脆肠的制作方法及配方(脆肠的制作方法及配方大全)

1. 脆肠的制作方法及配方

1. 脆肠的制作方法及配方

  1.将猪肉皮的白膘片净,放入沸水锅中烫透;2. 肉皮捞出趁热切成细条,用精盐反复搓洗二三次,再用清水冲洗干净,装入盆内,加水的1.5倍于肉皮,上屉蒸1小时,取出将汁滤出;3. 将小肠洗去掏空里面的肉质,只留下小肠衣待用;4. 将皮蛋(松花蛋)洗净,上屉蒸熟取出,晾凉,剥去皮,一切两半,装入肠衣内;5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀,趁热灌入肠衣内,扎紧两头,冷却后即成,食用时切片装盘。 

2. 脆肠的制作方法及配方大全

2. 脆肠的制作方法及配方大全

配方:猪梅条+前夹肉1000克,羊肠衣适量,姜粉10~15克,淀粉20克,蚝油两汤匙,生抽两汤匙,白砂糖20克,胡椒粉10克,食盐10克,红酒五汤匙,清水适量

制作方法:

1 .将猪肉制成肉馅,所有辅料加入肉馅中。

2 .顺一个方向搅拌均匀,肉泥干湿适中,腌制2小时左右。

3.将灌肠器清洗干净,晾干备用,清洗羊肠衣,肠内冲洗,浸泡半小时后,将肠衣套在灌肠器前端,备用。

4.用灌肠器将肉馅灌入羊肠衣内,不宜灌的太满以免肠衣破裂,再将灌好的肉肠放入容器中用温水清洗外皮。

5.用棉线将肉肠系成小节,长度根据个人喜好。

6. 将肉肠挂起,置于阴凉通风处风干,我这边是初秋季节,我用风扇吹了15个小时左右,外皮摸上去干燥,肠体稍硬。

7. 取下晾干的肉肠,冷水上锅开蒸25~30分钟。

8.待冷却后,用平底锅煎至表面焦黄即可。

小贴士

肉泥可根据个人喜好,剁粗或细点的,灌制时不可灌过满,以手指按压有空隙为宜。

3. 脆肠的制作方法及配方窍门

准备食材:肠衣、糯米、猪肉馅。 所用调料:姜、葱、料酒、生抽、盐、鸡精、十三香、食用油

步骤1

糯米提前洗净泡发24小时以上

步骤2

肉馅放入所需调料充分拌匀,入味20分钟。

步骤3

趁着这个时间把肠衣浸泡并洗净。

步骤4

把糯米放入搅拌好的肉馅里用手抓匀,入味10分钟。

步骤5

把灌肠器套上肠衣,一头打上结,用手往里灌,边灌边用手往下推挤。

步骤6

米肠不要灌的太满,七八分满就可以。

步骤7

依次灌好的糯米肠。

步骤8

放入锅里上汽蒸30分钟即可。

步骤9

蒸好后拿出晾凉。

步骤10

吃时刀粘凉水切成片。

4. 脆脆肠配方

主料:

猪大肠500克

辅料:

黄瓜200克

调料:

盐5克、姜10克、味精2克、大葱15克、白砂糖2克、辣椒粉15克、孜然10克、八角2克、茴香2克、花椒2克

做法:

1、将肠头洗净码味2~4小时,除水下卤锅,至软时捞起

2、黄瓜切丝

3、锅内下油烧至五六成热,下肠头炸至色金黄,酥脆时起锅

4、黄瓜垫底,将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可

5、起菜时带干辣椒碟

注意事项:

1、卤时注意时间,肠头不宜太软

2、炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊

3、肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强

4、本品有油炸过程,需猪油约500克

5. 脆肠做法怎么做好吃

脆肠的做法很多种,比如爆炒脆肠,干煸脆肠等等,做法为:

一、爆炒脆肠

食材:脆肠,辣椒,姜,蒜,老抽,料酒,盐,鸡精,花面

做法步骤:

1、脆肠处理干净,反复用水清洗

2、将脆肠过一遍热水,使其变得紧致,然后切成小块

3、辣椒,老姜,蒜适量,备用

4、锅中加油,待油8分热时加入辣椒,老姜,蒜,老抽爆炒

5、然后加入备好的脆肠,翻炒2分钟后加入一点点料酒,然后一直翻炒至其熟,加盐,鸡精,花面,炒匀,起锅。

二、干煸脆肠

食材:脆肠500g、青椒100克、香油2克,辣椒(红,尖,干)15克,花椒3克,姜5克,白皮大蒜5克,大葱8克,八角2克,盐3克,豆瓣15克,料酒15克,白砂糖2克,酱油15克,味精2克,植物油20克

做法步骤:

1.青椒洗净去籽,切菱形块;

2.干辣椒去籽,切成小段;

3.猪大肠洗净后放入开水,打去浮沫;

4.加入八角、料酒、姜(切片)、葱(切段)煮至熟透,捞出沥干,斜切成段;

5.锅内倒油烧至七成热时放入大肠反复煸炒至表面起泡;

6.再下入干辣椒段、青椒块、炒至青椒断生;

7.加入盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油,翻炒均匀。

6. 脆肠如何制作

1、食材:脆肠200克洗干净,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(适量)豆瓣适量,花椒少许,料酒少许,盐。味精。鸡精适量。

2、大肠洗干净后去掉周围油质,入清水中漂去血水,斩成条状,用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。

3、锅内下净油,烧至八成热,下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。

4、锅留底油,大蒜下锅炒香,入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油。

5、加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀,入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。

7. 脆肉肠的做法和配方

材料:猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、广味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶

1、猪肉去皮,切成大片或是长条块。

2、将广味料和麻辣料分别拌入肉中。

3、每种味道中倒入适量白酒,抓匀充分搅拌好后,加盖2小时入味(两袋调料能做成两种不同的口味)。

4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上,打开机器开始灌肠。

8. 自制脆肠的做法及配方

不脆是因为肠衣处理不好

羊肠衣需要用自来水反复清洗四五次,大概方法就是把肠衣一端挂在水龙头上让自来水从中冲洗时,水流过时就会鼓起来,这样反复几次。若不好挂在水龙头上就借用灌肠的那个管子。这步若没明白也没关系,买肠衣时店家的描述里面就有视频说明,还算体贴。清洗干净后放入大碗或盘子里面(建议每根放一盘,以免打结。),加入一姜片和适量料酒浸泡半小时去腥,泡好后再来像开始一样冲洗就干净了。

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