做菜用什么高度白酒，做卤菜时香料为什么要用高度白酒浸泡

卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

医用酒精不能用作炒菜，因为它是工业勾兑的酒精，误食会中毒再看看别人怎么说的。

医用酒精是用来做手术的，所以不能用来炒菜。

不能用，酒精不是直接饮食的物资，也不能做调料用。它的化学成分会影响味道，会食物中毒。

医用酒精肯定不可以用，就算是食品级酒精也不适合炒菜。一般传统炒菜常用的是黄酒，现在料酒、啤酒等都可以使用。一般做菜要用低度酒，因为去腥除异味的同时经过高温后酒精也就蒸发了。一般做菜很少会用高度酒，我就是白酒。酒精更不适合。

没有听说过用医用酒精炒菜的事，也少有人会去用酒精炒菜的。现在到处都能买到料酒，白酒，即使能用也没必要用酒精去炒菜。

西餐的话一般是白兰地 中餐的话就是高度白酒

炒菜时水用得好，不仅会提高菜的口感，使其色泽更好看，还能在最大程度上保留营养。炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。 炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。巧用水油炸食物，省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。莲藕边炒边加水，防止变黑。莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。总结下就是： 1、炒肉丝、肉块加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的肉鲜嫩得多。 2、炒煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使蔬菜变老变硬不好吃，而加开水炒出的蔬菜又脆又嫩。 3、炒藕丝时，边炒边加些水，能防止藕丝变黑。 4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。 5、豆腐下锅前，，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。 6、用冷水炖鱼无腥昧，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。 7、蒸鱼或蒸肉时用开水，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 8、熬骨头时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质的脂肪迅速凝固变形，影响营养和味道。 9、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上上汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱全。 10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的猪油，颜色晶亮而无杂质。

那要看谁要的菜好炒，尽量是先每桌先上一个，在安排吧