1. 三鲜锅巴的汤汁做法
用料:
锅巴,虾,猪肚,菜梗,木耳,盐,鸡精,白胡椒粉,香油,水淀粉,水,油。
做法:
虾去头去壳留尾,注意拔虾头的时候动作慢一点,顺带把虾线一起拔出。
猪肚切小块。猪肚是煮熟后的猪肚,一般菜市场超市都是有的卖的,很容易就能买到,自己煮太费时。
将所有的食材洗净备用。
锅内倒油,油7、8成热的时候放锅巴下去炸。
炸到金黄酥脆的样子捞出沥油。
将炸好的锅巴先装盘。
锅内倒出多余油,留底油,加水。(也可以加高汤。)
把猪肚一起倒入锅内烧开,煮到糖色开始变白。
加盐和白胡椒粉,白胡椒粉的量稍微大一点,带点微辣会更好吃。
搅拌均匀,倒入虾肉、木耳和菜梗。
煮至虾肉变色,菜梗断生,加水淀粉勾芡。
加少许的鸡精提鲜,滴一点香油提亮出锅。
将烧好的三鲜汤浇在锅巴上。
这道菜就完成了,建议一做好了就吃,这样锅巴还是酥脆的。
2. 三鲜锅巴的汤汁做法窍门
1.
把锅巴放在油锅中慢慢炸熟,油能大概没过锅巴就够了。锅巴在网上可以买到
2.
将西兰花在水中焯熟后,摆在盘里。将炸好的锅巴扣在西兰花上面
3.
红绿辣椒和木耳切丁,在锅中放油,油热后放入红绿辣椒丁,木耳丁翻炒,加入番茄酱,醋,白糖,生抽,炒成糖醋汁,加入淀粉汁勾芡后出锅,浇在锅巴上即
3. 三鲜锅巴的汤汁做法视频
材料:
猪里脊肉 300克、冬笋1块、红椒1/2个、黑木耳适量、青豆30克、锅巴适量
调料:
料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋清1个、盐1茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1汤匙、水淀粉半碗、葱2根、姜3片、蒜2瓣、植物油1汤匙、鸡汤1碗
做法:
1、 准备所需材料。
2、 将冬笋切片后放入水中焯烫后捞出。
3、 猪里脊肉切成薄片,加蛋清、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油拌匀,腌制15分钟备用。
4、 锅里倒入植物油烧热,放入腌好的肉片滑炒至肉片变色后盛出。
5、 锅里留底油,放入葱姜蒜爆香。
6、 放入泡好的黑木耳和冬笋片翻炒一会,再倒入高汤或水焖煮3分钟。
7、 加入炒好的肉片和青豆同煮一会。
8、 煮至青豆熟软。
9、 倒入水淀粉勾芡。
10、 加椒丁翻炒均匀,加少许盐、鸡精调味后盛出。
11、 锅巴放入油锅中炸酥脆。
12、 将锅巴装盘,浇上煮好的三鲜浇头即可。
4. 三鲜锅巴的做法浇汁
1、将鸡脯肉洗净切片,用少许盐、味精、生粉上浆,待用。
2、炒锅注油烧至七成热,投入锅巴,炸至浮起捞出。将鸡脯、虾仁放入油锅,至变色时捞起。另锅放清水、番茄酱,白砂糖烧沸,调好口味,盛入汤碗中。
3、锅内油烧至六成热,将锅巴投入复炸,待色略呈金黄色时,捞出盛入大圆盘中,加少许热油,将熟鸡脯、虾仁铺在锅巴上面,迅速上桌放好,浇上卤汁即成。
5. 三鲜锅巴汤怎么做
1
草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;
2
瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;
3
锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用;
4
将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻;
5
旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄;
6
在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。
6. 三锅巴的汤汁做法窍门
食材:
鲤鱼或草鱼1条、葱花10g、浆水菜少量、姜片2g、干小灯笼椒50g、青花椒5g、盐7g、味精8g、鸡精5g、鸡蛋清30g、湿生粉20g
步骤:
1/6
将草鱼或者鲤鱼宰杀,刮鳞、去鳃、除去内脏,洗净,用刀剔去鱼骨(备用)、鱼皮、大刺,将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片备用。
2/6
用盐2克、味精3克将鱼腌渍5分钟,放入蛋清、湿生粉上浆备用。
3/6
将浆水菜清洗干净,切成小段。
4/6
锅上火加入大油,烧至七成热时下入姜片小火煸香,下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟。
5/6
捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白,放鸡精调味后出锅,装入盛具中。
6/6
锅内放色拉油,烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟,出锅倒在鱼表面,撒入葱花即可上桌。
7. 锅巴三鲜的做法过程
把锅巴呃放到盆里面,然后再加上三先一起搅。
8. 三鲜锅巴的汤汁做法图片
材料
瘦肉,草菇,西芹,胡萝卜,火腿肠,葱段,大蒜,姜片,锅巴,生抽,糖,料酒,盐,水淀粉。
做法
1:草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;
2:瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;
3:锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用;
4:将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻;
5:旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄;
6:在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。
小诀窍
1:三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合;
2:锅巴在超市的干货柜台有售,也可以自己用米饭煎制而成,炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒,可以逼出锅巴吸收的部分油份,减少油腻感;
3:三鲜料不要烧制的过干,带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ;
4:此菜要乘热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。
9. 三鲜锅巴的汤汁做法大全
三鲜锅巴
原材料
五香牛肉干8片,猪肉片30克是,鲜虾50克是,笋丝20克是,辣椒20克是,西红柿30克是,葱段20克是,蕃茄酱2一茶匙,大骨汤200㏄,盐1/4小勺,白砂糖2一茶匙,芝麻油1小勺,绿豆淀粉水1一茶匙
作法
1.将小肉、鲜虾及笋丝清洗,放进开水中烫熟,捞起来控干水份预留。
2.辣椒蒂及籽、西红柿去蒂,均切一小块预留。
3.热锅倒进2一茶匙油烧开,放进葱段小受欢迎香,添加做法1、2和大鱿鱼以低火炒成香气,添加大骨汤、蕃茄酱、盐及白砂糖,改文火滚煮约30秒钟后以绿豆淀粉水水淀粉勾芡,再淋上芝麻油预留。
4.热锅倒进约500㏄油烧至约160℃,关文火放进五香牛肉干,炸至淡黄时,淋入约2一茶匙的水,并快速盖上盖子,防止油喷出来,待油爆声静止不动,开启盖子持续炸至松脆,捞出放到石锅或深盘里,趁淋症上做法3就可以。
三鲜锅巴的汤汁做法
锅巴三鲜
原材料
主要材料:泡发海参150克,鸡脯肉100克,五香牛肉干(小米)200克,
辅材:金华火腿50克,毛笋40克,调味品:米酒10克,盐5克,白胡椒粉1克,小葱10克,姜10克,动物油20克,食用油100克,豌豆淀粉10克,鸡精2克
三鲜锅巴的汤汁做法
作法
1.海叁清洗,批成大面积,用沸水氽透;香肠(熟金华火腿)切一片;鸡脯肉(熟鸡脯肉)切割成大面积;毛笋切一片;木薯淀粉放水适当调均匀成芡粉。
2.炒菜锅容易上火,放进老母鸡汤,添加葱段、拍松的生姜、海叁,用慢火煨10分钟,拣去姜蒜、毛笋、香肠、米酒、食盐、白胡椒粉、鸡精,浇沸尝好味,用湿淀粉勾芡,盛入碗中。
3.另取炒菜锅容易上火,引入油,烧至7成热时,将五香牛肉干入锅,炸至松脆呈橙黄色,捞起来装进汤盘内,浇上一点沸油,与三鲜一同上菜,将三鲜汤倒在五香牛肉干上,发过叽叽喳喳声响即成。
10. 三鲜锅巴的做法家常做法
1.
米饭中加入两茶匙油,搅拌均匀,放入微波炉中,以中火火力加热1分钟,取出;
2.
在加热过的米饭中加入干淀粉,芝麻一起搅拌均匀,揉成团,和好的米饭团放在保鲜袋里擀成薄片,这样可以擀得更薄,且不会粘黏在擀面杖和板子上;
3.
把锅巴薄片平摊在微波盘中,放入微波炉中,以中火火力加热4分钟;
4.
取出加热好的锅巴片,用刀切成菱形块或其他形状的小块,5、用大火烧热锅中的油至六成热,放入切好的锅巴块,炸至淡金色捞出,沥去油分,美味的锅巴就做好了;
11. 家常三鲜锅巴汤汁
主料:鸡蛋3个
辅料:鱿鱼300克、蒜苔2根、黑木耳3朵花、蛤蜊350克、虾仁200克、食盐1勺
步骤1
鲜虾剥去头壳,挑去虾线,切成粒
步骤2
鱿鱼洗净,切丁。蒜薹切丁
步骤3
黑木耳泡发,洗净切成粒
步骤4
锅内放少许油,油热后放虾仁和鱿鱼煸炒一下,然后放蒜薹和黑木耳,加少许食盐,炒匀出锅(稍微炒一下即可,一会还要上锅蒸)
步骤5
花蛤放水中煮至张口,捞出备用(煮好的花蛤要分成两部分)
步骤6
鸡蛋磕入碗中,加少许盐打散搅匀
步骤7
加适量凉开水,搅匀放到耐热容器中(蛋液和水的比例为1:2,一份蛋液配两份水)
步骤8
锅内放水,然后放入盛蛋液的容器,蛋液中加入花蛤(先拿一部反花蛤,和蛋羹一起蒸,让蛋羹融合花蛤的鲜味)
步骤9
蒸锅上上汽以后改中火蒸五分钟左右,关火,然后开盖,加入事先炒好的菜,撒上花蛤,再盖锅盖蒸三分钟(蒸蛋羹的时间主要取决于蛋液的多少和火候的大小,蛋液少的话少蒸一会,蒸到蛋液完全凝固即可)