1. 干烧鲫鱼怎么做
干烧小嘴鱼儿的做法如下：
1、准备食材
2、姜切丝，蒜压成泥状。
3、鱼身上划三刀，两面都划。
4、加入盐。
5、加入料酒。
6、加入蒜和姜。
7、加入少量家乐鸡粉。
8、用手抓匀，使之入味，腌制半小时。
9、腌制好后将姜和蒜拿出来，加入淀粉。
10、让鱼身均匀沾上淀粉。
11、热锅放油。
12、将鱼放入煎。
13、煎至一面金黄色时煎另一面即可。
2. 干烧鲫鱼怎么做才好吃
，口味香辣，鲫鱼肥嫩。
菜系及功效：家常菜谱
干烧鲫鱼的制作食材：
活鲫鱼2条(约75克)，花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
干烧鲫鱼的做法详细步骤
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
3. 干烧鲫鱼怎么做视频
用料 耗儿鱼 4条 花椒 1小把 老干妈豆鼓 4勺（大概1条鱼1勺豆鼓的样子） 姜 1小块 蒜 3瓣 白糖 1勺 葱 2根 盐 2小勺 老干妈干烧耗儿鱼的做法 耗儿鱼解冻后洗净，去掉尾巴尖儿，在每条鱼身上均匀撒上盐腌一会儿，一边沥干；姜，蒜剁碎，葱切葱花。
锅内热稍多一点的油，下耗儿鱼码整齐，中火炸至表皮略焦，一面炸好再炸另一面，注意中途不要老拿锅铲翻动，翻面的时候再用锅铲翻一下即可，中途让它们自己炸着就好了，否则容易把鱼体弄烂，影响美观。用锅铲把鱼轻轻赶到一边，下老干妈豆鼓，姜蒜末，小火爆香。然后轻轻地用锅铲把鱼赶到作料中去，加白糖，轻铲和匀，撒葱花，再干烧一小会儿就可关火起锅了。
4. 干烧鲫鱼怎么做好吃
主料：
黄花鱼适量
肥猪肉沫适量
香菇适量
玉米粒适量
胡萝卜适量
辅料：
郫县豆瓣酱适量
生抽适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒面适量
陈醋适量
白糖适量
植物油适量
做法：
1. 胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。
2. 黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。
3. 郫县豆瓣酱剁碎。
4. 在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。
5. 炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。
6. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
7. 转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8. 转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。
9. 加入适量开水、白糖、陈醋。
10. 加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。
11. 最后大火收汁至粘稠。
12. 盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可
5. 干烧鲫鱼怎么做好吃又简单
首先 多放点油 将鱼放进去炸一会儿 轻轻的炸一下
其次开火 放油 将 切好的姜和豆瓣酱一起放进去，然后爆炒三分钟，再把准备好的平菇和茶树菇放进去 炒
最后 起出来后再撒点葱花在上面10分钟左右，加入调料酒 再炒几分钟 然后把轻炸的鱼 放进去 注意不要炒糊了
色香味俱全的干烧鲫鱼就可以慢慢享用了
6. 干烧鲫鱼怎么做?
食材清单
大黄鱼 1条 、 五花肉 一小块 、 彩椒 适量 、 胡萝卜 适量 、 香葱 适量 、 生抽 4大勺 、 老抽 1小勺 、 葱、姜 适量 、 花椒、大料 适量 、 料酒 适量 、 香菇 1朵
做法步骤
步骤1/14
大黄鱼1条收拾干净，两侧各划3刀。五花肉、香菇、胡萝卜、彩椒切丁，香葱切碎
步骤2/14
姜切丝，加料酒腌制半个小时
步骤3/14
半个小时后把鱼拿出来用厨房纸巾擦干
步骤4/14
锅中放油，烧制7 8成热的时候改中火放入鱼，刚放进去时不要翻动，待一分钟以后轻轻滑动煎锅
步骤5/14
轻轻将鱼翻面，两侧煎至定型后盛出
步骤6/14
改成大火，放入花椒大料爆香
步骤7/14
加入葱段姜片翻炒后将五花肉和香菇倒入锅中煸炒
步骤8/14
加入生抽
步骤9/14
加入老抽
步骤10/14
再加一大碗清水烧开
步骤11/14
汤开后加入煎好的鱼
步骤12/14
中途加盐
步骤13/14
中火炖至快要收汁时加入彩椒
步骤14/14
盛出后撒上香葱末即可
7. 干烧鲫鱼做法视频教程
食材清单
鲫鱼3根
干辣椒适量
花椒少许
小葱5克
姜5克
大蒜5克
食盐适量
酱油适量
八角1个
料酒适量
白糖15克
胡椒粉适量
干烧鲫鱼的做法步骤
1把新鲜鲫鱼清除掉鱼鳞和内脏，用清水洗净沥干水分，在鲫鱼表面用刀划上几个口子，抹上料酒、盐、胡椒粉放入盘中进行腌制，大约10分钟。
2在不粘锅里放入植物油，可以多一点再放入腌制好的鲫鱼进行煎制，等到鲫鱼一面呈现金黄色，将其翻面进行煎制，直到两面都呈现金黄色立即盛入盘中留着备用。
3在锅里留点油，放入姜葱蒜、干红辣椒、花椒和大料进行炒制，直到炒出香味。
4接着放入煎制好的鲫鱼，添加醋、白酒盖上锅盖进行焖制，大约1分钟，加入酱油、糖、盐和半杯水转到小火进行炖制，直到锅里的汤汁收干即可盛入盘中食用。
8. 干烧鲫鱼怎么做好吃又嫩
1、主料：黄鱼1条（500g左右） 配料：青红尖椒各一个 、大葱一根、泡椒一小碗、姜一小块、蒜4瓣、五花肉200克（切成小块）、冬菇。
2、黄鱼洗净后改十字花刀，这样做更入味，青红椒切成小段，大葱切成小段葱白和葱绿分开，蒜切成小块、冬菇切成粒，姜切片。
3、锅烧得很热冒烟的那种加入少量盐，然后放入鱼这样鱼皮不会掉哦。将鱼煎到两面金黄即可出锅备用。（家里有条件的可加入大量的油直接放锅中炸，这样更好）
4、锅烧热后，热锅凉油待油温5成热放入五花肉、葱白、姜蒜、泡椒（泡椒也有去腥的作用）煸炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油（炒料时要注意火候，避免温度太高炒糊），此时加入一勺清水待水沸腾后加入煎好的黄鱼，此时需要加入少量白糖、胡椒粉和料酒（胡椒粉和料酒都能很好地去除腥味），同时后续煮的过程中要不断将汤汁淋在鱼上，同时也要不断将鱼在锅中上下左右晃动，避免鱼粘锅，会颠锅的可以使用巧劲将鱼翻面后煮这样鱼会吸收汤汁效果更好。（由于加了豆瓣酱所以我就没有再加盐，避免过咸）。
5、大火烧煮一分钟后，改为小火闷煮15分钟左右，待水分少量蒸发后可以改为大火收汁此时将入青红辣椒段再次闷煮一分钟后待辣椒断生即可关火。
9. 干烧鲫鱼怎么做好吃法
1：把鲫鱼放进盆里，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼肠（注意：鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净，黑色的膜含铅特别多），处理干净后我们把鱼两边都用刀划几下，深至鱼骨就可以了。
2：把鱼冲洗干净，放入盘中，倒入1克左右的盐、2克生抽、5克料酒，把生姜和大葱切成丝，用手攥出汁后放入鱼中，最后用手揉搓片刻后腌制20分钟。
3：腌鱼的同时我们准备配料和调料，首先把豆腐放入盐水中浸泡10分钟后（去豆腥味）切成大小合适的块备用；姜切成丝，葱切成段，青红尖椒洗净切成圈，大蒜切成小粒备用。
4：我们准备一个干净的煎锅，在煎锅里倒入少许的植物油（要是铁锅的话先用姜片抹一遍，防止鱼肉沾锅，不粘锅就不用了），开中小火，把腌制好的鲫鱼放进去开始煎（在煎的过程中我们要注意不要随意的乱动鱼，让它慢慢煎）直到煎成金黄色翻面煎另一面就可以了。
5：把鱼两面都煎成金黄色后，把煎好的鱼盛出来装入盘子中备用。
6：锅中放油，开小火把葱姜放入锅中爆香，在放入一勺豆瓣酱（约10克）还是小火给它炒出红油来，然后我们添水（以没过鱼为准），现在开始调味。依次放入老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克，然后把煎好的鲫鱼放入锅中，开大火烧开。
7：大火烧开后，我们把豆腐放进去然后开小火慢慢炖煮（注意：不要盖盖，盖盖炖肉，敞锅煮鱼）10分钟。
8：差不多炖了10分钟了，把青红辣椒圈和大蒜粒到里边，稍微动一下，把大蒜和青红辣椒都没鱼里边，这个时候盖盖焖煮2分钟（主要是把大蒜的味道焖进鱼肉里边）。
9：差不多2分钟后，我们开大火把汁收一下，鱼肉和豆腐基本上也入味了，出锅装盘。
10：把锅中剩余的汤汁勾一下芡，然后浇到鱼肉上边，撒上点香菜段，上桌开饭啰！
10. 干烧鲫鱼做法制作方法视频
食材：鲫鱼200克、油适量、盐1茶匙、豆瓣酱1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、花椒5克、生抽1茶匙、红尖椒5克、青尖椒5克
做法：
1.鲫鱼洗净划斜刀。
2.小葱切葱花。
3.姜切丝。
4.蒜切片。
5.红尖椒切圈。
6.青尖椒切圈。
7.起锅倒油，放点盐，放入鲫鱼，煎3分钟去除腥味盛出备用。
8.然后另起锅倒油，将花椒、蒜、姜翻炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油。
9.接着加适量清水放入鲫鱼焖煮10分钟。
10.接下来倒入青尖椒、红尖椒、盐、生抽煮至入味。
11.汤汁收干，撒上葱花即可。