白酒霉菌有什么作用，酒曲中霉菌的作用

1、糖化 2、酒精发酵

霉菌是微生物种类中的大类。简单说，对白酒来讲，有有害的霉菌，如青霉、根霉等，它们消耗粮食，产生苦味等斜杂味和有害物质。大曲酒发酵采用的大曲，有益的霉菌含有糖化酶、蛋白酶等，能够产生白酒的香味物质，提升白酒档次。

就去中最主要的就是霉菌，霉菌主要起到生成糖化酶、产生香味物质的作用。酒曲霉菌的种类大概有上百种之多。如果纯是酵母，则无法酿酒，更不会有各种美酒的特有香味。

白酒发酵有酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌等微生物参与。各类微生物的主要作用：1、酒化菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。此作用即发酵。2、糖化菌可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强，繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精，不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。3、细菌其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。扩展资料：酿造方法多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：1、首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；2、然后由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。参考资料：百度百科-酿酒微生物参考资料：百度百科-酿酒

霉菌是微生物种类中的大类。 简单说， 对白酒来讲，有有害的霉菌，如青霉、根霉等，它们消耗粮食，产生苦味等斜杂味和有害物质。 大曲酒发酵采用的大曲，有益的霉菌含有糖化酶、蛋白酶等，能够产生白酒的香味物质，提升白酒档次。

60度白酒可以杀死微生物了，霉菌是不能生长的。比如伤口感染，可以用白酒清洗伤口。所以，白酒中没有霉菌。

艾叶加白酒并没有治疗霉菌的作用。 　　艾叶的药理作用：艾叶的化学成分方面发现其除了含有主要成分挥发油外，还含有鞣质、黄酮、醇、多糖、微量元素及其他有机成分等，这些元素能有效调解人体内需求。而在药理研究方面发现艾叶有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、增强免疫功能等作用。

不能。白酒具有灭菌能力，表面生长了霉菌，说明这个白酒密封不严，酒精损失殆尽，口感早已经不行了。加上自然界杂菌污染。只能丢弃。

艾叶加白酒并没有治疗霉菌的作用。 　　艾叶的药理作用：艾叶的化学成分方面发现其除了含有主要成分挥发油外，还含有鞣质、黄酮、醇、多糖、微量元素及其他有机成分等，这些元素能有效调解人体内需求。而在药理研究方面发现艾叶有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、增强免疫功能等作用。

我们在过节、喜庆的时候，总是要以酒来助兴。说到酒，可真有说不完的话。李时珍在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”因此一般认为烧酒是元朝才开始的。袁翰青引证了白居易的“荔枝楼对酒”一诗中的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初闻琥珀香”，雍陶的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，李肇的“酒则有剑南之烧春”等唐人诗句，认为烧酒在唐代以前就有了。不管上面的考证哪一种对，总之几千年来，中国的古人们就已会用“酒麦曲”来做各种美酒了，只不过他们不知道酒麦曲里含有活的酵母菌等发酵微生物罢了。酵母，有人称它是细菌的兄弟，把它归人霉菌的大家庭。然而，它有它特殊的生活方式。它专爱吃糖、果汁、淀粉之类的碳水化合物。它吃过了之后，就把那些碳水化合物都分解为酒和二氧化碳了。它吃了淀粉，就留下黄酒；吃了麦芽，就留下啤酒；吃了葡萄，就留下葡萄酒。它是天生的造酒专家，在不知不觉中，却为人类所利用了。它的身子非常轻。一个细胞直径不及5微米，那胞浆的固体重量极轻。它的繁殖非常快，只须在酒桶的原料里撒下一点儿“种子”，它们很快就发芽，一个个子细胞从母细胞怀里蹦出，不久满桶都是它的子孙了。它这一族里成员很复杂，各有特殊的性格，因而所造成的酒，那酒味就各有些差别了。

细菌

先锋霉素类都属头孢抗生素， 服用头孢药物后喝酒可出现双硫仑样反应。双硫仑样反应可以从正常的酒精代谢途径来解释，酒精，化学名称为乙醇，进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经乙醛脱氢酶作用转化为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。环节中的两个酶在酒精代谢中起重要的作用。而头孢类抗菌素，尤其是三代头孢类抗菌素分子中含有的甲基硫代四唑基团（MTT），可抑制乙醛脱氢酶活性，使成乙醛无法降解，造成乙醛中毒现象，就是所谓的双硫仑样反应。从而引起面红耳赤、心率快、血压低等表现，重者可致呼吸抑制、心肌梗死、急性心衰、惊厥及死亡。

先锋是头孢类药物，不能与白酒一起吃。 不用考虑一片或者100片 服用头孢药物后喝酒可出现双硫仑样反应 双硫仑样反应可以从正常的酒精代谢途径来解释，酒精，化学名称为乙醇，进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经乙醛脱氢酶作用转化为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。环节中的两个酶在酒精代谢中起重要的作用。而头孢类抗菌素，尤其是三代头孢类抗菌素分子中含有的甲基硫代四唑基团(mtt)，可抑制乙醛脱氢酶活性，使成乙醛无法降解，造成乙醛中毒现象，就是所谓的双硫仑样反应。从而引起面红耳赤、心率快、血压低等表现，重者可致呼吸抑制、心肌梗死、急性心衰、惊厥及死亡。