一．白酒如何区分好坏
1．NO。观好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明;轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
2．NO。闻好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸，没有异臭味。
3．NO。品真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。NO。酒花酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。
4．因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
5．NO。溢倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
6．NO。搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。
7．所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。NO。拈酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。
8．因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。
9．NO。渗酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。
10．而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。
11．越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。NO。融油酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
12．NO。酒后有酒香，无酒臭，这是好酒的另一个特质，当品尝过好酒后，自然会有比较。好酒喝过不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。
13．NO。1挂杯当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出"酒的眼泪"。
14．NO。1空杯留香装过好的酱香型白酒杯子，酒的气会保留很长的时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
15．NO。1酒线好的白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度，倒酒时候的酒线可以细而长不容易断开，劣质的酒，一般是断断续续的。
16．NO。1加水法好酒加水会变浑浊的，因为脂肪酸溶于乙醇，却不溶于水。所以当含多种脂肪酸（具有芳香气味）的粮食酒，加了水稀释后，白酒中的脂肪酸乙酯类溶解度减少，从造成混浊的现象。
二．用火能点燃的白酒好还是点不着的好？
1．用火能点着的酒只能代表酒精度高，并不能代表酒就好，越容易点燃就代表酒精度越高。如何辨别白酒的好坏看当我们拿到一瓶白酒的时候，首先应该用我们的眼睛观察和辨别。
2．我们可以采用直视和俯视的方式观察白酒，可以轻轻摇动酒杯观察白酒液的透明度，然后再逆时针转动白酒杯，同时观察白酒液的挂杯度。
3．一般来说，高品质的白酒挂杯痕迹比较明显和均匀，就像柔滑的丝绸一样，杯中的白酒液比较清澈透明，没有丝毫的杂质。
4．通常来讲，白酒的颜色以无色、清亮透明、无沉淀物和无悬浮物为最佳。闻有这样一句老话，酒香不怕巷子深，因此我们在鉴别白酒的时候一定要闻一闻。
5．我们可以将酒杯放在鼻子的下方，头略微低下，杯子与鼻子保持2厘米的距离，酒杯呈30度这样靠近鼻尖。然后我们自然吸气，慢慢晃动酒杯，看是否能感受到酒香扑鼻。
6．一般来说，高品质的白酒能够散发出一股淡淡的陈香，这种味道是窖香、粮香、曲香和槽香的和谐统一，会给人一种舒适愉悦的感受。
7．尝白酒是用来喝的，那么鉴别白酒的方法肯定离不开品尝。我们可以先品尝2毫升左右的白酒，入口时要慢而稳，白酒入口时先接触舌尖和舌边，然后平铺于舌面和舌根处，等到全面接触到味蕾时，就可以品尝出酒的味道了。
8．当我们咽下白酒的时候，可以将酒气随着呼吸从鼻孔中排出，检查酒气是否刺鼻，这样可以判断出白酒的回味。高品质的白酒都是入口柔和吞咽顺的，好的白酒尝起来微甜醇厚，而且一点都不刺激。
三．能燃烧完的白酒是好是坏？
能燃烧完估计是酒精酒。
四．可以点燃的白酒是好酒吗？
1．可以点燃的白酒只能说明它的酒精度高，但并不能证明它就是好酒。好酒指的是酒质好，而决定酒质的因素是工艺与原料。
2．酒精度只是白酒的一项理化指标。白酒好不好除了国家食品法规要求的理化指标外，主要的感官指标是外观，香气，口感，风格，而酒精度能够影响的更多香气口感以及风格。
3．老酒客常常诟病低度酒喝了有水味儿，而他们认为好的白酒一定是高度酒，而且要喝着70度却像50度的感觉。
4．随着科学的进步，酿酒技术也得到了发展，今天酒精度高的酒不能说明是好酒。常常喝白酒的朋友都知道白酒里面含有酒精，现在酒业界倡导低度化，酒精浓度一般控制不超过53度。
5．而在过去的稀缺经济年代，酒精浓度超过60度的白酒很普遍，但大部分的商家却在其他标准上无法达标。好酒业内标准可以总结如下：第好酒一定是好的粮食酿造的，不难理解好的食材是出美味的前提，例如说我们知道好的酱香白酒是用糯高粱酿造的，只有糯高粱的酒才香而醇，滑口。
6．第年份要足，好酒是陈的香，每一个香型的白酒要求的贮藏时间不一样，好的浓香至少要陈三年以后酱香白酒至少五年才可以出售，只有经过漫长的贮藏过程，把刺激性物质挥发殆尽和让水分子与自然发酵形成的酒精分子紧密结合，喝起来才是入喉无一物，在喉咙处根不会再有新酒的燥辣和杂味，转而是香气四溢。
7．第愉悦感，好的酒给饮用者一种唯美的愉悦享受，喝起来舒适。即使是喝醉了第二天依然是精神百倍。好酒即使是倒酒的时候洒了一滴都是一种浪费。
