1. 糖的分类及代表性的糖
中文名 :糖
外文名 :(1)saccharide (2) sugar
定义 :(1)简单糖类的统称。经水解仅能得到单糖类分子。
(2)通常是指具有甜味的单糖和寡糖。
副作用 :龋齿，高血糖
主要食用功效 :提供能量，碳水化合物
适宜人群 :老幼皆宜，糖尿病患者除外
别 称 :糖果、甜食
主要营养成分 :单糖：葡萄糖，果糖等，双糖：蔗糖，果糖等，多糖：淀粉，纤维素等
是否含防腐剂 :否
主要原料 :植物，鲜果、蜂蜜等
储藏方法 :常温
2. 糖类的主要
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。 自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H<sub2</subO)y来表示。有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。是人类生存发展必不可少的重要物质之一。 碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。1.膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源；2.碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。
3. 糖类主要有
糖类又称碳水化合物，可以分为四大类：单糖(葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等等)，多糖(淀粉，纤维素等)以及糖化合物(糖蛋白等)。所食用的米饭、面粉的主要营养成分是淀粉，属于糖类的一种。
糖的成分
肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。
成人每日碳水化合物的需要量是300-400克。
一分子的蔗糖,在稀酸或酶的作用之下,可以水解生成一分子的果糖与一分子的葡萄糖。
4. 糖类的分类及常见的糖
糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的，根据糖类结构中糖基数目的不同，糖类食物可分为：
(1)单糖类：包括葡萄糖、果糖、核糖及细胞内存在的脱氧核糖，但在饮食中存在的主要是己糖(葡萄糖、果糖和半乳糖)。
(2)双(二)糖类：常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。在饮食中主要以淀粉、糊精和糖原的形式存在。双糖类中的蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，是糖果、糕点和饮料中最常用的添加剂。蔗糖除了供应能量外，基本上不含有其他营养素。麦芽糖由两分子的果糖组成。乳糖由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖组成。
(3)多糖类：有淀粉、纤维素、琼脂等。大多数的粮食作物如大米、小麦、玉米、高粱、薯类、山药等都属于多糖类。单糖和双糖在体内不需要消化酶，可直接被吸收入血液供机体利用。多糖类则需在消化酶的作用下，分解成单糖、双糖后才能被人体吸收利用。
人们日常饮食中摄取最多的糖类食物是淀粉。纤维素和果胶属于不能被人体消化吸收的多糖类。
5. 糖类的分类及含义
糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。糖还可根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。现在已经发现这种称呼并不恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。糖还可根据结构单元数目多少分为：（1）单糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。（2）寡糖(disaccharide)：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。（3）多糖(polysaccharide)：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)（4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
我在给你说几个常见糖：
葡萄糖 化学式C6H12O6 结构简式 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO
麦芽糖与蔗糖的化学式C12H22O11
6. 糖的种类及特点
糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。
糖果分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖)、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
但有些糖果工厂，为了让小孩子买，而添加进了柠檬黄、日落黄、蓝光酸性红、诱惑红等食品添加剂。他们没有为小孩的智力着想，根据广州日报4月12日A10版报道指出：人工色素有损儿童智力，严重时可导致IQ值下降5.5分！另外旁边的报道说：吃进去的是蔗糖，吐出来的是汽油！我希望大家能少吃一些糖果，为自己的健康与智力着想。
7. 糖的概念及分类
糖是自然界中存在数量最多、分布最广且具有重要生物功能的有机化合物。从细菌到高等动物的机体都含有糖类化合物。以植物体中含量最为丰富，约占干重的85%～90%，植物依靠光合作用，将大气中的二氧化碳合成糖。其它生物则以糖类如葡萄糖、淀粉等为营养物质，从食物中吸收转变成体内的糖，通过代谢向机体提供能量；同时糖分子中的碳架以直接或间接的方式转化为构成生物体的蛋白质、核酸、脂类等各种有机物分子。所以糖作为能源物质和细胞结构物质以及在参与细胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物组成成分。
一、糖类的概念
糖类主要是由碳、氢和氧三种元素组成，过去用通式Cn(H2O)m表示，并称为碳水化合物。后来发现有些化合物如鼠李糖（C6H12O5）和脱氧核糖（C5H10O4）它们的结构和性质都属于糖，但分子中氢氧原子数之比并不是2∶1；而有些化合物，如乙酸（C2H4O6）、乳酸（C3H6O3）等，它们的分子式虽符合上述通式，但却不具有糖的结构和性质。因此称糖为碳水化合物并不恰当。现将糖类化合物定义为多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。
二、糖的分类和命名
糖类化合物按其组成分为三类：单糖、低聚糖(双糖或二塘）和多糖。
（一）单糖
不能被水解为更小分子的糖属于单糖。据分子中所含羰基的位置分为醛糖和酮糖。一般以环状半缩醛的结构形式存在。按分子中所含碳原子数分别把三碳糖称为丙醛糖和丙酮糖，四碳糖称为丁醛糖和丁酮糖，相应的醛糖和酮糖是同分异构体。自然界中的单糖以含四个、五个和六个碳原子的最为普遍。
（二）低聚糖
含有2～10个单糖单位，彼此以糖苷键连接，水解以后产生单糖。低聚糖又叫寡糖。自然界以游离状态存在的低聚糖主要有二糖如麦芽糖、蔗糖和乳糖，三糖如棉籽糖。
（三）多糖
由许多单糖分子或其衍生物缩合而成的高聚物称为多糖，又称为高聚糖。可分为同多糖和杂多糖两类。由一种单糖缩合形成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素等。由二种以上单糖或其衍生物缩合形成的多糖称为杂多糖，如透明质酸、硫酸软骨素等；按糖分子中有无支链，分为直链多糖和支链多糖；按照功能的不同，分为结构多糖、贮存多糖、抗原多糖等；按其分布部位又分为胞外多糖、胞内多糖。
（四）结合多糖（或复合多糖）
糖与其它非糖物质共价结合形成结合多糖（复合多糖）或糖缀合物（glycoconjugates），例如蛋白聚糖、糖脂、糖蛋白等。
8. 糖分为哪几类及各类糖的代表?
根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：
一精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。
二粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。
三绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。
四赤砂糖：粒状晶体，颜色棕黄色，杂技较高，但可作特殊用途。
五红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂技最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。
六红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。
七冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。
八葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%.
九麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。
十转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做厂式月饼的必须原料。
(十一)果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率，则可得到更高的甜度。
(十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。
(十三)糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用。
果糖和蔗糖并不属于上面的分类，更多的是一种在化学上的名称：
果糖，一种左旋已酮醣，无色型，从水果和蜂蜜得到的糖浆样液体。它也在肠道中产生并常常在尿中发现。常规蔗糖通过消化变成右旋糖和左旋糖。左旋糖也叫果糖
蔗糖也叫“桌糖”和“蔗糖”。它是双糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。更精确，它是右旋糖加左旋糖。在酵母应用它之前它必须裂解。当在酸溶液中加热时这糖转换成D(+)-葡萄糖和D(-)-果糖。酵母能转换蔗糖，如果它不是早已在应用之前使用蔗糖酶成为这型。它从甜菜或甘蔗衍生而来，被碾碎和在水中溶解。这粗糖汁被煮沸浓缩到一点，某些组分被结晶。剩余浓烈糖浆（见糖蜜）与95+%纯糖分离。这结晶然后进一步加工几次以增加它的纯度，最终产生我们常常使用的纯白结晶。其他一些通常使用的糖也在加工过程产生。这简单无色糖能完全发酵。
9. 糖类的主要类型
糖果有九大种类。分别如下：
一、麦芽糖麦芽糖又称糯米糖，它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
二、枫糖糖槭又叫枫糖。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%（蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%）。
三、粽子糖粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成。其形状如间三角粽子形，故取名为粽子糖。粽子糖坚硬透明，有光泽，可以清晰地看到玫瑰花、松子仁均匀地散布在糖体内，犹如美丽的水晶石，食之甘润，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受气候影响，夏季不宜生产。
四、桂花糖此糖原名陬市“洋糖”，是陬市传统的季节性名特产品，古代就曾有民谣“桃源（指县城）的酒，陬市的糖，河伏的油条丈把长。”丈把长的油条纯属夸张，但桃源的名酒，陬市的“洋糖”却是名副其实的。
五、酸角糖果酸角糖果是指用酸角为原材料通过加工制造出来的一种糖果。原料就是取自当地天然无污染的酸角，经过特殊工艺精制而成，无污染，是天然绿色食品。它成果胶状，口感细腻上佳，风味卓绝，在酸酸甜甜的口味中体验生活的精彩，它富含多种维生素，开胃解暑，是度假娱乐放松心情的时尚休闲食品。
六、淀粉糖利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法或酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，统称淀粉糖。
七、太妃糖太妃糖（香港译为拖肥），是一种西式糖果，用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖，制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然后用手或机器搅拌这种物质，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成。
八、棒棒糖棒棒糖是儿童最喜欢的一种糖果，世界各级的糖果厂家都有生产，除了普通的硬糖制成的棒棒糖，有了各种各样的形式，比如棉花糖棒棒糖可以做成更复杂的卡通造型，有的棒棒糖的小棍还带有哨子的功能，发光的功能。九、椰子糖椰子糖采用海南岛的新鲜椰子原汁、麦芽糖、白砂糖、可可粉、牛奶，经过特别的科学方法精制而成，分为传统香脆椰子硬糖、椰子软糖、咖啡糖等品种，秉承了海南生产糖果的传统，香浓味美，口味纯正。它不仅保留了椰子的原味，味道香甜可口。 扩展资料：糖果是糖果糕点中的其中一种，指以糖类为主要成份的一种小吃。若水果或坚果类食物裹上糖衣，则称为甜食（如糖葫芦）。糖果与性格代表的关系：一、红色糖果：兴奋、火热；二、粉红糖果：感性、乐于助人；三、浅蓝糖果：动感、活力；四、紫色糖果：高贵、魅力、自傲；五、深蓝糖果：永恒、沉静、理智；六、黄色糖果：光明、不安；七、绿色糖果：清新、自然。
10. 糖的主要分类
糖类主要可以分成四大类：单糖、双糖、低聚糖和多糖。平时常见的白糖、方糖、红糖之外，还有具有医疗作用的葡萄糖，儿时都喜欢吃的麦芽糖，西餐甜点中的糖等等。
糖的种类名称
甜味是一种基本的味感，甜味可以使人愉悦，开心，而甜味最直接的来源莫过于糖类。糖类是生活中离不开的食物，它不止可以用作调味品，还可以单独食用。糖的甜味可以说是各种味道的调和大师，任何味道和甜味结合在一起，都会出现意想不到的结果。糖的种类也有很多，除了平时常见的白糖、方糖、红糖之外，还有数不胜数的种类。具有医疗作用的葡萄糖，儿时都喜欢吃的麦芽糖，西餐甜点中的糖等等，都是各种各样的糖。
从科学角度分析，糖类主要可以分成四大类：单糖、双糖、低聚糖和多糖。
单糖是一些具有两个或者多个羟基的醛或酮类组合而成，单糖无法分解成更小的碳水化合物，所以它是糖类中最小的分子。
双糖是由两个单糖过脱水反应，形成一种称为糖苷键的共价键连接而成，麦芽糖、蔗糖、乳糖等是常见的双糖，蔗糖是存量最为丰富的双糖。
低聚糖和多糖都是由单糖单元通过糖苷键组成的长链分子，实际应用中，糖的分类更倾向于个人的判断，如上述所说双糖也可以算为低聚糖，也包括了三糖－棉子糖和四糖－水苏
