1,料酒如何去腥
做的时候放也可以 在没有做之前也可以放上去腥`
烧鱼的时候放点酒和鱼一起炸就可以去腥味
料酒都是去腥的好调味料。 放点料酒或者少量白酒也可以去腥
做鱼时放点料酒是可以去腥的
在做食物时就能放料酒
2,肉里放多少白酒
放500克白酒。调肉馅的时候,加入适量的白酒能够给肉馅去腥提鲜,增加肉馅儿的鲜香和风味,一般情况下,我们在日常调制肉馅和烧肉的时候都要加入适量500克白酒,加入白酒就可以增加肉的鲜香度。
3,怎么样去除猪肉的肉腥味
用黄酒或者橘子皮都可以去肉腥味,口感好
做之前,加些料酒、生姜、大蒜奄个十几分钟(看肉快大小增减时间)
做之前,加料酒、葱姜蒜切碎、盐腌个几分钟
炒肉时放入的料头(蒜、姜、葱)和赞入酒都有去腥、增香的作用。
用酒
用水淖掉一遍
炒肉时,加入一些白酒、可除腥味、
4,10斤肉放4两白酒多吗
10斤肉放4两白酒不多。 酒可以完全消除肉的腥味,白酒的量至关重要,但是量不要多,放四两白酒就完全可以。1、不管做什么口味的香肠,白酒必须有,因为白酒具有杀菌防腐、增香祛异的作用。而10斤香肠建议大家放4两白酒,因为这个比例不会导致酒香味过重。2、香肠调味料的比例是:10斤肉、3.5两盐、4两白酒、半斤糖、20克花椒、其它香料根据个人喜好添加。3、猪前腿肉,灌香肠用的肉最好是猪前腿, 肉比较嫩,肥瘦也合适、盐、花椒末,将花椒粒炒熟碾碎、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。4、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。猪肉放进较大的容器内,依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,再倒入白酒,用手把调料和肉抓拌均匀,拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。5、 灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。
5,如何去除肉的味道
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失
6,40斤肉放了8两酒会不会发苦
在这里,首先明确一下:把猪肉放进白酒里面是不能除味,只能增味,增加酒的酯香味和浓厚感。这是一种古老的传统方法,主要作为调味酒使用。“把猪肉放在白酒里面除味道”题主提出这个问题,说明这酒有异杂味,对它不满意。哪要怎么提前处理呢?一、取干的玉米淀粉加入到酒里,充分搅拌均匀后,静置24小时,取其上清液另放备用。沉淀下来的玉米淀粉,可以回到酿酒车间,拌入糟坯发酵酿酒(或他用),不至于浪费。特点说明:这是利用淀粉的吸附能力,吸附掉一定量有异杂味的物质,切不会带来新的异杂味。缺点是,在带走一定量的异杂味的同时,对酒的原有香味也有些许影响,使香味变淡了点。玉米淀粉一般用量为2~5/1000。二、选取新鲜上好的猪肥膘肉(越肥越好),用刀清除杂质后去皮,然后切成寸宽长条后,放入酒中浸泡、密封贮存就可以了。一般为了捞取方便,通常不把肉切到头,使其一端保持联结。切成长条,是为了使肉和酒的接触面积增大。在这里,要说明的是:1.浸泡肉的酒,必须是60度以上的。这样有利于白酒对肉中油酯的溶解、反应。2.每坛酒一般为:250~500公斤,肉:8~10斤,可以适当的重复利用。3.一般需要浸泡3年以上。最短时间也要过一个夏季和一个秋季。4.用猪大油(板油)代替猪肥膘肉也是可以的。其实,这种古老的方法,现在好多酒厂已经不用了。也有的为了研究、观察,依然保留着。其优点是:长期的浸泡,明显增加了白酒的浓厚感,增加了类似于白酒中的油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等的复合香味。缺点是:增加了油腻味和异味(哈喇味)。(注:哈喇味,含油的食物放日子久了起了变化的味道,也称走油味。)
7,大量处理狐狸肉怎么样可以一次性去除大量狐狸的骚味和腥味呢
先飞飞水,干净锅干炒,炒至水分完全干,上碟装起来 热油下锅,下葱,蒜,花椒,干辣椒,八角等香料,爆香后加狐狸肉,加少许白酒,翻炒至微黄色。 高压锅加适量高汤,放入炒好的肉猛火烧开后五分钟,再慢火熬十二分钟。 开煲用青竿蔗做底,其他可不加,水开后放入烹调好的狐狸肉。跟一般肉没什么区别.只是在炖之前要经过处理,【把双大腿内侧的两条骚腺剔掉就行】否则狐狸肉做熟后会有一种骚味.我吃过,对了最好做成麻辣的,再多放些料酒和胡椒面.
那是狐仙,怎么能吃,无语,这什么人,什么都吃啊
1:将腥味肉类洗干净,(放些生姜,滴上些米酒)再放上5克十里名香去腥王中王粉料(可用来做一个小料包也可直接撒入)即可!当肉煮熟后捞起,腥味已经全部没有了,然后你再将肉切块,随后你用来炒焖,火锅都可以了!二:可以用5克的去腥王中王用2斤的白水来煮成去腥王药汁,煮40分钟。然后将去腥王中王药汁再加些酱油,生姜,米酒加些生油和肉类一起腌制一个小时即可全部去腥了!然后你即可将腌好的肉类用来做各种的美食了!适合于:狗,羊。马,驴,狐狸,貉,兔子,野猪,山鸡。鳖。鸭,鹅,各种腥味特大野味肉类彻底去腥作用!每5克可以去除2-50斤各种肉类!
说煮。。再爆炒。。。辣椒。。。姜蒜多放~ 再看看别人怎么说的。
8,猪肉怎么去除腥味啤酒
去除猪肉腥味方法一:在做猪肉以前需用少量醋水拌一下,放几分钟到半个小时,然后再做,就没腥味了,做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的,强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制,还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味,不仅可以去腥味,还可以增加肉的香味。另外,烹饪时加些蒜或者白胡椒粉,也是很有用的。去除猪肉腥味方法二:猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想,那只是压味而已。压赢了,肉味也没了;压输了,更臭!去除步骤如下:1、找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个!钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。2、半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。3、将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味,君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」,算是不传之秘。4、至于绞肉,因为不能如此处理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)炒出水,然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理,也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了。
9,白酒可以去腥味
烹饪中“白酒”的妙用
(1)酱油瓶内加点白酒,可防酱油发霉变质。
(2)醋瓶内加点白酒,可增加美味久存不坏。
(3)将鲜姜浸于白酒内,可久存不坏。
(4)姜汁鸡蛋汤里加点白酒,味道鲜美。
(5)做菜放醋多了加点白酒,可减轻酸味。
(6)烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加点白酒,可使成菜味美而不腻。
(7)将河鱼在白酒中浸一下,再挂糊油炸,可去泥腥味。
(8)咸鱼洗净后在白酒中浸泡2~3小时,可减低鱼的咸味。
(9)在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里,在阴暗透气的地方,即使在夏天也能活3~5天。
(10)在冻结的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱,鱼很快即解冻,也不会出水滴和异味。
(11)红烧牛羊肉时加点白酒,不仅可消除膻味,还可使肉的味道鲜美,并容易烧烂。
(12)煮火腿之前,在火腿皮上涂些白酒,会很快煮烂,并且味道更鲜美。
(13)冷冻过的面包喷些低度白酒,再烤一下可使面包回软如新。
(14)未发起的面上按一个凹坑,倒入点白酒,用湿布捂10分钟即可发起,或在未发起的馒头上屉后,在屉中间放一小杯白酒,蒸出的馒头也会很松软。
(15)在夹生饭锅中浇些白酒,盖上锅盖再蒸会儿,即可完全蒸熟。
(16)豆类装进容器或塑料袋中,喷上少许白酒拌匀,然后密封,可防虫蛀。
(17)在盛米、面的缸里放进一个装有50克白酒的酒瓶,瓶口高出米面,不盖瓶盖,将缸密封。酒发挥的乙醇可杀菌灭虫,起防虫蛀作用。
(18)油炸花生仁盛入盘中后,趁热洒少许白酒,可保持花生仁酥脆不回潮。
(19)鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒,半小时后再杀,不仅容易褪净毛,且皮也会完好无损
10,鱼腥要怎么除
去除鱼腥的方法鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类,吃鱼已成为居家一件常事。但如何烹制好鱼,里面的技巧也多多。 做鱼的时候,首先要视鱼的新鲜度来选择烹调方法。一般来说,鲜活鱼可用来清蒸,次一点的可红烧,不新鲜但尚未变质可干煎或糖醋。 清蒸鱼入锅前,如用90℃左右的热水浸烫一下,不仅可以去腥,而且使蒸制的鱼胸腹不破裂,保持形态的完整美观。 河鱼总难免带有一股泥腥味。去腥的最好办法是,烹鱼前,将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调。 煎鱼时往往会粘底脱皮,影响成莱的美观,有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干,二是先将锅烧热,用姜擦锅底,再放油烧至刚冒烟,这样鱼皮就不会粘底了。 在烹制不新鲜的鱼时,如果事先用少许盐腌渍一小时后再煎炸烹调,味道会鲜美些。 烧鱼时,适当放点醋,不仅可去腥增香,而且能使鱼肉格外鲜美,并能溶解鱼中的钙质,利于人体的消化吸收。 煮鱼汤时,必须用冷水,水要—次加足,中途不宜加水。盐要最后放,否则会影响鱼汤的浓度和鲜味。鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类,吃鱼已成为居家一件常事。但如何烹制好鱼,里面的技巧也多多。 做鱼的时候,首先要视鱼的新鲜度来选择烹调方法。一般来说,鲜活鱼可用来清蒸,次一点的可红烧,不新鲜但尚未变质可干煎或糖醋。 清蒸鱼入锅前,如用90℃左右的热水浸烫一下,不仅可以去腥,而且使蒸制的鱼胸腹不破裂,保持形态的完整美观。 河鱼总难免带有一股泥腥味。去腥的最好办法是,烹鱼前,将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调。 煎鱼时往往会粘底脱皮,影响成莱的美观,有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干,二是先将锅烧热,用姜擦锅底,再放油烧至刚冒烟,这样鱼皮就不会粘底了。 在烹制不新鲜的鱼时,如果事先用少许盐腌渍一小时后再煎炸烹调,味道会鲜美些。 烧鱼时,适当放点醋,不仅可去腥增香,而且能使鱼肉格外鲜美,并能溶解鱼中的钙质,利于人体的消化吸收。 煮鱼汤时,必须用冷水,水要—次加足,中途不宜加水。盐要最后放,否则会影响鱼汤的浓度和鲜味。
除去鱼腥味 鱼烹制不得法往往有一种腥味,用以下方法可以支除。 (1)鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩。 (2)烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美。 (3)烧鱼时加些生姜可除腥增鲜,放姜最好切为小块,不要整块放入,也不宜太碎小。 (4)先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将鱼放入锅中,当锅烧热时,稍加点料酒和醋,盖上锅盖,等10几秒钟,再揭开盖,腥味即除。黄花鱼去腥味 黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜,在加工整理时只要将头顶的皮撕掉,腥味即可除。吃完螃蟹除腥味 食用螃蟹后,两手会有一种腥味,只要在手心滴几滴白酒,再力搓几下,再用水洗净即可。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉,再用清水冲洗。巧除河鱼泥味 生长在河里的鱼,食用时有一种泥腥味,除掉方法是: (1)活鱼:可将鱼放入盐水中(盐水之比为10:1),盐水可通过鱼鳃进入血液,1小时后泥味即除。 (2)死鱼:可在较浓盐水中浸泡2小时,也可除其泥味。除去海带腥味 海带吃起来有一股腥味,如果在食用前在淡碱水中搓洗一下,然后用清水冲一冲,腥味即可除。
无论炸还是炖刀鱼,都要提前腌,腌的时候加点白酒,注意是白酒不料酒黄酒什么的。烧得时候再加白酒、醋。
生姜和蒜
用生姜和醋可以除腥
煮鱼下点料酒能去腥,或是加红罗卜也不错.