长沙同旺酒业有限公司招聘，既然中国自古以来也酿葡萄酒为什么没有形成像西餐一样的葡萄酒佐餐文化

中国有葡萄酒佐餐文化吗，是有的，只是相比于西方，再加上我们自己白酒文化的对比，葡萄酒佐餐的习惯相对是不那么普及的。其实对于佐餐酒这个概念，撇开饮食文化来说，葡萄酒的确是最合适的。高度烈酒配餐，高浓度酒精会麻痹味觉神经，喧宾夺主，让人无法尝得菜肴滋味，大家可能都有这样的体验，国内饭桌上喝白酒，喝着喝着就没人吃菜了，剩下一大桌子菜。其实烈酒是应该餐后，也就是吃饱后再来喝的，作为餐后酒。葡萄酒就非常合适，首先就是葡萄酒酒精度数一般在8-14度之间，不会立刻麻痹味蕾，但几杯下肚也可以提供那种微醺的美妙感觉。另外最重要的是，葡萄酒中有酸，尤其是白葡萄酒，这种酸在佐餐的时候，提供了刺激味蕾、开胃的效果，另外还可以分解蛋白质，释放出 氨基酸，提供鲜味，使得菜肴越吃越有滋味。 一、这也是为何世界范围内，基本都认可葡萄酒的佐餐地位。但既然中国自古以来也酿葡萄酒，为什么没有形成像西餐一样的葡萄酒佐餐文化从风味搭配来说，咸会加强苦的感受，酸味可以在短时间内掩盖苦味，同时还可以加强甜味；甜味可以降低咸、苦、酸的强度；苦味可以降低酸度。食物中的甜味、食材本身的味道以及辛辣味，都可以加强酒的强劲感，食物中的酸味和咸味，可以让酒更温和。所以其实葡萄酒怎么佐餐，还是要具体到每一道菜的食材选择、烹饪技法、调味等综合考量。但中餐一直都是合餐制，就是凉菜会先上一桌，然后紧接着热菜也会在差不多相同时间段一起上来了，食客要同时面对五花八门各种烹饪调味的菜肴，你很难去选择1-3款的葡萄酒，去搭配餐桌上所有的菜肴。比如这款葡萄酒可能适合这道清蒸鱼，但是面对烤鸭烧鹅，它又不适合了，再来面对毛血旺，也是不合适了。另外中餐的上餐速度也非常的快，热菜一起上来，你很难像西餐那样细细品味眼前这一道菜和搭配的葡萄酒，面对中餐，可能你在慢慢细品葡萄酒的时候，其他的热菜也就凉了。二、在西餐的葡萄酒佐餐理念中，葡萄酒一直被用来弥补菜肴上一些风味的缺失，达到一种平衡和圆满。比如西餐中常见的乳脂或者油脂含量高的菜品，就非常适合通过葡萄酒的酸达到解腻 的平衡感，另外红葡萄酒中单宁 的涩也可以很好的中和油腻。同时兼具甜和酸的葡萄酒可以很好的中和西餐最后一道甜品的甜腻。另外，西餐中一些比较干的菜品，比如烤物和炸物，也非常适合通过葡萄酒的搭配，达到干湿口感结合，在这里，葡萄酒又可以作为饮品的存在。 但是再来看看我们中餐的烹饪理念中餐讲究在食材、调味、烹饪技法本身的配合中就已经达到各种风味、口感的平衡，尤其去看正式的中餐宴会的一整桌点菜，本身从凉菜、热菜、汤品等，就会考虑到方方面面的相得益彰。而且单从一道菜来看，中餐比起西餐的调味，大多时候也是复杂的更多。比如川菜，很多时候，一道菜融合了酸、甜、咸、辣、麻、香等，而且它们自身已经在中餐厨师的精妙设计中达到了平衡，不需要外界过多的干涉。中餐中占着一席之地的麻辣辛辣菜肴，更是很难和葡萄酒搭配。因为辛辣会遮盖住好葡萄酒中丰富的层次感和细腻柔滑的口味。三、中国古代酿酒的历史源远流长。酒，对于中国人来说，是很特殊的一种东西。它早已经超越了作为食物本身的意义，更是一种社交方式，甚至是最具中国特色的处事之道。中国的餐桌上流行用很小的杯子来喝高度的白酒，而且你是不能自己来决定喝酒的时间的，基本都是大家一起举杯、碰杯、一轮轮的敬酒，你去敬酒别人，别人来给你敬酒，还有划拳等才会喝酒，很多时候还要讲究个一饮而尽方示敬意。但是葡萄酒在西餐中的礼仪却是偏个人自由的，就是你可以自由的把控自己喝葡萄酒的频率和量。 四、还有就是中餐的酒文化 ，是主人来点酒，作为宾客，当然是主人点了什么就喝什么，但西餐吃饭，大家不管是吃的菜品还是搭配的酒，都是各点个的。我以前的美国老板，还有一些国外的朋友，来中国出差或者旅行，最早学会的一个词就是干杯，虽然西餐聚会中也会有cheers，但大多时候，你都可以自己随意喝，而没有太多的限制。虽然我也看过不少国内优秀的葡萄酒专家老师写的为中餐搭配葡萄酒的书，还有很多美食品鉴会、行业协会等一直也在致力于推广葡萄酒和中餐的适配度，毕竟，真的有太多国外的葡萄酒商想把葡萄酒卖到中国，谁也不想放弃这么大一个市场。

在我们鄂东北，几乎所有的宴席都有敬酒的习惯，这也是一种地域礼仪文化的传承。但近几年也有一些演变。 过去敬酒是菜上到一半时出正肉。正肉是用碗盖着的，在过去那物质匮乏的年代，正肉就堆起一大碗的蒸肉，每块最少1两以上，人平三块，装肉的时候厨师要数数上碗，不可少放。正肉上席，先别动筷，要等主人来敬酒。这种敬酒是一种礼节性的，并不是主人来跟你推杯换盏。先在每个摆宴的厅前放一挂长编，然后给每席派一瓶好酒并两包好烟。(喜事两包，寓意喜事成双，丧事一包)。由本家族中有威望的长辈带领主人前来致敬。如结婚就让新郎新娘敬个礼，小孩满月周岁，就抱着孩子到席间走一圈。丧事就由孝子贤孙到席间跪拜叩首。家中长辈要说一通招待不周类的客气话。敬酒的时候，所有的宾客都要自动起立，还有人向来敬酒的人说一些祝贺的语句。如:“百年好合，白头偕老″，“长命百岁，大发大旺"，“百子千孙，万代富贵"之类。 后来慢慢演变成为酒席中间，由主人的家人并族人逐席举杯敬酒。礼节性敬酒放到酒席快要收场时进行。 在我们这里，如果是家里老父老母去世。丧事也喜欢办得热闹排场，让逝者风风光光地下葬。但席间，孝眷人等只进行礼节性敬酒，仅到席间叩首，不会有人到各席举杯邀请客人喝酒式的敬酒，因为白事毕竟是哀事，没有人象在喜事酒宴上那么闹腾。村夫夜话认为，这种方式还是可取的。既表达了主人对参加葬礼客人的感激之情，又显出了主客人之间的互相尊重之意。一哥“俗眼看 社会 ”之―― 丧宴以丧为中心 丧事办宴席，多叫丧宴、白宴，也有叫答谢宴的。既然是为丧事而办，那就当以丧事为中心，大致介绍一些中原地区的规矩。 丧宴有哪些？有葬礼宴、五七宴、百天宴、一周年宴、二周年宴、三周年大宴等。这里只说葬礼宴。 家中老人死亡之后，首先通知家族中人及近邻，然后是亲友，一般是排三（死后第三天）葬埋，第一天起火，撺忙人员一般是大锅烩菜加白米、馒头，也有外加几个凉热菜的，不过不开桌，自助餐形式的多。第三天开桌，招待前来吊唁的亲友，一般亲友为流水席，随吃随走。葬礼完毕后，姥娘家人及贵宾落座，正席开始，本家陪同。 丧宴菜品一般十六个菜八热八凉外加一鸡蛋汤，凉菜一般四荤四素，避甜品、避红色、避整只鸡鸭等，热菜多是六荤两素，鱼不用鲤鱼，鸡不用鸡爪，肉不用酱油，不红烧，避用内脏杂碎，虾，南瓜，青菜等。上菜顺序先热后凉，俗称“倒拉牛”。 丧宴开始于孝子请饭，叩头入席，入宴者不着红衣，不大声喧哗，不高谈阔论，不要酒斗酒，无酒实属正常，即便主家备薄酒，亦无人敬让，自己喝多少倒多少，少言速食，鸡蛋汤一上，即时离席。 丧事本悲哀，丧宴也就是管饭，没必要冲淡了这悲凉的气氛，办得不伦不类，让人笑掉大牙。（婚宴上，新郎新娘向来宾敬酒的场景） 题主问这个问题，可能是受到其他酒席，如婚嫁喜事酒席上主人向客人敬酒引发出来的。 在我们这地方，只要是办酒席，主家一般情况下都是要向来宾敬酒的。敬酒是在酒席快结束时开始，以上到某个菜为标志，我们这是在上肉丸子时开始，肉丸子我们不叫肉丸子，叫“滚蛋丸子”，意思是上了肉丸子，菜也上的差不多了，吃吃也就可以滚蛋了。当然，这只是一种玩笑，并不是真叫谁滚蛋。不过也确实这样，当肉丸子上来的时候，菜也基本上上的差不多了，至多还有两个汤。这时候大家也都吃好喝好了。剩下几个酒量大的，或者关系特别好的，当然也可以接着喝。 敬酒的顺序都是先敬姥姥家那一桌。如果是婚礼，新郎新娘有一个本家长辈领着，先来到男方姥姥家那一桌，长辈先介绍说，小孩子来敬酒啦！大家忙起来招呼让座。新郎新娘也忙着让大家坐，自己是不会坐的。第一个敬的是坐在上座的人，往往是舅舅。带路的长辈就说，要给你舅倒满，你舅能喝。当舅舅的急忙解释：不能到这么多，还得回家来。大家笑着、让着、推辞着，一桌人敬完了，开始到下一桌。又是一番如此。总之吧，在这样的酒席上敬酒大都差不多，变得只是敬酒的人。孩子满月酒，敬酒的是孩子父亲；老人做寿，敬酒的多是兄弟几个组团。 但是，虽然说都是敬酒， 丧事酒席上的敬酒不叫敬酒，叫“谢客”，意思是孝子感谢各位前来吊唁的宾客。 孝子谢客不是一桌一桌的谢，而是大家都有。等酒席上的菜上到差不多时，由执事的带着孝子到大家面前，喊一声“孝子谢客”。吃饭的人便一起站起来，孝子跪在地上磕三个头，就算谢过大家了。执事的便喊大家坐下，嘴里还让道：大家该喝喝该吃吃，时间还早来。 这时候一般的也都不吃了，起身离席。现在的人也不不太计较了，什么宴席都敬酒，一点三从四德都没有了，原本丧事是一件痛苦的事情，现在居然被演变成了一种喜庆，推杯换盏，热热闹闹，孝子亲自敬酒，怎么看都别扭，我不赞成。 从前丧事从来不敬酒，谈笑风生的都没有，大部分都是默默的吃完，各自回家，大家在看看现在的情况，你根本看不出来是办什么事的，打牌的，开玩笑的、打闹的、谈笑风生的，五花八门，乱七八糟，干什么的都有，我感觉完全违背了丧事的初衷，对逝者没有一点尊重，更谈不上严肃，这种事情大家说应该怎么办。 敬酒的初衷就是表示祝贺，给主人道喜，表示自己的美好心情，老人去世难道你特别开心吗？你是祝贺老人去世，还是对老人的去世表示祝贺，是不是老人去世你特别开心呢？搞不明白，这种方式有损丧事的威严，原本这是一件特别庄严和肃穆的事情，今天居然被演变成了喜庆，悲哀啊！ 什么事情我们都应该尊重，结婚办喜宴就是热闹的事情，你怎么玩都行，这个随便，越热闹越好，但是绝对也不能出格，一定要保持良好的素质，玩笑开大了就成悲剧了，大家说对吗？特别是丧事，我们必须严格要求自己，保持肃穆，更应该尊重逝者，全场都应该沉默和素颜，大家说对吗？ 丧事敬酒绝对有失传统观念，这么庄严严肃的事情怎么可以胡来呢？这种事情尽量保持沉默和稳中，毕竟亲人去世了，大家都沉浸在无比痛苦之中，还有这份心情吗？尊敬逝者，保持传统观念我们义不容辞，希望大家发表你不同的看法，谢谢 分享一下我们这儿的风俗。 丧事摆酒酒桌上可以敬酒。 其中有两种场合，第一，你给主家人敬酒，主家人可以选择喝或者不喝，他喝多少没有规矩，但是你喝必须至少三杯起，三杯、六杯、九杯，以此类推。 第二，酒席之间除主家之外的其他人互相敬酒，那就没有什么规矩，可以按照惯有的酒场规矩来，不必特意遵守。 希望能帮助到您。 可以给长辈和客人敬酒，以表谢意，这种场合只适合意思一下，对方随意，，不能劝酒，过多的饮酒…更不能闹酒，或者大声说话…表情要严肃，不要开玩笑，不要笑………以示对逝者的尊重和怀念… 一、丧事敬酒，只能由孝子（或者招亲女婿、丧子孝熄、未出嫁女）向大家敬酒，敬酒时将酒放在木板上，双膝跪下，双手将木板举过头，敬酒的孝子自己不喝酒，由大家从木板上取酒。敬酒先敬收尸人、风水先生等；其次按照族中辈份大小依次敬酒。敬酒对象不局限于长辈，平辈和晚辈也要敬酒。一桌一桌地敬，每敬一桌，都要跪下行礼，并说出如下的话：有劳大家吊唁家考（妣）丧事。二、参加丧事酒席的人，必须要送丧礼：一个花圈，一匹绸缎或衣服，一刀草纸，无论老幼，必须向死者下跪行礼。三、孝子在丧酒进行中，当天晚上不能吃饭。除非身体特殊需要。必须在当夜穿孝衣进行守灵。四、出殡当天，所有参加过丧酒的死者同辈和晚辈，一般必须前往随同送葬。五、丧事酒席不准使用白酒之外的酒，不准使用泡制绿茶之外的任何饮料。