白酒调味酒什么意思啊，什么是白酒的组合与调味

白酒组合调味俗称勾兑，就是把不同年份，不同特点的很多种酒，按特定比例进行混合，然后加入特定的调味酒！

1、基酒是普通窖池的产品，按照65度原酒保存的普通酒，一般是保存优级酒，又按照优一、优二、优三、优四分级存放，其他一级酒酒则当年出厂销售。年限不同，等级不同，口感也不同；2、调味酒一般是挑选本厂最好最老的老窖池出产的好酒，（内部规定，作为绝不单独零售的酒），一般也是65度，专门存放，10年以上的就是调味酒，（就像厨师做菜用的味精一样），用来稳定与调整本厂酒体风格。3、每一家酒厂由于调味酒可以稳定本厂产品的风格，所以，基本上一厂一风格，一厂一味道。

白酒为什么要调香呢？因为白酒勾兑之后形成的基础酒就缺少一些必要的香味物质，这是基础酒生产工艺造成的。那要获得这些特殊的香味，就需要专门的工艺去生产一些个性鲜明的酒来做调香。比如酒头酒尾就是蒸馏开始和最后出的酒。这种酒酒头冲、酒尾酸这两种酒单拿出来都属于劣质的。但是酒头酒尾比中段摘的酒含有很多香味成分，所以这两种酒可以用作为调味酒来弥补基础酒的一些不足。除了酒头，酒尾调味酒还有很多，比如用储存 5 年以上的老酒调味，能让酒醇厚柔和。据说泸州老窖特曲的新老酒勾兑比例是 8 比2，还有曲香调味酒、窖香调味酒就是把酒曲或者酒窖的泥泡在酒里，再通过储存撇上面清的酒来做调味等等。