一斤腌肉要多少白酒，腌肉用什么酒

我建我婆婆用的都是白酒有时候是二锅头 腌的肉好吃

腌什么肉？炒菜用的料酒就好牛排什么的用红酒

1、腌肉为什么要放白酒。 2、腌肉要不要放白酒。 3、腌制腊肉要放白酒吗。 4、白酒可以用来腌肉吗。1.制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。 2.腌肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了会盖住肉类本身的味道。

糖2克、盐10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。2、所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

一斤腊肉给多少生抽

你好！糖2克 盐10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

糖2克 盐10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克

1、腌肉要不要放白酒推荐放白酒。这样做的主要原因是为了去除肉中的干腥味，晾晒过程中使肉更香、口感更好。参考做法：先把肉洗干净晾干，然后用白酒擦肉，再抹上盐。在每个部分上厚厚地撒上盐，然后撒上一些辣椒，最后盖上盖子。 腌制三天后，将肉翻面，再腌制三天，然后挂在阳光下。 另外还可以放黄酒、雕花、米酒，炒菜的料酒也都是可以的，有同样的去除腥味作用。2、腌肉要放多少酒一般在制作腊肉时，一斤肉中加入20-30克左右的白酒，即可很好地去除腊肉中的腥味，使口感更好、更甜，吃起来肥而不腻。不过白酒的度数比较高，所以腌肉的时候也要注意，白酒的用量不要放多了，否则酒会盖住肉本身的香气，会影响食用效果。3、猪肉怎么去腥一般部位的猪肉，可以加入香料去除腥味，比如葱、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等去腥。如果是猪内脏等部位腥味会更重，所以需要先将水焯一下，然后用香料去除腥味。此外，加入少许柠檬汁或白酒。如果比较重，可以提前用料酒、醋或葱姜腌制。也可以在猪肉上放些黄酒和盐调味，不仅可以去除腥味，还可以增加肉的香味。在做猪肉之前，你需要将它与少量的醋和水混合，让它静置几分钟到半小时，然后再做，就不会有异味。

九斤肉大概需要0.9斤酱，0.45斤白酒。　　配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。　　选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。　　清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。　　腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。　　上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。　　自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。

3两盐，3两白酒，腌制6天左右再看看别人怎么说的。

猪肉是我们最主要吃的肉类，所以每段时间的猪价是非常受关注的。猪肉我们除了可以直接爆炒、煲汤新鲜猪肉之外，还可以用盐等腌制了做成腌肉、咸肉，这样过很长一段时间还是可以吃的，而且非常有味道。腌肉的时候要注意去腥气，一般都会放白酒、料酒等。 1、腌肉要不要放白酒 推荐放白酒。这样做的主要原因是为了去除肉中的干腥味，晾晒过程中使肉更香、口感更好。参考做法：先把肉洗干净晾干，然后用白酒擦肉，再抹上盐。在每个部分上厚厚地撒上盐，然后撒上一些辣椒，最后盖上盖子。 腌制三天后，将肉翻面，再腌制三天，然后挂在阳光下。 另外还可以放黄酒、雕花、米酒，炒菜的料酒也都是可以的，有同样的去除腥味作用。 2、腌肉要放多少酒 一般在制作腊肉时，一斤肉中加入20-30克左右的白酒，即可很好地去除腊肉中的腥味，使口感更好、更甜，吃起来肥而不腻。不过白酒的度数比较高，所以腌肉的时候也要注意，白酒的用量不要放多了，否则酒会盖住肉本身的香气，会影响食用效果。 3、猪肉怎么去腥 一般部位的猪肉，可以加入香料去除腥味，比如葱、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等去腥。如果是猪内脏等部位腥味会更重，所以需要先将水焯一下，然后用香料去除腥味。 此外，加入少许柠檬汁或白酒。如果比较重，可以提前用料酒、醋或葱姜腌制。也可以在猪肉上放些黄酒和盐调味，不仅可以去除腥味，还可以增加肉的香味。 在做猪肉之前，你需要将它与少量的醋和水混合，让它静置几分钟到半小时，然后再做，就不会有异味。

腊肠的制作方法 原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，肠衣则应用口径28～32mm的干猪肠衣。 将选好的肥、瘦肉分开，除去骨、皮、腱膜及肥油，分别切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃温水清洗两次，以除去杂质和油腻，将洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，沥去水分待用。 将干肠衣用温水浸泡，回软之后，沥干水待用。此外，准备一些用无害色素染色的小麻绳，作为结扎香肠用。 2.2 辅料 每35kg瘦肉和15kg肥肉辅料用量为精盐1.4～1.5kg，优质的酱油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸盐25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均匀。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先将肥瘦肉粒混合，加入配料和少许清水，搅拌均匀。然后取肠衣用30～35℃温水灌入洗涤一次，将水排出后，用灌肠机(手工操作则插入漏斗)将肉料灌入肠衣内，灌时以灌满无空隙为准。每灌12～15cm，使用小麻绳结扎，边灌边扎，直到灌满全肠，灌好后用细针在每节刺若干小孔，以便烘晒时排出水分和空气。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的湿肠，用温水漂洗一次，以除去附着肠衣表面上的污染物，然后挂在竹竿上，置于日光下晾晒3h后移入烘房内烘焙。烘房温度应保持在47～52℃，经3～4d烘焙即可。为使腊肠受热均匀，在烘焙时应适当把上、下层的腊肠转挂。 制成的腊肠，挂在空气干燥的地方，在低温(0～5℃)下，可保存1～2个月，优质腊肠应是：肉身干爽，结实，有弹性，色泽鲜明，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

可以用白酒代替，下面介绍做法：准备材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒随自己喜欢的量、干辣椒、八角三颗、十三香两勺、酱油四包制作步骤：1、肉洗干净，放大锅里。2、各个调味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。3、把调味料都放到锅里，干辣椒剪碎。4、不要放盐，因为放过酱油了。腌上一晚上即可。5、放凉以后，将肉装入砂锅，放冰箱冷藏保存。

可以。具体做法如下：准备材料：花椒 一把 ，盐 250克 ，老姜 70克 ，二锅头 1瓶 ，五花肉 3500克。1、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小，不用洗；2、将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀；3、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏；4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右；5、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，不要过分冲洗；6、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中；7、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟；8、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子；9、连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃；10、成品。

你好，我是厨师，没有料酒的情况下，我们不会拿白酒腌肉的，白酒刺激性比较强，会损坏肉体鲜嫩的纤维。

你好，这个完全可以了，用高度数的。希望能够帮助到你。

有的可以

腌制肉一斤需要0.6两盐，方法如下：准备材料：五花肉 1斤、生抽 2勺、盐 0.6两、酱油 1勺、料酒 2勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 2g。1、首先把准备好的肉用清水洗净。2、然后往锅里放入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒，翻炒好后盛出冷却。3、等待冷却后加入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀，拌匀后涂抹在五花肉上。4、涂抹好后放入容器内，静置一周。5、一周后把肉系上绳子挂起，自然风干，风干后腌肉就做好了。

一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上， 还可以加点白酒。不要加其他的香料， 把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天， 三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。

一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上， 还可以加点白酒。不要加其他的香料， 把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天， 三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。希望我的回答能带给你帮助，给个好评吧亲，谢谢！！

腊肉的腌制很讲究,也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒。

70到80克盐即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

做腊肉要用53度的白酒，做法如下：准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

腌腊肉会用到白酒，而且是高度数的腌腊肉放白酒的作用泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干净凉干，然后用白酒抹到肉上，再抹上盐，盐稍抹厚点每个部位都要抹上，接着洒些花椒，最后盖上盖。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以挂起凉晒。腌腊肉的做法1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。6、最重要的一点：一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

额