腌20斤鱼要多少白酒，20斤鱼需要多少盐腌制腌制几天

5斤

1袋盐.需盐1-2天就行了完后挂到窗外晾干即可 望采纳 谢谢

20斤鱼的腌制:如果是腌咸鱼要放(20一25克)/斤,视个人口味,腌制24小时至36小时

一周

两斤盐，3天。

腌鱼干放的白酒，那是杀菌、提味、增香的，在腌制后酒味会入内的，不会蒸发完的，但在烹饪时会散发完，只会留下一些香味。　　原料：草鱼（4斤以上）　　配料：葱、姜丝　　调料：料酒、花椒、盐　　做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；　　4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。　　温馨提示：　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。　　3、小刺多的鱼不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

材料鲢鱼50斤，白酒200g，盐1500g，胡椒粉200g，酱油200g，白糖100g，茶叶100g做法1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。2.切去鱼头，把鱼从中间片开。3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。

腌制鱼想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了，咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。　　将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。　　建议：不要天天挂在外面晾晒，晒得太干，一来鱼或肉吃来没有口感，二来存放后会有“哈味、质味”。正确做法是将鱼、肉晒一个太阳后挂在阴凉通风处吹干，如有条件，将肉鱼用刀剁成小块，用保鲜袋封口放入冰箱中，储存起来随时吃随时取。

用酒

一、腌制时间： 在武汉这个地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。 如果22日之前温度已经到了5度左右，就可以动手了。 腌的时候不管天气如何，是风是雨是雷是电都没太大关系。 二、准备工作： 1、有缸最好。 去小杂货店可以买到家庭迷你的小瓦缸，腌个十斤八斤的没有问题，便宜不占地儿。 要是懒的买，可以用大塑料袋或者是木质洗脚盆，但是腌货的味道绝对没有缸的味道好哟。 2、超市和菜场都有卖的挂肉钩子，超市的不锈钢，价钱贵，但可以反复用；菜场的是铁丝做的，易锈，不太卫生。 3、一次性塑料手套，超市有卖。 4、调料：盐、花椒粒、适量白酒。 5、去超市或者菜场买大青鱼、草鱼，最好是4斤以上的，肉质较厚，只要说是腌鱼，老板都会给你处理。最好是去头、去鳞，免得日后吃起来麻烦。 6、要腌的猪肉最好是买肋条肉，就是肋骨下面的那块肉。 想吃瘦点的也可以，但是肋条肉最香，瘦肉腌好后比较柴不推荐。可以让老板把猪皮下掉，放在冰箱冷冻室里，做肉皮冻，是吃饺子的绝佳前菜。 三、方法： 鱼肉买回来后切忌用水洗，血淋淋的最好。 1、把炒菜的铁锅烧热，放花椒干炒，炒出香味后放盐再炒。盐变色后即可出锅，不用晾凉。 2、盐该放多少？ 已经去头去鳞去内脏的鱼和去皮的肉，再用秤称一遍，按10斤鱼、肉，3两盐即可。如果有鱼肉20斤，那么可以先炒一斤盐，富余点最好。 3、拿一条准备腌制的鱼，用秤称一下，如果鱼是5斤，就称1.5两到1.8两盐，戴上手套，把盐均匀的抹在鱼身上，里外都抹到，边抹边按摩一下即可，肉也是一样。认真一点，这样腌制出来的鱼肉就不会咸淡不适了。记住在鱼肉上撒点酒。 4、把缸洗净吹干，按一层鱼一层肉的方法，把鱼肉码放在缸里，用手压压实。 5、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。 6、鱼肉一共腌制12到14天，之间隔3到4天要把鱼肉掏出来重新码放，史上称翻缸。 7、10余天后，可以把鱼肉拿出来晾晒了，要是赶上大晴天，那你的运气就来了。 用钩子钩好鱼肉，挂在太阳下晒4个小时，要是太阳小，晒一天也未尝不可。 然后放在室外通风阴凉处风干，记住别让小偷光顾，否则全黄了。 8、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。 另外，腌制的水不要倒掉，建议去买大条的武昌鱼，去内脏后放在盐水里泡着（不用抹盐），泡个4到5天，拿出来阴凉风干后，葱烧绝佳。 9、室外温度10度以上的时候，就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了，建议冰箱温度在-18度以下，否则尽早吃完。当然，也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。

放盐

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就那样

腌鱼材料腌鱼，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.2.锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅.3.锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.，下次是不是得该改进一下用点生粉.4.锅里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.锅里放水，把鱼放入锅里煮一下.7.放入蒜苗.随后起锅.

材料腌鱼，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.2.锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅.3.锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.，下次是不是得该改进一下用点生粉.4.锅里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.锅里放水，把鱼放入锅里煮一下.7.放入蒜苗.随后起锅. 材料鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶做法 1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。2.切去鱼头，把鱼从中间片开。3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。 材料鱼，辣子，姜丝，料酒，葱花做法 1.腌鱼。2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。5.锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。6.然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌。 材料鱼20斤，盐6两，花椒少许做法 1.鱼洗净 2.盐加花椒炒至香味 3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊 4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧 材料新鲜去皮大块三文鱼：4斤 糖： 4汤勺 盐：4汤勺 迷迭香：3汤勺 现磨黑胡椒粗粒：1汤勺 百里香：1汤勺 做法 1、所有调料全部搅拌一起；三文鱼拦腰切 1斤一块大小； 2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里 3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处 （最好不要在冰箱门边） 4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制 5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面 6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文鱼一样味道唷~配面包 做沙拉 做寿司等等 **注意事项**:腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质 保存方法： 腌制好的三文鱼密封好 放在冷冻里 可以存放20天 吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味！！ 如果用真空密封的话 储存2个月没问题

腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。　　腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）　　腌鱼的配料：葱、姜丝　　腌鱼的调料：料酒、花椒、盐　　腌鱼的做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）； 　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。 　　温馨提示：　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。　　3、小刺多的鱼不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。　　吃出健康：　　腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。　　美食禁忌：　　腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用。

答：菜系：家常菜做法：腌口味：咸鲜食疗：健脾开胃主料：草鱼配料：姜青葱调料：花椒料酒 盐　　腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。 腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。　　腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）　　腌鱼的配料：葱、姜丝　　腌鱼的调料：料酒、花椒、盐　　腌鱼的做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）； 　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

用水泡一下 切成小块放料酒 姜丝 葱花 蒸着吃最香最好吃了

你是说这样把鱼作成腌鱼还是这样吃腌鱼?

煎 在鱼身上打上一字花刀，放料酒 葱花 姜丝 盐 味精。腌制5分钟，拍粉，挂蛋糊用微火煎制两面金黄成熟即可。，

腌鱼的做法 腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅 介绍自己的常用做法 ⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定） ⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要） ⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜 片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、 再转小火慢慢收干水份即可； ⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 在肉食满天的现在而今眼目下，特介绍2个传统下酒小菜；这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的； 【老胡豆】 将老胡豆在锅内炒熟后立即加水煮，起锅干水后备用； ⑴佐料：蒜粒或红头蒜苗、生姜粒等 ⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可； 注：红头蒜苗要在炒的过程中加入；也可以在炒的过程中加泡菜水；也可以根据口味在起锅前加醋成酸味 ⑶特点：传统下酒小菜；现有的高档酒店在主餐前也提供这道开胃菜---返朴归真嘛 【炒藤菜杆】 将藤菜杆洗净切成0.5cm小段备用；可根据搭配的辅料做成不同的菜 ⑴辅料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或红海椒段+炒黄豆（俗称狗钻洞） ⑵做法：将藤菜杆段与辅料炒熟熟即可 ⑶特点：非常开胃、下饭的传统季节菜，尤其是在炎炎夏季、喝点绿豆稀饭；也是喝冰冻啤酒的好佐菜； uid38 帖子870 精华1 积分2281 威望0 点 金币203 二手交易信用度0 次 阅读权限100 性别男 在线时间57 小时 注册时间2007-9-16 最后登录2008-12-2 查看详细资料 top

我知道…… 先把鱼洗干净，切好，最好就在鱼背上切长长的一刀，让鱼快干和入味！！ 然后用个盘子放一层鱼（铺平）就放一层盐，大量的盐，如果你喜欢吃口感硬一点咸一点就多放盐！！ 如果不喜欢太咸就少放点，但是也需要很多盐！！ 一切都放好之后用几块大石头或者一桶水把鱼压紧！！（这是我家的做法，我个人觉得压了比较好吃） 腌一个下午或者一天（比较入味）然后就放在阳台上晾干！！ 我们叫这个做鱼干，一定要在吹北风的时候做！！如果有雨或者吹南风就真的不要做！！ 做了也浪费，一定要在好天气的时候！！！做不好的话鱼会变霉或者有味道！！ 如果你想吃酱油鱼就可以按上面的做法腌鱼，然后晾一天！！ 等鱼皮干了，里面的肉半干，就放在酱油里泡半天或者一天，酱油里要放蒜头姜（大量） 再晾一天，等鱼全干了之后就可以吃啦~····· 鱼晾干就可以收了，不要一直在阳台上面晾着！！因为晾太久鱼会很硬的！！ 如果你喜欢吃肥的话，可以买一些脆肉腕鱼的鱼腩做，吃起来滑滑的！！ 蒸的时候可以放一些姜丝、油、糖一起蒸，好吃！ 大力推荐酱油鱼，好吃！！蒜头香香的，值得做来吃吃！！

糟腌青鱼的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：糟香味 工艺：腌 糟腌青鱼的制作材料：主料：青鱼500克 调料：江米酒1000克,盐200克 教您糟腌青鱼怎么做，如何做糟腌青鱼才好吃腌法A： 1.先将青鱼除去内脏及鱼鳃，不除鱼鳞。 2.用生盐将青鱼内外擦净，放于瓦盆内，每隔一日将鱼身翻转一下，使腌之入味，约腌10天，可把鱼身挂在当风处使晾干留用。 腌法B： 1.将已腌就之鱼用清水洗净，抹干后晒在阳光下，当鱼身干爽，分切成若干件。 2.预备盛盛器1只，然后把鱼及甜糟（江米酒），一层鱼一层糟贮盛器内，封密口约糟3个月，启封蒸食。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 爆腌马哈鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 爆腌马哈鱼的制作材料：主料：鲑鱼500克 调料：白兰地10克,盐4克,胡椒粉3克,大葱5克,姜3克,香油5克,花生油20克 教您爆腌马哈鱼怎么做，如何做爆腌马哈鱼才好吃 1. 将马哈鱼（三文鱼）宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉切块； 2. 将鱼块整齐地摆在案板上，依次撒上白酒、精盐、胡椒粉，再翻过面来，也撒上调料，然后置于容器内，加葱段、姜片腌4小时； 3. 煎锅上火，添适量香油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色至熟，即可取出，改刀装盘。 腌酸菜干烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：干烧 腌酸菜干烧鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克 辅料：火腿50克,酸白菜100克 调料：酱油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,盐7克,料酒15克 腌酸菜干烧鱼的特色：醇香浓厚，微甜带辣，有独特的腌酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。 教您腌酸菜干烧鱼怎么做，如何做腌酸菜干烧鱼才好吃1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀； 2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌； 3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁； 4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油； 5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸； 6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼； 7. 待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。 腌酸菜干烧鱼的制作要诀：1. 鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

一般都是用料酒`香葱`生姜捻碎后的汁将鱼浸泡外加一些花椒八各小米辣食盐味精等腌制八小时后就可以用来烹调了。

楼上的方法是农村常用的方法，酒店一般都是用料酒`香葱`生姜捻碎后的汁将鱼浸泡十至15分钟，然后将鱼加盐放置30分钟，然后放在通风处后一天就可以食用了

去买几斤粗盐. 将鱼杀洗干净 先放下粗盐.然后整齐排列,一层盐一层鱼. 最后再撒上盐巴 然后上面拿块木板压住. 再拿一块石头压在木板上面. 放个十天半月的..拿出来晒干