1. 永川豆豉的功效与作用
阳江豆豉产于广东省阳江市，是以阳江土产黑豆配以鲜姜，经过传统工艺加工制成，豉肉松化，味道鲜甜，鲜香入口，营养丰富。主要用于蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味品，例如豆豉蒸肉片儿，豆豉红烧肉，豆豉蒸鱼，豉汁蔬菜等菜式。
永川豆豉产于四川省永川市，是以黄豆为主料，加入毛霉菌在低温下生产及发酵而成，发酵时间长达一年以上，成品光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。主要用于蒸肉饼，做豆豉鱼，盐煎肉，毛肚火锅等菜肴的调味品，还是烧制川菜的调味料。香气浓郁，滋味鲜美，开胃助食，解表祛汗。
2. 永川豆豉图片大全
四川省的永川市以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。
永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，距今已有300多年的历史。永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。3. 永川豆豉的特点
永川豆豉要数外祖母永川豆豉，是著名的永川特产，跟松花皮蛋齐名，是非物质文化遗产，畅销全国。
它制作工艺复杂，是传统手工制作，用黄豆发酵、蒸煮，晾晒、香喷喷、黑黝黝的豆豉就出炉啦！它用处可大啦！川菜回锅肉可离不开它呢！还可以用来蒸油豆豉，可下饭呢！
4. 永川豆豉介绍
一、工艺流程 黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉） 二、操作要点 （一）原料处理1．原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67％时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95％时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82％，此时大豆体积膨胀率为130％。4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf／cm2，15分钟或常压150分钟。 （二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。 把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。 （三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。 1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。 2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。 3．浸焖：向成曲中加入18％的食盐、0．02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。 4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。 （四）晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。
5. 什么牌子的永川豆豉最好
永川豆鼓，可以做许多蒸菜的调味用，比如蒸腊肉，蒸板鸭，蒸河鳗，等。吃永川豆豉的好处
1、开胃消食
开胃消食是人们吃永川豆豉的重要好处，因为永川豆豉中还有大量活性酶和一些酸性成分，它能促进唾液胃液的分泌，而且能去除很多食物的油腻，可提高肠胃消化功能对人类的食欲不振和消化不良有明显缓解作用。
2、补充营养
为身体补充丰富营养，也是人们吃永川豆豉的重要好处。永川豆豉虽然经过了发酵处理，但它保留了黄豆中的丰富营养，人们吃它不但能吸收植物蛋白，还能吸收大量碳水化合物和多种人体必需的氨基酸，它们能维持人体正常代谢也能防止身体多器官功能减退。
6. 永川豆豉能直接吃吗
豆豉是用黄豆或者用黑豆，发酵而成的一种特殊食材，口味鲜香，一般被人们用来作为调味料使用，可以让做出来的菜肴更加的具有风味。
豆豉是不能直接吃的，是需要经过处理的，做好的豆豉要经过烹调后才能够放心的食用，因为只有经过烹调后才能够确保豆豉的营养安全，如果直接吃的话，可能会造成消化不良。
7. 永川豆豉的来历
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
8. 永川豆豉可以直接吃吗
沙丁鱼罐头可直接食用。
不过由于罐头都是冷的，因此食用之前可以加热一下，但不需要炖煮，再炖鱼肉就会变得很软烂，到时候就夹不起来了，只需稍微加热到不那么凉就可以了。
如果家里有咸菜的话，可以把咸菜切成块状，然后浸在水里20-30分钟，让咸菜不会那么咸。然后用手稍微榨干水，起油锅，加入蒜茸和咸菜，再加入一点糖，翻炒几下后加入沙丁鱼罐头，加一点点水，水沸腾了就可以了。
9. 四川豆豉的功效与作用
厚朴的功效有健胃消食、下气宽中、澡湿祛痰等；主要治疗湿阻中焦、胃与腹部胀满、食积气滞、便秘等症状。现代临床多用于抗菌、抗病毒、抗肿瘤的作用；另外需要注意服药期间禁止饮酒，多吃一些容易消化的食物；生活上注意休息、适当的运动。