糟鸭胗(糟鸭胗肝做法)

1. 糟鸭胗

1. 糟鸭胗

原料:净鸭750克,大料、花椒各2克,葱段、姜片各适量,熟鸡油10毫升,鸡汤100毫升,香糟卤50克,盐2克,酱油15毫升,糖、味精各10克,水淀粉25毫升。

糟卤鸭块的做法

1、将净鸭去杂洗净,焯出血水,取出洗去血污。净锅置火上,放清水烧沸,放入净鸭、大料和花椒,用中小火煮10分钟,取出鸭子,改刀剁成大块,把鸭块脊背朝上放在盆内。

2、加上葱段、姜片、香糟卤25克、盐和鸡汤,上屉用大火把鸭子蒸至熟。

3、把蒸好的鸭块放在锅内,淋入蒸鸭子的汤汁,加上酱油、香糟卤25克、糖和味精,用中小火烧至浓稠,放水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,出锅即可。

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。

健康饮食网网站小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥

鸭肉的营养

鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B,0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗。

2. 糟鸭胗肝做法

2. 糟鸭胗肝做法

糟卤凉菜|美食台的做法 第一款:素双拼(糟毛豆、糟花生) 1.毛豆洗净,用剪刀剪去一头以便入味。

烧一锅沸水,放入毛豆,水重新沸腾后煮约2分钟,捞出,加入有冰块的水中。2.带壳花生搓洗去泥后倒入水烧开的锅中,煮沸后约5分钟捞出,过凉水备用。3.将沥干水的毛豆、花生放入罐中,倒入糟卤没过食材,冷藏腌制30分钟就可以了。第二款:荤三拼(糟鸭舌、糟鸭胗、糟猪手) 1.鸭胗去除筋膜,切块的猪手、鸭舌洗净,冷水下锅,焯至水沸腾后,取出洗净血污。2.取炖锅,先放猪手,加入葱节、拍碎的姜块,倒凉水。大火烧开后淋入料酒,水沸后转小火炖煮50分钟。3.放鸭胗、鸭舌,继续炖煮10分钟,夹出放入凉水里降温。4.放入罐中,倒入糟卤,根据个人口味,放些切碎的泡椒和泡椒水,冷藏1-2小时入味,就可以盛出装盘了。

3. 糟鸭胗可以放多久

4小时

浸泡时间根据糟卤的品牌、食物的多少适量调整。小与经常用的糟卤是老大同,一般浸泡4小时左右;

糟卤用过瓶装袋装,没多大区别,买老字号老品牌就行。糟毛豆,糟猪舌,糟鸡翅,都是很普通的,后来我糟了虾,是因为盐水虾吃腻了,糟大虾特别入味好吃,什么虾都可以不限品种。

糟的东西根本就不拘一格,荤的有鸡鸭鱼猪牛,肉和各种部件、内脏,鸭膀、鸭胗、猪耳朵、猪肚、大肠啥的,糟羊肉貌似是没听说过,蔬菜也可以糟,毛豆,豆腐干等等。老苏州通常会拿毛豆,鸭舌,鸭胗来卤,事实可以卤的食材有好多,蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品,小海鲜、鱼虾,猪肉都能拿来做糟味。

4. 糟鸡糟鸭糟白鲞

绍兴的特色菜有白鲞扣鸡、银丝响铃、虾油浸鸡、珍珠文武鱼、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张、鲞冻肉、扎肉、糟鸡、醉蟹等,小吃有臭豆腐和茴香豆。特色菜最好是在咸亨酒店,在鲁迅中路179号,不过价钱很贵。解放北路有荣禄春饭店和同心楼饭店,味道也不错,价格适中,人很多。在投镠河路有一些特色餐馆,物美价廉。推荐农校食堂和求实小餐馆,求实更便宜好吃些,以绍兴特色小菜为招牌,菜很好吃,价格也很便宜,就是环境不大好,在绍兴市新建南路投镠河路口。至于小吃哪都有,投镠河路也有。

鲁迅故里有土特产门市部,可以买一些茴香豆,霉干菜,绍酒,糟鸡回去。

5. 糟鸭肫的做法大全

沙县板鸭简介福建沙县板鸭源于中国最著名的板鸭之一建瓯板鸭,系沙县专门去建瓯学艺而得,却另有发展,目前,在辣味板鸭方面甚至超过了建瓯板鸭。

成品状若平板、色泽黄润、肉香味美,咸淡适中,清香不腻,不须加任何佐料,隔沸水蒸十分钟即可食用。

产品含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴,为宴宾待客、馈赠亲友之佳品。

沙阳牌”板鸭连续获省内外名特优新农产品展销会“最佳新产品奖”、“最受消费者欢迎奖”、“最畅销产品奖”等10个荣誉称号。

目前还开发出酱鸭、糟鸭、啤酒鸭、桂花鸭、鸭爪、鸭翅、鸭肫干等系列产品。全县年加工板鸭达300多万只。2沙县板鸭由来沙县板鸭是沙县农村传统的家庭美食,民间称为“腊鸭”。其源远自三千年的周朝。早在周代,就有将鸡鸭鹅肉类腊制的做法。

其名叫“腊”就是指生产制作此类食品时间在农历腊月,朝廷中曾设有“腊人”一职,掌管加工干肉的事务,加工方法一般是将肉抹上盐姜等作料腌制后风干、晒干或烘干,使肉脱水,延长保存期,食时过蒸切块即可。现在沙县腊鸭的传统做法,同以上所述大致相同,但在配料上略有增减,烘烤的方法也更加讲究。

有人作诗赞叹沙县美食板鸭说:“农事冬闲毕,相道做板鸭。

椒盐接匀透,竹撑似琵琶,炭火融融烤,香气徐徐发,皮酥肉油润,配酒最堪夸。”[1]3沙县板鸭品种其变化品种有:五香板鸭、椒盐板鸭、蒜茸板鸭、辣味板鸭等等。4沙县板鸭特点郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成,肉质优良,营养丰富,用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,很有嚼头。

其特点,一是肉厚,一般要用2250克以上鸭子制作;

二是风干时表皮抹上一层芝麻油,增加香味;

三是:烘烤时用茶籽壳,成品香气浓郁。5板鸭食用方法个人口味喜欢清淡的朋友,可以食用前将其用温水抄一下。根据食客口味的不同,调配、制作成各种美食。沙县郑湖板鸭已制做成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等五种。营养价值:含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴。

6. 糟鸭胗干怎么做

1. 买回来的材料。

2. 先把粉丝用热水泡起来~还有海带。

3. 妈妈特地跟人家多要了点鹅卤子鹅油~那样做出来的粉丝才香~因为是在卖老鹅摊上买的,所以就算买的鸭给的都是鹅卤子鹅油。

4. 鸭血一袋。

5. 先往锅内倒水不用太多~根据实际情况定~再倒入海带。

6. 然后倒入鸭肝鸭肫~连给的卤子一块倒哦~看到没有上面飘着的就是鹅油~老香了。

7. 再倒入鸭血~卤子也倒进去。

8. 倒入金针菇。最后倒入粉丝~盖上锅盖煮开后再煮上个2-3分钟就可以放入生菜~然后就可以出锅了~因为今天的卤子倒下去后还不是很咸的所以就又加了点盐~如果卤子倒下去已经足够咸的话就不用加盐了。

9. 出锅了。

7. 糟鸭胗的做法

 1.将肥嫩光鸭斩去鸭头,爪,翅尖,洗净,投入沸水锅中焯一下捞出,用清水洗净血沫杂质,放入汤锅中煮至八成熟,任其自然冷却,捞出斩成四块(前胸腹两块,后腿两块),两面用精盐15克拌匀,腌渍一小时至入味。

 2.锅内放入鸭汤500克,加精盐,绍酒,桂皮,八角,花椒,葱段,姜片,白糖,味精等调配料,调好口味后过滤净汤内杂质,使成香糟酒汁。

 3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内,倒入冷却后的糟卤汁,加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时,即可取出食用。

8. 糟鸭胗的做法鸡爪要煮多久

烤箱预热,上下火220度,60分钟。鸭子裹锡纸放进烤箱。

盐焗鸭爪

用料

鸭掌(鸡爪、鸡翅、鸡腿也可以) 500克  

盐焗鸡粉 一包(20克的量)  

黄栀子 4颗  

盐 适量  

盐焗鸭爪的做法

准备材料:姜、葱头(香葱)、黄栀子、盐焗鸡粉、鸭爪。

葱、姜洗净切片。

鸭爪洗净晾干水分。

锅中加入适量的清水,放入的黄栀子煮开,把黄栀子水倒入碗中备用。

鸭爪均匀地刷上黄栀子水,刷2遍就够了;煮出来颜色会更深一点。

取个干净的碟子,倒入盐焗鸡粉和少许盐,用手沾上盐焗鸡粉均匀地抹在每个鸭爪上。(有的盐焗鸡粉会比较咸,就不用加盐了,自己看情况哦)

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。

9. 糟鸭胗窍门

凤爪、猪、鸭舌、鸭胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品,小海鲜、鱼虾,猪肉都能拿来做糟味。香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣(即酒糟),经过一定的工艺加工而成的制品。

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

10. 糟鸭胗肝

川味卤菜

1、卤菜简介

川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

2、卤料配方

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。

3、卤水制作

1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。

2)、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。

4、卤水的作用

1)、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。

2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以保证卤制品的质量。

3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用,不要回用。

4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,保证卤水质量。

5、卤水的保管

卤水要经常滤去杂质,保证清洁卫生,存放时需烧沸,除去过多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动,如长期不用,也应经常烧沸后再储存。

6、原料加工及卤制方法

1)、原料加工:将卤菜原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定,鲜味较好,异味轻的原料,焯水以能除去血腥味,捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料,焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。

2)、卤制方法:将原料入卤锅,卤汁应淹没原料,旺火烧沸除去浮沫,小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右,以粑软不绵为度,即为成品。

7、卤制品食用方法

卤制品既可热吃亦可冷吃,食用时可淋少许卤汁,或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如:卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。

8、卤制品的二次变鲜方法

二次变鲜:为减少损耗,将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜,经过再次加工后再贩售的方法。一般第二次卤制可用白卤,时间以煮透为度,贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性,经过多次卤制加热后,卤菜会越变越黑,卖相会变差。一般情况下,为了保持卤制品的新鲜度,在贩卖时,托盘内应加卤水汁,销售人员要经常做翻面的动作,以维持鲜度。当天未销售完的卤制品,第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖。

制作要点

提醒:重复使用的卤水味道更好,往往第一次卤出来的味道可能并不佳。

★熬卤水料的时候,煮沸后一定要转小火。

★当原料卤好取出以后,再把卤水煮沸一次,以防卤水变坏。

★每次卤肉的时候,要加入适量的味料。

★十天左右,要更换新的药材。

★卤牛肚、豆腐、鸡蛋这些易熟的原料,要将卤水另外盛出。

★卤水每次用完以后,再煮沸冷却的时候,不要马上盖上盖子,因为那样会使盖子上的冷却水倒流入卤水中,使其变坏。

★卤水锅要放在通风的地方。

保存:卤好的菜品可以放在冰箱冷藏,吃的时候淋上卤汁即可。

吃的时候最好搭配一些酱来吃。酱的做法:将蒜头切成泥,加上辣酱、醋、白糖搅拌即可。

味道:这几种卤味菜肴的风味各有差别。

生卤和熟卤是咸鲜味,表面上看起来有一定的卤水的色泽;红卤做出来的菜肴是酱红色,带着一丝甜味,也有咸味;白卤水是白色的,咸味。

另外说些别的

卤是将原料放在配好的卤汁中煮,以增加食物香味和色泽的一种热制凉菜的烹调方法。

无论是最普通的鸡蛋或者豆腐,还是鹅肉、鸡肉、鸭肉,乃至各种肉类,在经过卤水加工以后,都能变得更加香气宜人。

全国很多地方都有不同品种、不同口味的“卤”菜,不过口味各异,做法、“相貌”也逐渐演变得不尽相同。比如,广东的“卤水”、安徽的“卤菜”、上海的“糟货”、江浙的“酱菜”等……

炎夏季节,很多人的胃口都在发生微妙的变化,或许一盘简单的卤水佳肴能为你的餐桌增添一些清爽的情趣。

11. 糟鸭胗要煮多久

鸭胗要煮半个小时左右才能熟。

煮的时间太短鸭胗不入味,而且鸭胗内部可能还没熟,因此煮鸭胗的时间最好控制在半个小时左右,不宜过长或者太短。

鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。

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