1. 做蛋糕的配料比
做蛋糕的材料有：低筋面粉、柠檬汁、细砂糖、牛奶、鸡蛋、玉米油、玉米淀粉以及八寸模具。
蛋糕是能让人心情愉悦的甜品，一般的蛋糕材料繁多做法也比较复杂，而古早蛋糕相对来说就简单很多。下面一起来看看古早蛋糕做法：
1、将八寸模具事先铺好硅油纸，再把面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。
2、玉米油或植物油加热到温热，大约70度的左右浇到面粉混合物中，用一字手法混匀。
3、加入牛奶混匀后再加入蛋黄混匀，这份混合物可以简称为蛋黄混合物。
4、打发蛋白之前先预热烤箱，预热时上管145度，下管165度。每个烤箱不一样，根据自己情况的调节。
5、蛋白分三次加入糖，打发到打蛋头提起小弯钩状态。将蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀，记得要用翻拌的手法。
6、将混合入倒入模具中震出气泡，放在装有差不多40度温水的烤盘中。
烤箱上管135度，下管155度，可以一边烤一边观察，大概烤75分钟左右就可以了。
7、出炉后震一下，撕开硅油纸放烤架上晾凉，切块即可食用。
2. 蛋糕的做法配料比例
一般是 鸡蛋和面粉一样的比例然后糖占鸡蛋的60%海绵蛋糕的原理是利用蛋白和糖打发 混入空气 变得粘稠 再混入面粉如果你加入过多的蛋黄 整体的发泡性会差很多因此蛋黄的比例尤为重要要知道鸡蛋1/3是蛋黄 2/3是蛋清假设你在原来100g全蛋的基础上加20-30g蛋黄 那么问题其实不大要是你把所有的100g全单换成蛋黄你需要做的就不是替换了你需要把整个配方以及做法全部改掉
3. 做蛋糕的配料比咧
制作蛋糕用料有：鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量。
1、蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
2、传统的蛋糕很简单，一般也有两种做法：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄。
4. 做蛋糕配料比例
1.准备好各种食材。（牛奶、鸡蛋、食用油、低筋面粉、坚果）
2.倒入100克牛奶，最好是常温的！
3.加入50克食用油，最好别用花生油，蛋糕烤出来花生味儿会盖住蛋香味儿。
4.疯狂搅拌，搅拌完全融合。
5.蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的盆里，蛋黄放在牛奶和油的盆里
6.将蛋黄的盆搅拌均匀
7.然后筛入低筋面粉，一定要过筛！然后搅拌至无颗粒，用z字手法搅拌！千万不要画圈儿，面粉容易起筋，也不要搅拌时间过长，面糊起筋后蛋糕不容易发。
8.将70克糖分三次加入蛋白中打发。
9.打到有清晰纹路打蛋器提起有小勾，可以稍稍打过，但绝不能打不够
10.将一些蛋白加入到蛋黄液中切拌均匀。(切拌就是从盆地抄起拌匀) 搅拌蛋液之前将烤箱140度预热。
11.再重新倒回蛋白中搅拌均匀。
12.11寸的烤盘中放入油纸。
13.底部可以铺一些喜欢吃的坚果。14.将蛋糕糊倒入烤盘中，震出气泡。
15.放入预热好的烤箱中，基础是上下火140度，但是第一次考要观察自己家烤箱的温度，根据自己烤箱的温度进行调节，一般考半个小时以上可以熟
5. 做蛋糕配料比例要加倍吗
这是6寸慕斯蛋糕配方，12寸加倍材料
6寸海绵蛋糕体原料：鸡蛋2个 细砂糖48克 盐1克 白醋5滴 低粉48克 黄油（植物油）24克
烘焙：烤箱预热170度，下层，烤30分钟
黄桃酸奶馅原料：黄桃200克 酸奶250克 吉利丁2片半（黄桃换成芒果也是一样的，我本来是准备做芒果的，但昨天没有买的芒果，所以临时改成了黄桃的）
镜面原料：菠萝味QQ糖38克 橙汁45克
先简单介绍一下海绵蛋糕做法：
1、鸡蛋打入盆里。
2、糖、盐、白醋加在鸡蛋里。
3、用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发。
4、打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
5、将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。
6、拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。
7、把蛋糊缓缓倒入模具，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。
8、烤箱预热170度，下层，烤30分钟就可以了
蛋糕体已经做好了，从烤箱里拿出来等待冷却。我们现在可以准备黄桃酱了。
1、原料就是黄桃、酸奶和吉利丁片，吉利丁片用凉水泡软。
2、把黄桃用料理机打成黄桃泥。
3、酸奶加入黄桃泥中。
4、把酸奶和黄桃泥搅拌均匀。
5、6、把泡软的吉利丁片放在加了一点黄桃水或者是牛奶的小碗中隔热水加热溶化，然后将溶化的吉利丁液加入到黄桃酸奶混合液中。
7、海绵蛋糕把大概留三分之二的厚度，放在蛋糕模底部，周边用刀切去一部分，使蛋糕体小于蛋糕模。
8、把第6步混合好的液体倒入蛋糕体中。
9、稍静止，使表面平整，然后放入冰箱冷藏两个小时以上，总之要让液体完全凝固才行。
10、现在开始做镜面胶，上次我用的是直接买的镜面果胶，但总是刷不平，这次准备用QQ糖来做镜面胶。准备QQ糖和橙汁（我用的是沙棘汁，颜色是对得上就可以的）。
11、把QQ糖放到橙汁里，隔热水加热使QQ糖完全溶化。
12、溶化后的QQ糖液稍放凉后倒入已经冷藏凝固好的蛋糕表面。
13、放入冰箱冷藏三个小时以后，完全凝固即可。
脱模时用吹风在蛋糕模四周吹一圈，就可以轻松脱模了。
小贴士：
1、黄桃换成芒果也很棒，只是当时我没在超市里买到芒果，就用黄桃代替了。
2、混合好的慕斯液体在倒入模具前，要有一定的稠度才好，可以放入冰箱冷藏一下，但也不能冷藏过久，这个度自己把握哦。
6. 做蛋糕材料配比
3个鸡蛋、100克面粉、10克玉米油、50克牛奶、60克糖、白醋少许。
将蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶、白糖、油、面，Z字形搅拌均匀，一定不要画圈。蛋清里加点白醋和糖，糖分三次放，打发能立尖钩就好了。
先舀三分之一蛋白放到蛋黄糊里上下翻拌，然后全部倒入蛋白里拌匀。
最后倒入6寸烤盘里，烤箱140度预热1分钟，130度烤30分钟，150度15分钟。六寸蛋糕就烤好了。拿出来倒扣。放凉就可以拿出来了。
7. 做蛋糕食材比例
手动打发奶油，在打发过程中要放糖的，一般比例是10:1，糖要用绵白糖，这样打发的奶油香甜细腻
8. 蛋糕的材料配比
烘焙蛋糕的计算公式：
1.实际百分比=烘焙%×100%÷配方总%
2.烘焙百分比=实际百分比×100%÷面粉实际%
3.烘焙百分比=材料重量×100%÷面粉重量
4.材料重量=面粉重量×材料烘焙%÷100%
5.实际百分比=材料重量×100%÷配方材料总量
6.面粉重量=面团重量×100%÷总烘焙%
扩展资料：
蛋糕是一种古老的糕点，通常在烤箱中制成。蛋糕以鸡蛋，糖和小麦粉为主要成分。以牛奶，果汁，奶粉，粉，色拉油，水，起酥油，发酵粉为辅料。搅拌，准备和烘烤后，制成海绵状小吃。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是通过烘烤制成的。蛋糕的材料主要包括面粉，甜味剂（通常是蔗糖），粘合剂（通常是鸡蛋，素食主义者，可以由面筋和淀粉代替），起酥油（通常是黄油或人造黄油，脂肪含量低）。
9. 做蛋糕的配料比例表
1、原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
2、用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
3、制法：预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
10. 做蛋糕的用料比例
材料主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶。
调料：盐适量，油适量。
做法：1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打，大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来。
2、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。
3、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）。
4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）提示：做蛋糕是有比例而制作的，不是买多少材料就得用多少。
11. 做蛋糕的配料比例是多少
配料：消化饼干80g、黄油40g、淡奶油250g、吉利丁粉10g、细砂糖35g、芒果200g。
蛋糕的制作方法：
1、将消化饼干用料理机打至粉碎，黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。将消化饼干和黄油充分混合拌匀。
2、将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部，压实后送入冰箱冷藏备用。
3、取200g芒果，用料理机打成芒果泥，加入吉利丁粉10g。
4、用小火将芒果泥略加热，并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之后，将芒果溶液放置在一边晾凉。
5、将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体淡奶油还是呈液体流动状。
6、将淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。
7、将芒果慕斯液倒入蛋糕模，轻轻震去大气泡后，送入冰箱冷藏2小时。取出脱模。
8、加一层镜面果胶，用吉利丁片放在温水里融化，倒入芒果果泥中，搅拌均匀，然后冷却后放在慕斯上，冷藏4小时以上，最好过夜。蛋糕完成。
扩展资料：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用