豆豉辣椒酱(如何做老干妈豆豉辣椒酱)

1. 如何做老干妈豆豉辣椒酱

1. 如何做老干妈豆豉辣椒酱

材料

菜油2大半碗,豆豉1碗,干辣椒1碗,灯笼干辣椒半碗,豆辨酱2大匙,花椒1匙半,八角3颗,料酒2大匙,糖4大匙,黑酱油2匙,味精1匙。

做法

1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。

2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。

3、花椒、八角搅碎成粉状备用。

4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时),转为小火,即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎,下锅炒勺后再熬大约十分钟。

5、这时候下料酒,再多熬一个小时,下糖、酱油与味精调好味后,再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。

2. 老干妈豆豉油辣椒怎么做

2. 老干妈豆豉油辣椒怎么做

准备食材:螺丝椒8个,蒜5瓣,食用油适量,盐适量,味极鲜酱油适量

【步骤】:

1、用小毛刷将螺丝椒凹凸不平的缝隙仔细地刷洗干净,再用纸巾将辣椒上的水珠擦干,或是晾干

2、螺丝椒比较长,去掉绿蒂,一个切成2或3段,用擀面杖把辣椒压裂(用刀拍破也一样),掉下的辣椒籽抖落干净,蒜去皮冲洗切小粒

3、锅里不用加油,直接放入准备好的辣椒,中小火煸炒,翻拌的时候边用铲子压一压辣椒,一直把辣椒炒软表皮起皱,炒出干香味

4、加2克盐,继续边翻拌边挤压辣椒,直到辣椒起虎皮焦点,此时辣椒柔软入味,盛出待用

5、将炒锅刷洗干净,重新热锅加油,下入煸好的辣椒翻炒几下,让辣椒充分裹上油脂,接着加入蒜末,一汤匙味极鲜酱油翻炒均匀就可出锅。

3. 老干妈豆豉酱窍门

没做过的话,不时很容易做好吃的材料豆豉1大勺,小尖椒1把,花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油做法1、豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

3、油烧热,改小火将干辣椒、花椒炸香。

4、晾凉后装入保鲜袋,碾碎。

5、熟花生压碎、熟芝麻混合,备用。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。

7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

9、下花生、芝麻的混合物,炒香。

10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水,煮沸。

12、加水淀粉勾芡,起锅。小窍门1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度,随便压一下,大的好吃。

2、炒的时候放较多的油,出锅之后油汪汪的,又好吃又好看。

3、淀粉一点点就行。

4. 怎样做老干妈豆豉酱

原料:

  养殖虾450克,鸡腿肉200克,洗净的银杏叶10克,红干椒节5克,洋葱丝10克,葱姜各10克。

  调料:

  秘制料10克,锦珍蚝油4克,黄油3克,九江双蒸酒5克,味粉4克,糖3克。

  秘制料制作:

  用色拉油1000克炸香香菜籽600克,调入老干妈豆豉酱1瓶、辣妹子酱1瓶、海鲜酱1瓶、瑶柱汁10克、桂林辣椒酱半瓶、柱侯酱1/3瓶,调入糖100克、味粉30克、胡椒粉15克小火炒匀即可。

  制作方法:

  (1)将鸡腿肉改刀成小块,码味、拍粉入油中炸熟(六成热油温浸炸捞出,升至七成热后冲炸去油)控油,成A料。

  (2)将虾去虾须改刀(开背)码味拍粉,入油中炸熟控油待用,成B料。

  (3)将净锅放黄油烧热,放入洋葱丝调入蚝油翻炒均匀成C料。

  (4)锅放热油爆香葱姜,调入秘制料炒香,放入红干椒节煸出香后放入银杏叶炒透,下入A料和B料炒匀,调入味粉和糖,翻炒匀成D料。

  (5)将干锅烧热,放上C料铺底,放入D料,烹入双蒸酒,撒少许香葱碎即可

5. 老干妈豆豉酱可以做什么菜

老干妈豆豉有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,老干妈豆豉还有人体所需的氨基酸、矿物质等营养物质。

老年人经常食用老干妈豆豉可以帮助消化、预防疾病、延缓衰老,还可以降低血压,上班族吃老干妈豆豉可以消除疲劳、缓解压力、提高肝功能排毒能力,并且经常食用老干妈豆豉还能够帮助我们预防衰老哦,非常的适合我们中年人食用。

6. 老干妈豆豉辣椒酱的做法

材料:面条500克、猪肉一块、香菇6朵、黄瓜一根

辅料:大蒜、生姜、小葱各适量

调料:甜面酱、黄豆酱、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋各适量

做法:

1.猪肉最好选择半肥半瘦的,有肥肉炒出的肉酱才会更香,把猪肉剁成肉末,不要太碎,稍微带一些肉粒才好吃。

2.香菇去根后先切成长条,再改刀切成香菇丁,大蒜切蒜末、生姜切姜末、小葱切葱花。

3.炒锅内加入少许植物油,热锅凉油下入肉末,这样可以避免粘锅,把肉末划开炒散,炒出油脂,把肉末炒至变色。

4.肉末变色后先下入葱姜蒜,爆出辅料香味,再加入5克甜面酱、5克黄豆酱、3克生抽、2克老抽、3克料酒,把调料和肉末煸炒一会,炒出酱香味。

5.肉末炒香后下入香菇丁,再次煸炒一会,把香菇丁炒软、炒香。

6.然后在锅内淋入适量热水,转中小火慢煨15分钟,充分煮出食材的香味,等到汤汁浓稠一些后加入2克食盐调味,再淋入少许香醋后盛出备用。

7.接着煮面条,想吃劲道一些的,水开后煮2分钟,想吃软一些的就多煮1分钟,面条煮好后过一下凉白开,这样口感更劲道,也更适合夏季食用。

8.面条冷却后控水捞到碗中,再加入一勺肉酱,码放上黄瓜丝,搅拌均匀后即可。

7. 老干妈豆豉辣酱的做法窍门

原料虾100克,鸡翅100克,鳝鱼100克,熟肥肠150克,熟猪肚100克,毛肚150克,百叶100克,黄喉100克,三明治火腿片100克,鸡腿菇100克,青笋100克,莲藕100克。

调料:青红花椒25克,干灯笼椒50克、盐10克,味精20克,鸡粉15克,白糖5克,胡椒粉5克,料酒30克,香油25克,香锅油500克,大蒜50克,葱50克。

秘制麻辣香锅油配方:色拉油2千克,菜籽油0.25千克,猪油0.35千克,牛油0.6千克,糍粑辣椒0.35千克,花椒30克,辣妹子辣椒酱约65克,老干妈豆豉辣椒酱90克,香叶8克,筚拨6.5克,小茴香7.5克,豆蔻6.5克,南姜7.5克,八角8克,桂皮7.5克,草果7.5克,山奈7.5克,罗汉果1个,甘草5克,陈皮5克,排草7.5克,香茅草7.5克,灵草7.5克,香松10克。

制作过程:(做之前,所有的香料先在温水中泡大约半个小时)

1-把所有的油放入锅中,等到烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜然后用微火翻炒约20分钟,至水分挥发,香味出来,

2-然后放香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱用微火煸炒大约40分钟,再起锅倒入不锈钢盆内,等沉淀后将清油沥出即可,剩下的杂质不要。

香油做好了就可以上桌啦。

8. 如何自制老干妈豆豉辣酱

食材:豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量

做法:

1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。

3、油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。

4、晾凉后碾碎。

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。

7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。

10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水,煮沸。

12、加水淀粉勾芡,起锅。

9. 老干妈豆豉辣酱的做法

;主料:豆豉,干辣椒,花椒,辣椒面。;辅料:花生,黄豆面,芝麻,葱,姜,八角。;配料:糖,盐,酱油,食用油,水淀粉,水。自制老干妈豆豉酱的做法步骤:;

1;豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。;

2;蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。;

3;油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。;

4;晾凉后碾碎。;

5;熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。;

6;油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸);

7;用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。;

8;下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。;

9;下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。;

10;下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。;

11;加适量开水,煮沸。;

12;加水淀粉勾芡,起锅。

热文