1. 开心鱼干
1.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
2.用新鲜的蔬菜烩着吃；
3.鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
4.烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。 材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。 做法:将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
5.辣炒鱼干 做法：
1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
2. 开心鱼干是什么鱼做的
开心鱼干是鱼去晒干。我们楼下菜市场有许多海鱼。在卖卤菜的店铺里面就会把海鱼做情带有白糖的海鱼块。海鱼块上面是加入了辣椒红油，然后再拌上了白砂糖，吃在嘴里特别的香甜。通常早上在吃稀饭的时候吃一点这种鱼非常的好。不过还是要少量的吃一点，毕竟上面的白糖还是很多的。
3. 开心鱼干是什么鱼
食材用料：鱼干，辣椒，姜，蒜，香葱，孜然粉，油，盐各适量
做法步骤：
1，鱼干用凉水泡会（不然直接炒，鱼肉太硬了不好咬）
2，切好葱，姜，蒜，辣椒
3，鱼干稍稍泡软后加料酒泡会（我不喜欢吃鱼头就剪掉了）。
4，锅里倒油，油量比平时炒菜量稍多点，煸香姜蒜
5，把鱼干沥干后放入锅内，加1大勺料酒翻炒。
6，等炒香，料酒蒸发后把辣椒放入翻炒。
7，放入少许盐，孜然粉翻炒。（没有的话可自己加点烧烤粉，或椒盐粉，或其他的调味粉）
8， 炒到鱼干变脆，调料沾上鱼干，撒上香葱即可。
4. 开心鱼干怎么煎又软又香
干鱼洗泡干净，锅内多放点油，火候控制好，煎出的鱼肝酥而不硬
5. 开心鱼干片的做法大全
原料：中大鱼干 (4-5个)
面粉 适量
青椒 2个
香菜 1根
大蒜籽 2个
姜 2片
料酒 适量
酱油 适量
红剁椒 适量
花椒 少许
盐 少许
鸡精 少许
做法：准备好上述食材，包括主料和辅料。
2.鱼干比较硬，需要事先在水里浸泡几个小时。
3.打开锅盖后把鱼干过水，裹上面粉，锅中加小半锅油，放入鱼干开始煎炸，炸至两面金黄酥脆捞出，全部鱼干都这样炸好待用。
4.鱼干炸好后，锅洗一下，再重新倒入少许油，下入大蒜籽、姜、花椒爆香，下入鱼干翻炒片刻。
5.加盐、料酒、酱油、剁椒、青椒翻炒均匀，盖上锅盖焖一会。开锅后加鸡精和香菜翻炒均匀就可以了。
6.最后装盘出锅，开吃。
6. 开心鱼干怎么是甜的
买回来的小鱼干吃起来是苦的，这可能是在处理鱼肉的时候弄破了胆汁有关，或者是鱼肉的内脏没有处理干净。对于这种情况，建议更换新的小鱼干零食，如果买回来的是非零食的鱼干，也可以自己采取方法去除苦味胆汁。
可以用进行日晒处理，或在烹饪的过程中添加甜味素。