1. 水豆豉发酵需要几天
冬天温度很低的情况下需要15—30天左右。室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好,低于15度时间加倍,低于5度很难发酵。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。
2. 家庭自制豆豉到底要发酵几天
传统的腌制方法是用干黄豆，蒸熟了还得进堆捂和发酵，通常是捂三天。
1.准备材料
做新鲜水豆豉的材料，主要是新鲜的红辣椒，毛豆，还有新姜。另外，还得准备配料：糖、盐、花椒、白酒。
2.剁辣椒
把新鲜辣椒摘去辣椒把，洗净控水后，然后剁细。以前采用传统的木槽进行剁，累而且速度慢，现在可以用及其磨了，很省事的，当然，如果数量少，可以剁。
3.新姜
把新鲜的姜轻轻去皮，洗净之后，切成大均匀的小粒后备用。
4.剥毛豆
把割回来的新鲜毛豆粒剥出来，淘洗干净后，控水。
5.蒸毛豆
洗干净的毛豆粒，用蒸锅蒸熟，根据数量决定蒸的时间，一般20分钟左右。可以尝一尝，以蒸熟为准。然后放入放凉备用。
6.腌制
把毛豆放入盆里，放入新姜粒、剁辣椒、花椒、盐、糖、白酒后拌均匀，就可以装罐子了。
7.装罐
不管是用瓦罐还是用玻璃瓶，或者塑料瓶，都要洗净，不沾油，用酒涮一下，然后在要入拌好的
3. 豆豉一般发酵几天
1.
首先,我们需要准备好1000g的黄豆(根据自己需要的酱的多少可适当增减黄豆),将黄豆洗净放水泡一晚上。
2.
然后,我们将泡好的黄豆放锅里煮熟,煮完豆的水不要倒掉,加适量的盐保存在冰箱里。
3.
接下来,我们需要将煮好的黄豆放进容器内,然后将盛放黄豆的容器放到温暖的地方进行发酵。
4.
黄豆发酵3天左右,发酵后的黄豆豆子与豆子之间有了黏黏的液体的时候就说明黄豆发酵好了。
5.
黄豆洗净泡一晚上。 2.黄豆煮熟,煮豆水冰箱保存。 3.煮熟的黄豆放温暖地方发酵,豆与豆之间有粘液
4. 豆豉发酵时间太长会怎样
那是由于酵母受杂菌污染而变质了。一般问题不大。可能会影响风味，不那么香而已。建议加一点食用碱，揉好后做成包子、花卷、葱花饼等，不要蒸馒头。蒸馒头的气味最明显。如果做成葱油花卷、肉包子（馅里加葱姜）或椒盐葱花饼之类的，就一点问题也没有了。由于要经过高温蒸或烙，也不会对人体产生危害。
5. 水豆豉发酵几天没发好能吃吗
一、发酵黄豆萝卜咸菜要腌制两周。
二、发酵黄豆萝卜咸菜做法：
1、黄豆洗净煮熟；
2、萝卜干切成丁状或条状；
3、与黄豆搅拌均匀加入酱油，盐，豆油，芝麻，根据口味还可以加入辣椒。
6. 水豆豉发酵需要几天时间
豆豉在传统的加工工艺中,在将豆豉进行拌曲后,将豆豉放入到瓦缸内,曲霉或者细菌蛋白酶会将大豆内的蛋白质进行分解,在发酵过程中,工人每天都需要对瓦缸内的豆豉温度测量3次以上,使豆豉的温度保持在42-45摄氏度,采用人工进行测量,比较费时费力
7. 做水豆豉要发酵几天
在自然环境中发酵、霉变，一般5—7天即发酵结束。
方法：
1.麦子洗净，先泡四五个小时；
2.上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水；
3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶；
4.然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶；
5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
6.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
7.晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机；
8.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。
9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐；
10.加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状；
11.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可；
12.本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜
8. 水豆豉发酵的温度及时间
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
9. 水豆豉发酵需要几天才能吃
先将黄豆泡发，一般要浸泡一个晚上。捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒。同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。
豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、
10. 做好的水豆豉能放几天
如果是自制的煎饼或者是超市里买回的煎饼，可以用保鲜袋保存起来，一天之内吃完。如果时间久了，煎饼的口感就会变差，而且味道也不好。更重要的是，放久的时候会滋生细菌而变质。
煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。