霉豆腐用什么白酒，霉豆腐一定要放白酒吗

一般是不放白酒的，而是放黄酒。也有的会喷点白酒。不管放什么酒都是为了增香。希望采纳。

那是必须的，白酒有消毒杀菌去腥的功效

花椒水也是可以的。不一定非得放白酒。再看看别人怎么说的。

一般是不放白酒的，而是放黄酒。也有的会喷点白酒。不管放什么酒都是为了增香。希望采纳。

可以放，也可以不放。一般我是酒和油三七分，总的量不要盖过霉豆腐，淋的时候全面淋到位就行，差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧！

霉好后，稍微沥沥，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，用小碗装半碗高度白酒

做腐乳用白酒最好。豆腐乳做法老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。首先要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等这类食物，然后将里干净的豆腐，放到上面。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵，豆腐发酵好了之后，我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖，鸡精等等就可以了。再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。

可以吃的，加那么一点白酒好迟一点

买酒都是送人的

感谢提供信息的酒友

我酒量不行，可惜了

同行 支持下

酒友快过来看看。

当然，要放白酒，放点白酒之后，会特别的香。吃起来更有味道，我们江西铅山这边坐霉豆腐都放的。不过这个季节做不是很好，因为霉豆腐长毛长的不是很好，倒是容易长蛋清一样的水，不过也可以做，但是最好放在冰箱里储藏，否则很容易坏了。

应该说可以，但最好两样混合使用。因为，白酒的酒精度一般较高，在制作腐乳过程中，起杀灭杂菌(消毒)和增加酒香的作用，而料酒的酒精度一般较低，但味道和营养价值较高，单独使用杀灭杂菌的效果要差些，但腐乳的味道可能会更再丰富一些。

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 总的量不要盖过霉豆腐 淋的时候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

盖没豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗装半碗高度白酒，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，稍微沥沥，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微沥沥，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，用小碗装半碗高度白酒仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

五香面，花椒面，海椒面，包谷酒，

用料： 豆腐 盐 花椒 姜 蒜 辣椒面 白酒 做法： 1、豆腐切小块儿，摆在白纸上或透气的容器上，放在屋里（别靠近暖气，否则容易干掉）七到十天 2、当豆腐开始长白毛的时候取出备用 3、加盐、花椒粉腌制一晚止 4、姜蒜剁碎拌入豆腐中，洒入辣椒面拌匀 5、淋入少许白酒 6、放入保鲜盒中入冰箱保存，两三天后即可食用 小贴士： 1、豆腐长毛后立即取出，这时的豆腐发酵效果最好，做出来的味道更棒 2、盐不能少放，否则霉豆腐容易坏掉 3、白酒可以提鲜杀菌，一定要放上一点儿 4、腌制时间越长，味道越正 5、必须放冰箱里保存，这样吃的时间才能长，不然容易变味 方子来自 下厨房美食菜谱网 http://www.xiachufang.com/recipe/110863/

花椒 葱姜盐 熬水豆腐坊进去闷几天就成

材料咸鸭蛋1个，豆腐1块，笋，金针菇，熟花生碎少许，韩国辣酱，盐，糖做法1、笋和金针菇切成细末。2、锅内放油，量比平时炒菜要稍多一点，放入咸蛋，炒碎。3、放入笋、金针菇末和花生碎继续翻炒。4、放入豆腐炒碎，加入韩国辣酱、盐和少许糖调味。5、勾一个薄欠出锅。小诀窍1、咸蛋是关键，不然出不来鲜香的味道。笋和金针菇是为了增加风味、营养和口感，也可以换成其他的味道不重的食材。2、出锅时加点香葱末效果会更好，颜色也会漂亮。

材料酱肉500克，腐乳汁60克调料①鲜汤1碗，白糖少许，味精少许②香油2大匙，姜末1大匙，酱油2大匙，水淀粉2大匙做法1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入调味料①，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里。3、炒锅内放入香油，在旺火上烧至七八成热，下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用水淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇在蒸好的肉上即成。材料 a.带皮五花肉300公克，青江菜5颗，太白粉水适量，b.葱2支，姜2片，酒15㏄，辣味红腐乳30公克，糖20公克，酱油36㏄，绍兴酒30㏄做法 1.将五花肉放入水中，加入材料b煮开，转小火续煮约30分钟，捞出后在五花肉皮上划2??3道刀痕备用。2.将调味料中的红腐乳捣成泥状，与其它调味料混拌均匀备用。3.将作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳酱汁，碗口以保鲜膜封住，放入蒸笼以大火蒸约1小时，至肉质柔软入味。4.小白菜以滚水（加少许盐）汆烫至翠绿，捞起泡入冷水冷却，沥干备用。5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中，碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盘饰即完成。主料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头400克， 调料：酱油10克，腐乳（红）20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克做法 1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透； 2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟； 3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色； 4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件； 5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀； 6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟； 7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上； 8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。