1. 什么是碳酸饮料的二次灌装法
纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度时为蔗糖的8000倍，在2%的甜度时可达蔗糖的10000倍。根据GB2760-2011食品添加剂卫生标准，（提供者：张乐安）.纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。作为一种功能性甜味剂，纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。
特点
甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安全性较高；甜度高，是蔗糖的8000倍左右，等甜度成本较阿斯巴甜低；所含的营养物质很容易被人体吸收；低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等；不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。
纽甜在常规储存条件下，干粉具有极佳稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。最佳PH值为4.5。鉴于此，纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。
甜味特性
纽甜具有纯正的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂使用，不仅可得到适宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品成本的特性。
研究结果表明，在饮料产品中，纽甜可替代25%的营养甜味剂或高倍甜味剂，可保持相近的感官特性。
稳定性
纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有极佳的稳定性。在湿度条件下，纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时（HTST）杀菌和无菌操作过程，得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。
风味延长
在特定的应用和风味体系中，纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。纽甜在实际应用过程中，因其修正和某些风味的特性，要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中，添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。
安全性
大量的研究结果表明，纽甜适用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者在内的所有人群。使用纽甜无需对苯酮尿症患者特别表明。纽甜在体内可迅速新陈代谢。主要的代谢途径是通过人体产生的酶使甲酯水解，最后生成脱脂纽甜甜和甲醇。相比于普通食品如果汁、蔬菜、和蔬菜汁，纽甜所分解生成的甲醇量微乎其微。例如，番茄汁中甲醇含量超过含纽甜饮料的200倍。纽甜可随尿液和粪便彻底地排除体外，不会在人体内积聚。
应用说明
1、在水果罐头中的应用
减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。在GB2760中，唯一允许可使用在罐头产品的甜味剂。纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现良好的稳定性。替代40%-50%蔗糖，降低产品成本。产品保质期为12-24个月。风味：甜桔，杨梅，枇杷，荔枝，菠萝，龙眼。建议甜度倍数：6500-7000。
2、在凉果中的应用
纽甜的使用建议：⑴纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味剂复合使用。⑵纽甜在话梅中使用的倍数大约为6500-7000倍，其他酸度没那么高的凉果中，可以用到7500倍以上。⑶可以适当减少酸的用量，如果无须额外加酸，可以尽可能在洗果胚的时候，退去更多的酸，从而平衡甜酸比。
3、在各类饮料中应用
⑴碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬汽水中。
⑵非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。
⑶固体饮料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上，可尽可能地减少成本。
4、在乳品饮料中的应用
产品本身的固形物比较丰富，即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充；PH为4.0-4.5是最适合纽甜稳定性；纽甜在发酵过程相对稳定；用纽甜替代这些产品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值（牛奶取代了蔗糖的体积）。结果就是一个更健康的消费品。
5、在果冻中的应用
国际对果冻最低固型物的要求是≥15，而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度，口感最佳；因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感。
6、在焙烤食品中应用
纽甜在食品中呈现满意的风味和组织特性，具有良好的稳定性；填充物：麦麸，小麦纤维，麦芽糖醇，麦芽糊精。
7、在口香糖中应用
由于纽甜具有增强风味的特性，可以减少薄荷口香糖的香精用量。
8、在餐桌甜味剂中应用
因为纽甜没有吸湿性，能量又低，十分适合作为餐桌甜味剂.经研究表明，纽甜在作为餐桌甜味时至少可以储存156个星期。
9、在淀粉类食品中应用
在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感。
10、在医药领域中应用
纽甜作为甜味剂用于医药中，只是起到修饰口感的作用，不影响药效。较长时间的后甜可掩盖医药中的苦味，或维生素等物质的异味；用量小，不会增大药片的体积；用于口服液中，相比使用蔗糖的口感更清晰。
11、在牙膏、化妆品中应用
用纽甜作牙膏和漱口液的增甜剂，能有效保持产品的凉爽特性。纽甜同样可用于口红、唇膏及洗浴润肤等化妆品。
12、在香烟过滤嘴中应用
香烟过滤嘴的甜感技术瓶颈，就是甜感持续太短，无法维持甜味到香烟吸完，纽甜的后甜特性很好的解决了这个难题。
13、在动物饲料中应用
能有效地遮蔽糖精的后苦，提高饲料的适口性。
14、在其他产品中应用
与阿斯巴甜不同，纽甜可以与某些还原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。
2. 试比较碳酸饮料生产中一次灌装法和二次灌装法的优劣
负压式灌装也称真空式灌装，原来是用于非碳酸饮料的灌装。
灌装时首先滑阀上升，真空室与饮料瓶相通，瓶中空气被抽出形成负压，同时，灌注口开启，排气孔打开，饮料在重力作用下流入瓶内。装入瓶中的液体通过排气管升至灌装机贮液槽的液面高度，多余的料液即流入缓冲室，再回到贮液箱，灌装结束。然后滑阀下降，残留在气管内的液体流入瓶中，灌注口关闭。负压式灌装机用于碳酸饮料时则为负压式和等压式的组合。这种灌装机的灌装头与真空阀相通，真空阀由灌装头外的一个盘形凸轮控制，真空阀开启时，容器中的空气抽向真空环，进行空气预排，在容器内可处于真空状态，真空阀关闭后，向容器内充入CO2形成反压，其余过程与等压灌装相同，因此这种灌装机的灌装是由抽空、等压、灌装、排余液四个过程完成的。
3. 碳酸饮料灌装方式
一、饮料包装，市场调研
1、产品包装是否需要有强度上的考虑，这与产品的属性有关，一般可以根据不同产品做不同的设计，来提高包装的强度来对产品进行保护。
2、如果产品是因为之前包装影响了产品的销售，进行市场调研就需要对老包装失败的原因做详细的调查，以防新包装设计时有同样的弊端。
3、调研报告是不可缺少的，并且应该是有一定规范的报告，让进行实地调查的工作人员可以直接按要求进行调研，对于设计师来说，可以依据进行包装设计。
4、了解竞争对手的包装设计理念，是一个什么样式，做竞争对手包装设计分析，从中取长补短，让包装设计区别与竞争对手并且在设计方面要超越竞争对手。
4. 碳酸饮料灌装生产线
可口可乐整个生产过程都非常自动化，首先是塑料瓶生产，为了确保质量，每个瓶子在装瓶前都要经过严格的清洁、消毒和冲洗过程。 装瓶厂的机器每分钟注入800瓶可乐，特制的“空气传送”皮带可以最大限度地提高效率。 灌装可乐的生产速度更是快的惊人，由于其圆柱形罐装结构相对稳定，在全自动化生产下，每分钟可以完成生产1700罐。 饮料装瓶后需要压盖，塑料瓶装可乐主要使用塑料螺旋盖，而玻璃瓶一般使用皇冠盖。
完成瓶装和压盖过程，即可以贴标、打码、检验和包装。接下来就是仓储环节。 可口可乐自动化仓库也是全球最先进的仓库之一，整个仓储系统中包括：自动化立体仓库、AGV及物流自动化设备、视觉检测、数据采集分析、信息物理系统等形成了一个超级自动化的仓储配送中心。
5. 什么是碳酸饮料的二次灌装法原理
灌装是碳酸饮料生产的关键工序，在实际生产中应保证碳酸饮料产品质量的稳定和均一性，需要注意如下质量要求 。
(1)达到预期的碳酸化水平碳酸饮料的碳酸化的程度应保持一个合理的水平，二氧化碳含量必须符合规定要求。成品含气量的多少不仪与混合机有关，而且灌装系统也是主要的决定因素；(2)保证糖浆和水的准确比例 二次灌装法成品饮料的最后糖度决定于灌浆最、灌装高度和容器的容量，要保证糖浆量的准确度和灌装高度。现代化的一次灌装法要保证配比器的正常运行；(3)保证合理的和一致的灌装高度 合理和一致的灌装高度可以保证内容物符合规定标准、保证产品的商品价值，还可以适应饮料与容器的膨胀比例。例如，二次灌装时的灌装高度直接影响糖浆和水的比例，当灌得太满，顶隙小，在饮料由于温度升高而膨胀时，会导致压力增加，产生漏气或爆瓶现象；(4)容器顶隙应保持最低的空气量容器顶隙部分的空气如果含量多，会使饮料中的香气或其他成分发生氧化作用，导致产品变质变味；(5)密封严密有效 密封是保持饮料质量的关键因素，瓶装饮料无论是皇冠盖还是螺旋盖都应密封严密，压盖时不应使容器有任何损坏，金属罐卷边质量应符合规定的要求；(6)保持产晶的稳定性造成碳酸饮料产品质量不稳定的因素主要有过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温度过高或温差较大等。任何碳酸饮料在大气压力下都是不稳定的(过饱和)，而且这种不稳定性随碳酸化程度和温度的升高而增加，因此，降低灌装体系的温度对于保持产品的稳定性是极为有利的。
6. 碳酸饮料灌装机原理
灌装机的工作原理:
常压灌装
常压灌装也称纯重力法，即在常压下，液料依靠自重流进产品容器内。 大部分能自由流.动的不含气液料都可用此法灌装，例如白酒、果酒、牛奶、酱油、醋等。等压灌装
等压法也称压力重力式灌装法，即在高于大气压的条件下，首先对包装容器充气， 使之形成与贮液箱内相等的气压，然后再依靠被灌液料的自重流进包装容器内。 这种方法普遍用于含气饮料，如啤酒、汽水、汽酒等的灌装。采用此种方法灌装， 可以减少这类产品中所含CO2的损失，并能防止灌装过程中过量起泡而影响产品质量和定量精度。.
7. 碳酸饮料二次灌装法的特点
易拉罐长期泡水里不容易生锈。
易拉罐多为铝制，铝与氧气会发生氧化反应，从而生成一层由氧化铝构成的致密保护膜，阻止了铝与氧气的进一步反应
银白色轻金属。有延展性。商品常制成棒状、片状、箔状、粉状、带状和丝状。在潮湿空气中能形成一层防止金属腐蚀的氧化膜。铝粉在空气中加热能猛烈燃烧，并发出眩目的白色火焰
8. 碳酸饮料一次灌装生产工艺及优缺点
次碳酸饮料的生产工艺流程： 净化←CO2。 (一)工艺流程(一次灌装法) 水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合装瓶
9. 碳酸饮料生产过程中,物料的投放顺序是什么及原因
碳酸饮料，包括可乐，制作成本可高可低，如用玻璃瓶装，内容物成本0·4元就不低了，所需原料各地的食品添加剂商店都有卖，且能提供配方；机器生产的话，机器成本很高；小作坊式产量又太低，并且小作坊生产碳酸饮料加气是个问题，且卫生许可证难以办理；如想做这一行业，建议慎重考虑，因为近年这行不景气。
10. 二次混合法制作碳酸饮料的特点是什么
碳酸饮料是一种以气泡水为基底，其中加入柠檬酸等酸性物质、焦糖、香料、防腐剂等等的一种饮料，易小年是一款有颜值有情怀的饮料，我喜欢。
