1. 麻酥糖做法
原料配方 白砂糖2千克饴糖0.8千克 熟猪油0.5千克花生米2千克
1.取家用双耳铁锅一个,白砂糖2千克,加水0.6千克,放在锅中化糖,烧到糖水滚沸起泡沫,用100目筛过滤,重新放入锅中与饴糖0.8千克、猪油0.5千克共熬,熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却。
2.趁糖膏稀软流质未变硬时,混入炒熟去皮的花生米,用手铲拌匀,倒在石面桌上(涂一层油),和木板把糖摊成八大方块,冷透后再用刀切成条,再细切成长2.5厘米,宽1厘米的长方形小糖块即成。
2. 麻酥糖怎么做
芝麻酥糖的做法步骤
步骤 1
准备好各种食材备用。花生可以烤箱上下火150℃烤15分钟就香喷喷了。芝麻不粘锅小火炒香。
步骤 2
准备好熟的花生和芝麻。花生和芝麻倒进烤盘,搅拌均匀,放入烤箱上下火100℃。放进烤箱保温着
步骤 3
接下来制作糖浆部分,准备奶锅里面倒入水,白砂糖和水怡。开中小火,煮糖浆,准备温度计,随时监测糖的温度。
步骤 4
当糖水温度达到120℃时,把烤箱里的,花生仁和黑芝麻拿出来,倒入大碗里面备用
步骤 5
糖浆温度达到140℃时,加入玉米油。
步骤 6
糖浆温度达到150-160℃之间把糖浆倒入花生芝麻大盆里趁热迅速搅拌均匀。
步骤 7
搅拌至拉丝即可,立马倒入烤盘用刮板压平,整形。赶紧切糖块。这些动作都要快快快。五分钟之内搞定。
步骤 8
糖凉了就好了
3. 油酥麻糖的做法
配料:
花生仁(油炸) 200克、芝麻 50克、白芝麻 50克、花生油 1勺、糖 1勺
烹饪步骤:
1.黑白芝麻洗净沥干
2.花生洗净沥干,将花生倒入锅内,小火不停翻炒,直至花生表皮裂开,颜色微黄后盛出晾凉
3.白芝麻放入锅内,小火不停翻炒
4.炒制颜色微黄,有芝麻的香味就可以了,盛出晾凉
5.黑芝麻放入锅内,同样的方式炒熟
6.晾凉的花生去掉红衣
7.花生放入保鲜袋中用擀面杖擀碎一些,不需要太碎
8.保鲜盒刷油
9.白糖和水倒入锅中炒至融化
10.颜色成琥珀色糖浆后关火
11.立刻将花生和黑白芝麻倒入锅内,搅拌均匀
12.装入保鲜盒内,用勺子压平
13.等到表面不烫手后倒扣出来切块就可以了
烹饪小贴士:
1、提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特产品之一,早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的独特风味闻名于世,博得消费者的赞美。甘甜可口,营养丰富,含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有润燥、暖肺、养胃等功效。色泽淡雅,酥脆香甜,口感细腻,风味独特。
2、在民间,流传着这么一句俚语:大人盼拭田,孩子盼过年。但对于洪市的孩子们来说,中秋前后才是他们撒欢的好日子。“那时候的行情是8斤米换一斤糖,为了能吃到芝麻糖,孩子们纷纷袭击家里的米缸,后来,父母就开始在米上做记号。”通常,在中秋节前一晚,母亲会给家中的孩子发两块糖,孩子们都不舍得一次吃完,于是剩下的一块便藏在书包里。
4. 芝麻酥糖做法
食材:
花生200克,芝麻20克,白砂糖130克
花生酥糖的具体做法:
1、锅中不要倒油,将花生倒进去炒熟,我用烤箱烤熟的,芝麻也同样炒熟。炒好的花生去皮。准备白砂糖,我用的双碳白砂糖
2、将熟花生倒入保鲜袋,用擀面杖擀至颗粒状,不要太碎。
3、锅中不加水,也不加油,直接倒入白砂糖翻炒,先中火翻炒至白糖开始融化。
4、再转小火翻炒至糖稀呈琥珀色,这里一定得小火。
5、可以提前准备一碗清水,挑起一点儿糖浆滴入清水中,糖浆立刻变硬,这个程度就可以了。
6、迅速将花生芝麻倒进去翻炒均匀,关火。
7、案板上抹上薄薄一层油,将花生酥糖倒在案板上,借助刀与擀面杖整形。
8、整理好,趁着花生酥糖没有凉透,抓紧切成块。
9、做好的花生酥糖放凉后酥脆香甜,用糖纸包装起来,自己吃或者送人倍儿有面子!关注制作中的注意点,我再啰嗦一遍!
花生酥糖制作小窍门:
一、熬糖浆的时候,锅中不放水,也不放油,直接炒白糖,这种方法能够缩短炒糖浆的时间,更容易成功!
二、我做了两锅,第一锅花生没有擀碎,整颗倒进去翻炒的,结果做好的形状不是很好看,而且没有被糖浆裹住的花生很容易掉下来,所以建议大家把花生擀碎。
三、判断糖浆成功没有,将糖浆滴在冷水中,如果糖浆立刻变得硬脆,这个程度是正好的;如果滴进去的糖浆虽然变硬了,但是软绵绵的不脆,那程度还不够,这种程度做出来的花生酥糖会粘牙。
四、直接倒在案板上整形,又快又不粘,但是动作一定要快,凉了就凝固了。尽量趁热切块,等凉透了再切就太费劲了!
五、可以用白砂糖,也可以用冰糖,冰糖做出来更亮一些,如果觉得老人牙口不好,咬不动,也可以用一半白砂糖一半麦芽糖。
5. 麻酱酥糖的简单做法
原料:面粉、芝麻酱、红糖、白糖、水、食用油。
做法步骤:
第1步、面粉。
第2步、一点点加水活面。
第3步、面活的腰软,这样就行了,用手拿不起个儿,醒半小时。
第4步、活好的面。
第5步、红糖加白糖。
第6步、糖中加少量水化开。
第7步、加入芝麻酱。
第8步、混合芝麻酱均匀后。
第9步、面擀开。
第10步、倒食用油抹均匀。
第11步、倒上调好的芝麻酱汁。
第12步、抹开芝麻酱汁。
第13步、面皮切一个角进行卷制。
第14步、卷好。
第15步、卷好面团立起把面团向下轻按成面球状。
第16步、用手按扁。
第17步、烙制。
第18步、出锅。
6. 酥脆手工麻糖做法
酥麻糖原料:
芝麻30千克 ,面粉21千克 ,绵白糖48千克 ,饴糖11千克,做黑墨酥糖另加盐310克 ,做夹心糖另备玫瑰猪肉丁等原料。
酥麻糖做法:
1.制麻酥屑:芝麻、面粉分别炒熟,加入绵白糖拌匀,麻成粉,过筛成酥屑。
2.制酥坯:饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯,根据天气而定,冬季熬到手能拿起即可,夏季要熬到比松香骨子稍小。
3.成型:以上原料就绪后,先在作台上撒一层酥屑,将酥坯放在撒好的酥屑上,表面再撒上酥屑,用滚筒滚薄,当中夹上酥屑将酥坯相互对折,滚薄再夹酥屑,如此反复进行七次,然后卷成细长圆条、切成小块,用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖,在最后一次酥坯包酥屑时,将夹心的原料包入,再卷成细长圆条。
7. 麻酥糖做法视频
①在案板上筛好黄豆粉,不能省略此步,黄。豆粉的细腻程度会直接影响豆酥糖的口感。
②麦芽糖稍稍加热,否则流动性太差了
步骤 2
借助刮板将黄豆粉堆起来
步骤 3
把麦芽糖倒到黄豆粉上,借助刮刀让它均匀粘上黄豆粉。
先从左折起到1/2处,再从右边折起,接着从上,下折起,这时候麦芽糖表面已经沾满了黄豆粉,麦芽糖也有点团的像一个椭圆形一样。
用手在麦芽糖中间按一下,然后借助挂刀把它整个翻转过来。
步骤 4
案板撒黄豆粉(稍微厚一些)
把沾了黄豆粉的麦芽糖移到案板上,麦芽糖上再筛一点黄豆粉,擀开
步骤 5
然后从边叠起至1/3处
步骤 6
再筛一层粉,再从右边叠起,稍微与左边的叠起处重合。
(最好边缘处对齐,就是整体看是一个长方形的样子,如果有一端比较长,照着边缘对齐,中间让它挤着,有些皱皱的也不要紧)
步骤 7
用擀面杖先压实接缝处,之后再把麦芽糖一点点擀开,筛一层黄豆粉,从上边叠起至1/3处,再筛粉,在从下边叠起与之重合
步骤 8
一直重复上述步骤,分别从左,右,上,下 ,来折叠,除去步骤3再重复2-3次,也就是折叠了8-12次 (步骤3还没有移到案板上 借助擀面杖擀过,所以步骤3的折叠不算)
最后一次折叠好擀糖的时候,靠近身体那一端,剩一点点不要擀压
步骤 9
从距离身体远的那一边开始 把它卷起来,卷到刚刚留了一点点没有用擀面杖擀压的地方,不需要捏紧,接口处朝下。
如果要包馅的,在这一步可以在放上了
步骤 10
接下来拉糖成型:卷起后整形,如果卷得比较粗的,边捏边轻轻的拉长,反正让它成为一个均匀的圆柱形就可以了!
卷起来比较均匀整齐的可以忽略此步
步骤 11
表面撒一层黄豆粉,切成合适的大小
步骤 12
最好放入密封盒里保存,不然容易受潮
步骤 13
豆酥糖吃起来并不是像饼干那样酥脆,
叫它“豆酥糖”,大概是因为它一碰就散“酥”的拿不起来吧(我胡诌的)
步骤 14
把黄豆粉换成芝麻粉的话,可以做麻酥糖
8. 麻酥糖的做法视频
原料配方:芝麻30千克,面粉21千克,绵白糖,48千克,饴糖11千克,做黑麻酥糖:另加盐310克,做夹心糖另备玫瑰猪肉丁等原料。
制作方法:
1.制麻酥屑:芝麻、面粉分别炒熟,加入绵白糖拌匀,麻成粉,过筛成酥屑;
2.制酥坯:饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯,根据天气而定,冬季熬到手能拿起即可,夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根据经验而调剂浓度大小,在熬糖过程中,须注意浓度,过大酥坯发脆,产品易碎,酥层不薄,吃口粘牙,过小则产品易溶化和返潮;
3.成型:以上原料就绪后,先在作台上撒一层酥屑,将酥坯放在撒好的酥屑上,表面再撒上酥屑,用滚筒滚薄,当中夹上酥屑将酥坯相互对折,滚薄再夹酥屑,如此反复进行七次,然后卷成细长圆条、切成小块,用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖,在最后一次酥坯包酥屑时,将夹心的原料包入,再卷成细长圆条;
4贮藏:麻酥糖的性质松酥干燥,容易返潮,如受潮后就要变质发霉生虫,最好贮藏于箱底有石灰的铁皮箱内。
9. 麻酥糖的做法
1.先把芝麻在筛子里晒一下,把杂质去掉。
2.把芝麻淘洗干净,手势要轻,不能用力搅拌,那样营养也会流失掉。
3.可以放在阳光下晒干后炒,或者直接炒也可以。
4.开始炒核桃,不用洗,核桃外层的薄衣不要去掉很有营养的,做成粉加了冰糖就不涩了。炒核桃也要用中小火,不用炒很久,只要把里面的水分炒掉,吃起来脆了就好了。
5.核桃可不能用搅拌机来打,一打就全是油,没法做芝麻核桃粉了啊,要用擀面杖或者刀柄敲碎,不要敲成粉,那样就吃不到核桃了啊。
6.开始最关键的步骤,打芝麻粉。注意一定要把芝麻凉了后才能打。现在磨杯里装上三分之二的芝麻。
7.开通电源,开始打磨,注意听到下面的刀具发出空转的声音就可以了。打过了头,芝麻变成芝麻湖了,粘粘的。有些磨粉店里的工作人员不会磨芝麻粉,打的过了头,芝麻的油都出来了。所以自己在家里打的一定比他们好。
8.你看这就是正宗的芝麻粉,不粘稠,还是干的,可能会结块,但是手一搓就会散的。把打好的芝麻粉放在锅中或者是别的大的容器里,以便等会方便搅拌。
9.放上刚才打碎的核桃。
10.最后我们来打冰糖。把打过芝麻的磨杯里放上冰糖,打成粉。有时冰糖很硬,不能全部打碎,但总有被打碎的,你把打碎的收集起来就够了。
11.把打成粉的冰糖放在芝麻核桃上面。把它们全部搅拌均匀。
12.把冰糖芝麻核桃粉装入奶粉罐,装满,静放两个小时,然后再盖上盖子,这样里面的水分就完全蒸发掉了,否则一下子盖好盖子,里面会有水汽。