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1,玉米白酒糖化时间入池温度
玉米白酒发酵,多数采用窖池进行,这个过程叫双边发酵,即边糖化边发酵。入池温度17~20度之间。
我不会~~~但还是要微笑~~~:)
2,浓香型白酒糖化需要几天
浓香型白酒从原料入窖糖化到生成酒,主发酵期7-10天左右(温度影响),后期都是为了生香。有做40天发酵的,有60天发酵的。这个过程是边糖化边发酵,没有严格区分糖化和发酵的过程。
3,白酒糖化过程密封好还是多少天左
白酒发酵是双边发酵,即边糖化边发酵。
发酵过程不能造成糖积累,积累糖会造成细菌大面积生长,升酸幅度提高,出酒率下降、口感变化等等。
发酵期根据发酵情况定,酿酒工艺上采用低温发酵,清香白酒发酵期28天左右,浓香白酒发酵期达到50~80天。
4,白酒发酵过程中的糖化率怎么算
白酒一般属于“连续发酵”工艺,不属于一次投料一次扔糟的“间歇发酵”(液体白酒=酒精,属于)。
这意味着,粮食中的淀粉,在转换成糖的同时,糖被转化成乙醇、乙酸等等香味成分。
“酒糟”、“香醅”等,残存的淀粉很高,糖分很低。
由于是“连续发酵”,残淀粉可以继续发酵。
因此,监控淀粉很有必要,而糖分是动态的,检测没有实际意义。
你可以参考酒精发酵工艺中糖化的检测方法和公式。
5,白酒的酿造工艺
白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。