1. 打奶泡原理
打奶泡，做卡布奇诺，或拿铁 奶泡机的原理是加热水，行成一定的高温蒸汽，使得出汽口放出稳定并且持续的蒸汽，所以，当牛奶被放置在出汽口时，蒸汽与牛奶融合，既加热牛奶，也能使牛奶变得绵密，以便于拉花打奶泡，做卡布奇诺，或拿铁 奶泡机的原理是加热水，行成一定的高温蒸汽，使得出汽口放出稳定并且持续的蒸汽，所以，当牛奶被放置在出汽口时，蒸汽与牛奶融合，既加热牛奶，也能使牛奶变得绵密，以便于拉花
2. 打奶泡作用
1、锡纸团成团，放在倒牛奶的杯子里，杯子要有密封盖。
2、出现了一层细细奶泡，取出锡纸团，为了让奶泡更坚固，放入微波炉加热。3、加热三十秒即可，倒入咖啡大功告成！ 现在有专门卖的打奶泡器是专门用于咖啡表面的奶泡。一般的使用方法是泡沫粉加水，液体起泡剂是直接，用打蛋器搅打，就会有稳定好用的泡沫了，可以直接使用，也可以放在冰箱里，随取随用。喝咖啡时用打奶泡器可以做花式，咖啡表面会附著一层细小泡泡组成的奶泡曾，这样制作出来的样子会很漂亮，喝起来会比较香醇，有品位。而喝牛奶一般则没有必要使得打奶泡器，除非牛奶里加了糖或者蜂蜜之类的调料，打过之后会让牛奶更均匀香甜。
3. 打奶泡原理图
1把冰冻好的 (约5摄氏度) 牛奶约225克倒入拉花缸内 (约是拉花缸的1/3）
2打开蒸汽管, 让喷嘴喷一下蒸汽，把蒸汽管放入奶泡壶, 这样既可以预热蒸汽管, 又可以将管内蒸汽集结成的水冲掉, 浅浅地将蒸汽嘴以30—40度角放入牛奶表面下一点点(喷嘴头插入牛奶深约0.7厘米处) ，或是将钢杯倾斜30—40度角, 插入位置在中心靠左1/4处 (也可以靠右) 。蒸汽管离奶杯的内壁面约一个手指的距离, 这样做的目的是能形成漩涡, 如果蒸汽管在牛奶表面下太深, 则奶杯中不会产生漩涡, 牛奶只会加热, 而不会出现漂亮的奶泡。
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打开蒸汽机开关 (牛奶控制键), 但不要开得过大, 否则牛奶泡沫尚未形成牛奶就已沸腾, 就打不出泡沫了。同样也不能太小, 蒸汽不足也会打不出泡沫。通常是按钮先开一半, 等牛奶对流，将控制键开到最大化, 刚开始会听到 “吱吱” 的声音, 感觉温热时 (或认为奶泡足够量时) 漩涡明显出现在表面, 此时奶泡量会上升, 同时钢杯要下降 (喷嘴头插入深度一直保持0.7厘米的位置), 这样做的目的是让奶泡打的绵密一些。直到打发奶泡升至奶泡壶的九分满或温度快达到65C时就可以了。如果发出”吱吱”的声音, 而且特别刺耳表示打发错误。
4杯子微烫时, 关掉蒸汽马上移开钢杯, 如果继续打的话, 会使泡沫过硬。把硬的奶沬倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起, 而是像蓬松的, 打过的鲜奶油一样堆积在咖啡上面。如果打的时间长一点的话, 它会分层, 90%是流动的牛奶, 以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沬盖子。当倒到咖啡里时, 牛奶会从拉花杯中流出来, 加热过度时, 也会导致奶泡消失。奶泡打好后放置的时间不能过长, 不然也会分层。打完奶泡的温度为65%左右, 打奶泡时间在8—15秒。
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奶泡, 应该是质地绵密, 倒出来时就像倒酸奶一样, 整体上浓稠柔滑, 让人感到适度的厚重感。
打完奶泡要清洁机器。打开蒸汽, 抽出蒸汽管, 喷出残留牛奶。否则牛奶干涸会阻塞管口, 滋生细菌。擦拭蒸汽头上的奶渍, 把蒸汽头归位。
4. 打奶泡手法
奶泡是用脱脂牛奶打的。在无水无油的容器中倒入牛奶（不要太多打发后会有3倍左右体积增加）和砂糖，打蛋器高速打发，等奶泡像全发的蛋白一样倒扣不脱落即可，在拉花杯中倒入牛奶，并舀入适量奶泡搅拌均匀即可拉花。
脱脂奶简介：
脱脂奶是把一种把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到0.5%以下的奶制品，脱脂奶的脂肪含量还不到普通牛奶脂量的1/7。脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它在营养价值方面会丢失一些脂溶性的维生素。主要是维生素A和维生素D，会对钙质的吸收产生影响。并且口感差一些。
5. 打奶泡的过程
咖啡奶泡的温度一般是55℃~65℃。
这范围值是根据咖啡奶泡的用途而调整的，其中比较关键的2个物质是：乳糖和乳脂肪。
乳脂肪
乳脂肪的作用是包裹、稳定奶泡的；
随着温度升高，乳脂肪会分解，也就是奶泡会变得不稳定。
所以，如果是为了追求咖啡拉花质量，咖啡奶泡的温度应该控制在55~60℃。
乳糖
乳糖我们是感受不到任何甜感的，只有当它分解成单糖的时候我们才能喝到甜味；
随着温度升高，乳糖逐渐开始分解为我们能感受到甜味的单糖。
感官的抑制和增强
甜味会抑制苦味；
同时对酸味会有增强的作用，而咖啡的风味大部分是由酸味带出的。
也就是说，甜味增强，能增强咖啡的风味和甜度。
所以，如果为了追求咖啡风味、口感，咖啡奶泡的温度应该控制在60~65℃。
6. 打奶泡的要点
1、牛奶适不适合打奶泡，主要看脂肪含量，脂肪含量高的更容易打出细腻绵密的奶泡；
2、这和直接饮用时选牛奶的标准不同，直接饮用的牛奶因人而异有人会选高钙有人会选低脂；
3、打出的奶有粗的气泡就算不上好，上层很绵但下层还是清水或者打好的奶放个半分钟就都松懈了，也算不上好。比较好的奶泡应该是细腻、绵密、持久的。
7. 打发奶泡的原理
第一步，准备牛奶（必须是蒙牛的）其他的不好说，不能是脱脂奶啊，记住。
第二步，准备白猪油或者白牛油，牛油黄的也行（没有味道的那种）。
第三步，准备打蛋器（没有就去买，不买没戏）。
第四步，香草香精，遮味道的。还有砂糖磨的粉然后牛奶放在冷藏柜3小时，取出，油化的像牙膏一样软，牛奶里慢慢加油，加香精，用打蛋器打发，慢慢的一点一点加牛油，分4次加砂糖，保持打蛋盆冷却状态，5-10分钟就可以打好了，这个方法做出来的奶油只能凑或用。