红方腐乳(红方腐乳是辣的吗)

1. 红方腐乳

1. 红方腐乳

用料

老豆腐 2斤

腐乳曲 1--2包

50°以上白酒(消毒➕沾霉豆腐) 500克左右

红油、菜籽油或香油 适量

?辣椒面(①红油腐乳) 100克

?盐巴 (①红油腐乳乳) 50克

?花椒面 (①红油腐乳) 10克

??黄酒 (②红方腐乳) 250克

??盐巴(②红方腐乳) 60克

??红曲粉(②红方腐乳) 20克

??五香粉(②红方腐乳) 20克

?开水(③五香腐乳) 250克

?盐巴(③五香腐乳) 60克

?五香粉(③五香腐乳) 20克

自制香辣红油腐乳、红方腐乳、五香腐乳(腐乳曲)的做法步骤

步骤 1

自制老豆腐可直接用,买的老豆腐,切成2厘米小方块后,水开上锅蒸5分钟,等豆腐和锅都晾至常温后,进行下一步。

步骤 2

腐乳曲均匀的沾在豆腐的五个面上,每块豆腐前后左右间隔两厘米左右,码在篦子上,离太近发酵好后容易相互粘连,不好取出(❗温馨提示:此步骤直接放篦子上,千万不要放蒸笼布,放篦子上的图忘拍了,只是用了这个图。)

步骤 3

沾完腐乳曲,盖上锅盖,室温保持在20--25°左右,不要低于20°,不要高于30°,温度低发酵的慢一点,温度高会快一点,我这个24°--26°之间,两天两夜,基本发酵好了,期间别安耐不住总去掀锅盖,影响发酵!可以选择透明或半透明锅盖,上面盖条毛巾,随时可以观察变化。

步骤 4

我是第一天晚上做的,这是第三天早晨的样子,已经发酵的相当完美了,这个时候,先不动它,开始消毒玻璃罐,准备腌料。这一步要是有异样的颜色和气味,很可能是制作过程中掺入了杂菌,坏了,最好直接扔掉,不要继续❗

步骤 5

消毒:玻璃罐放水里煮开,捞出来控水晾干,放霉豆腐之前又用高度白酒冲了一遍,安全第一❗

步骤 6

好了,现在我们开始制作腌料,(?①红油腐乳)锅中不放油,先把盐巴放锅里中小火翻炒一两分钟,盛出来,关火,用余温把辣椒面和花椒面翻炒一下,盛出,炒好的盐、花椒、辣椒面混合均匀,放一旁晾凉备用。

步骤 7

(??②红方腐乳)分别把黄酒跟红曲粉混合均匀,盐巴和五香粉混合均匀,放一旁备用。

步骤 8

(?③五香腐乳)开水➕盐➕五香粉,混合均匀,五香腐乳汁可以最先做好晾着,也可以用矿泉水。

步骤 9

一切准备就绪,准备开始撸霉豆腐。

步骤 10

用消过毒的筷子把霉豆腐分出形状,两手消毒,或戴一次性手套?,把每一块霉豆腐上的菌丝捋平,紧紧包裹霉豆腐。

步骤 11

撸好的霉豆腐,微微泛黄,很漂亮~

步骤 12

(?①红油腐乳)夹一块撸好毛的霉豆腐在高度白酒里泡一下,放腌料里滚一圈,沾满料,一块一块整齐的码在罐子里,8分满,罐口放一个小保鲜袋,盖盖。

步骤 13

(??②红方腐乳)毛豆腐酒里泡一下,腌料里沾一圈,码在罐子里,淋上放了红曲粉的黄酒,覆膜,盖盖。

步骤 14

(③?五香腐乳)毛豆腐在酒里泡一下,直接放罐子里码好,把晾凉的五香腐乳汁倒进罐子里,汤汁没过霉豆腐,覆膜,盖盖。

步骤 15

左:香辣红油腐乳,中:五香腐乳,右:红方腐乳。到这步,五香和红方腐乳制作完成,静静等待,15--30天,即可开盖食用。

步骤 16

香辣红油腐乳静至一晚,第二天把提前做好冷却的红油淋到腐乳中,红油没过腐乳,封口。 如果没有红油,也可用香油,或把菜籽油提前放锅中烧至冒白烟,关火晾凉,淋入罐中,凉油没过腐乳,封口。红油腐乳也制作完成,等待15--30天。

2. 红方腐乳是辣的吗

2. 红方腐乳是辣的吗

红烧肉制作时可以放红方腐乳。做红烧肉时需要炒糖色使肉皮颜色红色鲜亮,若不炒糖色也能使肉皮颜色好看,就要用到红曲米炖肉同样肉色鲜亮,若用红方腐乳炖肉同样的能达到肉皮红润鲜亮的效果,而且口味也更适合大多数人的喜欢,所以红方腐乳炖肉是很好的调料品。

3. 红方腐乳和白腐乳的区别

腐乳又称豆腐乳也叫红豆腐,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来臭,吃起来香而深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属青方,“大块”“红辣”“玫瑰”等属红方, “甜辣”“桂花”“五香”等属白方。

红方一词是旧时饭店对制作腐乳时,添加了红曲米而成为红色的腐乳(红腐乳)的叫法。名字是根据腐乳的颜色是红色,形状是正方而得。过去,在酒店和一些餐馆,在对菜的称谓上有许多禁忌,也就是忌讳,如炒藕,就唱堂时决不言藕,只唱道炒芹川,因藕的字音,与呕吐的呕音谐。将红腐乳叫作红方亦是此理。

4. 红方腐乳的营养价值

一般明显有异味、白斑已变色或打开时间太长都不要再吃了。

豆腐乳含有大量黄曲霉素,霉变大米、苦花生米和瓜子含有的黄曲霉素可使肝癌发生率提高好几个百分点。补充: 腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

5. 红方腐乳和南乳的区别

王致和红腐乳是南乳,南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。

南乳表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。以优质大豆为主要原料,用红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵精制而成,富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸,香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效。

6. 红方腐乳的做法和配料

红方腐乳有纯香芝麻油味和原汁原味。芝麻味特别添加有益健康的100%纯香芝麻油,香味浓郁,入口添滋味,原味生产酿造过程中不添加任何防腐剂,色泽红正鲜亮,口感淡甜香滑

7. 红方腐乳是南乳吗

红烧肉制作时可以放红方腐乳。做红烧肉时需要炒糖色使肉皮颜色红色鲜亮,若不炒糖色也能使肉皮颜色好看,就要用到红曲米炖肉同样肉色鲜亮,若用红方腐乳炖肉同样的能达到肉皮红润鲜亮的效果,而且口味也更适合大多数人的喜欢,所以红方腐乳炖肉是很好的调料品。

8. 红方腐乳制作过程

食材用料

豆腐一块、高度白酒适量、细辣椒面适量、鲜辣粉适量、菜籽油适量

方法步骤

1.锅中倒入适量菜籽油,开大火烧到冒青烟的时候关火晾凉备用。

2.用厨房纸把老豆腐表面水分擦干净,再切成小块备用。

3.玻璃碗中放入细辣椒面、麻辣鲜,麻辣鲜的比例是辣椒面的一半就可以了

4.放入一勺食盐搅拌均匀,另一个碗中放入50度以上的高度白酒。

5.把豆腐块浸到高度白酒中转一下,再裹上一层辣椒面,放入无水无油的容器中。

6.倒入晾凉的菜籽油,盖上盖子,摆在冰箱冷藏腌制一个星期即可食用

9. 红方腐乳哪个品牌好

腐乳,又称豆腐乳、霉豆腐等,它是一种经过微生物发酵的豆制品。 腐乳至今已有一千多年的历史了,为我国特有的发酵制品之一。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。 其中,臭豆腐属“青方”。 “大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

白色腐乳在生产时不加红曲色素,使其保持本色。 腐乳坯加红曲色素即为红腐乳。

青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,故呈豆青色。

臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底,所以氨基酸含量更丰富。

特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质,使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。

但是,由于这类腐乳发酵彻底,致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来,产生明显的硫化氢臭味和氨臭味,使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。

腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方,添加黄酒的称为醉方,以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。

10. 红方腐乳对身体有害吗

是二次发酵而已,就会发生氧化变黑的,对身体有伤害 腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。 白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久,颇负盛名,远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程,选材也很讲究。制出豆腐乳块小,质地细滑松软,表面橙黄透明,味道鲜美奇香,营养丰富,增进食欲,帮助消化是人们常用的食品,同时又是享饪的佐料。1937年5月,在上海举行的全国手工艺产品展览会上,桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇,并从而畅销国内外。1983年,被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外,受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

11. 红方腐乳的做法最正宗的做法

豆腐洗净切块,屉布消毒,摆上切好的豆腐,盖上盒盖,在20-36摄氏度左右的地方进行发酵,每天检查,保持温度,发酵。即可

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