白酒发黄是什么粮食的原因，白酒颜色变黄的原因有哪些

白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。正常情况下，老酒的色泽会泛黄，口感柔和，不冲！白酒变黄一般有三种原因：1、储藏或酿造时候受高温影响；2、存放的时间长了，酒精挥发的影响；3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。若有帮助望采纳，多谢！

你有没有发现家里的白酒时间长了，会变成黄色的，这是为什么呢？这里有答案。勾兑酒是很难变黄的，无论你存放多长时间。纯粮食酒是很容易变黄的，为什么呢？因为纯粮食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，从烧出来之后就有一些淡黄色，但是高粱酒刚烧出来的时候是无色透明的。随着时间的增长，粮食中的黄色素会被稀释出来，所以纯粮食酒更容易变黄。在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，浓香型的白酒也会出现变黄的现象，但是清香型的白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒。还有一种情况就是在白酒的生产过程中，因为工人或者机器的操作不当，也会变成黄色，这种情况可以用活性炭来过滤一下，就可以了，大部分白酒都会发黄，这是正常的现象，不用担心。我们可以用氢氧化钠来检测，我们把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氢氧化钠混合，然后加热它，放入开水中沸腾3分钟就可以了。就算你的酒是你自己亲自酿造的，绝对百分之百纯粮酿造，不含任何食品添加剂，但是如果存放一段时间也会变黄了，那是由于容器密封性不足，或被杂质污染，或被空气氧化所致，与酒质优劣毫无关系。就好像红木家具吧，如红榉木，小叶紫檀，大红酸枝，红花梨等刚新做出来的时候是很红很红的，过一段时间就慢慢变黑了，这就是氧化。纯粮白酒变黄也是这个氧化原理，与酒质好坏优劣毫无关系酱香型或者浓香型，只有这两种香型才会出现发黄的现象，酱香型酒发黄居多。白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。

不瞒题主说，在“研讨”美食的同时，从事酒类“研讨”和售卖已经有近30年的时间了。题主问：为什么有的白酒会变黄？根据我几十年销酒贮酒的实践体会，个人认为白酒颜色变黄是一个非常复杂的过程，它与原料、酿造工艺、装酒容器、贮存环境和贮存时间以及酒的香型都有紧密联系。有朋友觉得，白酒变黄就是老酒、好酒的标志，这是一种错误的认知。当然，老酒变黄的几率确实比新酒高，但并不是所有的老酒和好酒都必然会变黄。相反，如果一种白酒酒体很黄，就必须要注意了，它很可能是酒质下降，甚至干脆就是添加的色素。下面，我们具体说说白酒变黄的原因：1、酿造原料的带入。一般以玉米为原料酿造的酒，更易偏黄。因为玉米中带有叶黄素和玉米黄素等呈黄色类的胡萝卜素，这些物质在酿酒蒸馏过程中，会给酒体带来微微的黄色。此外，还有部分品种的高粱，由于带有原花青素，酿出的酒也会呈微黄色。2、发酵过程中产生。在酿酒发酵过程中，酒体颜色发生变化多见于酱香型白酒。酿制酱香型白酒需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年，新酒酿出来后还要存放四年，复杂的工艺使得酱香酒中微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。3、贮存时期的变化。酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质就会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显。尤其是贮存于陶坛的白酒，更会带有微微的土黄色。用橡木桶贮存白酒也会给酒带来明显的黄色，但这种黄色是明亮的琥珀颜色，有的酒在橡木桶中存放的时间越长，黄色变得更为明显。4、勾调时人为添加。有些不良厂家商家为了使自己的酒卖出好价钱，会在原酒中添加焦糖色来冒充酱香酒老酒，使其呈现比较诱人的黄色，这样的行为无疑是赤裸裸的造假行为，不符合白酒行业的规定。我们在购买的时候务必要谨慎。