1. 薇菜干怎么吃
薇菜学名紫萁，俗称猫耳蕨、蓝茎苔，属多年生草本植物，大都生长于阴凉湿润的荒山野岭之中。薇菜色艳味美，营养丰富。薇菜嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。加工后的薇菜干宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
2. 薇菜干做法
很多的，火锅涮野菜，并非特指某种蔬菜，而是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一，还是有机食物绿色食品。 野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。 荠菜 荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤 不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25℃。生长发育适温为12～20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2～5℃的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。 凉血止血、补虚健脾、清热利水。 春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。 它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 毛妮菜 分布河南和安徽北部的一种麦田野菜，花朵有白、红两种。种子褐色。味道稍涩，无毒。富含氨基酸和其它微量元素。在三年自然灾害期间，这种野菜不知挽救了多少人的性命。 毛妮菜 米毫 属野生胡萝卜科。形状类似于胡萝卜叶子，但叶较细小，开黄色小花。无毒，嫩株可食。富含氨基酸和葡萄糖之类，河南常见野菜之一。 蒲公英 又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。 具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。 蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 苦菜 苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。 苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，也可以和面粉做成菜饼。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 蕨菜 又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。 在中国大陆以及东南亚有广泛分布，由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。 蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。 蕨菜危害：值得注意的是，其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，请谨慎食用！！！ 水芹菜 又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。 富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。 水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。 薇菜 富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份， 具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。 春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。 桔梗 又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根。 它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 刺嫩芽 刺嫩芽(Aralia elata Seem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳。树头菜在我国主要分布在东北地区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 -15公分时采集，然后人工将芽包去净。 龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎�ⅰ⒏髦稚窬ト醵加辛己玫牧菩В幸饺衔繕B木有补气安神，强精滋肾等功能。 刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纤维素1.6 g，核黄素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg，钠118.2 mg，钙538 mg，镁54.6 mg，铁12.69 mg，锌4.32 mg。 嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。 小根蒜 小根蒜 又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。 椿菜 香椿 又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。 椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。 薄荷 又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。 薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。 云龙菜 云龙菜（龙须菜）概况： 云龙菜 云龙菜（龙须菜）一般生长于云南省中越边境地区海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，为纯天然绿色健康食品。经云南省农科院测试分析，云龙菜（龙须菜），其中蛋白质、糖类等营养物质比一般蔬菜高，具备十八种氨基酸，蛋白质含量和豆类相似。它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。因为含有灵芝中特殊物质锗。长期使用云龙菜（龙须菜）对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。 莼菜 莼菜 莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。别名：马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。 莼菜中含有丰富的b族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。 鱼腥草 鱼腥草 亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。 景菜 景菜 景菜学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等，叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。景菜营养丰富，食疗兼用。 具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。 景菜全国各地都可种植，且易活、易管理。景菜极耐严寒，－20℃可安全越冬，零上5℃即可生长。 景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。景菜一次定植，可连续收获20年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。市场价为每公斤20元，亩产2000公斤以上，亩产值4万多元。方法，主要是种苗繁殖，当年定植，当年丰收，次年进入盛产期。 车前草 又名车轮菜，为车前科多年生草本。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶 车前草 全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著。结椭圆形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。 栀子花 又名：黄栀花，野生栀子花。 栀子花 一般花瓣为四瓣，米白色。盛开与春夏之季。为茜草科草本植物，多生在野生山林中。开花时间为全天白天，夜晚合拢。晨露的早上，能分泌花露最多的时候，花露可以吸食，有清肺功能。花瓣可以入菜，具有清热解毒之功效。果实成熟后为黄红，两种。黄色煎熬出汁后，可以做药引。红色煎熬出汁后，可以当防蛀药材用。 篓蒿 篓蒿 又名藜蒿、水蒿、水艾、芦蒿、狭蒿等。 食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎。篓蒿多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边。具有利胆退黄、滋阴润燥、增强体质，泽润皮肤，防病抗病之效。 凉拌芦蒿：芦蒿嫩茎叶300克，焯透挤干，加精盐、味精、蒜泥、麻油拌匀即可食用。 蒌蒿炒肉丝：蒌蒿嫩苗250克，焯透挤干，猪肉100克，切丝，煸炒，加酱油、葱、姜、料酒，治疗黄疸性肝炎。 刺儿菜 刺儿菜 因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。 全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。 蒜泥刺儿菜：刺儿菜500克、蒜泥、精盐、味精、葱花、香油各适量。将刺儿菜的幼苗洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切成段。油锅烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜泥调匀即成。 黄豆刺儿菜羹：黄豆150克，刺儿菜150克、葱花、精盐、味精、食油各适量。将刺儿菜幼苗洗净，上沸水锅焯透，捞出过几次凉水除去苦味后，挤干水分切成段。黄豆泡发磨成浆。油锅烧热，入葱花煸香，加入刺儿菜，加入精盐，炒至入味。将豆浆加入锅内烧沸，点入味精出锅即成。 魔芋 魔芋 成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。 马蓝 马蓝 又称“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”。 生长于路边，旷野。马蓝有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。 炒蓝头：马蓝头350克，沸水焯一下，捞出切碎，鸭蛋打入碗内搅匀，油锅烧热，下葱花煸香，倒人鸭蛋煸炒，至毛蓝头入味，点入味精，即可食用。 富国菜 别名：番薯叶 富国菜（即番薯叶） 食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。 具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺的功效。 莼菜 莼菜 主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。 莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等肿瘤。 人参菜 人参菜 食用嫩梢，宜炒食或作汤。对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。 黄秋葵 黄秋葵 嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌，有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。 香麻叶 香麻叶 叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功效。宜炒食、作汤或火锅。 紫背菜 紫背菜 食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口。炒食拌入豆腐乳、沙茶酱则独具风味。具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。 紫苏 紫苏 用作蔬菜或入茶。有解表散寒、行气和胃功效。 罗勒 罗勒 药用和食用，健胃，促进消化，利尿强心。 广东野菜 广东野菜 喜欢生长在灌木丛中及深山河边湿地上的一种山野菜，其卷曲未展的嫩叶可春季食用，因食之有黄瓜的清香味故名又叫黄瓜香清香适口、营养丰富，被誉为“林海山珍”。 黄瓜香含有大量的膳食纤维，及各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，不仅营养价值高，还具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。黄瓜香猪肉馅饺子具有淡淡的黄瓜清香口感。
3. 薇菜干怎么做好吃
微菜（Osmunda cinnamomea L．var asiatica），是一种名贵的天然野生草本植物。属多年生蕨类植物。其嫩叶制成干菜即‘薇菜干’有红、青两种，即“中国红薇干（赤干）”和“青干”是我国目前出口创汇的重要蔬菜之一，为国际市场高档紧俏的无公害产品。黑龙江省东方红林业局微菜最为日本喜爱，日本人在撤离中国之前发现野生微菜营养价值很高，尤其是东方红林业局独木河林场的微菜营养成分最为突出。每年5月会有很多人上山采微菜，价格不菲。
4. 干薇菜的做法大全窍门
牛毛广又名东北薇菜，现以葱香干拌牛毛广做法进行说明：
原料：泡发好的牛毛广250克，香菜段40克，香葱末20克
调味料：干辣椒3克，蚝油8克，花生油20克
一：将发泡好的牛毛广切成小段。
二：放入开水锅中烫一下，几十秒即可。
三：香葱末和干辣椒加花生油炸香。
四：将烫好的香菜和牛毛广加蚝油和上一步制得的辣椒花生油。
五：用筷子拌匀即可。
5. 厥菜干的怎么吃
蕨菜干开水泡发后,切成段,老的不要,娶嫩的哈,然后飞水后,凉拌,或是炒肉,不要炒太久,特别是干炒会泄水,也可以用来焖鸭子,焖鸡呐. 蕨菜烧肉 前几天逛超市，看到蕨菜就买了一包，打算做蕨菜烧肉。这个菜也是电视上学的，终于想起来那个主持人叫刘仪伟，以前有一段时间不上班，经常看他教做菜，虽然罗里八嗦的，不过还算有趣。 材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、葱、糖、盐、胡椒粉 做法：1、五花肉用老抽腌一会儿（上色），切适口的块，在油锅里炸过，捞出待用； 2、锅留底油，下姜葱蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的调料，加水，小火焖15分钟，大火收汁。 忘了调料具体的份量，凭感觉下的，老抽放多了，有点咸，不过阿姨说味道不错。我一边忙活，她就在旁边说：这个家伙，平时都不吃肉，居然会做排骨做焖肉，真是奇怪。我说：还不是给你做的～（我猜她一定感动死了，嘿嘿） 蕨菜烧肉 为了解决再出现干蕨菜很久才能煮好的问题 提前把这东西泡了一天一夜……后来觉得泡个两天一夜都不是问题 做法： 1 猪肉切块，油热后，把拍烂的姜块和一点八角炒香，再炒肉，到颜色开始变化，放盐，老抽，一点糖 2 然后翻炒一会后，放蕨菜，加水，直到把东西全部盖住 3 焖了一个多小时，中间翻几次，到菜软了，肉烂了就OK了…… 蕨菜肉丝 主料：肉丝 辅料：蕨菜、青红椒丝 味型：鲜咸 做法：将干蕨菜用上汤煮好，切成段、锅内下油炒肉丝、下入姜葱蒜炒出香味，放入蕨菜、青红椒丝，下味料、味精、鸡精、料酒、白糖、香油，勾芡起锅装盘 特点：色泽绛红、蕨菜脆嫩 海米蕨菜 原料：干蕨菜200克，大海米25克，精盐2克，花椒油5克。 做法： 1、将蕨菜放入开水中，浸泡至回软发透时，捞出摘洗干净，再放入沸水中氽透，捞出控干水分，切成3厘米长的段，放入盆中，加精盐、味精、花椒油拌匀。 2、将大海米放入碗中，注入适量热水，待大海米泡软后，捞出控干水分，码在蕨菜上即可。 效用：蕨菜为多年生草本植物，含有许多对人体有益的物质，如多种蕨素等。中医药学认为它能清热、滑肠、降气、化痰，可以补五脏不足。常食蕨菜，可治疗高血压、头昏、失眠等症。用水煎服，还可治疗慢性风湿性关节炎 石磨干蕨菜煲 材料： 主料 蕨菜 咸肉 石磨干 野山米红椒 配料 姜沫 葱 八角 干辣椒 蒜子 蕨菜出水，锅上火下油下大料煸炒下咸肉一起炒，加水放入蕨菜下调料烧好起锅 凉拌蕨菜 主料介绍：蕨菜是东北特有的山野菜，长白山区的野生蕨菜品质最好，营 养价值也极高，含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍 ，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，慢性关节炎等症，享有“山菜之王”的 美誉。 蕨菜入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。 做法：凉拌蕨菜做法简单，开水轻焯后，配以精盐、味精、酱油、醋、白 糖、麻油拌匀，蕨菜的嫩茎味道鲜美、营养丰富、风味独特，鲜嫩爽滑中带点 微苦，绝对是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。 蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。 中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。 以下介绍蕨菜的几种吃法： l、凉拌粉蕨 原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。 ①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。 ②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。 2、蕨菜炒鸡丝 原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。 制法： ①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 ②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。 ③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。 3、蕨菜汤 原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。 制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。 4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。 制法： ①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。 ②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。 ③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。 ④葱、姜洗净切丝备用。 ⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。 ⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。 5、虾仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。 制法： ①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。 ②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。 ③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。 ④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。 6、面筋炒蕨菜 原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。 制法： ①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。 ②将炸面筋切为细丝备用。 ③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。 ④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。 7、香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。 制法： ①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。 ②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。 8、炸蕨菜鱼 原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。 制法： ①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。 ②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。 ③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。 9、凉拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。 制法： ①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。 ②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。
6. 东北薇菜干怎么吃
不少于4小时。
1、用料：薇菜一百克，油泼辣椒三十克，葱姜蒜各十五克，醋六十毫升，糖四十五克，盐十克，清水适量，鸡精五克，白芝麻和红椒少许就可以。
2、把购买回来的干薇菜用清水洗一下，再用八十度左右的开水进行浸泡，浸泡三个小时以后，取出用清水多冼几次，再加入八十度的开水浸泡，过五个小时取出洗净，再用凉水浸泡几个小时，只有多洗几次薇菜的苦涩味才能去掉。
3、把洗好的薇菜放在锅中加水烧开，煮五分钟左右取出用凉水过一下，再捞出来沥干水分。把葱、姜、大蒜全部切成末状备用。把所有调味料放在一起制成料汁备用。
4、把锅中放油加热到四成热时，就要把油泼辣椒放进去炒制，接着加入葱姜蒜末炒出香气，再把调好的料汁放入锅中，调为大火烧开加入处理好的薇菜炒制三分钟后关火。
5、关火后的薇菜不要马上出锅让它在锅里用汤汁浸泡三十分钟，然后再出锅装盘，最好把白芝麻和红椒撒在上面装饰就可以了。
7. 薇菜干可以泡水喝吗
先把薇菜在不生锈的容器里按1：8的70-80℃热水浸泡3小时，水呈棕黑色，待到水冷却后，倒掉黑水
第二步
继续把薇菜在70-80℃热水浸泡3小时等到水冷却，倒掉黑水
第三步
继续将薇菜在70-80℃热水中浸泡12小时，12小时后捞出沥干水分即可做菜
虽然泡发的过程比较麻烦，但是只有这样才能吃到营养丰富的薇菜
8. 野生干薇菜的做法
1.
先把包装好的薇菜放在清水中泡一下,再放在水里冲洗二遍,再切成段备用。
2.
把辣椒去籽都切碎,这样会更入味,大蒜籽也去皮切碎。
3.
猪肉买的是有点肥的那种,因为这种菜比较吃油,要切得越薄越好。
4.
锅烧七成热,放少量花生油,中火炒猪肉,炒出里面的猪油,但也不要煎和太干了。