腊猪肝用什么白酒，腌猪肝要放酒

腌猪肝肯定要放酒哟，是放料酒，不是放白酒。主要作用是去腥味。

你试试呗，，药不死人

可以的，选个度数高点的

腊猪肝主料猪肝(5000g)调料盐(200g)白砂糖(150g)高度白酒(100ml)厨具其它1猪肝放入清水中浸泡40分钟。2泡好的猪肝切成5厘米宽的条。3切好的猪肝控一下水分。4把控过水的猪肝放入盆中加入盐。5充分的搅拌均匀。6盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。7腌制好的猪肝继续控一下水分。8再放入盆中加入白砂糖。9充分的搅拌均匀。10再盖上保鲜膜腌制至少12小时。11腌制好的猪肝控水。12倒入高度白酒。13搅拌均匀腌制12小时。14腌制好的猪肝再控一下水分。15在将每条猪肝分别用棉线穿起来。16挂起放在阴凉通风长晾4到7天。17晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。小窍门：1，猪肝在制作之前一定要先浸泡。2，每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好。3，白酒一定要最后加。4，晾好的猪肝表面基本上是深棕色的，有点发硬。

主料：腊猪肝-150g，红辣椒-80g辅料：油-适量，盐-适量，生姜-适量，大蒜-适量，料酒-适量，酱油-适量，醋-适量 1. 腊猪肝一块洗净，切片。2. 红辣椒切片。3. 切好大蒜。4. 热锅加油。5. 先入生姜爆锅，后放入猪肝加适量的料酒、酱油和醋翻炒，再放入辣椒继续翻炒。6. 放入大蒜快速翻炒数分钟。7. 起锅装盘。

这是一道很有family味道的家常菜，小时候生病没有胃口进食，妈妈想着法子做吃的。其中有一道就是用腊猪肝烹饪梅菜，记得那次大病初愈的我连着吃了两碗饭，很怀念这温暖的味道食材食谱热量:243(大卡)主料猪肝 1斤方法/步骤 将新鲜猪肝放入滚锅开水（开水稍微冷却）烙去内部的水分，待猪肝颜色由鲜红变成灰灰色立即捞起沥去余下水分 将沥去水分的猪肝用刀子划几道小口，然后放进备好的调料里面腌制3-5天。冬天即可放在室内阴凉处腌制，如果是夏天最好放入冰箱 腌制完成后，其实也有点点腊猪肝的味道了，只是此时的猪肝组织内又饱藏了充分的调料水分，烹饪出来后感觉很水。如果亲们能接受这种味道，可以尝试。如果接受不了，那么就将腌制的猪肝在烈日下暴晒（冬天需要2天，夏日半天即可），暴晒过程中记得翻面，以保证每一处能充分接受到阳光（暴晒目的是消除猪肝内部蕴藏的调料水）。用手触摸感觉外部硬膜内部却很柔软的时候就可以不用晾晒了。这时候烹饪出来的猪肝外脆内软4 如果您还不满意以上的味道，还可以将晾晒后的猪肝用糠糟点火（火是暗火，只能出烟不能现明火，且这烟不熏人）烘烤3-4个小时，烘烤过程中务必翻面。烘烤后的猪肝非常的香5 补充:在第一步之前将盐、胡椒粉等调料准备好，调料可以根据自己的口味去制作END注意事项 以上做法纯属个人地方特色的做法，大家喜欢这种味道的话可以如法炮制哦 一定要按照注意事项中的说明操作哦，不然会败味的，非常感谢大家积极的收藏，络绎不绝的赞赏。

加糖是为提鲜，加酒是为防腐

如果亲们能接受这种味道，如果是夏天最好放入冰箱 腌制完成后，烘烤过程中务必翻面。烘烤后的猪肝非常的香5 补充。其中有一道就是用腊猪肝烹饪梅菜、胡椒粉等调料准备好。

材料：猪肝、白酒、盐、香菇粉适量、辣椒粉适量、花椒粉适量。1、把所有准备好的猪肝用刀切成条状。2、开始用细线从猪肝的上端穿好，如图所示。3、穿好之后，把猪肝放进盆里倒入白酒搅拌均匀，如图所示，一定均匀搅拌开。4、还是准个好各种配料，把各类粉秤量好。5、然后准备还的配料全部倒入猪肝中。6、然后开始把他们搅拌均匀，用手按摩几分钟，如图所示。7、最后，腌制好之后，挂在室外通风的地方，晒干一个月可以看到水分已经全部沥干了变成腊猪肝。

腌腊猪肝方法如下：准备材料：猪肝 1200g、盐 75g、白砂糖 65g、高度白酒 75ml。1、首先把准备好的猪肝洗净，用刀切条，放一旁备用。2、然后把猪肝放水中焯水，捞出放盐，用手抓匀。3、抓匀后封上保鲜膜静置6小时。4、6小时后加入糖，抓匀，继续静置6小时。5、把出的水去除，放入准备好的白酒，抓匀腌制6小时。6、腌好后挂起，晾晒一周。7、然后放冰箱储藏，这样腌腊猪肝就完成了。

方法/步骤1将新鲜猪肝放入滚锅开水（开水稍微冷却）烙去内部的水分，待猪肝颜色由鲜红变成灰灰色立即捞起沥去余下水分2将沥去水分的猪肝用刀子划几道小口，然后放进备好的调料里面腌制3-5天。冬天即可放在室内阴凉处腌制，如果是夏天最好放入冰箱3腌制完成后，其实也有点点腊猪肝的味道了，只是此时的猪肝组织内又饱藏了充分的调料水分，烹饪出来后感觉很水。如果亲们能接受这种味道，可以尝试。如果接受不了，那么就将腌制的猪肝在烈日下暴晒（冬天需要2天，夏日半天即可），暴晒过程中记得翻面，以保证每一处能充分接受到阳光（暴晒目的是消除猪肝内部蕴藏的调料水）。用手触摸感觉外部硬膜内部却很柔软的时候就可以不用晾晒了。这时候烹饪出来的猪肝外脆内软4如果您还不满意以上的味道，还可以将晾晒后的猪肝用糠糟点火（火是暗火，只能出烟不能现明火，且这烟不熏人）烘烤3-4个小时，烘烤过程中务必翻面。烘烤后的猪肝非常的香

主料：猪肝半个、黄瓜一根调料：食盐1茶勺、味极鲜适量、辣椒油适量做法步骤：1、准备好食材，开始做了哦~先将黄瓜切成菱形状；2、然后将猪肝顺着纹理切好；3、香菜也切好，都盛放在一起，准备凉拌了！4、放入盐开始调味5、再放味极鲜6、再来点辣椒油7、再来点生抽8、放入橄榄油提香味9、成品

准备材料：猪肝 1200克、盐 70克、白砂糖 65克、高度白酒 65毫升。1、首先猪肝用清水洗净，沥干水分，用刀切好。2、切好的猪肝放水中焯水，捞出控干后放准备好的盐，抓匀。3、抓匀后盖上保鲜膜，静置8小时。4、8小时后加糖，用手抓匀，继续封好静置6小时。5、6小时后把腌出的水倒出，加入白酒，抓匀，静置6小时。6、6小时后把猪肝穿上细绳，挂起晾干一周。7、一周后取下，这样就完成了。

腊猪肝的做法步骤1猪肝放入清水中浸泡40分钟。2泡好的猪肝切成5厘米宽的条。3切好的猪肝控一下水分。4把控过水的猪肝放入盆中加入盐。5充分的搅拌均匀。6盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。7腌制好的猪肝继续控一下水分。8再放入盆中加入白砂糖。9充分的搅拌均匀。10再盖上保鲜膜腌制至少12小时。11腌制好的猪肝控水。12倒入高度白酒。13搅拌均匀腌制12小时。14腌制好的猪肝再控一下水分。15在将每条猪肝分别用棉线穿起来。16挂起放在阴凉通风长晾4到7天。17晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。小窍门1，猪肝在制作之前一定要先浸泡。2，每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好。3，白酒一定要最后加。4，晾好的猪肝表面基本上是深棕色的，有点发硬。

食材明细猪肝5000g盐200g白砂糖150g高度白酒100ml咸甜口味技巧工艺数天耗时高级难度腊猪肝的做法步骤1猪肝放入清水中浸泡40分钟。2泡好的猪肝切成5厘米宽的条。3切好的猪肝控一下水分。4把控过水的猪肝放入盆中加入盐。5充分的搅拌均匀。6盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。7腌制好的猪肝继续控一下水分。8再放入盆中加入白砂糖。9充分的搅拌均匀。10再盖上保鲜膜腌制至少12小时。11腌制好的猪肝控水。12倒入高度白酒。13搅拌均匀腌制12小时。14腌制好的猪肝再控一下水分。15在将每条猪肝分别用棉线穿起来。16挂起放在阴凉通风长晾4到7天。17晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

制作方法： 1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。 2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。 3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。 4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。以后入火柜焙约四五天即成。 编辑本段制作要诀： 注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。词条图册更多图册

方法很多种，看您想怎么吃。 1、溜肝尖 原料:鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。 制法:猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。 2、爆两样 原料: 鸡胸肉，猪肝，黄瓜片，胡萝卜片，水发木耳，酱油，醋，料酒，葱、姜、蒜，盐，味精，鸡蛋液(就是打好的鸡蛋)，水淀粉，香油。 制作过程: （1）鸡胸肉，猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。 （2）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。 （3）锅放油烧六成热，将猪肝鸡胸肉倒入，打散(为了不让猪肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微变色就行，盛出。锅留底油，倒入猪肝，鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，倒入先前调好的味汁，大火爆炒(德国的电炉没有这种效果)，淋香油即可。 注:最后的爆炒是很重要的，如果家里的电炉比较慢，就先开到最大挡，然后让锅里的油多烧一会儿，我每次都会看看报纸，等到油冒烟为止，呵呵，因为条件比较简陋。国内的爆两样，一般选用猪腰和猪大肠，但是前者我不会处理，后者我买不到，只好用鸡胸肉代替。 3、麻辣猪肝 原料: 猪肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，盐，料酒，味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许。 制作过程: (1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3)烧热油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴醋，并加入炸花生米即成。 4、银耳猪肝汤 配方:银耳10克、猪肝50克、小白菜50克、姜3克、葱3克、盐3克、酱油5克、生粉15克、鸡蛋1只、素油20克 制作: 1.把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。 2.把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。 3.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。 功效:补肝明目，润肺养阴。 5、菊花猪肝汤 材料:猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量 做法:猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。 6、胡萝卜猪肝汤 配方:胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。 制作:将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。 用法:喝汤，吃猪肝和胡萝卜。 功效:补血，明目，养肝。 7、猪肝粥 材料:主料:猪肝200克，大米200克，食油，淀粉，盐，姜或姜粉，葱花，青菜。猪肝粥 制作方法:将猪肝洗净切片，用油，淀粉，盐，姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可，临出锅放一些葱花。 应用:适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。 太多了，说不完。

先用适当的盐和老姜将猪肝腌制好 放在容器里腌两天 再取出风干就好了 最好用烟熏一下 味就更好了

腊金银肠(腊猪肝肉)的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：腊腊金银肠(腊猪肝肉)的制作材料： 主料：猪肝500克,猪肉(肥)500克调料：酱油10克,料酒30克,白砂糖65克,姜汁10克,盐15克腊金银肠(腊猪肝肉)的特色： 甘香，润化，肥肉半透明。教您腊金银肠(腊猪肝肉)怎么做，如何做腊金银肠(腊猪肝肉)才好吃1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。 3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。 4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。以后入火柜焙约四五天即成。腊金银肠(腊猪肝肉)的制作要诀： 注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。小帖士-食物相克：猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。