1. 可可液块自制巧克力的做法
用料：可可果 4个，糖粉 30克。
做法：
1.切开可可果，挖出果肉，果肉外层酸甜，有点像山竹，是可以吃的，核是紫色的，很苦很苦。
2.果肉不要清洗，直接倒入大叶子中，也可以用密封罐，但是一定要包紧，叶子底部挖个洞，以便发酵期间汁液流出。
3.放入大小刚好的纸盒中，千万千万要包紧，如果纸箱太大，可以改小一点。
4.发酵温度要高于30℃，我是放在我家阳台，发酵期间会有酸酸的味道散发出来，每天翻动一次，核从紫色变成棕色，就说明发酵成功了。
5.发酵完成后，再晾晒2-3天，如果懒得晾晒，可以直接塞进烤箱，烘干水分就可以了。
6.晾晒完成后，继续放入烤箱，90℃ 4小时，转150℃ 15分钟。温度和时间不是固定的，只要烤至酥脆就可以了，烤太久会糊的。
2. 可可制作巧克力
主料：
黄油4g
夏威夷果60g
糖浆8g
巧克力豆5g
辅料：
低筋粉30g
可可粉5g
蛋清40g
砂糖30g
黄油（融化的）45g
做法：
1. 准备好材料。
2. 把坚果碎切小一点。
3. 把蛋清打发后加入砂糖继续打发，然后加入黄油液可可粉低筋粉继续搅拌，然后倒入裱花袋挤成小圆，再放上一颗果仁。
4. 上下火180度，15分钟左右即可
3. 可可液块做巧克力蛋糕
1、淡奶油加入糖粉打发出现稀稀的纹路时倒入隔水溶化的巧克力 ；
2、巧克力奶油打发至坚挺
3、可可戚风蛋糕分成三片 咖啡糖酒渍材料混合均匀后刷在蛋糕表面 抹一层巧克力奶油；
4、码上另一片蛋糕片再抹奶油 依次类推码上最后一片蛋糕片抹平奶油
5、将侧面抹上奶油抹平整，用圆形花嘴挤一圈圆球 蛋糕周边筛入一圈可可粉 ；
6、牛奶里加入鱼胶粉溶化，再放入巧克力小火加热溶化离火；
7、将巧克力酱汁不停搅拌以免结块降温至约20度左右 ；
8、将巧克力酱汁倒入蛋糕中央；
9、凝固后摆上事先做好的巧克力王冠，撒上心型彩糖即可
4. 可可块怎么做成巧克力
先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。
5. 可可液块自制巧克力酱
巧克力酱可以做饼干，面包，甜甜圈，玛格丽特小饼干，巧克力布朗尼，雪媚娘，糕点等等很多很多好吃的东西。原料：无盐黄油一小盒（125克），糖粉70克，蛋液20克，巧克力酱40克，低粉200克，盐少许，美国金山杏仁片20克准备工作：1.无盐黄油提前取出，放入盆中，充分软化．2.低粉和盐混合过筛．3.蛋液打散．做法：1. 软化的黄油先搅拌均匀，倒入糖粉，搅拌至均匀，不必打发．2..倒入蛋液，继续搅匀．倒入巧克力酱，搅匀．3.加入过筛后的粉类，用橡皮刮刀轻轻拌和均匀（翻拌+切拌）．4. 倒入杏仁片，拌匀．5.将饼干面糊装入保鲜袋中，将面糊均匀摊开，擀开约7mm厚．6. 放入冰箱内冷冻室冻30分钟至硬．7.取出，在案板上撒些手粉，把生坯放上，再稍稍擀匀．8.用切模逐个扣出饼干坯，间隔排放入铺垫好的烤盘上．9.剩下的边角料揉合在一起，再重复6-8的步骤．10. 烤箱170度预热好，中层，约18分钟，底部上色均匀，边缘略上色即可取出．
6. 可可液块自制牛奶巧克力
巧克力是由可可树的荚果里的种子（可可豆）做成的。相传在公元前2000年以前的中美洲，人们还把可可豆作为货币使用。16世纪初巧克力被传入西班牙，接下来的几百年时间，巧克力征服了全世界人的味蕾，风靡全球。
要了解巧克力，还要先从巧克力的制作工艺说起。从可可树到一块巧克力的过程，被称作tree to bar。
可可树长这样，一个一个的可可豆荚像木瓜一样。
可可荚采摘下来以后，要取出里面的可可豆。
然后发酵、烘干，经过这两个步骤，可可豆的颜色大变，然后它们会被从原产地送往各个巧克力工厂。
在工厂里，巧克力豆经过烘焙，再被去皮碾碎，形成可可粒。
可可粒经过研磨加热形成可可膏，可可冷却过后就变成可可液块啦。可可液块中含有55%左右的可可脂，17%的膳食纤维，还富含钾、钙、镁等矿物元素，有改善便秘的作用哦。
如果对可可膏进行压榨、除味、脱色，可以分离出可可脂，和可可粨，可可粨磨成粉，就是我们冲饮常用的可可粉！
可可液块、可可脂、糖、牛奶按照各个品牌的配比，借助精炼机精炼、然后搅拌至细腻润滑，最后通过调温、浇模成型、冷却、脱模、包装，这还没完，在出货前，还要将巧克力放置一段时间，让它熟成。
在巧克力的发展史上有4大发明：
1.可可粉
可可粉就是刚刚提到的分离出可可脂后剩下的可可粕磨成的粉。1828年荷兰的万·豪顿发明了分离可可脂的方法，并通过碱化工艺成功地中和了可可豆的酸性，由此解决了饮用巧克力时脂肪难溶于水、酸味重的问题，巧克力的价格从此大大降低，巧克力从贵族专属饮品变得大众化。可可粉里还是有残留的可可脂的，根据可可脂的多少可以分为低脂、中脂、高脂可可粉。
2.固体食用巧克力
直到1847年，英国人约瑟夫·弗赖伊才发明了在可可浆中加可可脂、糖，做成固体巧克力，在那之前，人们食用巧克力的主要方式都是热可可饮。
3.牛奶巧克力
1867年，瑞士的亨利·雀巢发明了奶粉制法。1875年，他的朋友丹尼尔·彼得做出了世界上第一块牛奶巧克力。
4.精炼技术的发明
1879年，随着瑞士的鲁道夫·莲发明巧克力精炼方法，巧克力的口感由粗糙进化到丝滑。
巧克力按成分，主要分三种巧克力：
1.纯黑巧克力： 可可液块+可可脂+砂糖。所以黑巧克力不一定是苦的，苦不苦要看加糖多少，包装上的百分比是指可可液块与可可脂加起来占的比例，所以100%的黑巧克力是无糖的，当然是苦的啦。
钟爱可可香气的小伙伴，黑巧克力最适合你。
2.牛奶巧克力： 可可液块+可可脂+砂糖+牛奶（奶粉） 它就是有了奶味的黑巧克力，口感比黑巧克力更软，奶香味跟可可香气就是这么般配！
3.白巧克力：可可脂+砂糖+牛奶（奶粉）白巧克力因为没有可可液块成分，所以，一点也不苦！但也没有可可的香气，不过可可脂的存在，使它保留了作为一块巧克力的丝滑。
以上三种巧克力，任何一个巧克力品牌都有对应产品。
了解完巧克力，再来看看一些容易买到的经典巧克力品牌和产品。
全球人均巧克力消耗量第一的国家是德国，代表品牌有ritter sport。
还有被周润发带火的赌神巧克力Fedora：
巧克力人均消耗排第二的瑞士，有我最爱的瑞士莲，没错就是发明了巧克力精炼技术，把巧克力口感变丝滑的那个莲！他家软心巧克力，各种口味，时刻动摇着我减肥的决心。
瑞士还有一款经典的三角巧克力，可不是光靠造型独特成为经典的，味道也很不错?
雀巢作为发明了牛奶巧克力的品牌，至少在牛奶巧克力界，必须拥有姓名！
制霸了了中国市场的美国Mars食品公司，大家可能不熟悉，但它的产品你一定吃过（德芙也是这家的）。我发现男生好像都挺喜欢它家的产品：
爸妈眼中的经典，意大利费列罗，公认的好吃，没人反对吧：
最后来自亚洲的日本队品牌：明治。突出一个口味多。主打坚果系列和雪吻系列，闭眼买，都好吃！
巧克力好吃，但往往含糖量非常高，生酮的小伙伴要注意了，我们只能选择无糖的黑巧克力。
7. 可可液块可以直接做巧克力吗
可可液块（Cocoa Liquid）：可可豆经过焙烤、去壳和研磨，就变成了酱体状的可可液块（Cocoa Liquid），也称为可可质（Cocoa Mass）。可可液块是制作巧克力的原料，其颜色呈棕褐色，有浓郁的芳香气味，口感苦涩。其中可可脂含量达到55%，多酚6%，可可碱1.4%，咖啡碱0.05%，蛋白质11.8%，同时还含有多种维生素A、D、E和B等。从可可液块可以分离制成可可脂和可可粉，但不直接标注在产品说明中。
可可脂（Cocoa Butter）：其含量是区分巧克力纯度的主要指标，是指从可可液块中提取出来的脂肪。液态时可可脂的颜色为琥珀色，固态时则呈现淡黄色，具有可可特有的香气，是一种独特的植物脂肪。可可脂具有很强的温度敏感性，27oC以下的常温时，呈块状固体；而到了35oC这个接近人体体温的温度下则会完全融化，就是我们平常所说的“只融在口”的原因。要获得优质可可脂，会使用物理压榨法，而避免使用化学方法提炼、浸取，以保证产品的纯度和天然性。可可脂的最佳贮藏温度为5°C。
可可粉（Cocoa Powder）：把可可液块中的脂肪提取后，得到可可饼（Cocoa Cake），把可可饼粉碎成粉状后，就成为可可粉。可可粉呈现棕红色，具有天然浓烈的可可香气。天然粉为微酸性，PH值在5.4-5.7之间，用做巧克力的生产制作。而经过处理的碱性可可粉，适合用来做饮料。根据可可粉中脂肪的不同含量，可可粉又分为高脂可可粉（22-24%）、中脂可可粉（10-12%）、低脂可可粉（5-7%）。在可可粉的组成中，多酚含15%，可可碱2.9%，咖啡碱0.5%，蛋白质28%。
8. 可可液块制作巧克力的方法
步骤1：可可液块弄小块一点融化速度更快。
步骤 2：隔热水慢慢融化，期间要一直搅拌哦，注意温度一定不要太高了！巧克力切记注意温度。
步骤 3：不断熬制就变成了一大碗浓郁的巧克力酱啦！
步骤 4：放裱花袋里
步骤 5：挤到模具里，里面可以放自己喜欢的小坚果，也可以不放。
步骤 6：冷藏，或者自然冷却就可以啦
9. 用可可液块自制巧克力的做法
可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可可豆得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也叫可可料或者苦料。
10. 可可脂液块做巧克力的方法
主料
可可液块100
可可脂100
牛奶40
辅料
赤藓糖醇40
自制黑巧克力的做法步骤
1.可可液块及可可脂称重，放入容器隔温水溶化。因为可可液块与可可脂非常容易化，所以水温保持不烫手即可，有温度计可以控制在60度。
2.代糖可以按个人的口味适量增减，我喜欢吃苦味巧克力，一吃就停不下来，所以加了赤藓糖醇，希望减少食量，如果你喜欢吃甜，建议少放。代糖一定要用牛奶溶后再加入巧克力液，不然糖无法在巧克力液里溶解，你将吃到糖粒沙沙的口感。
3.边溶化边搅拌，随着时间的推移，会越来越浓稠，随后加入牛奶糖浆继续搅拌。
4.把搅拌好的巧克力液倒入模具，冰箱冷藏半小时脱模。
5.模具心形重2.8克，方形重3.8克，共40组，每组热量约40卡，脂肪含量88%。
11. 可可原液块做巧克力
保持湿润，改善干燥，美白肤色，淡化旧斑，改善稳定肌肤。妖精可可玻尿酸原液的功效：
1、妖精可可玻尿酸原液涂抹在肌肤上，能够为肌肤增加玻尿酸，提升肌肤的水分，玻尿酸原液能迅速渗进表皮层，吸取1000倍水分子进入肌肤底层，增加其锁水能力，让肌肤长时间保持湿润状态，改善干燥缺水的状况。
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