茶多酚的功效与作用(茶多酚的功效与作用用)

1. 茶多酚的功效与作用用

1. 茶多酚的功效与作用用

茶多酚别名抗氧灵,维多酚,防哈灵,分子式为C17H19N3O,分子量281.36,主要成分黄烷醇类、花色苷类、黄酮类性状白色无定形的结晶状物质。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,为白色不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高,占其质量的15%~30%,茶多酚的主要成分为:黄烷酮类,花色素类,黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要,占茶多酚总量的60%~80%,其次是黄酮类,其他酚类物质含量比较少。

2. 茶多酚的功效与作用用法用量

2. 茶多酚的功效与作用用法用量

茶多酚的稳定性:在pH2~7范围内均十分稳定。耐热性及耐酸性好,略有吸潮性,所以存茶要注意防潮。

遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。最高耐热温度在1个半小时内,可达250℃左右,故用沸水泡茶一般不会损坏茶多酚。沏茶要有一定的温度,才能释放茶叶中的营养、味道,和香气。

细嫩名茶,水温宜在70-80度之间。因为茶叶中所含的维生素C/D在70度以上温度时,容易被破坏。

3. 茶多酚的功效与作用用量

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2011)规定茶多酚的使用范围和使用量如下: (g/kg):基本不含水的脂肪和油,0.4;熟制坚果与籽类,0.2;油炸面制品,0.2;即时谷物,包括碾轧燕麦(片)0.2;方便米面制品0.2。

4. 茶多酚的功能与作用

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,为白色不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高,占其质量的15%~30%,茶多酚的主要成分为:黄烷酮类,花色素类,黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要,占茶多酚总量的60%~80%,其次是黄酮类,其他酚类物质含量比较少。

茶多酚又名抗氧灵、维多酚、防哈灵,是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物,由30 种以上的酚类物质组成,其主体成分是儿茶素及其衍生物,是茶叶中具有保健功能的主要化学成分。

纯净的茶多酚为白色无定形的结晶状物质,提取过程中由于少量茶多酚氧化聚合而呈现淡黄色至褐色,略带茶香,有涩味;易溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等,微溶于油脂,不溶于苯及氯仿等有机溶剂;耐热性较好,具有吸湿性,在pH值2~7稳定,在光照或pH值>8的条件下易于氧化聚合。可与铁离子生成绿黑色化合物。

5. 茶多酚的功效与作用是什么

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