1. 高筋面粉怎么做蛋糕
1） 面粉蛋白质99可以做蛋糕低筋面粉：蛋白质含量在6.5%-9%左右，通常用来制作蛋糕、曲奇等，操作时不容易形成面筋。品牌：新良
2） 中筋面粉：蛋白质含量在9-11.5%左右，通常用来制作中式点心，例如包子、饺子，饼、酥皮等。可以在市场或者超市买散装的。
3） 高筋面粉：蛋白质含量在11.5%以上，通常拿来做面包，比较容易形成面筋，面包在发酵之后会膨胀到原来的2-2.5倍，面筋形成的网状组织结构能支撑面包体。品牌：新良、金像等
2. 高筋面粉怎么做蛋糕胚
蛋糕可以用高筋面粉做。
高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右，蛋白质含量在11.5%以上。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，还可用于制作高成分的水果蛋糕。
3. 高筋面粉怎么做蛋糕?
呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的，非要做，只能是面饼！！！(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
4. 高筋面粉 做蛋糕
高筋面粉一般都是用来制作面包的，制作而成的面包食用口感组织细腻，体积蓬松
因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕并不松软，食用口感很差，尽量用低筋面粉制作蛋糕，如果实在没有低筋面粉，可以用高筋面粉搭配同量的玉米粉搅拌均匀，也是可以制作蛋糕的
5. 高筋面粉怎么做蛋糕窍门
高筋面粉也可以做蛋糕，只是高筋面粉在搅拌面糊的时候，更容易出筋，很多做蛋糕的教程里，都有标明“翻拌法”之类的搅拌方法，为的就是减少出筋的可能，所以高筋面粉做的蛋糕口感不如低筋面粉做的松软，湿润，且容易失败。可添加适量淀粉降低面粉“筋性”。
6. 没有低筋高筋面粉怎么做蛋糕
做蛋糕不一定要用低筋面粉，这个完全取决于你要做什么种类的蛋糕，不同的面粉做出来的蛋糕的口感是不一样的。比如戚风，天使之类的要求口感松软的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1。
高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些。要是你用高筋面粉做，做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的。做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米淀粉，拷出来的蛋糕就会比较蓬松。
7. 高筋面粉怎么做蛋糕好吃
容易起筋、蛋糕不松软、食用口感差等问题。
高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕不松软，食用口感差。如果没有低筋面粉，可以用高筋面粉搭配同量的玉米粉搅拌均匀，来制作蛋糕。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
8. 高筋面粉做的蛋糕
蛋糕可以用高筋面粉做。
高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右，蛋白质含量在11.5%以上。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，还可用于制作高成分的水果蛋糕。
9. 高筋面粉怎么做蛋糕简单
面粉的分类方式有很多，按照湿面筋含量可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉；
我们可以简单的把高筋粉理解为面包粉，中筋粉理解为馒头粉，低筋粉理解为蛋糕粉
湿面筋含量大于30%的都叫做高筋粉，但并不是面粉的湿面筋含量大于30%就可以用来做面包。
湿面筋含量低于24%的称为低筋粉，低筋粉一般用来做蛋糕、泡芙等，当然低筋粉也可以用来做馒头。
手洗面筋测试
如果你真的想去测试一个面粉是高筋粉还是低筋粉，你可以称量100g面粉，加38-45g水，和成面团，然后不停的揉搓面团，揉搓之后把面团放入水中冲洗，再继续揉搓，再放入水中冲洗，直至冲洗的水为清水为止，此时把面团中的水稍微甩干，然后称量其重量，如果重量大于30g，说明是高筋粉；如果重量小于24g，说明是蛋糕粉。
包装袋上蛋白辨识
每个包装袋上都会有一个营养成分表，上面会标明每100g面粉里面蛋白质含量为多少。
一般蛋白质含量大于10.5g，说明是高筋粉；
蛋白质含量低于8.5g，说明是蛋糕粉。
蛋白质为8g，说明是低筋粉
包装袋上产品执行标准辨识
每个包装袋上面都会注明产品执行标准。
一般产品执行标准为GB/T 8607-88、LS/T3201-1993的是高筋粉
产品执行标准为GB/T 8608-88、LS/T3205-1993、LS/T3208-1993、LS/T3206-1993、LS/T3207-1993的是蛋糕粉。
执行标准为LS/T3208，说明是低筋粉
包装袋产品名称辨识
包装袋上面都会有产品名称，可以根据产品名称来初步判断面粉是高筋粉还是低筋粉。
一般产品名称里面含有面包、高筋、富强、精制、面条等字样的是高筋粉；
产品名称里面含有蛋糕、糕点、饼干、低筋等字样的是低筋粉。
产品名称里面含有糕点字样，说明是低筋粉