花椒油可以炒菜吗(花椒油和麻油的区别)

1. 花椒油可以炒菜吗

1. 花椒油可以炒菜吗

花椒油主要用于需要突出麻味和香味的食品中,能增强食品的风味。

比如夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮鱼等都需要用到花椒油。

花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品。麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化。

2. 花椒油和麻油的区别

2. 花椒油和麻油的区别

麻油和花椒油不一样,不是一种东西,口感也不同。 麻油和花椒油原料不一样,

麻油的原料为黑芝麻,白芝麻等,是从植物中提取出来的。

花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

麻油的口味更偏麻一点,而花椒油的口味偏辣。

麻油是由芝麻榨取而成,色泽呈黄色、香味浓郁、清雅诱人食欲,其作用是其他植物油无法替代的,常用于凉拌菜的制作;

花椒油色泽丹红,口感麻味较重,椒香浓郁,花椒油是由生姜、大蒜、葱、八角熬制而成。

这二者的作用也各有不同,麻油味道较为浓郁,经常被用于凉菜的制作,能诱发人的食欲,而花椒油呈红色,口感较重,多被用于火锅、烧烤等等调味。

3. 花椒油的制作方法

鲜花椒油 1.取鲜花椒500克略微清洗,晾干水分后放入腌菜的坛子内。2.锅内放入菜子油2千克,小火加热至冒烟,关火冷却至两到三成热,出锅浇入放鲜花椒的坛子内,密封,灌满坛沿水后浸泡半个月以上才可以使用。

干花椒油 1.取干的青花椒(不能用红花椒,因为这种花椒熬出来的油发苦)500克放入冷水锅内,小火加热至水开,捞出花椒冲洗去杂质,控干水分后放入烤箱内,低温烤至干燥,取出放入容器内,再加入干葱头150克、不去皮的大蒜2头、盐10克。

2.锅内放入菜子油2千克(如果是四川以外的厨师来制作,油的用量需要增加至2.5千克-3千克,因为油量越少,味道越麻),小火加热至冒烟,关火冷却至五到六成热,出锅浇入放有花椒的容器内,用保鲜膜密封,静置2天即可使用。

4. 花椒油品牌排行榜前十名

原料:植物油适量,鲜花椒200克,6片生姜。

  准备:把鲜花椒用清水洗净,晾干水分备用。

  做法与步骤:

  1、把油倒在锅里,放入晾干水分的鲜花椒和姜片,开小火慢慢炸出香味。这一步的关键是冷油入锅,因为冷油炸出的花椒油更香麻。

  2、看到花椒被炸干以后就可以停火了,放凉后滤掉其中的花椒和姜片,装入干净的玻璃瓶就可以了。

  要点:花椒必须是鲜花椒,因为鲜花椒更容易出味,做出的花椒油更香麻。除了姜片之外,不需要再放其它香料或佐料了。

  提醒:花椒在临近炸干的时候,花椒籽容易发生爆裂,要当心被热油溅到。

  家庭自制花椒油就是这么简单,朋友们如果有时间就试试吧。自制花椒油不仅省钱,而且吃的放心、安全。

5. 花椒油和藤椒油有什么区别

花椒油和藤椒油的味道大不相同。花椒油即花椒提炼的油,藤椒油即藤椒提炼的油,所以藤椒油口味香麻,清爽无苦涩,比花椒油更麻,但也更温顺,不会刺激到喉咙和肠胃。花椒油虽辣、涩口,但有很好的杀虫解毒作用,可用于调理身体。

6. 花椒油怎么吃

花椒油鸡蛋拌面

【食材】高筋面粉

【配料】鸡蛋,青花椒,大红袍花椒,鲜味酱油,小香葱,食用盐

【过程】

1.用250克高筋面粉,150毫升凉水,用筷子搅拌,直到没有干面粉,全部都搅拌成面絮状,放置15分钟后再揉面。揉成面团后,醒面30分钟后,再继续揉,揉成光滑的面团,这时候面团的筋性就很好了。

花椒油拌面 记忆里妈妈的味道

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2.把揉好的面团,用擀面杖压平,先擀成一个比较大圆形面皮,往面皮上撒上细玉米面,用擀面杖把面皮卷起来擀。用细玉米面做面扑,防粘效果特别好,如果做成热汤面,面条上的玉米面会带到汤水里,热面汤的口感就更好喝了,粘稠还带有玉米面特有的香味,就像在河南吃过的糊涂面,还专门往面汤里撒上玉米面。

花椒油拌面 记忆里妈妈的味道

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3.自己擀面条,不仅口感好,劲道还面香浓郁,更重要的是可以按照自己喜好的宽度来切面。

花椒油拌面 记忆里妈妈的味道

4.准备花椒油的配料:一碗鲜味酱油,一个鸡蛋,青花椒和大红袍花椒,可以用任何花椒,用量要比平时炒菜的量要多得多,一根小香葱的葱白部分。

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5.把酱油倒入大碗内,打入鸡蛋,加适量食用盐,搅拌均匀待用。

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6.凉锅倒入花生油,花生油的量要比平时炒菜的量多出两倍,油热后倒入花椒,把花椒炸香后捞出,加入葱花,接着沿着锅边倒入酱油和鸡蛋的混合液,全程要大火,为的是烹出花椒和酱油的香味,待到鸡蛋液成碎末状,凝固,沿着锅边加入少量水,稀释,再次开锅后,即可关火。

花椒油拌面 记忆里妈妈的味道

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7.我的拌面里除了花椒油,另外加了黄瓜丝,香菜碎和香醋,香菜少放一点,避免夺了花椒油的香味,这道面不用再额外放拌料,主要吃的就是这个花椒油的味道,更多的配料反而会喧宾夺主。

花椒油拌面 记忆里妈妈的味道

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8.一盘香喷喷的花椒油拌面,餐后配一碟蓝莓山药泥,让这一餐的口味更加丰富。

7. 花椒油的功效与危害

可能因为吃太多导致麻痹嘴唇的感觉哦,建议在饮食方面可以注意少吃荤油类食物,辛辣刺激性食物等,戒烟限酒,建议荤素搭配,均衡饮食,祝您健康。这个花椒富含香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、柠檬烯,香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。我们口感上感到麻的感觉是来自柠檬烯,柠檬烯具有刺激味蕾的作用,我们的味蕾和味觉神经感觉到的这种刺激可以描述为“麻”的感觉。

8. 花椒油的功效与作用

花椒油是用花椒籽榨的油,麻油是用麻籽榨的油,也有把芝麻油叫麻油的原料不同,营养成分和味道也有不同

9. 花椒油怎么做又麻又香

用料

鲜青花椒 2斤

清水 2斤

清油 8斤

制作方法:1.新鲜青花椒摘去叶和茎。

2.用水冲洗去除灰尘和杂质。

3.洗净的青花椒沥干水分。

4.锅里油烧热。把烧热的油分次淋到花椒上面。

5.第二次淋上热油。锅里油烧热,全部淋到花椒碗里。趁热盖上盖,再次提取花椒的清香成分。

6.捞出花椒,回锅去除水分即可。色泽淡黄,味道清香。

10. 花椒油的制作方法 正宗

基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。

2》巧制花椒油   清洗:花椒籽通过筛选清理,除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎:炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。  

熬油:将碾好的花椒细粉放入沸水锅中,随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。  

墩油:将大部分油脂撇出后,在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚,再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右,为农家自产较上等调味油。  

清渣:出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.

3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.

4》花椒油地道的四川花椒油做法:用耐热罐子装半罐新鲜花椒(花椒粉的不行!),在锅里把菜清油烧开(冒白烟),然后把热油浇到花椒罐里,盖上盖子,过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊!浇油的时候小心别烫到!

5》一般来说,花椒油有2种做法。1。温油做法: 就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油:油冒烟,开后放入花椒。好处在于味道非常香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快。

6》花椒油原料:川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克 制法:1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。特点:油汁清亮,味麻香浓。适用范围:炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜,如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。

7》花椒油家庭做法很简单:将辣椒面3两,加炒熟的芝麻1两,另外还可以加炒熟的黄豆1两(粉碎)加在一起,放在碗中,将油在火上加到八成热,用勺子将热油倒入碗中,边倒边搅拌,做多少自己定,油可多放自然油就红了。

8》花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒(味道很重的那种),放在热油锅里炸,喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深,就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿,直至颜色变黑就不会嘛嘴了,味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

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