1. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全
正宗的四川辣椒油，可以凉拌一切荤菜素菜
准备食材：
辣椒面：1种微辣 一种中辣
八角：2颗 桂皮：1节 草果：1个
花椒：1把 生姜：1块 蒜片：2瓣
大葱白：1节 菜籽油：适量
制作方法：
1、首先要买两种辣椒粉，买的时候可以问问商家需要两种辣度的辣椒粉，生姜和大蒜去皮切片，选择一节大葱（家里没有大葱了就拿小葱白代替了）大葱的香气最完美了，切记！
2、把两种辣椒粉混合起来倒入碗中。锅中倒入菜籽油，待油4成热时加入姜片、蒜片，草果，桂皮，八角，再抓一把花椒炸香
3、待大蒜炸至金黄有点点焦边的时候把所有的调味料那筛子盛出
4、油继续加热到微微冒烟的状态，关火冷却至8-9成热时将一半的热油倒入混合好的辣椒粉中
5、用筷子把油和辣椒粉搅拌均匀
6、然后把另一半热油倒入碗中。
7、趁热撒入熟芝麻拌匀，辣椒油就做好了
2. 四川辣椒油的做法最正宗的做法
用料:
辣椒面 100克
菜籽油 180毫升
熟白芝麻 5克
四川小面辣椒油的做法:
1. 准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻（就菜市卖的辣椒面就可以）
2. 把锅烧热（里面的水份烧干）导入菜籽油。
3. 把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度。
4. 关火后凉2分钟后，取一个碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的）
5. 把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面（温度大概有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道～
6. 再过1分钟左右第2次加入3分之一的辣椒面。用勺子搅拌一下，温度约有90度。
7. 再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下即可
3. 四川香辣椒油的做法及配方
制作辣椒油方法：挑选好的干辣椒用小火烘烤，烘烤好后加入食盐，将干辣椒和食盐捣碎。
冷锅倒入菜籽油，放入生姜片，葱头，八角，桂皮，中火熬煮，熬煮到油没有黄泡泡后关火。
关火后将油倒入之前捣好的辣椒面中，注意边倒边搅动，分少量多次倒入。
4. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全图解
芝麻炒香，微出油即可，盛入盘，待用；花椒我选择的是川椒大红袍，巨麻，干锅炒花椒，花椒炒至棕褐色，略发黑，微有油即可，盛盘。
花椒炒干后，捣碎；用细密的过滤网把花椒过滤，留下粉末，不要花椒的内皮渣，个人不喜欢这个渣，看到外貌就不喜欢，而且吃起来会卡到舌头，花椒本来也是要粉末的；热油炸辣椒，油不用很多，炒菜的5倍就可以了，红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，切忌不要炸糊了，油太热，就少炸一会儿。
和上面同样的炸法，我选择的中辣，跟特辣两种辣椒，因为我女票不喜辣，所以没有辣椒选择了中辣➕特辣混合下，你们做的时候，可以根据自己吃辣的程度选择，也可以选择不辣的红辣椒；辣椒捣碎，辣椒炸过后，晾5分钟，捣辣椒的秘诀就是在辣椒里加盐，妈妈教的，这样可以增加摩擦力，这个时候就是考验辣椒炸的是否干脆了，又干又脆很好捣碎。
花生是8分热的油，放进去炸3分钟左右即可，你要是想吃炸糊的，也可以多炸一会儿，理论上是炸干硬不糊即可，炸过后捣碎即可；最后把刚刚做好的芝麻，辣椒，花椒粉末，花生末，混合在一起，不要放盐，因为盐捣辣椒的时候放过了，然后把炸辣椒的油烧热至冒烟，全部浇在上面即可。
5. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全窍门
主料：粗辣椒粉1勺，细辣椒粉1勺，芝麻大半勺
辅料：食用油适量，洋葱半个，香菜1棵，小葱3棵
调料：盐适量
做法：
1.准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。
2.将洋葱切成丝。
3.香菜切段
4.葱切段。
5.准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
6.一勺细辣椒粉。
7.大半勺的芝麻。
8.半勺盐。
9.粗辣椒粉细辣椒粉芝麻，比例大概是1：1：0.8。
10.将其搅拌均匀。
11.锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱
12.小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
13.将油放至八成热。
14.将油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行第一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀
15.这样油泼辣子就完成了
16.成品
6. 四川油辣椒的做法及配方窍门
辣椒油的做法： 备料 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。 制作 1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。 2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。 3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。 4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。 做法二： 辣椒与花椒的比例为2：1 1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻； 2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。 3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。 4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。 做法三： 调料 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。 制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。 关键 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。 2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。 3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。 4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。 5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
7. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全视频
好吃。
川哥哥烧椒酱是我家常备的拌饭酱，满满的辣椒肉，很大块，能看到二荆条上的虎皮斑纹，吃起来很水嫩，不油，反而是天然清香，不是很辣，想要辣一些的话，可以试试川哥哥烧椒酱，融合了两种辣椒，辣椒吃着有些脆，很有嚼劲，也辣的过瘾，是正宗地道的川味
川哥哥烧椒酱可以通过电商平台购买，川哥哥烧椒酱成立以来他们在快手小店可以直接按照链接下单，下单后极速发货，以可以到他们生产地购买，他们成立了专卖店，可以直接去选购，挺好吃的！
8. 四川辣椒油制作方法
用料:
二荆条 180g
花椒 10粒
菜籽油 650g
熟白芝麻 25克
桂皮 3g
八角 3g
香叶 2g
小茴香（可不放） 1g
草果（可不放） 1个
白扣 2g
洋葱 80g
香菜 20g
老姜 20g
王刚四川油泼辣子的做法步骤:
步骤 1 一般家庭做的油泼辣子都是香为主，所以讲究一点的话，可以选择二荆条100g，灯笼椒50g，新一代或子弹头30g，一共180g在一起混合打粉来做油泼辣子。 我这里用的是全部二荆条，在放了点晒干的小米辣（差不多10g）在一起打粉的。 也可以全部二荆条，个人认为家庭自己吃，这样子就可以了。 将辣椒洗干净晒干，注意一定要晒干，不晒干后面很难炒到辣椒酥脆。所以最好选个大晴天来弄。 如果买来的干辣椒很干净，那就不用洗了。
步骤 2 将干辣椒剪断，锅中放一丁点的油，将辣椒和花椒放入锅中小火慢炒，炒到辣椒酥脆，用手捏起来就碎那种。 这一步是为了将辣椒炒香，同时在炒辣椒时候就能闻到很香的香味。 炒好后将辣椒放凉
步骤 3 将炒好的辣椒用石臼子捣碎 没有的可以用破壁机 我用的破壁机（带打粉功能），用破壁机的话记得打10s就够了，因为需要的是粗辣椒面不是细的，时间长就成细粉了。 往打好的粗辣椒面里放一小勺五香粉混合均匀，一小勺就够了哦。只能少不能多。
步骤 4 辣椒面做好之后，准备榨油的香料 洋葱切块，大葱切块，老姜切厚片，香菜洗净即可 将所有的香料混合好，泡在温水或者高度白酒里 这是为了激发香料的香味。这里我用的是白酒。 白芝麻备好。
步骤 5 将菜仔油烧至冒烟后，在关火降温至两成热。
步骤 6 开小火，将洋葱，大葱 香菜 老姜放进入炸香，一定要小火慢炸。 这一步可以将香料放进来一起炸，没必要像我今天这做法一样分开炸。
步骤 7 炸制焦黄后捞出。 记得将这些菜捞出后 挤一挤 会挤出不少油的，不必浪费。
步骤 8 再将香料放进去慢炸，同样炸至焦黄捞出 这一步可以和上一步在一起炸 没必要分开。 香料捞出后，大火将油升温至六七成热。 升温至六七成热后即可关火。
步骤 9 准备一个制作油泼辣子的盆，最好用钢盆。 将之前做好的辣椒面倒进三分之一，准备第一次泼油。 如果把控不好油温，怕炸糊辣椒面 可以浇点凉油进去混合均匀，这样可以防止炸糊。
步骤 10 油温生至六成热后，将油泼进准备好的三分之一的辣椒面里，这一步是为了出香。 不要将油全部泼进去 因为我们后面 还有三分之二的辣椒面还没泼。所以这一步大概用2-3勺大铁勺的油。 泼油用的勺子就是我第二步里炒辣椒用的勺子 可以去看一下。 泼完后 用筷子搅拌一下
步骤 11 再倒入三分之一辣椒面，再将所有的白芝麻倒入进去，然后准备进行第二次泼油
步骤 12 进行第二次泼油，泼入3-4勺的辣椒油，然后搅拌均匀，这一步是为了出红。 这一步的油温大概在160度这样子，因为之前升温至6成热后，我们关火了，所以等到这第二次泼油的时候，油温差不多就在这左右。
步骤 13 放入最后的三分之一辣椒面，然后在倒入一小盖高度白酒
步骤 14 再倒入一小勺香醋，不用担心会有醋酸味，最后泼油是会挥发出醋酸的，只留醋香。
步骤 15 最后进行第三次泼油，泼入最后剩余所有的油，这一步是为了出辣。 这一步油温在120度左右也就是三四成热这样子，需要自己把握一下油温。
步骤 16 静置等一分钟，就可以看到很红亮的油了。
步骤 17 最后放一根小葱在辣椒油里，为了降燥。
步骤 18 加盖焖一夜，等第二天睡醒再打开，耐心等待。 其实在刚做完的那时候，是闻不到太多的香味也吃不出来多么好吃的，所以需要这一步焖一夜让油泼辣子发酵更香更好吃。
步骤 19 第二天开盖就能闻到很香的香味，和清澈的红油，捡出小葱扔掉，就可以装进清洗好的玻璃罐啦。
9. 四川红辣椒油的做法与配方
答：方法如下：
先将红曲粉用温水稀释并搅拌均匀备用。
取出辣椒粉然后用稀释过的红曲缓慢到入辣椒粉中，一边进行搅拌均匀，待辣椒粉充分吸收湿润状态后，放入少许盐，搅拌均匀备用。
起锅烧油热，然后一点点放入备用好的辣椒粉中，一边进行搅拌均匀，直到油与辣椒粉充分融和后，放入少许白芝麻在辣椒油中。
希望以上回答对您有所帮助吧！
10. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全图片
川菜的红油有一个专有的秘法：如果仅仅就是提炼红油，并不是为您想象的用热油炸红辣椒。
因为你炸完会发现辣椒油并不红，而且炸的时间长了会把辣椒炸糊。红油提炼另有一套方法。首先要用四川当地产的二荆条或者大红袍辣椒粉。将辣椒粉加水和油放锅里加热。我们都知道水重油轻，辣椒粉沉入油下面的水里，一直加热，相当于是在用水在煮辣椒，这样辣椒里的红色就全部析出来了。接着加热，直到水被完全焅干，只剩下油。这样辣椒的红辣的物质就全溶在了油里。这样的方法有很多好处，第一是红色纯正，第二是没有糊味儿，第三没有异味。如果喜欢也可以加别的调料，花椒、八角、桂皮等。