做广东腊肠放什么白酒好,正宗的广味腊肠香肠用什么酒

1,正宗的广味腊肠香肠用什么酒

普通白酒即可. 10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》:盐:135克--140克 冰糖粉末:300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

正宗的广味腊肠香肠用什么酒

2,做香肠要用42度白酒可以吗

做香肠要用42度白酒可以的。42度的白酒是可以做香肠的,但一般情况下,制作香肠使用度数高一点的白酒为好,这样做出来的香肠风味更好,一般选用60度左右的白酒为好。这样酒味不会太重,也不会没有味道,在腌制腊肠的时候,至少要腌制四小时左右,然后要自然风干,不能在太阳下暴晒,不然口感会差很多。简介高度白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。腊肠很容易长细菌,把肉和调料以及糖全部调好,然后加上高度数的白酒可用来控制里面的细菌,再灌入小肠内风干得到的腊肠就是甜,味道会带有一点酒香,其实味道还是不错的。所以42度白酒虽然可以做腊肠,但用度数高一点的白酒更好一些。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣也有用大肠衣的灌入调好味的肉料干制而成。

做香肠要用42度白酒可以吗

3,腊肠肥瘦比例多少口感好 腊肠用什么酒好

想要灌出来的腊肠好吃,那就要注重肥瘦肉的比例了,要不然灌出来的香肠就会过干或是过腻,这腊肠的肥瘦比例多少是比较合适的?做腊肠的时候里面放什么酒比较好? 腊肠肥瘦比例多少口感好 大多数人吃香肠喜欢偏瘦一点,甚至有要求全瘦的。不过从口感出发,肥瘦比例在2:8最美味。 无论选猪哪个部位的肉做腊肠,请记住一定要肥瘦搭配,以肥七瘦三或肥二瘦八的比较为最佳,瘦得多了硬,肥的多了也腻。所以建议不单纯用前腿或后腿等,而是相混合,肥瘦正好适中。 但是,也有不少人喜欢肥瘦各半,或肥六瘦四的搭配,到底哪种搭配最适合你,最终还是自己的嘴巴和胃才能说了算。腊肠用什么酒好 自己做腊肠的话,可以用白酒。腌制腊肠用高度白酒最好(53度以上),用那些品质好的,口感好的酱香、浓香型白酒,微量成分丰富,香味浓郁,腌制出的腊肠风味更好。腊肠用什么调料 1、广式香肠的配料标准: 主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。 辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。 2、广州卫生肠香肠配料标准: 主料:瘦猪肉100千克。 辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克。 3、广东烧香肠配料标准: 主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。 4、川味香肠的配料标准: 主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7) 辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。 5、芜湖香肠配料标准: 主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。 辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。 6、莱州风干香肠配料标准: 主料:猪瘦肉90千克肥肉10千克 辅料:大料200克,丁香面100克,砂仁面150克,肉桂面150克,良姜面150克,鲜姜1千克,生抽5斤(辛夷:50克麻黄:50克,上瘾成分含有咖啡因,最好适量)(亚硝酸钠:10克,异vc纳:40克。发色,并防止褪色)。 7、麻辣香肠配料标准: 主料:猪瘦肉35千克肥肉15千克 辅料:红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1~1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。 8、辽宁抚顺小香肠配料标准: 主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克 辅料:精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。 9、武汉香肠配料标准: 主料:瘦猪肉70千克肥肉30千克 辅料:汾酒2.5千克沙糖4~5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克。 10、天津粉肠配料标准: 主料:猪肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克)辅料:酱油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,葱末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉团,需57千克),花椒水80千克(用花椒1千克,开水泡成),精盐6.3千克,肉蔻面0.2千克。腊肠会坏吗 会。腊肠虽然可以保存很久,但是如果保存不当的话,也会腐败变质的。腊肠是一种食用盐腌制的食品,表面沾水以后,会引起霉变,所以要注意保存方法。做好的腊肠可以直接放到通风的地方保存,但是注意不要淋到雨水。腊肠可以用真空包装密封保存,也可以直接放进冰箱冷冻室进行存放。腊肠会坏吗北方的温度比较低,冬天20天左右风干放置在冰箱中一般不会坏,吃的时候再蒸。如果怕坏,风干后真空应该没问题。南方的温度比较高,建议放冰箱冷冻保存,可以保存的时间比较久。但是建议半年内吃掉,太放久了就算不变坏味道也会差很多。

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