 九尾蛇 巨蛇，体有鳞甲，腰以下有九尾，拖行，有铁碰撞之声。尾端有小孔，会喷射，如枪弹，中者非死即残。（神话气息不浓，但可算是比较标准的怪兽，而且还是满强的） 《续子不语》有载。 奚鼠 巨鼠，居于冰下，重千斤，肉可食。皮毛可以制衣被，为御寒上品。用其皮蒙鼓，其声可以传千里，它的毛发可以召集鼠类。（鼠王的说） 傲因（字打不出来啊，痛苦中） 类人，穿着破烂衣服，手为利爪。袭击单身旅人，喜食人脑。舌头暴长，有时伸出盘在地上休息，用烧烫的大石掷之，可杀。（有相当智能，懂伪装。可能感觉敏锐，尤其是舌头（痛死的？）。可推见其反应甚快，为搏斗型。） 《神异经（西荒经）》有载。 吼 形如兔，两耳尖长，仅长尺余。狮虎畏之，盖吼溺着体即腐（强酸？）。（不过还是比犼弱太多了啊） 《偃曝馀谈》有载。 横公鱼 生于石湖，此湖恒冰。长七八尺，形如鲤而赤，昼在水中，夜化为人。刺之不入，煮之不死，以乌梅二枚煮之则死，食之可却邪病。 《神异经（北方荒经）》有载。 傒囊 象小孩子，见到人就伸手牵引，但人一到它住的地方就立刻死去。（应该不是动物，而是一种鬼怪吧。吸人魂气？） 《搜神记》有载。 风狸 别名风生兽。似貂，青色。火烧不死，刀砍不入，打之如打皮囊。用锤击其头数千下方死，但只要其口入风立即复活。用菖莆塞其鼻方可杀之。其溺可入药，其脑和菊花服满十斤可寿五百。（此兽灭绝多半就是因为那个‘寿五百’上了，人类真是恐怖啊） 《抱朴子（仙药）》有载。 （角圭）（角虎） 又名任法兽。如羊，一角，青色，性忠直。看见有人相斗就触理亏的一方。皋陶（人名）曾用其断案。（疑可识人心，故能断对错。生物测谎仪？） 《诉异记》、《神异经》有载。 委蛇 又名延维。人首蛇身，有两头，紫衣朱冠，和车辕长度相当。厌恶雷声，闻之则捧首而立。见则能霸天下。 《山海经（海内经）》有载，《庄子（达生）》则说齐桓公曾见之。 Ps：闻一多《伏羲考》中则说此为人首蛇身之伏羲女娲交尾神象。（搞笑吧？） 契俞（不好意思，用了别字） 兽中最大者，龙头马尾虎爪，长四百尺，善走，以人为食。遇有道之人则隐藏，遇无道之人则食之。（惩恶扬善？不过依此之言，无法理解其捕食方式？如此大的体形，速度要多快才能......） 《尔雅（释兽）》有载。 魍魉 木石之怪，亦有说为山川之精。状如三岁小孩，红眼长耳，赤黑色，喜欢模仿人声用以迷惑人。 《国语（鲁语下）》、《说文》有载。 （鼠勺）犬 类狗，能飞，食虎豹。 《周书（王会）》有载。 率然 五彩蛇，亦有说为两头。人物触之，中头则尾至，中尾则头至，中腰则头尾并至。（登它主要是因为《孙子兵法》中‘三军势如率然’即为此蛇） 《神异经（西荒经）》、《博物志（异闻）》有载。 佚事： 剑光射人（invincibility提供） 汉帝相传。以秦王子婴所奉白玉玺。高帝斩白蛇剑。剑上有七朵珠九华玉以为杂厕五色琉璃为剑匣。剑在室中光景犹照于外与挺剑不殊。十二年一加磨莹。刃上常若霜雪。开匣拔鞘辄有风气光彩射人。 谏珂 平公有一天出朝，有只鸟围着他飞不离去，他就对师旷（人名）说：“我听说如果是霸王之人，凤亦为之下；今天有鸟整天围着我传，那是凤吗？”师旷说：“东边有一种鸟，名叫谏珂，文身朱足，喜狐，今天主上必然穿狐裘大衣上朝。”平公说：“是。”师旷说：“今天鸟围着你飞是因为狐裘，而不是你的德义。你为什么要自己yy呢！”平公听后很不开心。 饕餮： 《神异经·西南荒经》：“西南方有人焉，身多毛，头上戴豕。贪如狠恶，积财而不用，善夺人谷物（上二句原作“好自积财，而不食人谷”，据《史记·五帝本纪》正义引改）。强者夺老弱者，畏强而击单，名曰饕餮。《春秋》饕餮者，缙云氏之不才子也。” 《左传·文公十八年》云：“缙云氏有不才子，贪于饮食，冒于货贿，侵欲崇侈，不可盈厌；聚敛积实，不知纪极；不分孤寡，不恤穷匮。天下之民以比三凶，谓之饕餮。”《神异经》所谓“《春秋》言”，即此。

　　在中国古代传说中，这些幻兽和妖魔的出现预示着瘟疫的爆发。由于时代的限制和愚昧、自私的恶习，古人经常用这种想象中的生物和自然神的形象解释自然灾害和政局的混乱，或者将灾害的原因推到畸形、残疾的生物和人身上（比如白额牛和跛脚的人），加上当时面对灾害时普遍的无能，致使这些具有某种特征的动物和人往往遭到迫害。这种偏见持续至今，最常见的外在表现，就是对弱势群体的歧视和欺压。 　　（1）蜚（fei）：“蜚”居住在中原东部的太山，外形象牛，头部为白色，但是却长着蛇的尾巴、而且只有一只眼睛。当“蜚”进入水中时，水源会立即干涸；当它进入草丛时，草会立即枯死，从这种情况看来，它同时是一种火系的妖怪。 　　（2）跂 踵（chi zhong）：“跂踵”出没于首阳山附近，外形象枭，但是长着猪的尾巴、只有一条腿。 　　（3）絜 钩（qie gou）：“絜钩”是一种外形象鸭、但是长着鼠尾的鸟，居住在中原的东部。 　　（4）犭戾（li）：不好意思，只好拼字。该字为顶端图片的E4，原字为反犬旁加一个“戾”，这种幻兽出没于荆山，外形象红色的刺猬。 　　＝暴风之兆＝ 　　在中国古代传说中，这些幻兽和妖魔的出现预示着此地将遭受暴风的袭击。 　　（1）山 犭军（shan hui）：该字为顶端图片的B4，原字为反犬旁加一个“军”。这种幻兽人面犬身，奔跑的速度和风一样快。据说它如果看见人，会大声的笑，并且捡起东西砸人。 　　（2）闻 豕粦（wen lin）：该字为顶端图片的D5，原字为“豕”“粦”拼合。外形象浑身黄色的猪，但是头和尾都是白的。 　　＝旱魃之兆＝ 　　在中国古代传说中，这些幻兽和妖魔的出现预示着将发生大旱灾。 　　（1）魃：原名为“妭”，传说妭是黄帝的女儿。黄帝在与蚩尤作战时，蚩尤派出操纵风雨的恶神“风伯”和“雨伯”对黄帝军进行袭击，黄帝便派遣自己的女儿“妭”迎战，妭从体内发出光芒和热量，驱散了风雨。但是当战争结束之后，妭却由于用力过度而无法回到天界，因为她是光热之神，所以所到之处皆爆发旱灾。由于妭击败蚩尤有功，所以黄帝不能杀死她、只得将她幽闭在北方的系原山中。但是妭贪图凡间恋情，经常溜出山跑到中原地区寻男子取乐，所到之处皆受旱灾之苦。所以古人遇到旱灾时会开凿一条通往北方的水路，并且祭祀，祈求妭快回北方、结束旱灾。 　　（2） 　　Ci（上“此”下“虫”的组合）鼠（ci shu）：该字为顶端图片的C2。 “Ci鼠”外形象鸡，但是身体覆盖着鼠毛。 　　（3）顒（yong）：传说“顒”是居住在南方火山中的怪鸟，人面枭身，有四只眼睛。 　　（4）Tiao yong：该字为顶端图片的C6。外形为长有鱼鳍的蛇，居住在中原东部的河川里，传说它出现时会带有光芒。 　　（5）薄 鱼：居住在中原东部河川里的一种独眼鲤鱼。 　　（6）獙 獙（bi bi）：一种外形为有翼之狐的幻兽。 　　＝洪水之兆＝ 　　在中国古代传说中，这些幻兽和妖魔的出现预示着将爆发洪水。 　　（1）軨 軨（ling ling）：一种身上长有虎纹的牛形幻兽。 　　（2）合 窳（he yu）：外形为长有人面的野猪，身体黄色、尾部为红色，叫声象婴儿的啼哭，会食人。 　　（3）长 右：一种长有四只耳朵的长臂猿，叫声象人的呻吟。 　　（4）夫 诸：一种长有四只角的白色雄鹿。 　　＝人祸之兆＝ 　　在中国古代传说中，这些幻兽和妖魔的出现预示着人民将遭受统治者的涂炭。 　　（1）猾 褢（hua huai）：“猾褢”具有人的外形，但是长有野猪鬃。当猾褢出现时意味着此地将被下达沉重的劳役，并且引起激烈的反抗。 　　（2）狸 力（li li）：“狸力”外形象猪，叫声象狗。狸力的出现预示该地将大兴土木。 　　（3）峳 峳（you you）：这种幻兽具有马的外形、羊的眼睛、牛的尾巴，头上长有四根角。它的出现预示统治者身边将出现奸佞之人，使百姓受苦 　　＝战乱之兆＝ 　　在中国古代传说中，这些幻兽和妖魔的出现预示着将发生大战乱。 　　（1）朱 厌：“朱厌”的外形是白头、红腿的猿猴。 　　（2）犭也 狼（chi lang）：外形象狐，但是耳朵长、尾巴为白色。 　　（3）凫 徯（fu xi）：“凫徯”的外形是长有人面的鸡。 　　（4）神人：传说“神人”沉睡在四川北部岷山上被称作“熊山”的洞穴中。传说如果在冬天不小心打开了洞穴，看到了“神人”，那么当年必定爆发战争。估计这东西就是指的熊。 　　（5）天 狗：一种红色的狗。 　　中国古代怪物 　　白泽 　　号称上知天文地理，下知鸡毛蒜皮；通过去，晓未来（玩笑）。不过能说人言，曾应黄帝所求作鬼神图鉴（内有万一千五百二十种）（封神榜？）。绝对神兽中的No.1。 　　《轩辕本纪》、《抱朴子（极言）》、《瑞应图》有载。 　　[VIVIEN补充：能够通晓天下鬼神万物状貌，可使人逢凶化吉的吉祥之兽。《云笈七签·轩辕本纪》“帝巡狩，东至海，登桓山，于海滨得白泽神兽。能言，达于万物之情。因问天下鬼神之事，自古精气为物、游魂为变者凡万一千五百二十种。白泽言之，帝令以图写之，以示天下。帝乃作祝邪之文以祝之。”后世因为白泽能够趋吉避凶，常将它的形貌使用在物品之上，《通典》记帝王之旗就绘有白泽的形貌，被称为白泽旗。《唐书·五行志》记载中宗韦皇后的妹妹用虎豹枕以避邪，白泽枕以避魅。] 　　化蛇 　　水兽。人面豺身，有翼，蛇行，声音如叱呼。招大水。（存在象《3×3只眼》中的MM也有可能） 　　《山海经（中次二经）》有载。 　　[VIVIEN补充：《山海经》中记载的妖怪。人面而豺身，鸟翼而蛇行，能操纵江水，是一种低等的妖怪。许多以古中国为题材的游戏中都会有化蛇出现，比如大宇的《轩辕剑》系死中，化蛇就是玩家痛宰的倒霉妖怪之一。/山海经-中山经中记载，阳山有一种蛇，名为化蛇，身形像豺，而面如人脸，长着鸟的翅膀，行走时则与普通的蛇一样。它能发出一种奇特的呼叫声，如同是人们在叱呼。这种蛇一出现，预示着雨水大增，会造成水患。”/理由二：书中说毕方是化蛇的天敌，BUD各位看： 　　毕方属性：火 　　化蛇属性：水 　　五行相克：水克火！ 　　真要说天敌，应该颠倒了才是！不管从属性来看还是从生物学（鸟和蛇）来看，毕方VS化蛇的结果都是被一口吃掉才对。。。。。] 　　英招 　　人面马身（人头马？），有虎纹，生鸟翼（人头飞马？），声音如榴。号称是替天帝看花园的神，但看起来充其量不过是只神兽而已。 　　《山海经（西次三经）》有载。 　　玄蜂 　　其实就是巨蜂，腹大如壶，蛰人，有毒，能杀人。 　　《楚辞（招魂）》有载。 　　青牛 　　出名主要是作为老子的坐骑。但真正的原形是千年木精（土精成形是玉羊）。 　　《嵩高记》、《录异传》有载。 　　呲铁 　　形状象水牛，但有巨角，皮毛漆黑，以铁为食。排泄物利如刚（精炼？提纯？），可作兵器。 　　《神异经（中荒经）》有载。 　　山臊 　　山神，人脸猴身，（一手）一足，能说人话，而且会变化，特别喜欢吃虾蟹。 　　《神异经（西荒经）》、《国语（鲁语下）》、《诉异记》有载。 　　火鼠 　　又名火光兽。生活在火山中（非现在通指的火山，乃是燃烧的森林），重百斤（体形应甚大），毛长接近一米，细如丝，见水即死。用它的毛就可制成“火烷布”（如果脏了用火一烧就可变干净）。 　　《神异经（南荒经）》、《十洲记》有载。 　　商羊 　　一足鸟，招大雨。（估计只是能预见天气） 　　《说苑（辨物）》有载。 　　讹兽 　　别名诞。人面兔身，能说人言。喜欢骗人，言多不真。其肉鲜美，但吃了后也无法说真话了。（利用价值很高，呵呵） 　　《神异经（西南荒经）》有载。 　　民鸟（此为一字） 　　嘴为赤色，身为翠色。可御火。 　　《山海经（西山经）》有载。 　　钦原 　　鸟，形状象蜂，和鸳鸯差不多大（可能就是一种巨蜂）。蛰兽兽死，蛰树树枯。（玄蜂升级版？） 　　《山海经（西次三经）》有载。 　　钩蛇 　　蛇，身长二十米以上，尾部有分叉。捕食时于水中用尾巴钩岸上动物食之。 　　《水经注（若水）》有载。 　　远飞鸡 　　又名翻明鸡、目羽鸡。紫色，翅膀下亦有眼睛。日出夕还。（鸽子的异种？） 　　《洞冥记》有载。 　　腓腓 　　有点象狸，白色的尾巴。养之可以解忧愁。（高级宠物？） 　　诸犍 　　人面豹身，牛耳一目，有长尾，能发巨声。行走时衔着尾巴，休息时盘着尾巴。 　　《山海经（北山经）》有载。 　　混沌 　　长毛四足，如犬，有腹无五脏。抵触善人，凭依恶人。（绝对恶灵是也） 　　（另有混沌神之说，另行说明，不归此处） 　　《神异经（西荒经）》有载。 　　应声虫 　　居于人腹。宿主每发声，腹中便有小声效之，且会越来越大。以雷丸可治。（腹语？） 　　《续墨客挥犀》、《隋唐嘉话》有载。 　　庆忌 　　又名要离。泽精，人形，大概十几公分高。黄衣黄帽，乘黄色小车，日驰千里。叫它的名字可使之报信（亦有捉鱼之说）。历史上也有人名(吴王僚子，猛将)、塔名为此。 　　《管子（水地）》、《太平预览》有载。 　　并封 　　类猪，黑色，前后皆有头。 　　Ps：述荡则是左右有头。 　　《山海经（海外西经）（大荒西经）》、《周书（王会）》有载。 　　夫诸 　　象白鹿，但有四角。招大水。 　　《山海经（中次三经）》有载。 　　当康 　　有牙的小猪状，因叫声而得名。可以预见丰年。 　　《山海经（东次四经）》有载。 　　山蜘蛛 　　巨蛛，大如车轮，其丝可止血。 　　《南部新书》有载。 　　鸣蛇 　　大体如蛇，但有四翼，发磐磐之音。见则大旱。 　　《山海经（中次二经）》有载。 　　南海蝴蝶 　　巨型蝴蝶。有人曾捕之，去掉其翅膀和须足，仍有八十斤，极其鲜美。（可惜无人饲养） 　　《岭南异物志》有载。 　　幽（安鸟） 　　类似有条纹的小猴子，经常发笑。看见人则躺倒（藐视？挑衅？）。因叫声得名。 　　《山海经（北山经）》有载。 　　狸力 　　猪状兽，脚后有突起，声音就像狗叫。应该是有操土之能。 　　《山海经（南次二经）》有载。 　　（马交） 　　类马，白身黑尾，头有一角，利齿，四足为爪，发音如鼓声。以虎豹为食。一说可御兵。 　　《山海经（海外北经）（西次四经）》、《管子（小问）》、《周书（王会）》有载。 　　孰湖 　　马身鸟翼，人面蛇尾（与英招类似）。喜欢载人（应该很适合作坐骑）。 　　《山海经（西次四经）》有载。 　　媪 　　似羊非羊，似猪非猪。在地下食死人脑，能人言。用柏枝插其头方可杀之。 　　《搜神记》、《晋太康地志》有载。 　　患 　　身长数丈，类牛，青眼光耀明亮，四脚于土中，虽在动却不移开。唯灌酒能消。因为其为忧伤之气所聚，酒能忘忧，所以可消。 　　《搜神记》有载。 　　鬼车 　　别名九头鸟。色赤，似鸭，大者翼广丈许，昼盲夜了，稍遇阴晦，则飞鸣而过。爱入人家烁人魂气。亦有说法称九首曾为犬呲其一，常滴血。血滴之家，则有凶咎。（此疑个例） 　　《三国典略》、《岭表录异》、《正字通》有载。 　　九婴 　　水火之怪，为羿所杀。（应可喷火吐水，为九头蛇之类） 　　《淮南子（本经训）》有载。 　　可和西方的九头蛇比比？很类似吧。 　　或和小日本的八歧大蛇比比？ 　　飞廉 　　鹿身，头如雀，有角，蛇尾豹文。有说其为风伯。但我觉得应该是操纵风力大气的神兽更合理。 　　《楚辞（离骚）》有载。 　　飞诞鸟 　　鸟，似鼠，赤足。口可分泌粘胶，用其洒在树上粘取飞禽食用，亦有时用其喷射，百发百中。（澳洲土著亦有用其法捕猎） 　　《广博物志》有载。 　　九尾蛇 　　巨蛇，体有鳞甲，腰以下有九尾，拖行，有铁碰撞之声。尾端有小孔，会喷射，如枪弹，中者非死即残。（神话气息不浓，但可算是比较标准的怪兽，而且还是满强的） 　　《续子不语》有载。 　　奚鼠 　　巨鼠，居于冰下，重千斤，肉可食。皮毛可以制衣被，为御寒上品。用其皮蒙鼓，其声可以传千里，它的毛发可以召集鼠类。（鼠王的说） 　　傲因（字打不出来啊，痛苦中） 　　类人，穿着破烂衣服，手为利爪。袭击单身旅人，喜食人脑。舌头暴长，有时伸出盘在地上休息，用烧烫的大石掷之，可杀。（有相当智能，懂伪装。可能感觉敏锐，尤其是舌头（痛死的？）。可推见其反应甚快，为搏斗型。） 　　《神异经（西荒经）》有载。 　　吼 　　形如兔，两耳尖长，仅长尺余。狮虎畏之，盖吼溺着体即腐（强酸？）。（不过还是比犼弱太多了啊） 　　《偃曝馀谈》有载。 　　横公鱼 　　生于石湖，此湖恒冰。长七八尺，形如鲤而赤，昼在水中，夜化为人。刺之不入，煮之不死，以乌梅二枚煮之则死，食之可却邪病。 　　《神异经（北方荒经）》有载。 　　傒囊 　　象小孩子，见到人就伸手牵引，但人一到它住的地方就立刻死去。（应该不是动物，而是一种鬼怪吧。吸人魂气？） 　　《搜神记》有载。 　　风狸 　　别名风生兽。似貂，青色。火烧不死，刀砍不入，打之如打皮囊。用锤击其头数千下方死，但只要其口入风立即复活。用菖莆塞其鼻方可杀之。其溺可入药，其脑和菊花服满十斤可寿五百。（此兽灭绝多半就是因为那个‘寿五百’上了，人类真是恐怖啊） 　　《抱朴子（仙药）》有载。 　　（角圭）（角虎） 　　又名任法兽。如羊，一角，青色，性忠直。看见有人相斗就触理亏的一方。皋陶（人名）曾用其断案。（疑可识人心，故能断对错。生物测谎仪？） 　　《诉异记》、《神异经》有载。 　　委蛇 　　又名延维。人首蛇身，有两头，紫衣朱冠，和车辕长度相当。厌恶雷声，闻之则捧首而立。见则能霸天下。 　　《山海经（海内经）》有载，《庄子（达生）》则说齐桓公曾见之。 　　Ps：闻一多《伏羲考》中则说此为人首蛇身之伏羲女娲交尾神象。（搞笑吧？） 　　契俞（不好意思，用了别字） 　　兽中最大者，龙头马尾虎爪，长四百尺，善走，以人为食。遇有道之人则隐藏，遇无道之人则食之。（惩恶扬善？不过依此之言，无法理解其捕食方式？如此大的体形，速度要多快才能......） 　　《尔雅（释兽）》有载。 　　魍魉 　　木石之怪，亦有说为山川之精。状如三岁小孩，红眼长耳，赤黑色，喜欢模仿人声用以迷惑人。 　　《国语（鲁语下）》、《说文》有载。 　　（鼠勺）犬 　　类狗，能飞，食虎豹。 　　《周书（王会）》有载。 　　率然 　　五彩蛇，亦有说为两头。人物触之，中头则尾至，中尾则头至，中腰则头尾并至。（登它主要是因为《孙子兵法》中‘三军势如率然’即为此蛇） 　　《神异经（西荒经）》、《博物志（异闻）》有载。 　　佚事： 　　剑光射人（invincibility提供） 　　汉帝相传。以秦王子婴所奉白玉玺。高帝斩白蛇剑。剑上有七朵珠九华玉以为杂厕五色琉璃为剑匣。剑在室中光景犹照于外与挺剑不殊。十二年一加磨莹。刃上常若霜雪。开匣拔鞘辄有风气光彩射人。 　　谏珂 　　平公有一天出朝，有只鸟围着他飞不离去，他就对师旷（人名）说：“我听说如果是霸王之人，凤亦为之下；今天有鸟整天围着我传，那是凤吗？”师旷说：“东边有一种鸟，名叫谏珂，文身朱足，喜狐，今天主上必然穿狐裘大衣上朝。”平公说：“是。”师旷说：“今天鸟围着你飞是因为狐裘，而不是你的德义。你为什么要自己yy呢！”平公听后很不开心。 　　饕餮： 　　《神异经·西南荒经》：“西南方有人焉，身多毛，头上戴豕。贪如狠恶，积财而不用，善夺人谷物（上二句原作“好自积财，而不食人谷”，据《史记·五帝本纪》正义引改）。强者夺老弱者，畏强而击单，名曰饕餮。《春秋》饕餮者，缙云氏之不才子也。” 　　《左传·文公十八年》云：“缙云氏有不才子，贪于饮食，冒于货贿，侵欲崇侈，不可盈厌；聚敛积实，不知纪极；不分孤寡，不恤穷匮。天下之民以比三凶，谓之饕餮。”《神异经》所谓“《春秋》言”，即此。 　　4 中国古代怪物 　　《吕氏春秋·先识》云：“周期著饕餮，有首无身，食人未咽，害及其身。”宋罗泌《路史·蚩尤传》注云：“蚩尤天符之神，状类不常，三代彝器，多者蚩尤之像，为贪虐者之戒。其像率为兽形，傅以肉翅。”揆其所说，殆亦饕餮。 　　《左传》谓饕餮是“缙云氏不才子”，而《史记·五帝本纪》集解引贾玄曰：“缙云氏，姜姓也，炎帝之苗裔，当黄帝时在缙云之官也。”蚩尤姜姓，亦为炎帝之苗裔（《路史·蚩尤传》），故蚩尤很可能即此缙云氏之“不才子”饕餮。又《山海经·北次二经》所记“狍（号鸟）”，郭璞注以为即《左传》之饕餮。 　　附：狍（号鸟）：《山海经·北次三经》：“钩吾之山……有兽焉，其状羊身人面，其目在腋下，虎齿人爪，其音如婴儿，名曰狍（号鸟），是食人。”郭璞注：“为物贪（忄林），食人未尽，还害其身，像在夏鼎，《左传所谓》饕餮是也。” 　　貔貅 　　大熊猫专浓家张和民教授日前在接受记者采访时说，大熊猫人工饲养可能开始于4000多年前。 　　张和民说，在古籍中， 大熊猫被称为称为貔貅(pixiu)。《史记·.五帝本纪》中，叙述了中国“五帝”之首的黄帝，他的国号为“有熊氏”，不仅尊重熊这种野生动物，而且能将熊（黑熊）、罴（棕熊）、貔貅（大熊猫）等野生动物明确区分开来。 　　这本史书还追述了一个故事：4000多年前，黄帝指挥驯养过虎豹、熊、罴、貔貅等猛兽的部落，在坂泉（河北涿鹿县）打败了另一个部落的首领蚩尤。由于板泉之战比较著名，所以西汉的史学家司马迁将它加以记载。 　　张和民说，这表明中国人工驯养 大熊猫，可能开始于距今4000多年前。 　　除了《史记》外，中国第一部追述古代事迹的《尚书》，在《牧誓》篇中也曾叙述，距今3000多年前，周武王的部队“如虎如貔”，在牧野大败商纣五的军队，一直到后代，还用貔貅比喻勇猛的军士，战无不胜。 　　另（JohnnyHe提供）： 　　鲲鹏：北冥有鱼，其名为鲲，鲲之大，不知其几千里也；化而为鸟，其名为鹏，鹏之背，不知其几千里也；怒而飞，其翼若垂天之云。《庄子》 　　鬼母：南海小虞山，有鬼母，能产天地鬼，一产十鬼，朝产之，暮食之。《述异记》 　　神鸟帝江：天山有神鸟，其状如黄囊，赤如丹火，六足四翼，浑敦无面目，是识歌舞，实为帝江也。《山海经》 　　恒山神鸟：恒山之鸟，生四子焉，羽翼既成，将分四海，悲鸣而送之。《艺文类聚》 　　海中大蟹：昔有海商海中行，遇洲港，林要茂甚，乃维舟登岸，息于水旁，半炊而林没，钯断缆乃得去，详视之大蟹也。《山海经补注》 　　龙鱼：龙鱼陵居在其北，状如狸（鲤），一日虾，即有神圣乘此以行九野。《山海经》 　　犼（超强） 　　形类马，长一二丈，有鳞片，浑身有火光缠绕；会飞，食龙脑，极其凶猛。与龙相斗时，口中喷火，龙即不敌。 　　有人尝见一犼独斗三蛟二龙，斗三日夜，杀一龙二蛟方毙。 　　《诉异记》有载。 　　更新异兽： 　　牛鱼 　　形如小牛，毛色青黄，喜欢睡卧，受惊动声如大牛，可传一里。把它的皮悬起，潮涨则毛起，潮退则毛伏。 　　《博物志》、《太平御览》有载。 　　酸与 　　鸟类。形状象蛇，四翼六眼三足。自呼其名。现之则该地有恐慌。 　　《山海经（北次三经）》有载。

按省按划分四大菜系　　有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。　　我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。　　几大菜系各有特色，虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。 　　 1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。　　(1) 齐鲁菜系，齐鲁菜系以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。　　齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。　　(2) 胶辽菜系，亦称胶东菜系，以烟台菜为代表。流行于胶东、辽东等地。　　胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。　　(3) 孔府菜系，以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。　　孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。 　　 　　2 川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。　　川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，口味清鲜醇浓并重。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、钟水饺、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。 　　3 苏菜由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。　　江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。以淮扬和苏南风味为代表　　(1) 徐海风味：以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。　　徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。 　　(2) 淮扬风味：以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、钦工肉圆、软兜长鱼、涟水鸡糕、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。　　(3) 金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。　　金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫元岁)。　　(4) 苏南风味：以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大，现在有成为新菜系沪菜的趋势。苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、糖醋排骨、太湖银鱼、桃源红烧羊肉、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。 　　4 粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。　　(1) 广府风味：以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。　　广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。　　(2) 客家风味：又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。　　客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。　　(3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。　　潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。代表品种有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，汉传岭南地区及海内外。

中国四大菜系 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。 关健词：烹饪、风味独特、五味俱全、技术精湛、技法全面、用料精广。 鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进行了较系统的总结，记下许多名菜作法，反映了当时鲁菜发展的高超技艺。唐代段文昌、山东临淄人。穆宗时位宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所称“水笼”即是鲁菜的别称，已具规模。明清两代已经自称菜系。从鲁豫而京畿，从由内关到外关，影响所及已达黄河流域。东北地带有着广泛的饮食群众基础。山东古为齐鲁之邦，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推广。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。“塌”是山东独有的一种烹调质量。塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清淡分明，取其清鲜。用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。内中分别为高档宴席的珍馔美味。鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。色、香、味、形各具特点，百般巧变皆在一鱼之中。以小海味烹制的“油爆双花”、红烧海螺、炸蛎黄、“韭菜炒虫圣子”、葱爆乌鱼条、芙蓉菊蟹以及用还珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“原壳鲍鱼”、“锈珠干贝”、“麻酱紫鲍”、“鸡蓉鱼骨”等都是独具特点的海味珍品。鲁菜善于葱香调味，在菜肴的主制过程中，不论是爆、炒、烧、溜还是烹调汤汁，都是以葱料爆锅；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同样借助于葱香提味。如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等用葱段佐食，均皆属之。由于科学技术的发展，植物性油脂得以广泛的应用，逐渐演变为在以油脂爆炒、溜、稍、爆等烹制菜中，普遍以葱加之。此法除以葱香提味外，还取其通窍顺气，祛风表热、疏散油腻和抑菌、健胃之功效，至现代人广为沿用。泉城济南，自金以后便没为省治，济南的烹饪各府们，利用丰富的资源，全面继承传统技艺，广泛吸收外地经验，把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体，将各地的烹调技艺推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛，高则至山珍海味、低至南瓜蔬菜，就是极为平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。烟台、青岛位于美丽的胶东半岛、以烹制见长。鲁西、鲁北的禽蛋菜；恭以豆制品为主要制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜肴各具特点。山东菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史演变而成。 广东菜也叫“粤菜”，是中国四大菜系之一，西汉时就有粤菜的记载。包宗时受御厨随羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良，并以其用料之博而著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种。举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾，粤菜无所不用之，而各地不用的蛇、鼠、猫、狗、山珍海味，粤菜则祖为上肴。早在南宋时周青非《领外带答》就有精辟的记载：“深广及人心崆峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名鸷，猪而煮之，鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此共珍也。事当遇蛇必捕，不问长短；遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食鳖、蛇、章鱼、青蛙等几十种异物大为惊讶，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗疏。”发展至现在、鲍、参、翅、肚、山珍海味仍为粤菜中是有独特风味的佳肴和药膳，据现代科学化验证明，各种野味，常常含有一般家畜所不具的人体必须的营养素。例如：“虫蛇内含有大量的人体必须的多种氨基酸。蛇油含有亚油酸，有保持血管不硬化的作用”。所以，中医一直把蛇肉作为祛风活血，除寒去湿的重要药物。粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源，造福人类。例如粤菜中的泡、扒、川是从北菜的爆、扒、氽移植过来的；枸、煎、炸中的新法是借鉴西法而得，通过广览博采，粤菜的烹调方法转为完善多样。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、烩、炖等，粤菜均常用之；而许多地方菜不用的枸、爝、软炒、软炸等，粤菜则有独到的造诣。因此，粤菜的品种繁多。粤菜风味的特在足重清淡。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸

中国四大菜系及其特点 （一）川菜： 川菜起源于重庆，成都，乐山等地。历经两千多年的凝练，共有菜肴4000余种，菜馆就有1000余种，名贵菜肴有300余种。 其特点为：（1）选料认真，考究；（2）刀工精细；（3）合理搭配； （4）精心烹调。 主要烹调方法有：炒，熘，炸，爆，烧，煨，煮，焖，煸，炖，卷，煎，炝，烩，腌，卤，熏，拌，贴，酿，---等。 其味主要有：麻，辣，香，脆，鲜，嫩，爽----等。 （二）徽菜： 徽菜已有近千年的发展历史，与徽商的发展密不可分。 （1）皖南风味：以徽州菜为代表，是徽州菜的渊源。 特点：咸，鲜，酥，脆，微辣，爽口。（用火腿佐味，冰糖提鲜） （2）沿江风味：芜湖，安庆，巢湖；以烹调河鲜，家禽；讲究刀工，注重形 色，擅长烧，炖，蒸，烟薰。（味为：清爽，酥嫩，鲜醇的特色） （3）沿淮菜：淮河流域的蚌埠，宿县，阜阳的地方菜为代表，烧，炸，熘，集个性与共性为一体的地方风味，其味浓淡适宜，南北咸宜。选料严谨，火功独到，注重本味，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味的古朴典雅风貌。 （刀工，火候，操作，三大因素的互补） （三）鲁菜： 鲁菜历史悠久，影响广泛，乃中国饮食文化的重要组成部分；是中国四大菜系之一。其味以，咸，鲜，脆，嫩为特点。 鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面；精于制汤，善以葱调味。（孔圣人的家乡曲阜为渊源地） （四）粤菜： （1）选料广博奇异，品种繁多（天上飞的，水里游的，地上走的，洞里钻的，无奇不有。1965年广州名菜展时就有5457种之多）。 （2）用量精细。 （3）注重质和味。 随着季节的变化而变化，夏，秋偏清淡；冬春偏浓重。追求色，香，味，型。食味讲究，清，鲜，嫩，爽，滑，香；调味遍及酸，甜，苦，辣，咸；即所谓的五滋六味。

中国四大菜系 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系 关健词：烹饪、风味独特、五味俱全、技术精湛、技法全面、用料精广。 鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进行了较系统的总结，记下许多名菜作法，反映了当时鲁菜发展的高超技艺。唐代段文昌、山东临淄人。穆宗时位宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所称“水笼”即是鲁菜的别称，已具规模。明清两代已经自称菜系。从鲁豫而京畿，从由内关到外关，影响所及已达黄河流域。东北地带有着广泛的饮食群众基础。山东古为齐鲁之邦，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推广。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。“塌”是山东独有的一种烹调质量。塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清淡分明，取其清鲜。用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。内中分别为高档宴席的珍馔美味。鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。色、香、味、形各具特点，百般巧变皆在一鱼之中。以小海味烹制的“油爆双花”、红烧海螺、炸蛎黄、“韭菜炒虫圣子”、葱爆乌鱼条、芙蓉菊蟹以及用还珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“原壳鲍鱼”、“锈珠干贝”、“麻酱紫鲍”、“鸡蓉鱼骨”等都是独具特点的海味珍品。鲁菜善于葱香调味，在菜肴的主制过程中，不论是爆、炒、烧、溜还是烹调汤汁，都是以葱料爆锅；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同样借助于葱香提味。如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等用葱段佐食，均皆属之。由于科学技术的发展，植物性油脂得以广泛的应用，逐渐演变为在以油脂爆炒、溜、稍、爆等烹制菜中，普遍以葱加之。此法除以葱香提味外，还取其通窍顺气，祛风表热、疏散油腻和抑菌、健胃之功效，至现代人广为沿用。泉城济南，自金以后便没为省治，济南的烹饪各府们，利用丰富的资源，全面继承传统技艺，广泛吸收外地经验，把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体，将各地的烹调技艺推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛，高则至山珍海味、低至南瓜蔬菜，就是极为平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。烟台、青岛位于美丽的胶东半岛、以烹制见长。鲁西、鲁北的禽蛋菜；恭以豆制品为主要制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜肴各具特点。山东菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史演变而成。 广东菜也叫“粤菜”，是中国四大菜系之一，西汉时就有粤菜的记载。包宗时受御厨随羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良，并以其用料之博而著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种。