煮牛腩用什么白酒，煮牛肉不能放酒是吗

看你需要红烧有什么香味咯``` 用料酒是比较普遍的.. 估计啤酒也行吧```会带点麦芽香味..穿揣扁废壮肚憋莎铂极 个人认为..红烧中很重要的一点是要放点白砂糖呢~~呵呵``不同的人有不同的喜好吧~~希望能帮到你

胡扯，煮牛肉完全可以放酒，不仅可以去腥，还能提鲜

煮牛肉汤可以放白酒去腥提味，虽然说用茅台酒稍显奢侈，喜欢放也是可以。

要得法啤加辣，这是我们这的经典语录，得法就是舒服、过瘾的意思，辣就是白酒，能喝半斤白酒只喝了三两，还不过瘾的时候，搞一瓶啤酒，就得法了。旦敞测缎爻等诧劝超滑你朋友那是喝得法了，别说吃水煮牛肉，就是吃水煮龙肉也不行。

吐的原因有很多，可能是水煮牛肉有问题，也有可能是酒有问题，过期了的啤酒喝了也会这样，还有你们买的水煮牛肉几个小时了 冷菜不适合喝酒 还有可能是你朋友身体不适合吃什么， 但不管是什么问题，最好啤酒和白酒不要一起喝，

主料：牛腩700克，土豆600克配料：（干）八角、花椒、胡椒粒（砸碎）、草果（掰开）、陈皮、香叶、桂 皮、沙姜片、辣椒、（新鲜）辣椒、姜片、蒜头、葱.调料：生抽、老抽、盐、糖、红酒各适量。1、两个碟子里，一个装的是9样干配料，一个装的是4样新鲜配料。2、干配料洗净用水浸泡；新鲜配料洗好剥好或切好；3、两个碟子里装的就是切好了的今天的主料们。4、牛腩放入炒锅中的热水漂煮去血水；5、土豆用清水浸泡着；6、飞过水的牛腩和全部配料、调料一同放进电子瓦撑，加水至锅的3/4处，通 [1] 电，调至“高火”盖上盖就不用管啦。7、中间可适当作一两次翻搅，两个半小时后，加入土豆块并搅拌均匀，再焖煲 30分钟出锅。牛腩：500克;胡萝卜: 1根; 土豆: 1个; 洋葱: 半个;八角：1个; 葱：半根; 姜：5片; 料酒：1汤匙; 老抽：1.5汤匙; 白糖：少许; 食盐：少许; 色拉油：适量;1、土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净2、土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下3、锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净4、锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出备用5、用锅中余油放入葱、姜、八角爆香6、然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻7、加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时8、加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味9、将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅

材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。 调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点 做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。 2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。 3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。 4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖） 建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。 如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。

一、土豆块烧牛腩 材料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片 调味料： 1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙 2、水淀粉少许 作法： 1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。 2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。 轻松一点： 1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。 2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。 二、贵妃香牛腩 材料：牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒 调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许 作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒 匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。 烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。 三、红烧牛腩 菜系：湖南菜 原料： 主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。 调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 做法： 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 这些应该对您有帮助:牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 如何切牛肉： 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 炖牛肉的诀窍 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； 旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水； 炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。 如何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

付费内容限时免费查看回答一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

买牛腩，如果愿意吃肥一点的，可以考虑肥瘦相间，很好吃

牛瓦骨最后，其次是牛腩！

炖牛肉窍门,要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。 使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。 ps:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。 3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。 4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

把牛肉泡在凉水里。头天晚上泡上，第二天就把血水除干净了。然后把水挤净。我比较喜欢吃炖的。把牛肉切成小块。热锅。放姜。下牛肉。放一点糖，酱油。香味出来以后加热水。放十三香。如果想让它快点烂的话。放点茶叶。放一个茶包就行。也可以放两个干红辣椒。

原料：酱油 盐 胡椒 料酒 大茴香 桂皮 大料 花椒 丁香 砂仁 葱、姜做法：牛肉切成小块用冷水浸泡2小时，清洗淤血。或下沸水中焯烫透，捞出。再放冷水锅中，加入原料，旺火烧开，撇去浮沫，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约40分钟左右七八成熟再放入盐，待牛肉酥烂时，收浓汤汁即可。白汤原味的：就放 葱、姜、盐、胡椒、大料也很好吃的。 记得要把肉放在凉水中开始炖(开锅后把浮上来的汤沫舀出来扔掉)，旺火烧开后改为小火慢炖。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

1.凉水放肉，煮至沸腾，去腥2.换水（一定要是热水），加入桂皮、小茴香、盐，开锅后改小火，煮熟为止（可以用筷子扎扎，扎动了就熟啦，呵呵）半斤重的肉块，得煮2个小时以上啊！

加几滴醋，还可以加点啤酒

让牛肉烂在锅里中餐牛肉菜肴的吃法很多，有清炖牛肉、黑椒牛柳、水煮牛肉等等，做法也是到处可寻。只是人们用牛肉做出的菜肴总不能使牛肉很容易地嚼烂，只能图有虚香。比如，清炖牛肉，结果牛肉象石头；水煮牛肉，结果牛肉成了牛皮筋。如果牛肉能做的很嫩，吃起来爽滑可口就好了，而这样的烹制效果更能适合老人和孩子的饮食特点。这里我就介绍一下在烹饪时，如何让牛肉的菜肴更容易嚼的烂的方法。先说说清炖牛肉。清炖牛肉时，往往我们至少要炖一个来小时牛肉才能烂，而除了节假日外，一般我们没有更多的时间做这么一道菜肴，况且这样的烹制方法很浪费能源。为了使牛肉尽快熟烂，有的人是在炖牛肉时放一些醋，让醋酸促使牛肉的纤维组织很快变得膨胀松软。同样的原理，由于醋是有颜色、口味很重的调料，且放多了不但不能为清炖牛肉提味，还降低牛肉的鲜香，因此，我一般是在清炖牛肉时放一块陈皮（干桔子皮），或者更多时候我是放大约一两小勺番茄沙司，这样，大约炖10－15分钟，牛肉就烂了，而且味道很好。即使晚上下班回家现烹制，也能及时吃到口。做水煮牛肉（片）和炒牛肉（丝）之类的菜肴时，一般餐厅的方法是在切好的牛肉片或丝里放一些苏打或嫩肉粉。要注意的是，苏打不能放多，大约象放盐一样的用量，稍放一些就可以了，否则牛肉虽然很松嫩了，可吃着却没有一点牛肉味。很多餐厅就容易把铁板牛柳、黑椒牛柳等菜肴里的苏打放得多了，吃起来已经没有牛肉味了；如果放嫩肉粉，要注意最后在菜肴中少放盐，因为嫩肉粉里有盐。牛肉的纤维比较硬比较粗，所以，在烹制牛肉片或牛肉丝时，只放苏打和嫩肉粉还是不行的，还要让肉有足够的时间充分吸收这些嫩肉的调料。因此，在做牛肉片和牛肉丝的菜时，一般是这样的过程：过程一：选料，用于片、丝型的牛肉菜肴，一般是肉质比较嫩的部位，比如“牛林”、“黄瓜条”等部位，也就是牛的里脊、外脊。过程二：切牛肉前，要把牛肉尽量修成豆腐块，便于肉片或肉丝切出来后形状相同。炒出来的肉丝粗细长短相近才好看。如果我们切肉技术一般，可以把牛肉稍冷冻一下就好切了。肉丝是要先顺着纤维的方向切片再顺向切丝；肉片是要顶刀（与牛肉纤维垂直）方向直接切成。切肉的时候尽量把片切的薄，然后再切成丝。过程三：用调料腌肉入味，如用料酒、盐、味精、胡椒、苏打、蛋青等腌渍肉片（或丝）。如果没有苏打，就加一点嫩肉粉，但嫩肉粉里有盐分，所以要注意咸淡。如果苏打和嫩肉粉都没有，就多放一点蛋清也可以。过程四：一般我们给肉加入调料或挂浆后就不管它了，直接去烹制。其实，腌味后的牛肉丝（肉片也一样）要使劲用手猛抓搅一会，再放置一旁醒一会；几分钟后再在牛肉里加一点水，使劲用手猛抓搅一会，再放置一旁醒一会；再过几分钟后，您会发现牛肉里的水分已经被牛肉吸收，此时，再在牛肉里加一点水，使劲用手猛抓搅一会，再放置一旁醒一会；这样“抓搅＋醒”大约三次10多分钟，使嫩肉的调料充分进入牛肉的细胞组织内，使肉质变得松软，这样烹制出来的牛肉就会很嫩了。（醒肉的过程稍微长，这个过程我们可以穿插烹制其他菜肴）经过大约三次的“抓搅＋醒”，牛肉的体积已经变得蓬松胀大了，肉丝变粗，肉片变厚，所以，如果事先不把肉切成薄片和细丝，最后，牛肉就会成了肉条和肉块了。我有时为了健康，烹制牛肉时不愿意象餐厅那样使用过多的苏打或者嫩肉粉，而是在牛肉中只加一点淀粉代替，其他过程如上，烹制出来的牛肉也比较嫩的。大家试试这个方法，它会让您摆脱牛肉弄不烂的困扰，随心所欲做出各种美味牛肉菜肴。

一般要用适量盐腌制，腌制的时候加少许白糖（利于入味和熟烂），放在冰箱里腌制24小时-48小时。腌制好以后，沸水下锅，大火煮开5分钟，然后小火（卤汤有一点点滚花即可），小肉块炖1.5个小时，大肉块炖3个小时，炖出来的牛肉熟烂可口，而且不干。备注：建议不要用高压锅，高温作出来的肉食味道不好，营养也不好。

用高压煲炖吧

放嫩肉粉就可以了，一般超市都有卖

1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

加一些山查！山查很管用的，超市里面卖散装花果茶那些地方就有卖的！！

牛肉做法很多。我只知道一种。铁锅，加凉水。料包。（花椒大料五味子橘子皮甘草丁桂肉桂）用材火慢慢炖。不放盐。之后是酱是炒都行。随你。如果着急的话就放碱。少放啊。肉熟只后在放盐。忘了。还有料酒。

炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

炖牛肉的秘方-百度云 各种各样的秘方都有人生就是尝试。只有尝试到人生的酸甜苦辣麻，尝试到生老病死的折磨，人生的滋味才算真正品尝，也才是真正的人生。

秘诀：牛肉要在汆烫至熟以后再切块，才能锁住肉汁不干牛肉的料理方式既多变化又有丰富性，因此常成为家中餐桌上的主角。这次我们不探讨该如何把牛肉煎、煮、炒、炸出美味的佳肴，仅仅针对要如何利用牛肉炖煮入味出一锅好料，才是我们最终的目的。许多人对炖煮的印象就是需要慢火细炖并花费长时间的等待，其实，经过这样的等待期所蕴酿出的美味，确实是可以令人期待的，尤其，选择以牛肉为主角的炖煮，除了能越炖越好吃之外，不论是料理成炖菜吃或者搭配加入面条、白饭一起吃，都是很好的选择。哪些牛的部位适合用来炖？牛肉越炖越好吃，但并不是所有的牛肉部位都适合拿来做长时间的炖煮喔！所以如果想要吃到软q的炖牛肉，动手料理之前可得先要买对牛肉部位再进行烹煮，这样你的炖牛肉才不会失败喔！牛腩牛腩是牛的五花肉，又称牛白腩。肉块扁平，取自牛的腰窝靠接大腿的部位。其肉质纤维较粗，由于肉中脂肪量少，所以不用切修，以整块出售。是牛肉料理中最常拿来使用的材料之一。 牛小排牛小排的肉质结实，油纹分布适中，但是它的含脂量较高，通常都会拿来作为烧烤之用，而在烧烤的过程里，油脂会遇热流出，使得香味四溢。牛小排在烹调的时候，通常采横切处理，而拿牛小排作为炖煮的材料，其味道也很不错喔。牛肋条属于牛肋骨间的条状肉，重点在于牛肋条的油花多，经过受热后它的油花会和肉质溶为一体，造成汁多味美、入口即化的口感效果。 牛筋牛筋指的是牛的蹄筋部位，分为双管和单管。购买的时候，可以选择较宽的牛筋，由于牛筋很硬，如果使用快锅来料理会较为方便省事，因此若选择牛筋来作为炖煮材料的时候，炖煮的时间一定要长久一些，这样才能让牛筋煮至软化。牛腱又分为花腱和腱子心，花腱比较大颗，腱子心比较小颗。而腱子肉是将牛只前后小腿去骨后所得的肉块，属于常运动的部位，其筋纹呈花状，含有高量的胶质，带筋且脂肪也少，口感既q劲又多汁，很适合长时间的炖煮方式。 牛脖花牛脖花指的是牛的脖子部位，一般外面贩卖低价位的牛肉面摊，大都会选用牛脖花作为材料，这是因为牛脖花的价格相较于其它牛肉部位，例如：牛腩、牛腱来得便宜许多。（购买牛脖花最好是预先向牛肉摊贩订购，才比较容易取得。炖前的蹿烫煮法牛腩先汆烫至熟切块后，放入汤锅中，加清水至盖满牛腩，水滚后以小火续煮约2小时后捞出冷却切块，即可与其它材料、调味料一起炖煮。牛腱、牛肋条、牛脖花的煮法汆烫至熟后，另取汤锅加清水至盖满牛腱、牛肋条或牛脖花，水滚后以小火续煮45分钟后捞出冷却切块，即可与其它材料、调味料一起炖煮。牛筋的煮法汆烫后放入快锅中，加清水至盖满牛筋后，放入辛香料，盖紧盖子以大火煮至「哔」响后，转中火焖煮约30分钟关火，待快锅的气阀掉下后 ，取出牛筋冲洗干净、切块，即可与其它材料、调味料一起炖煮。无骨牛小排的煮法只要用滚水汆烫至熟后冷却切块，即可与其它材料、调味料一起炖煮。炖牛肉入味秘方在动手炖牛肉之前，不论是哪一个部位的牛肉，都要先处理过后再炖煮，但是它的处理方式也并不会像煎、煮、炒、炸般的需要注意许多小细节，只要把握住先汆烫至熟再切块的大方向，就可以炖煮出好吃的牛肉了。把握关键时刻，炖煮入味牛肉1先将牛肉汆烫至熟后 ，再冲冷水至凉。2把牛肉切成块状即可与其它材料、调味料一起炖煮。3牛筋的腥味较重，所以需要在汆烫后再加入去腥材料一起焖煮，然后冲洗干净再切块使用。重点一！想要将牛肉中的鲜美肉汁锁住，就一定要先汆烫熟，这样整块牛肉内部的水分，会因外表熟了而不易流失。重点二！汆烫好的牛肉要冷却后再切块炖煮，否则肉块会松散掉。重点三！炖煮的时间一定要够，而且火侯不能过大，这样才能维持住牛肉的肉汁和软嫩的口感。重点四！某些炖牛肉料理，因为食材会释放出酵素或是甜味，会让肉更入味、口感更好的缘故，反而放隔夜后会比较好吃喔！例如：红烧牛肉、红酒炖牛肉、咖哩炖牛肉等等。