一．酿酒用的酒曲中的小曲是什么原材料做得，有知道的说说吗
1．有用大米粉、米糠为原料。用上次做的酒曲做母曲。然后捏成圆团或者做成块状都行。有直接用米糠为原料。蒸熟摊冷后加上次做的酒曲做母曲的做成的散曲。
二．什么是小曲白酒？
1．小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲酒糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮。
2．清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主，其次是有机酸类和羰基化合物。川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理。
三．传统白酒酿造的大曲，小曲是什么？有何特点
1．大曲培养是自然接菌大曲白酒酿造是加了菌种的，大曲粉里面有菌种。大曲培养是小麦为主要原料，经过粉碎加水，踩成砖块形状，到曲房培养，通过控制水分、温度，达到控制微生物发展方向。
四．酒里的“大曲”和“小曲”是什么？
1．酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。
2． 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。
