1,六二酒曲是什么
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
先帮你解释一下酒曲。。。酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。中文名酒粬分类麦粬,小粬,红粬,大粬,麸粬主要原料白米酒曲分类生料酒曲 熟料酒曲六二酒曲是云南昆明产的传统熟料白酒曲 白酒专用酿酒曲 高产酒曲酒药酵母。
2,酒曲的使用
本酒曲采用最新的高技术生物多酶发酵与传统酒曲相结合技术.适用与大米,玉米,淀粉等含有淀粉原料的糖化和发酵。本产品具有技术领先,糖化发酵力极强,酒味醇厚,香味丰满,出酒率高等特点。固态法,半固态酿造法:1.按照传统的固态法,半固态法熟料酿造工艺操作即可;2.用曲量为0.4%~0.6%;3.发酵最佳温度28℃~36℃;4.发酵周期7~12天左右;5.出酒率90%左右(以45度,100斤大米计);生料酿造使用方法:1.除大米不用粉碎外,其它原料应用粉碎机粉碎为0.8毫米左右粒度并过筛,确保原料细度均匀,加水量按原料总量2.2~3倍,然后将曲用4~6倍30℃温水稀释,保温20分钟使用。2.原料+冷水+酒曲可发酵成酒,原料免淘洗,免蒸煮,不再添加任何铺料。3.酒曲用量为原料的0.4%~0.8%由于气候变化,夏天用0.4%~0.6%,冬天用0.6%~0.8%,搅拌后密封发酵,为保证原料的完全彻底糖化发酵,全部发酵过程中必须搅拌3~5次。4.发酵温度:20℃~40℃,最佳发酵温度为28℃~36℃。5发酵时间:发酵时间为12天左右,温度低,时间延长。6.出酒率:100斤大米原料可酿45度成品酒约100斤,玉米约75~80斤。注:糖化发酵结束标志;原料漂浮液面后又沉入池底,发酵液由米汤色变清,最后变为茶色,完全发酵即可蒸馏,提前蒸馏,出酒率,口感会受影响,甚至会产生烧锅现象。
3,做米酒的酒曲是什么 和馒头的酵母是同一种东西吗
不是一样
不是一样的哦。
不是,做米酒有专用的。在外面应该能卖到
不是酵母!应该是甜酒曲吧! 下面是做法,在网上找的!
将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。
前提条件:
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30℃(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。
步骤:
1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;
3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);
5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)
心得:
1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。
3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。
原料:
1、糯米1000克
2、酒曲一颗
制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。
将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上,那里最暖和)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
三/米酒的营养成分:米酒的酒精含量约为15%~25%.
米酒的营养素含量 :热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4
现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。
不行
酒曲用来制酒的,我家做米酒都用酒曲没听说用发面的酵母做。发面的酵母用来做面点的,包子馒头等。