一．品牌酒都有哪些
1．比较知名有，五粮液、剑南春、竹叶青、泸州老窑等等。 补充： 酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到95%以上为无水乙醇。
2．酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和999%的无水乙醇。
二．什么酒才算是曲酒？？常见的品牌有那些？
1．曲酒就是加“酒曲”制作出的酒，先说说“酒曲”： 酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。
2．麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。
3．其白酒产量占总产量的70%以上。 再说说“曲酒”，它主要分为以下几类： 大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数 量的碗豆。
4．大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿 的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
5． 小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯 培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为 采用，此种类型的酒产量最大。
6．以大众为消费对象。 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的 白酒。
三．曲酒是什么酒？
1．纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
2．从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。
3．因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。
4．现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。
5．糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。
6．同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。
7．对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。
8．随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。酒曲的种类酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
9．从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。
10．主要表现在:酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。
11．在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
12．由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。
13．后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类:一酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。
14．用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉)。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
15．按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲(碗豆，绿豆等)。按曲的形体可分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。
16．按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。
17．二酒曲的分类现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是:麦曲，主要用于黄酒的酿造;小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;红曲，主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲，用于蒸馏酒的酿造。
18．麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。
四．我国白酒的品牌有哪些？
1．我国名酒和优质酒的出产，大部分认为合适而使用大曲法酿制。1984年第 4届全国评酒会评出茅台酒酒、山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河大曲、四川剑南春、安徽水井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲、四川全兴大曲、江苏双沟大曲、湖北特地制造黄鹤楼酒和四川郎酒等13种名酒。
2． 贵州茅台：选用优质秫秫泼醅、麦子制曲，每年夏天踩曲，称为伏曲，重九投料（下沙）泼醅，接合当地气候学、生土和天然条件等形成一套特别指定的出产工艺。
3．原料粉碎较粗，生沙八成，沙七成，同一批原料，要经8次蒸粮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵。入窖时洒入尾酒，以酒养糟，发酵期为30天，7次取酒，各伦次酒的香味各有不一样，可分酱香、醇甜和窖底香3个典型体，分型入库，陶坛储存3年以上，半路并坛，俗称盘勾，最终专心勾兑，包装而成。
4． 汾酒：以大麦与豌豆按6:4制曲。因为扼制操作温度的不一样，作别制成清茬、红心和后火3种曲，储存3个月以上，而后按3:4:3比例混合运用。
5．精选当地优质秫秫和水井水为原料，以烹调法清烧，地缸式发酵，发酵期为21天，烹调法两次扔糟。入库时候大和二汾酒，两者按6:4混合，加浆降度后，盛入陶缸大约储存一年以上，再专心勾兑为成品酒。
6． 五粮液：用秫秫、白米、江米、麦子、玉茭5种原料泼醅而得名。认为合适而使用麦子制传统包包曲，熟糠为辅料，继糟混合原料，泥质老窖固态发酵（70～90天），混烧蒸馏，按质摘酒，原度入库储存一年以上，再严肃对待选拔专心勾兑而成。
7． 洋河大曲以当地秫秫和“美貌女子泉”水为原料，大麦、麦子和豌豆特地制造高温大曲，认为合适而使用改革的老五甑出产工艺，又认为合适而使用烹调法混吊、人工老窖、低温不迅速发酵等处理办法，对原酒分级储存，专心勾兑为产品。
8． 剑南春：川蜀绵竹县剑南春厂出产的“老酒”（剑南春牌剑南春），由于它芬芳如一种植物的花，故又有“一种植物的花老酒”的赞美的称呼。
9．它精选麦子、秫秫、江米为原料精制而成，具备“无色透明、芳馨浓重、纯和回甜，甘洌爽净，后味悠长”的独特的地方。
10．是我国酒坛上一朵芬芳叶艳的鲜花，在全国第三届评酒会上被评为全国十八大名酒之一。1984年，剑南春又获国度金质奖章，1985年获全国经济活动系统酒类评定比较金爵奖。
11．该厂出产的绵竹牌绵竹大曲、春沙牌春沙酒，均被评为1985年川蜀优质产品。 古井贡酒价格表：选用等级高的秫秫为原料，麦子、大麦和豌豆做成中温曲。
12．继续使用陈上年纪发酵池，秉承混蒸发酵工艺，并使用现代泼醅科学办法，加以尝试改进，借鉴国内各家名酒操作长处形成新工艺。
13． 董酒：用优质秫秫为原料，加有国药草的大曲和小曲两种酒母酿成，既有大曲酒的浓重芳馨，又有小曲酒的柔绵、纯和及回甜独特的地方，并略带使人舒畅的药香。
14．香醅是酒糟经长时期再发酵而成，所以酸度较高，窖底香长久，以小曲酒醅串大曲香醅，量质摘酒，分级陈酒，科学勾兑成产品。
15． 西凤酒：选用优质秫秫为原料，秫秫皮和稻壳为辅料，以大麦和豌豆制曲。泼醅工艺可赅括为“续六甑混烧，土窖分层发酵”。
16．一个出产周期分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等，均要求非常精密细致。发酵期在14天以上。成品用“酒海”储存3年，专心勾兑而成。
17． 泸州老窖特曲：以纯麦子制大曲，糯秫秫为泼醅原料，烹调法稻壳为补充剂，泥质老窖固态发酵，续糟（万年糟）混合原料，混蒸混烧，装陶坛陈酒，再经勾兑调味而成。
18．该酒做试验的地方总结概括后，认为合适而使用熟糠混合原料，滴窖减水，加回减糠，低温入窖，回酒发酵和延长发酵期等工艺，增长了名优酒率。
19．现认为合适而使用的工人培窖、双轮底发酵和翻沙操作等处理办法，是浓香型高粱酒行之管用的办法。 全兴大曲：精选秫秫为原料，麦子制高温大曲，认为合适而使用传统的操作，烹调法辅料，陈上年纪窖发酵，发酵期为60天，达到“窖熟糟醇”，严明掌握掐头去尾，头尾酒回窖发酵，中流酒分级、分窖、分坛入库，储存一年以向上行勾兑加浆，包装出厂。
20．1 双沟大曲：用优质秫秫和甜美用水为原料，大麦、麦子和豌豆制高温大曲，认为合适而使用传统的混蒸工艺，热水泼浆，人工老窖，低温发酵60天，缓火蒸馏，分段尝评摘酒，分级分类入库，储存一年以上，按不一样香型施行勾兑。
21．1 特地制造黄鹤楼酒：以优质秫秫为原料，用麦子、大麦和豌豆踩制的青花大曲，按山西汾酒的传统工艺，成品盛陶缸在地窖储存后，专心勾兑出厂。
22．13。 郎酒：用优质秫秫和山地下水为原料，以麦子制成高温大曲，出产工艺与贵州茅台相仿，分两次投料，反再次发作酵蒸馏取酒七次，一个出产周期达九个月。
23．每每取酒后，分次、分质在自然产生的“天宝洞”岩洞中储存三年以上，再将各次酒勾兑调味为成品酒。到到现在为止截止，贵州茅台是我国高粱酒中惟一一个进投身到社会界名酒行列的国产酒。
24．1古井贡酒价格表 沱牌曲酒沱牌曲酒是川蜀射洪县沱牌曲酒厂的产品。是与茅台、五粮液同样弛名的国酒品牌，1980年被起 名称为川蜀名酒，1981年、1987年被评为川蜀优质产品，1981年、1985年、1988年获经济活动部优质产品称号及金爵奖，1988年在全国第五届评酒会上荣获国度名酒称号及金质奖，1988年在瑞士日内瓦第一6届国际广发阅览会获新创造铜牌奖，同年获香港第六届国际食竹叶青酒和名盛千年的汾酒，同产于汾阳杏花村汾酒厂，在第第三届全国评酒会上，均被评为全国十八大名酒之一。
25．该酒颜色光泽金黄透明而微带青碧，有汾酒和药草浸液形成的独有特别香气，芳馨淳厚，人口甜绵微苦，柔和，不过常刺激感，后味没有穷尽。
