1. 剁椒怎么腌制方法
一斤辣椒放五十克盐十克糖
所需食材：红辣椒、大蒜、高度白酒、糖、食盐。
1、选用干净无油的菜板，把辣椒、大蒜倒在上面，先用刀将食材切成粗粒，然后再剁碎。
2、剁好的辣椒放入大碗中，辣椒不要剁得太细，如果太细的话，腌出来就全是水了。
3、做剁椒只需要非常简单的调料，第一个是盐，一般1斤辣椒加1两盐；第二个调料是52度的高度白酒，1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒，1斤辣椒加10克糖，用一个干净的木勺子把它搅拌均匀。
4、做剁椒需要注意两点：第一要点就是整个过程都没有油，和做泡菜是一样的原理。第二个要点就是一定要戴个一次性的手套，因为辣椒非常辣，容易灼伤手。
5、拌好的辣椒把它放入保鲜盒中，这里保存剁椒，大家可以用一个密封的玻璃罐子，也可以用保鲜盒，把盖子盖起来把它密封起来。
6、这样子腌制7天之后，我们就可以拿出来吃了，可以用来做菜，比如剁椒鱼头
2. 剁椒怎么腌制方法视频
我来回答：
家常臭豆腐简单制作方法如下：
1、将买来的新鲜豆腐从盒中取出来沥干，然后拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。
2、豆腐上压上一样平板物件 ，再压上重物。这样过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减 。
3、将出好水的豆腐取出切成两厘米见方的厚块
4、放到干净无油渍的容器中，轻轻的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐 。
5、等待3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定， 如果是在25度左右的室温下则放置了5天就可以
6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
希望对你有所帮助！
3. 怎样腌制剁椒最好吃窍门
自制剁椒
需要食材：红辣椒、姜蒜、食盐、白糖、香油
1、先将红辣椒放入清水中清洗干净，控水后，用厨房纸巾或者干净的布将辣椒都擦干，再晾一会儿，生姜和大蒜都去皮洗净备用。在选择辣椒上大家要注意了，别用那种红菜椒，因为这样的辣椒吃起来口感不辣，我们吃辣椒酱就是要吃它的辣味，而这种辣椒不辣之外，还有一个缺点，就是做出来的辣椒酱水分很大，口感就会更加不好，所以选择辣椒，要食用那种坚硬细长一些的辣椒。
2、这次做剁椒，不再来剁了，用家里的料理机来打，这么做方便又快捷，不过家里没有料理机的话，可能你就需要用刀剁了，有些辣眼睛和手，我们先将生姜和蒜瓣放在料理机中，用低档打成粗颗粒的状态，再将红辣椒去蒂，切成大块后，放在料理机很中，打成辣椒碎，这么做真是太方便的，每次做的时候都在想，人类真是聪明，发明出这么好的东西。
3、辣椒打好后，将姜蒜碎重新放入料理机中，和辣椒搅拌均匀，下来加入一些食盐和白糖，食盐加的量越大，放置的时间越长，若不太喜欢盐重的口味，那么一次可以少做点，盐就放少点就好了，在剁椒里面放入白糖，可以中和盐的味道，还有提鲜的效果，这样做出来的口感会更好，别忘记放白糖了。
4、下来将做好的剁椒装进干净的玻璃瓶中，装上七分满的样子，然后将香油倒进来，用香油来封口，盖子密封好后，放在冰箱里面，可以放上很长时间，我一直用这个方法，香油可以隔绝空气，增加保存时间，又能吃到香油的香味，真是太好吃了。瓶子大家要处理好，瓶子要提前做消毒处理，可以将瓶子放在锅中，用水煮一煮。
这么做剁椒很方便，做好剁椒后，放置一个星期就可以吃了，建议用小瓶分别装，这样就可以吃的时候，取上一小瓶就可以了，剩下的不会被打开，那么坏的几率就会减小。
在做这种腌制品的时候，每种食材，还有容器，都不能有生水，都要保证无水无油的状态，那么在腌制的过程中就不会变质了，吃的时候用干净的勺子，不要沾到生水和油，这些细节都做好了，就不会出现问题。
4. 剁椒怎样腌制
1. 把姜、蒜、青椒、红椒洗净，青椒和红椒需要晾干水分待用
2. 先把青椒和红椒剁碎，成很小块的那种，个人觉得口感比较好，剁好的辣椒全部放在一个大碗里面
3. 把老姜和大蒜头剁碎，个人觉得为了美观和口感的考虑，剁的越碎越好，最好泥状，剁好后装入之前装剁椒的碗里
4. 这时候把装有姜，蒜，椒的大碗里面撒上细盐伴均匀，咸淡看个人喜好，撒上盐后到入调和油伴均匀。腌制半个小时左右。腌制好后装瓶
5. 装瓶后为了确保不透风，撒些细盐放在瓶口，然后到调和油封口，最后在调和油上到入芝麻油，让香气盛进去
6. 最后盖上瓶盖，放在阴凉处或冰箱保鲜室一周后就能拿出来吃了
5. 剁椒怎么腌制的
准备材料：
红尖椒600克、盐50克、姜60克、蒜40克、白糖30克、白酒30克、玉米油
做法：
1、洗净晾干的小米辣用刀先切成粗粒状。
2、分批放入搅拌机打成粗粒状，只需3－4秒钟。
3、搅拌完毕。
4、加入盐，白糖，蒜蓉和姜沫拌均匀。
5、淋入高度白酒拌匀。
6、装瓶，盖子拧紧，常温放置两天后，瓶口入一匙生油封罐，送冰箱冷藏让其慢慢发酵！大概一星期后就可以食用了。
6. 怎样腌制剁椒
1、准备200克嫩姜、400克蒜头、750克小红椒（去蒂），洗干净沥干水份
2、大蒜洗净剁碎
辣椒剁碎，尽量剁的碎一点，我其实剁的不是很碎了，有条件的话可以直接用搅拌
生姜也剁成末
3、剁碎好的辣椒、蒜头、嫩姜，放入大盘子里，加入食盐60g、白糖50g、白醋30g、白酒40g，一起搅拌均匀。（提前戴好一次性手套再搅拌，以防辣到手）
把搅匀好的剁椒酱装入瓶子里，盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放置阴凉处储藏。（放置3-4天）就可以吃
7. 剁椒怎么腌制方法窍门
主料
新鲜辣椒 1300克
辅料
去皮蒜瓣 300克
生姜 300克
调料
盐 130克
白糖 60克
高度白酒 50克
做法步骤
1.准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。
2.晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。
3.放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放
4.用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。
5.30分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）。
6.装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。
7.封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。
8.第二天可以吃了，这个时候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好
8. 剁椒腌制方法及配料
主料：红辣椒适量
辅料：大蒜子适量，生姜适量，
调料：盐适量,白糖适量,高度酒适量
1. 食材清洗晾干。
2. 菜板刀具用高度酒消毒，辣椒切段。
3. 放入绞肉机中。
4. 绞4秒左右即可。
5. 生姜蒜末绞碎。
6. 加入盐白糖高度酒搅拌均匀。
7. 拌均。
8. 腌制半小时左右装罐。
9. 玻璃罐也用高度酒洗一遍，装罐即可。
9. 剁椒腌制方法及配料能不能用酱油
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
1.红辣椒去头，洗净，凉干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”
4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 另外还有些注意事项如下： 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。