西安云集酒业，西安白酒的现状

陕西白酒市场分析； 　　陕西在全国的地理位置中，被称为“中国的西部、西部的东部”，是“新亚欧大陆桥”亚洲段中心和进入中国大西北的“门户”，具有承东启西、连接南北的区位之便。正因为这样，便决定了其在商战中的重要地位。 　　陕西是酒品消费大省，只白酒消费一项，年消费量就达16万吨。巨大的消费潜能也使得全国众多白酒品牌云集陕西，欲淘得“一桶金”。此外还有众多的酒水厂商正在密切关注着陕西，意图进军陕西市场，因为这里是拓展西北市场的前站。 　　按照地理特征，人们习惯将陕西划分为三个区域，陕北高原区、关中平原区和秦岭以南地区。陕北和关中地区以52度的高度酒比较畅销，秦岭以南地区46度酒相对好销。从香型来看，汉中地区凤香酒所占比重较大，陕北和秦岭以南区浓香型酒居主导地位。从全省来看，浓香型占到市场的70%以上。 　　陕西地产酒品牌主要有西凤酒、太白酒、长安酒、西安酒、秦川酒、杜康酒、城固酒、泸康酒、秦洋酒、三粮液、隋唐酒（美水酒厂）、延河酒、龙泉酒、老榆林共20多家，500多个系列品种。 　　陕西各地区的主导品牌分割各区域市场。如：西凤酒、太白酒以关中地区为主市场，西起宝鸡，东到潼关，沿着陇海线布下天罗地网；以老榆林为产品品牌的榆林普惠酒厂和以隋唐系列酒为代表的美水酒厂盘踞陕北市场，也是白酒消费的大区；泸康酒以安康地区为主市场，市场占有率相当高；三粮液、城固酒以汉中地区为主市场。 　　经过多年消费的洗礼，陕西白酒市场呈现出新变化。以西凤、太白、老榆林为主的地产酒继续下沉中高、中低端市场，相互渗透；以五粮液、国窖1573、茅台、剑南春，汾酒等为主的外地名酒稳居高端以及超高端，以河套老窖、诗仙太白等为主的外地酒纷纷杀入，正南北夹击中端。陕西白酒市场上群雄逐鹿，本地产酒与外地酒进入“春秋战。

秦渡古镇秦渡镇俗称秦镇，有“丰京盛地”之称,为千年古镇。它居于沣河西岸，文化底蕴浓厚,民俗民风淳朴,交通便捷,商贾云集。秦渡镇是古朴的，它有着古色古香的镇落、深厚的历史文化传说以及精美的民间艺术；秦渡镇又是现代的，它积极创建一个以沣河自然风景区和秦渡新城区为依托的“北方第一水乡”，努力打造一个集商贸、旅游、文化、饮食业为一体的新型城市。据传后秦姚兴皇帝及文武百官由京城长安赴草堂寺听鸠摩罗什讲经，为往来方便，遂在沣水设立渡口，秦渡之名即源于此。 秦渡镇古谓之“丰京胜地”，旧有二宫（当阳宫、连城宫）、五门、九楼（以药王楼最雄伟）、十三堡等遗址。80年代后，虽有较大发展，而古街门店犹存。“文武盛地”美名源自于秦渡。中国人的文武治世思想的启蒙和实践源自于秦渡。周文王迁丰以后，以文治思想立国，赢得天下民心，为武力推翻商王朝创造了必要的条件。他昌明言，纳贤才，重用姜尚等人，后在武王姬发的率领下，武力推翻了商王朝，建立了中国第一个分封治的王朝——周王朝。姜子牙打鬼封神的故事发生在秦渡，这是三千多年前，历史上第一次对一场战争的总结和审判。文武治世思想为中国封建制的王朝模式奠定了基础，推动了人类文明社会的进步。文武治世思想是中国人政治思想的一大发明，文武之道作为中国人的一种谋略，数千年来已经渗透到东方文化的各个方面。（内容来源《户县文史大观》）祖庵镇位于户县西部，距县城12.6 公里，距西安50公里，东临玉蝉乡，南抵蒋村镇，西以白马河为界与周至接壤，北接甘河镇，居关中平原腹地。祖庵古镇历史悠久。据史料记载，祖庵曾是夏王启伐有扈氏“大战于甘”的地方。古镇坐落于甘水中上游，上古时称“甘野”。据文献记载：夏禹死后，其子启继王位。这种废“禅位”而父传子的王位继承方式，引起了争夺王位的激烈斗争。同姓邦国有扈氏起兵反对。公元前2086年，夏王启率领军队沿雒（洛）阳西大道西进，越崤山，滨黄河，经桃林，过华山北麓抵达有扈氏国，双方大战于甘。有扈氏败，沦为“牧竖”（即放牧奴隶）。又《尚书甘誓》云：“甘，地名，有扈氏国之南郊也。启与有扈大战于甘之野”。《周至县志》“甘野图”注：“甘在户县西南。而户即古扈”。《夏书》大战于甘即此，“甘野在县东50里，即古有扈氏国之南郊。夏启立，有扈不服，大战于甘，召六乡、作甘誓。今邑中甘谷水出处，曰甘河，即其地。”甘峪口望仙坪古有夏王庙。古镇商代为郝国。郝国系商之诸侯国。据《陕西地理沿革》记载：“商帝乙之弟期封于郝，即今之祖庵镇辖之郝村”。今郝村存有一古石桩，刻有“古郝国”字样。又有庙碑记载：“今之郝村即古号为郝国是也”。晋、唐年间，古镇归户县管辖；宋大观元年(1107)设置终南县，辖于终南县；元至元八年(1271)撤销终南县建置，划归周至县辖直至中华人民共和国建立后的1958年，周、户两县以白马河划界，古镇重归户县管辖。经查阅史料和民间访问，祖庵地区有许多村名、地名与重阳宫有关。据周至县志记载：元代前，因刘、蒋二姓居于此地，故名刘蒋村。后因其地处甘河两支流间，且为商品交易之集市，曾改名为双溪镇。到金、元时期，道教全真派祖师王重阳在此结庵传教，王重阳仙蜕后，其高徒马丹阳在其师结庵修道处筑一广庭，为环居之所。始称“刘蒋庵”，并题额“祖庭心死”。自此亦称“祖庭”、“祖堂”，四方尊称祖庵。祖庵之名由此而来。后遂改双溪镇为祖庵镇，迄今逾八百余年。（内容来源《户县文史大观》）凿齿村曾名卓日村。位于户县大王镇镇区东南2.5公里，分为四个行政村（凿齿东村、凿齿西村、凿齿南村、凿齿北村）。凿齿东村分为2个村民小组，人口410人，耕地580亩。凿齿西村分为7个村民小组，人口1017人，耕,1357亩。凿齿南村分为7个村民小组，人口1420人，耕地1530亩。凿齿北村分为3个村民小组，人口390人，耕地420亩。全村以农业，建筑材料，运输业为主，南北七号路穿村而过，交通便利。相传五代十六国时，前秦国王苻坚南下攻晋，陷襄阳，其时习凿齿在家闲居，苻坚素慕他的才学与名望，曾派车马将他请去，遗赠颇多。不久，他假称脚有病，仍电襄阳。著有《汉晋春秋》五十四卷。该书上起东汉光武帝刘秀，下迄西晋，记了近三百年的史事。习凿齿在长安不久，便以病请回。晚年曾被朝廷征以国史职事，但未及赴任，就去世了。传言习凿齿埋葬于此，村子随得名凿齿村。后村民把凿齿”讹传“卓日”，名：卓日村，简称卓村。卓村按地理方向分为:卓南村、卓西村、卓东村、卓北村。今为了弘扬传承文化，又改回凿齿村。分为：凿齿东村、凿齿西村、凿齿南村、凿齿北村。定舟村位于户县县城正北方，直线距离10公里，东与大王镇龙台坊相接，西与元村同界，南同小王店接壤北与渭水之中为界，与兴平所辖隔河相望。村面积约2平方公里，总人口约5100人。定舟村,原名定周村。有相当多的实物可以佐证。明弘治十一年(公元1498年),呈王村(今什王村)重修胜光寺,铸钟一架.该村有数位香客参与,钟面记载本村为“定周村”。清康熙年间(户县志),雍正年间(户县志)皆记载本村为定周村。清光绪末年刊印的户县地图亦云“定周村”。古代兵书《六韬》在第四篇<<大礼>>中有这样一段对话:“文王问太公:君臣亡礼如何?太公曰:为上惟临,为下惟沉。临而无远,沉而无隐。为上惟周,为下惟定,周则天也,定则地也，或天或地,大礼乃成。”民国二十三年(1934年)(户县志)始记载本村为定舟村。（内容来源《户县定舟村文史资料》） 辣子疙瘩 辣子疙瘩为县城人姬常娃之父创于清朝末年，在姬常娃经营期间出名，已有百年历史。用料为大肉、桂圆、八角、花椒、小香、生姜等。疙瘩，是由“形如偃月，天下通食”的扁食演变而来，肉块均匀，肉色鲜红，酥而不脓，肥而不腻；汤汁浓郁喷香，酸辣适口，开胃生津，御寒发汗，食之使人轻松愉快。当时流传着这样一首歌谣：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤”反映了群众争先恐后品尝的场面。没吃过大肉辣子疙瘩的人，会对这名字觉得费解，其实大肉、辣子、疙瘩，是并列关系，突出的就是这三样东西。摆汤面 距今70年历史，由县城人单吉庆面馆以农村臊子面为基础改进而成。工艺独特，调料精良，为县域群众所喜食。摆汤面乃户县传统名吃，获中华名小吃誉称，摆汤面的面条与一般面不同，讲究一些的都用手擀的碱面（既和面时水里加盐和碱面），擀出的面条薄、筋、光不易煮断；吃法也与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉），一碗温汤面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，喜庆宴席、团体用餐，节日待客中间搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，如此往复，席间香气四溢，主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，别有一番情趣。其特点：面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。户地民间有朴素而又形象的歌谣形容摆汤面：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”秦渡镇米面皮 秦镇米面皮闻名遐迩，关中地区有句俗话，“乾州锅盔，岐山面，秦镇的皮子绕长安”。一过沣河大桥，号称“百年老字号”的秦镇米面皮店沿着马路两侧一家挨一家，即便是冬季也不时有食客光顾，秦镇米面皮的特点是四个字： 筋 、 薄 、 细 、 软 。面皮本身，色白如雪，光润如脂，页薄如纸。喷香的油泼辣子，五香料醋，观其状：条条米皮白生生，朵朵菠菜绿盈盈，个个豆芽黄愣愣 。而秦镇米皮的由来也有着美丽的传说，相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。秦镇米皮制作的习俗与技艺由此世代相传，成了陕西地方一道历史知名小吃。以大米粉加水成糊状，摊于甑篦蒸熟，切条加佐料而食。用料讲究，制作精细，皮条晶莹如玉，光滑如脂；调上辣子油，红似玛瑙。口感柔而筋，辣味浓而香，色味俱佳。建国前后，秦渡镇南街尚家、单家，西街杨家，北街薛家为有名。80年代以后，发展至200余家，遍布县域城乡，进而扩展至省内外大中城市。（见《户县志》249页） 黄 酒 唐代大诗人杜甫在《城西陂泛舟》中有“不有小舟能荡浆，百壶那送酒如泉”，在《与鄠县源大少府宴渼陂》中有“无计回船下，空愁避酒难”等诗句。所谓“酒如泉”、“避酒难”的酒，即指户县的黄酒。清末民初，曾任户县知县、知事的谬延福有“鄠酒名唐代，白傅（白居易）诗中收，烹鹚煮佳酿，聊以作报酬”的诗句。户县黄酒系糯米酿成。酒曲用碎麦加调料、香料以及乌药等20多种药材制成。酿成之酒，不独浓郁醇香，且有健脾胃、补血、活血、顺气等多种功效，故常被引入药用。酿制时，蒸米的火候，水分的多少，曲的用量都十分讲究。诸料调和均匀后，入瓮（缸）密封，一月左右，须打开2～3次，捺下酒面结成的盖子。待酒香四溢时即可取用。也有封存达半年甚至几年的，称封缸酒，其味尤烈。经酒床、酒薕滤过的酒称清酒，清酒再加新醅滤过称双酒，其味特别浓郁。（见《户县志》250页）龙窝酒 清末至民国初年，涝店的烧酒远近闻名，其中清光绪年间开业的龙窝烧酒坊（俗称烧坊）影响较大。创始人为龙窝村费老四，其子费佐亮经营时达到鼎盛，遂改称永茂盛。民国十八年（1929）前后，销路扩展至周至、咸阳、西安等地。并在秦渡镇设分号烧酒销售，日销量达千斤左右。时永茂盛有大房15间，酿酒窖七个，从业40余人。民国二十二年（1933）前后，龙窝酒在西安有较大市场，因其酒味醇香，色泽清亮，绵甜可口，余味悠长，可与西凤酒媲美，时有“东龙西凤”之誉。龙窝酒前后经营80余年，1952年歇业。70年代曾在其原址建立户县龙窝酒厂，1995年破产拍卖，组建民营西安埙酒坊酒业有限公司。民国六年（1917）圪塔头人史镇垚（俗称史老三，曾任永茂盛经理，后任户县商会会长），在涝店开设同生积烧房，并在秦渡镇设德泰源分号。其实力与龙窝烧房相当。到户县解放时有大房35间，酿酒窖10余个，从业40余人，并开有油坊、染坊等。民国二十八年（1939）吕家堡吕秉文、吕秉钧、吕天时三兄弟在涝店开设广成祥烧房，仅作坊占地六亩，门面房13间，从业20余人。吕氏兄弟热心公益，受到乡里称赞。（见《户县志》214页）