用什么品种高粱做白酒好，什么样的高梁品种适合做浓香型白酒

所有的高粱都是可以酿酒的酒的香型 与酿酒时用的酒曲有关酒曲有多种去麦曲 米曲等等当然淀粉含量高的高粱出酒也会相应高一点

适宜固态发酵白酒用的高粱，颗粒饱满、无杂质、无霉变，淀粉含量高。一般认为，东北高粱最适宜酿酒，风格更纯正。糯高粱容易糊化，酿酒味道也很好。

因为高粱产酒香。关于粳嵩粱与糯高粱:北方大曲酒多用粳高粱，清香型大曲(如汾酒)认为直链淀粉含量高的非糯型品种较好;南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱。糯高粱绝大部分含支链淀粉，结构较疏松，吸水性强，易糊化，非常适宜根霉的生长，四川、贵州名酒多以糯高梁为原料，如川酒及黔酒，他们认为糯高粱品种出酒率高，酒质也好。所以，粳高粱与糯高粱的品质没有优劣之分。只有适不适合的而已。一般来说茅台镇大部分的酱酒厂家都会以本地产的红缨子糯高粱为产酒原料，这样既就地取材，免去了高昂的运输费用，也保证了酒的品质。